De Kaukasische keuken is altijd beroemd geweest om ongebruikelijke recepten van gerechten, waaronder verschillende soorten jam. Door de creativiteit van Azerbeidzjanen kan de wereld kennis maken met recepten van pompoen, tomaten, aubergine en schil van watermeloenen. Een van de bekendste desserts in Azerbeidzjan is jam van gele (witte) ontpitte kersen met walnoten. Als je stap voor stap en volgens de instructies kookt, zal elke huisvrouw zo'n heerlijk dessert kunnen bereiden.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Het wordt aanbevolen om walnoten uit een nieuw gewas te kiezen, omdat het mogelijk is dat oude bitter zullen zijn. De voorbereide hoeveelheid walnotenpitten moet gedurende 20 minuten in kokend water worden geplaatst, waarna de procedure voor het pellen van de noten kan worden uitgevoerd (u kunt ook al gepelde pitten kopen).
Bij het kiezen van een gele (witte) kers moet u erop letten dat het fruit rijp en sappig is. Ze moeten grondig worden gewassen en gesorteerd, de stengel verwijderen, afval en bedorven fruit verwijderen.
Belangrijk! Het is niet toegestaan om jam te koken in een geëmailleerde pan, waarop schade is opgetreden. Dit kan leiden tot bederf van het product.
Jam recept
2 L blikken 11-12 uur
gele (witte) kers
2 kg
suiker (of poedersuiker)
1,6 kg
walnoten (geschilde pitten)
200 g
Voedingswaarde per 100 g:
- Het gewassen kersenfruit moet worden afgevoerd. De verwijderingstechnologie kan handmatig of met behulp van een mechanische pittingmachine worden uitgevoerd. Als verwijdering op de eerste manier wordt uitgevoerd, is het noodzakelijk om de procedure met uiterste voorzichtigheid uit te voeren om de foetus niet te beschadigen. Alle geschilde vruchten moeten in een kom worden gedaan en het sap van de bessen moet in een andere bak worden gegoten, omdat het nog steeds nodig is.
- Kant-en-klare walnotenpitten, die tijdens de bereiding al waren geschild, kunnen worden gebakken. Met deze procedure worden de noten gedroogd en krijgen de korrels als gevolg van warmtebehandeling een aangename gefrituurde afdronk. De betreffende stap is optioneel, dus als je niet genoeg tijd hebt, kun je deze overslaan.
- Noten moeten zo worden fijngemaakt dat hun diameter niet groter is dan de grootte van de kers (idealiter moeten de pitten van de noten gelijk zijn aan de parameters van de pitvrucht van de kers).
- Geoogste plakjes noot moeten in de bessen van gele kersen worden geplaatst. Deze procedure moet bij elke zoete kers worden uitgevoerd. De uitvoeringstechnologie is te zien op de foto.
- Bessen moeten in een kookkom worden geplaatst. Het kan een pan of een bak zijn. Kers is gevuld met suiker en het sap dat eerder uit bessen of 1,5 kopjes water is verkregen, wordt daar toegevoegd. Je kunt ook 2-3 gram citroenzuur (een halve theelepel) of een halve citroen toevoegen, wat voor een aangename zuurheid zorgt. Zoete kers gevuld met suiker moet een beetje doordrenkt zijn - 1-1,5 uur.
- Vervolgens moet je de toekomstige jam op het fornuis leggen en op laag vuur koken totdat de suiker volledig is opgelost. Na het koken is het nodig om nog 2-3 minuten jam toe te voegen en uit te schakelen. In deze toestand zou het 5-6 uur moeten staan.
- Kook de jam vervolgens opnieuw en herhaal het opnieuw. Het totale aantal steenpuisten moet drie zijn. Het kookproces moet op een klein vuurtje staan, zodat de jam niet verbrandt en daardoor geen bitterheid geeft. Verwijder bij elke kookbeurt het schuim.
- De laatste fase is het steriliseren van blikjes en het naaien. Een van de handige manieren is het steriliseren van blikjes in de magnetron. Om dit te doen, plaatst u de pot in de magnetron en steriliseert u deze gedurende 5 minuten bij een minimale temperatuur. Vervolgens moet je de jam in potten gieten en de deksels sluiten (gekookt in water).
Opslagfuncties
Als de jam niet meteen op tafel wordt geserveerd, moet deze op de juiste plaats worden bewaard. Idealiter zou zo'n werkstuk op de onderste plank van de koelkast moeten worden bewaard, maar als dit niet mogelijk is, is een voorraadkast of een donkere plaats waar de temperatuur niet hoger zal zijn dan 20 ° C perfect. Het wordt niet aanbevolen om het product in de kelder te bewaren, omdat het kan bevriezen en daardoor kan bederven.
Zo zal gele zoete kersenjam met walnoten een uitstekende aanvulling zijn op de zoete tafel. De ongelooflijke smaak van zo'n dessert zal ongetwijfeld het lange en moeizame bereidingsproces rechtvaardigen.Weet je Om te controleren of de jam klaar is, moet je deze in een bord laten vallen en de druppel met een lepel verdelen — een druppel van het eindproduct zal niet in één versmelten. Als de jam nog steeds niet klaar is, moet je hem opnieuw koken.