Samen met andere bospaddestoelen gebruiken ze voor culinaire doeleinden vaak wit, dat, als het op de juiste manier wordt verwerkt, net zo lekker zal zijn als klassieke champignons. Er zijn veel recepten om zo'n werkstuk te bereiden, zodat elke huisvrouw de meest geschikte optie voor zichzelf kan kiezen, rekening houdend met de beschikbare producten en persoonlijke smaakvoorkeuren. Wat er precies nodig kan zijn om augurken en augurken van blanken te maken en hoe je geen fout kunt maken bij het uitvoeren van alle acties - lees in dit artikel.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Het belangrijkste ingrediënt van elk recept hieronder zijn de witte champignons zelf, die niet langer dan een dag mogen worden bewaard. Wormige en bedorven specimens zijn niet geschikt om te koken, dus het eerste dat u na het verzamelen moet doen, is onbruikbare specimens opruimen en champignons van hoge kwaliteit schoonmaken. De overige ingrediënten zijn onderworpen aan algemene eisen voor zuiverheid en kwaliteit. Kruiden moeten zo geurig en kruimelig mogelijk zijn, zonder tekenen van vocht. Knoflook of uien (indien gebruikt) worden vooraf geschild en onder stromend water gewassen.
Belangrijk! Om ervoor te zorgen dat de blanken hun natuurlijke kleur behouden na warmtebehandeling, moeten ze voor het koken worden verlaagd tot een zoutoplossing met citroenzuur: 1 theelepel zout en een klein snufje citroenzuur worden opgelost in 1 liter water.
Zouten van blanken
De gemakkelijkste en meest betaalbare manier om witte champignons voor de winter te oogsten, is door ze in te maken. Hier zijn echter verschillende inkoopmethoden. Als je wilt, kun je een koude, warme snack maken en een behoorlijk resultaat van je werk krijgen nadat je de paddenstoelen vooraf hebt geweekt. Elk van deze opties heeft zijn eigen kenmerken, die u zeker moet kennen voordat u aan het werk gaat.
Na het weken
0,5 L20 minuten + 2 dagen
knoflook
30-40 g (4 grote kruidnagels)
Voedingswaarde per 100 g:
Ga door de paddenstoelen, maak ze schoon van vastzittend vuil en laat ze na het wassen 2 dagen weken in koud gezouten water.
Als ze eenmaal goed doordrenkt zijn, steriliseer je de pot en leg je ze op de bodem van een teentje knoflook dat in verschillende delen is gesneden, samen met een dilleparaplu.
Leg er een laagje champignons van drie centimeter bovenop, giet er een beetje zout in (ongeveer een derde van een halve theelepel) en leg de champignonlaag weer neer.
Vul op dezelfde manier de container in lagen tot de bovenkant, sluit de pot vervolgens met een grote paddenstoel (het is goed als de hoed in de breedte van de nek past) en kurk met een deksel, waarbij de inhoud iets naar binnen wordt geperst.
Belangrijk! Wanneer ze op de gestapelde blanken drukken, moeten ze sap uitstoten, waarbij de knuppels een maand worden gezouten. Je moet dergelijke paddenstoelen niet eerder proberen, omdat ze geen tijd hebben om uit te zouten en in feite als rauw worden beschouwd.
Video recept
Na het weken Videorecept: Na het weken
Hete manier
2 l25 minuten + 12 uur
zwarte peperkorrels
2-3 stuks
paraplu's met droge dille
100 g
gedroogde rozemarijn
100 g
Voedingswaarde per 100 g:
Sorteer de verzamelde blanken, was ze en laat ze minimaal 12 uur in gewoon water staan, waarbij u de vloeistof gedurende deze tijd meerdere keren ververst. Verwijder vastzittend vuil en vuil van het wit (u kunt een harde borstel gebruiken om het oppervlak van de hoeden te reinigen) en spoel opnieuw onder stromend water.
Kook de champignons ongeveer 5-7 minuten in gezouten kokend water en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur.
Zout de blanken en meng ze goed. Pel de knoflook en hak deze in kleine stukjes.
Steriliseer de voorbereide pot, zet dilleparaplu's op de bodem, leg een laag champignons erop, laat een paar stukjes knoflook, een beetje komijn, zout, rozemarijn en zwarte peper (letterlijk 2 erwten) vallen.
Leg vervolgens de whitewash met karwijzaad, gedroogde kruiden, voeg kruiden en knoflook toe. Daarom moet de pot helemaal worden gevuld, waarbij al het zout en de bereide kruiden worden uitgegeven.
Sluit de inhoud van het gevulde blik goed af, leg wat onderdrukking op de champignons en sluit het deksel. Als de volgende dag de champignons niet genoeg vloeistof laten, is het mogelijk om ze te vullen met een extra bereide pekel (neem voor 1 liter vloeistof een onvolledige eetlepel zout). Klaar voor gebruik, het werkstuk is pas over een week.
Video recept
Hete manier
Weet je De eerste vermelding van paddenstoelen dateert uit de 4e eeuw voor Christus, met name de Griekse wetenschapper Theophrastus schreef erover in zijn werken, met de nadruk op morieljes, truffels en champignons.
Koude manier
1 L200 minuten + 40 dagen
Voedingswaarde per 100 g:
Was en laat de champignons 3 uur weken in schoon water. Giet de blanken af en reinig ze grondig, verwijder al het vastzittende vuil en vuil.
Snijd indien nodig grote exemplaren in meerdere delen.
Bestrooi royaal met zout op de bodem van de beitstank en leg de eerste laag champignons neer (rij dikte mag niet meer dan 5 cm zijn). Vul de container met het werkstuk helemaal naar boven en giet de rest van het zout.
Bedek de augurken met een deksel, plaats de lading en haal de augurken eruit in een koele kamer. Het zoutproces duurt minimaal 40 dagen, waarna de bereide champignons worden overgebracht in potten en opgerold met metalen deksels voor verdere opslag gedurende het jaar.
Belangrijk! Dit recept is zeer geschikt als u besluit de verzamelde blanken in houten bakjes te zouten.
Video recept
Koude manier
Belyanok marinovka
2,5 L 40 minuten
zwarte peper (erwten)
10 stuks
knoflook (mogelijk jong)
50 g
Voedingswaarde per 100 g:
- Spoel de paddenstoelen eerst goed af en haal de hoeden van de poten.
- Kook alle onderdelen ongeveer een half uur in gezouten water tot ze op de bodem van de pan komen te liggen.
- Verwijder de afgewerkte blanken, laat het water weglopen en verdeel de blanken in voorgesteriliseerde potten.
- Los in een aparte pan alle bereide kruiden op in water en kook het mengsel.
- Koel het water af en giet er azijn in en roer alles goed door.
- Klaar marinade op kamertemperatuur, vul potten met gekookte champignons zodat ze volledig bedekt zijn.
- Sluit de containers met strakke plastic deksels en bewaar ze in de koelkast of kelder.
Belangrijk! Door de marinade apart van het wit te bereiden, krijg je de meest pure en transparante vulling, om nog maar te zwijgen van het feit dat de smaak van de paddenstoelen zelf enigszins gedempt en minder verzadigd is. Als je ze wilt inmaken met een helderder aroma van gelei-vloeistof, moet je het werkstuk er eerst in koken, vooral als de troebelheid je niet stoort.
Kenmerken van opslag van blanco's
Voor het bewaren van gezouten en gepekelde champignons van wit is de onderste plank van de koelkast of de kelderruimte, met temperaturen tot + 10 ° C, perfect. Blikken goed afgesloten met naaddeksels kunnen een jaar worden bewaard, terwijl opties met plastic doppen het beste de komende zes maanden kunnen worden gebruikt. Als de inhoud na het openen van het blik te zout lijkt, kunt u de champignons voor gebruik altijd met schoon gekookt water uitspoelen.
Weet je De tweede naam van de whitewash is de witte klaver, maar in het Latijn heet de paddenstoel Lactarius pubescens en werd in 1838 voor het eerst beschreven door de Zweedse botanicus Magnus Fris.
Welke manier u ook kiest om het wit in te maken of te zouten, als u de fasen volgt, kunt u altijd een smakelijke aanvulling krijgen op de bijgerechten, vlees- of visgerechten. Daarnaast kunnen gezouten champignons een goed ingrediënt zijn voor verschillende salades.