De bereiding van crucians in blikvorm is eenvoudig en het resultaat is een voortreffelijke smaak. Vanwege het gebrek aan botten in het eindproduct, kan zacht en zoet vlees worden geserveerd als een onafhankelijk gerecht, dat wordt gebruikt als basis voor viskoekjes, componenten voor salades, taartvullingen. Dit is een geweldige manier om zelfgemaakte jam te diversifiëren, en verschillende recepten zullen u helpen genieten van heerlijke, smeltende stukjes vis in uw mond zonder schadelijke toevoegingen en kleurstoffen.
Selectie en bereiding van ingrediënten
De autoclaaf vernietigt alle micro-organismen door langdurige verwerking bij hoge temperatuur (van + 105 ° C tot + 110 ° C), waarbij de smaak en voordelen van crucians zoveel mogelijk behouden blijven. Daarom is het belangrijk om speciale aandacht te besteden aan strikte naleving van sterilisatieregels voordat u thuis gaat autoclaveren.
Zodat het resultaat niet teleurstelt en dient als een garantie voor de veiligheid van uw gezondheid in de toekomst, zullen de volgende aanbevelingen helpen om u goed voor te bereiden op het inblikken:
- viskarkassen moeten reukloos en schadevrij zijn. Liever een verse vangst, maar in extreme gevallen zullen bevroren voorraden het doen;
- Kroeskarper moet worden schoongemaakt, gestript, gewassen (kaviaar wordt verwijderd en de vinnen worden niet altijd afgesneden - ze worden zacht tijdens het koken in de autoclaaf). Kaviaar kan ook worden bewaard door apart te bewaren;
- snijd grote vissen in stukken tot 5 cm breed en gebruik kleine vissen in hun geheel;
- Zorg ervoor dat u plantaardige olie toevoegt - het zal de smaak van ingeblikt voedsel verbeteren en de houdbaarheid verlengen. Je kunt experimenteren met olijfolie, maïs of een klassieke zonnebloem gebruiken;
- als je van plan bent om kroeskarper op de traditionele manier in tomaat te koken, maak dan van tevoren een jus van verse tomaten of gebruik kant-en-klare ketchup, Krasnodarsaus, tomatensap of pasta;
- bij het conserveren van stukjes vis in olie, om hun vorm beter te behouden, vooraf bakken zonder te paneren. Voor hetzelfde doel kunt u in elke pot 5 g suiker toevoegen;
- om de smaak te verzadigen, gebruik naast de standaard set laurierblaadjes en peper koriander, karwijzaad, kruidnagel;
- voor het naaien van vis is het beter om glazen potten met een klein volume (van 0,3 tot 1 l) te nemen - ze zijn handiger om te steriliseren en in een autoclaaf te plaatsen;
- om de conservering te verlengen, steriliseert u de schalen in een waterbad gedurende ten minste 15 minuten voordat u kroesjes in potten doet;
- leg de stukken in containers zodat de vulling 2 cm onder het niveau van de nek blijft, anders lekt de vloeistof tijdens sterilisatie;
- U kunt rauwe of gefrituurde groenten toevoegen aan uw visblanks. Voordien worden uien in halve ringen gesneden en wortels - in blokjes. Je kunt gekookte granen gebruiken (boekweit, gerst, rijst). Leg extra ingrediënten in lagen, afwisselend vis en additieven.
- Draai crucian-kaviaar in zijn pure vorm met toevoeging van zout - het blijkt lekker, hoewel anders dan industrieel, omdat de consistentie dichter en niet brokkelig is.
Weet je Karasi zijn niet onverschillig voor geuren die niet kenmerkend zijn voor hun leefomgeving: vissers lokken de vissen met het mentholaroma, Corvalol en zelfs kerosine.
Recepten voor crucians in blik in een autoclaaf
Klaar ingeblikte crucian past goed bij elk bijgerecht, groentesnit, salade. Serveer het met ontbijtgranen of aardappelpuree. Hij kan ook een sneetje vers brood omtoveren tot een ideale sandwich voor een snelle hap. Conserven maken in een autoclaaf is een eenvoudige en snelle procedure.
Het stapsgewijze algoritme is als volgt:
- Draai de potten in een autoclaaf.
- Vul alles met koud water boven het niveau van de hoezen.
- Verhoog de druk geleidelijk en verhoog de temperatuur tot het gewenste niveau.
- Noteer in het stadium van het bereiken van de gewenste indicatoren de tijd en begin met sterilisatie.
- Schakel de autoclaaf uit nadat de vereiste tijd is verstreken, wacht tot deze is afgekoeld en verwijder het kant-en-klare ingeblikte voedsel.
- Ontlucht altijd de druk voordat u de autoclaaf opent; zonder dit zullen de doppen opzwellen vanwege het verschil in lucht.
Laat een verwarmde autoclaaf niet onbeheerd achter. Zorg ervoor dat u de druk en temperatuur vaker controleert, hoe sterker de warmtebron.
De temperatuurindicatoren en de duur van de bereiding zijn afhankelijk van de capaciteit van de containers:
- blikken met een inhoud van 0,35-0,5 l worden 30 minuten gerijpt bij + 105 ° C;
- Blikken van 1 liter moeten gedurende 35–40 minuten worden geautoclaveerd bij + 110 ° С.
In tomaat
5 kg 30 minuten
gehakte crucian met kaviaar
4 kg
plantaardige olie
100 ml
gemalen zwarte peper
20 g
Voedingswaarde per 100 g:
Maak de vis schoon, maak hem schoon, snijd de vinnen, verwijder de koppen, verzamel kaviaar in een aparte bak.
- Was de karkassen en snijd ze in porties. Voeg 4 el toe. l zout en peper naar smaak, meng en laat de vis 10-15 minuten zouten.
- Meng kaviaar met 2 el. zout. Steriliseer de potten, zet ze op de onderste helft van het laurierblad.
- Voeg een zak ketchup toe aan de vis en meng goed. Stapel de stukjes zo strak mogelijk op elkaar en tik er zachtjes met uw vingers op.
- Giet gezouten kaviaar over de overgebleven potten. Voeg in elke container 1 el toe. plantaardige olie.
- Schroef de bewaardeksels minimaal 1 minuut gesteriliseerd in kokend water (sealgom past beter). Laad het volledige volume blikjes in de autoclaafcassette en zet de houders stevig vast.
- Plaats de containers in het apparaat en vul met koud water boven het niveau van het deksel, maar 3-4 cm lager dan de hals van het apparaat, sluit het deksel en zet het vuur aan. Bij het bewaren van rauwe vis moet de temperatuur binnen + 115 ° С worden gehouden.
30 minuten nadat de autoclaaf de gewenste temperatuur heeft bereikt, zet u het vuur uit.
- Open het pas na volledige afkoeling, die plaatsvindt na 17-24 uur. Wanneer de temperatuur + 30 ° C bereikt, laat dan voorzichtig de druk af, open het deksel en tap nu pas het water af.
Bereken het volume afgewerkte producten, rekening houdend met het feit dat van de 10 kg ruwe kroeskarper en kaviaar ongeveer 4 kg afgewerkte karkassen en ongeveer 1 liter kaviaar wordt verkregen.
Video recept
In tomaat Videorecept: In tomaat
Belangrijk! Om de temperatuur tijdens het sterilisatieproces op het juiste niveau te houden, moet u het vuur onmiddellijk verminderen, zodra de indicatoren de norm overschrijden, anders kookt de vis en vliegen de deksels weg.
In olie
5 kg 35 minuten
plantaardige olie
320 ml
zwarte peper erwten
20 g
Voedingswaarde per 100 g:
- Maak eerst de kroeskarper schoon en was hem grondig.
- Snijd grote exemplaren in stukken van 50-70 g, zout en meng.
- Schil wortels en uien, was ze en hak ze fijn. Leg 1 laurierblad en 2 zwarte pepererwten op de bodem van de gesteriliseerde gerechten.
- Leg de stukjes vis tot ongeveer de helft van het blik met een verplichte aanstamping.
- Plaats vervolgens een laag uien en wortels en herhaal de laag vis. Leg de resterende ruimte met groenten en laat 2 cm lege ruimte over aan de rand van het blik. Vul de producten bij met zonnebloemolie met een snelheid van 20-30 ml per pot, ga verder met rollen.
- Plaats daarna de blikken in de autoclaafcassette.
- ] Giet water in de apparaatcontainer zodat er 2-4 cm overblijft aan de bovenkant van de behuizing Sluit het deksel en draai de moeren stevig vast.
- Stel het toestel in op verwarmen tot een temperatuur van + 110 ° C. Ingeblikt voedsel is klaar in 30-35 minuten.
- Wacht tot de autoclaaf is afgekoeld en verwijder de afgewerkte vis.
Weet je Duitsers noemen kroeskarpers "boerenkarpers" vanwege de overvloed en beschikbaarheid van deze soort.
Met boekweit
5 kg 35 minuten
zwarte peper erwten
20 g
Voedingswaarde per 100 g:
- Na het schoonmaken van de vis, maak hem schoon en was hem goed zodat er geen zwarte film meer in zit.
- Snijd het karkas in porties, scheid de koppen en gebruik niet.
- Maak paneermeel van meel en zout. Rol de crucian erin, bak aan beide kanten gaar.
- Kook op dit moment de boekweit tot hij zacht is en zout hem naar smaak.
- Schil en spoel de groenten, hak de uien fijn en rasp de wortels en bak ze vervolgens in plantaardige olie goudbruin in een aparte koekenpan.
- Meng groenten met gekookt boekweit.
- Steriliseer 10 blikken met een inhoud van 0,5 l.
- Leg de helft van het laurierblad en 3 peperkorrels op de bodem.
- Leg de boekweit stevig vast met de eerste laag en de vis daarna. Herhaal afwisselend lagen tot het vullen.
- Schroef de blikken met schone blikken deksels terwijl de blikken heet zijn en in de cassette plaatsen.
- Giet koud water in de autoclaaftank en zet het op verwarmen tot + 105 ° C.
- Schakel na 30 minuten de verwarming uit en laat het ingeblikte voedsel een dag afkoelen en verwijder het dan.
Belangrijk! Autoclaaf verwarmingstijd — 1 uur, maar het koelt veel langer af. Om deze reden is het beter om het 's avonds aan te zetten, dan heeft het' s ochtends tijd om af te koelen.
Kenmerken van ingeblikte voedselopslag
De aanbevolen temperatuur voor opslag van crucian-knuppels is + 1 ° С ... + 13 ° С. Negatieve indicatoren zijn rampzalig voor hen. Het verhogen van de luchtvochtigheid tot 70% is ook een ongewenste voorwaarde, evenals direct zonlicht. In de eerste drie maanden na bereiding is het raadzaam om vis in blik te gebruiken. De maximaal toelaatbare houdbaarheid is tot zes maanden. Je kunt niet langer sparen, anders wordt het vlees waterig en brokkelt het af, een onaangename geur verschijnt, wat duidt op een verlopen product en de ongeschiktheid voor consumptie.
Het bewaren van vis met een autoclaaf is een geweldig alternatief voor urenlang slopende sterilisatie in een pan. Behoud van nuttige eigenschappen en wegkwijnen van kroeskarper in zijn eigen sap dragen bij aan dit proces van voordelen. De recepten voor het maken van ingeblikte kroeskarper zijn talrijk en gevarieerd, maar je hoeft alleen maar je fantasie te gebruiken en je kunt thuis je eigen specialiteit maken.