Elke zichzelf respecterende slager en vleeseter moet weten dat niet elk type lam moet worden gegeten. Daarom wordt dergelijk vlees vaak verwerkt tot gehakt.
Op welk type lam moet u letten bij het kiezen van vlees op de markt of in een gespecialiseerde winkel? Laten we het samen uitzoeken!
Marjolein, oregano, hartig, rozemarijn, dille, tijm, kardemom, verse muntblaadjes, komijn en venkel passen goed bij lamsvlees.
Er wordt dus aangenomen dat lam jonger is, hoe witter het vet erop. Daarnaast kan de donkere kleur van het vlees zelf dienen als een "signaal van ouderdom". Hoe donkerder de schaduw, hoe ouder de schapen waren. En vergeet niet dat de kleur van lam zo uniform mogelijk moet zijn!
Van groot belang is de elasticiteit van lamsvlees. Als je met je vinger op het vlees drukt en het snel zijn vorm terugkrijgt, mag aangenomen worden dat dit een vers product is.
Hoe langer het vlees gaar is, hoe droger en taaier het wordt.
Wat de geur betreft, deze moet, ondanks zijn specificiteit, verzadigd, maar aangenaam zijn. Als je vreemde en onaangename geuren oppikt in de tinten van vleesaroma, is het beter om het niet te kopen, omdat het product verkeerd kan worden bewaard of het dier lijdt aan eventuele aandoeningen.
Onthoud dat goed schapenvlees vlees is met een grove vezelstructuur.
Sommige experts zeggen dat het vlees van volwassen schapen met een lichtrode tint de meest verzadigde, rijke smaak heeft. Het wordt lang gebeitst, maar als de marinade goed gaar is, kan geen enkel jong lam met smaak worden vergeleken.
Besteed aandacht aan de botten. Bij goed lam moeten ze wit zijn, wat de jeugd van het dier aangeeft. De lammeren hebben lichtroze botten.
Vetstroken op goed schapenvlees moeten duidelijk zichtbaar zijn, maar op het vlees zelf mag er weinig vet zijn.
Bij een goede slager met een zuiver geweten heeft lamsvlees een licht vochtig, glanzend oppervlak zonder bloedafscheiding.
Om het vlees sappig te maken, moet het half geroosterd zijn, roze van kleur.
Als je de leeftijd wilt bepalen van het dier wiens vlees voor je ligt, let dan op de afstand tussen de ribben. Als je volgens experts twee stukken vlees visueel met botten vergelijkt, hoe ouder de afstand tussen de ribben, hoe ouder het dier was.
Lamselectie
Koop geen lam van oude schapen. Zoals we al hebben gezegd, is het vlees van dergelijke dieren moeilijk in de toestand te brengen van 'je kunt het met je lippen eten', en de smaak van dergelijk vlees laat veel te wensen over en is niet te vergelijken met het rijke smaakpalet van een jong lam.
Verwijder zoveel mogelijk vet en films om een bepaalde geur te verwijderen.
Als je merkt dat de verkoper je vlees probeert te 'pakken' met vlekken op het oppervlak die op blauwe plekken lijken, ga dan weg van het aanrecht en zoek moedig naar een meer gewetensvolle leverancier.
Het is precies hetzelfde als u vlees wilt verkopen met blauwe plekken, een plakkerige film aan de oppervlakte of glad aanvoelt. Dit alles duidt op een bederf van het product (evenals een bedorven "liefje" of ammoniak "smaak").
In de Engelse keuken wordt een speciale saus op basis van vlees en azijn gebruikt om de karakteristieke smaak van lamsvet kwijt te raken.
In het geval dat het vet op het vlees afbrokkelt of gemakkelijk onder uw vingers breekt, is het ook beter om vlees van een andere verkoper te kopen, omdat het "brosse" vet aangeeft dat het vlees bevroren is en u niet zal plezieren met een authentieke smaak. Verwacht niet de echte smaak van gourmetschaap en van vlees op gele of gele botten is het vlees van oude dieren.