Een ervaren gastvrouw weet het goed - elk gerecht maakt saus. Een eenvoudige kotelet met aardappelpuree krijgt een echt koninklijke smaak als het wordt geserveerd met romige jus rijk aan paddenstoelenaroma. In de onderstaande recensie wordt stap voor stap beschreven hoe u een dergelijke dressing snel kunt bereiden met champignons, zure room, kaas en enkele andere ingrediënten.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Champignons, zoals je weet, passen heel goed bij zure room. Maar als je de paddenstoelen in de winkel bakt, zal het gerecht niet te helder blijken te zijn, omdat de smaak en geur van dergelijke paddenstoelen nogal flauw zijn. Tegelijkertijd kunt u een geweldig resultaat behalen door beide producten als basis voor de saus te nemen.
Belangrijk! In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn grote champignons niet de lekkerste. Integendeel, voor soepen, sauzen en andere soortgelijke gerechten moet je proberen de grootste exemplaren te kiezen - daarin verzamelt zich de maximale hoeveelheid aromatische stoffen.
De beste optie is om natuurlijke, niet kunstmatig gekweekte paddenstoelen te gebruiken. Weidekampignon is dus qua culinaire kenmerken bijna niet onderdoen voor boletus of boletus. Gewone champignon, bos, paddenstoel van twee meter en enkele andere vertegenwoordigers van het geslacht Agaricus worden ook als erg lekker beschouwd. Maar zo'n huisvrouw is niet beschikbaar voor een huisvrouw, vooral omdat zelfs ervaren paddenstoelenplukkers er vaak de voorkeur aan geven de champignons te omzeilen, uit angst om een dodelijke giftige fuut voor hen te nemen.
Of je nu paddenstoelen in de winkel koopt of zelf plukt, voor romige saus kun je beter de voorkeur geven aan soorten met een witte hoed. Bruine of, zoals ze ook worden genoemd, koninklijke champignons, hoewel ze er iets ongebruikelijker uitzien, zijn meer geschikt voor die recepten waar wijn, sojasaus en andere donkere ingrediënten aanwezig zijn.
Als je tijdens het roosteren letterlijk meerdere in water gedrenkte gedroogde paddenstoelen aan de paddenstoelen toevoegt, zal de jus een "natuurlijk" aroma van bospaddestoelen hebben. Een goedkopere optie om de saus te verrijken met een authentieke geur is het gebruik van kant-en-klare champignonkruiden.
Weet je Champignon werd de eerste vertegenwoordiger van het paddenstoelenrijk, dat door de mens werd gekweekt, en sindsdien heeft deze soort al bijna duizend jaar zijn positie niet verloren aan "concurrenten". Tot op heden is meer dan een derde van de wereldwijd geteelde champignons champignons.
Wat betreft het tweede belangrijke ingrediënt van de saus - zure room, er kan maar één hoofdadvies zijn: het product moet vers zijn. Het vetgehalte van zure room doet er niet echt toe, maar hoe hoger deze indicator, hoe meer calorieën het afgewerkte gerecht zal blijken. De zwaartekracht van de jus, die ook afhangt van het vetpercentage in zure room, is eenvoudig aan te passen door de hoeveelheid bloem aan te passen.
Champignonsaus en zure room recept
430-40 minuten
zure room of slagroom (niet minder dan 30%)
200 g
harde of verwerkte kaas
100 g
uien
2 stuks middelgroot
plantaardige olie
3 el. l
water of kippenbouillon
50 ml
versgemalen zwarte peper
½ theelepel
Voedingswaarde per 100 g:
- Was de champignons, verwijder alle resterende aarde, verwijder eventuele beschadigingen en leg ze op keukenpapier zodat de ene paddenstoel de andere niet raakt en volledig laat drogen.
- Schil de ui en knoflook.
- Hak de champignons zo klein mogelijk.
- Rasp harde kaas en roomkaas - snij en vermaal het in een blender, nadat je een kleine hoeveelheid plantaardige olie in de kom hebt gedaan. Voor het recept is het belangrijk dat het product van hoge kwaliteit is, gemaakt van natuurlijke melk, alleen in dit geval zal de gesmolten kaasroom tijdens de warmtebehandeling het gerecht een aangename viscositeit en een extra romige toets geven.
- Bak de pan goed aan. Fruit de champignons in een mengsel van boter en plantaardige olie tot al het vocht dat uit de champignons komt volledig is verdampt. Als het de champignons bakt, in plaats van ze in hun eigen sap te koken, blijkt de bereide jus veel geuriger en verzadigd te zijn.
- Voeg zout, peper en kruiden toe. Je moet dit altijd doen in de beginfase van de bereiding, aangezien paddenstoelen de neiging hebben om alle geïntroduceerde aroma's te absorberen, terwijl de champignongeur van champignon, vooral kunstmatig gekweekt, bijna niet tot uitdrukking komt, dus je moet toekomstige jus verrijken met extra kruiden.
- Hak de knoflook en uien fijn, doe ze bij de champignons en bak, onder voortdurend roeren, nog een paar minuten.
- Voeg bloem toe aan de pan, meng snel, giet water of bouillon in een dunne stroom en zorg ervoor dat bloem en vloeistof in een dikke, homogene massa worden gebonden.
- Doe in de laatste fase zure room of room in de saus, meng opnieuw goed.
- Roomkaas, opgeklopt tot een romige massa, toegevoegd aan zure roomsaus voordat het van het vuur wordt gehaald, en harde kaas, geraspt op een rasp, wordt het best gebruikt om het voltooide hoofdgerecht te strooien (vooral als het gebakken moet worden - in dit geval zijn het de kaaschips die een knapperig, knapperig oppervlak zullen geven) korstjes).
- Kant-en-klare saus kan op verschillende manieren worden gebruikt: serveer op een tafel in een aparte kom zodat gasten er stukken vlees, aardappelen of brood in kunnen dopen; giet het hoofdgerecht er bovenop voor het serveren of kook stoofpot, gebraad of gehakt direct in de saus.
Belangrijk! Voordat u begint met koken, moet u de samenstelling van de afgewerkte champignonkruiden zorgvuldig bestuderen. Als er zout aanwezig is tussen de ingrediënten, zoals meestal het geval is, is het de moeite waard om hier een passende wijziging aan te brengen, zodat het afgewerkte gerecht niet gezouten blijkt te zijn.
Video recept
Champignonsaus en zure room recept
Weet je De saus, die niet wordt gebruikt om er voedsel op te gieten, maar om voedsel direct voor het eten in te dippen, wordt in Engelssprekende landen het woord 'dip' genoemd. In Rusland is deze methode om jus te consumeren beter bekend als "fondue", hoewel fondue in werkelijkheid geen viskeuze saus is, maar een gerecht, een gesmolten mengsel van verschillende soorten kaas met toevoeging van een bepaalde set kruiden.
Romige saus met champignons en kaas wordt snel gekookt, vergt niet veel inspanning en serieuze culinaire vaardigheden van de gastvrouw, en bovendien is het niet erg duur als je gewone champignons en gewone champignons als ingrediënt gebruikt. Met zo'n jus kunnen zelfs gewone gekookte aardappelen een echte delicatesse worden en zelfs vlees en gevogelte krijgen zo'n heldere smaak dat gasten letterlijk alles van het bord naar links vegen.
