De Kishmish-druivensoort staat bekend om zijn zoete, delicate smaak en gebrek aan zaden. Ondanks het kleine formaat van de bessen en een kleine hoeveelheid sap erin, wordt deze druif thuis met succes gebruikt voor het maken van heerlijke gebakjes of conserven, en voor de productie van zelfgemaakte wijn. Afhankelijk van de voorwaarden van collectie- en productietechnologie, kunt u van de Kishmish-druiven zelfgemaakte wijnen maken - droog, halfzoet of dessert.
Selectie en voorbereiding van ingrediënten
Voordat u begint met het bereiden van zelfgemaakte wijnen, moet u de grondstoffen voorbereiden.
Volg hiervoor deze stappen:
- druiven plukken;
- maak het schoon van kleine takjes, eventueel vuil;
- bereid een wort voor (er zijn namen - puree of zuurdesem). Dit is een mengsel van water, gemalen bessen en suiker die een fermentatieproces hebben ondergaan.
Stapsgewijs recept voor het bereiden van wijnstartcultuur (wort) van Kishmish:
Voor inkoop heeft u nodig:
- Kishmish-druiven - 200 g;
- water - 400 ml;
- suiker - 20 g.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11011/image_arvo7RtKX7IRq6.jpg)
Zuurdesem bereiding:
- Was de glazen container grondig (u kunt een gewone literpot nemen, maar het is beter om te bottelen met een brede hals - zodat het fermentatieproces sneller begint);
- zorgvuldig bereide druivenbessen in een fles;
- giet kristalsuiker over de bessen;
- giet voorzichtig het volledige volume water (watertemperatuur ongeveer + 25 ° C);
- kurk de hals van de fles met een stuk watten en zet deze 3 dagen op een warme, schaduwrijke plaats (als de fles op straat staat). De luchttemperatuur moet tussen + 18 ° С en + 28 ° С worden gehouden;
- nadat het fermentatieproces 'start' en drie dagen duurt, mag de startercultuur in de koelkast worden bewaard (maar niet langer dan 10 dagen).
Belangrijk! Gebruik geen goedkope rozijnen "uit pakketten" om een wijnstartcultuur te creëren. Hoe lager de prijs van grondstoffen, hoe groter de kans dat gistbacteriën simpelweg niet zullen overleven op het oppervlak van dergelijke bessen, omdat goedkope rozijnen worden verwerkt met chemicaliën om ze langer te bewaren. Het wordt aanbevolen om verse bessen of hoogwaardige rozijnen van Kishmish te gebruiken.
Zelfgemaakte wijnrecepten van Kishmish-druiven
Als de starter klaar is, kunt u beginnen met het bereiden van containers en ingrediënten voor wijn. Er zijn veel recepten voor zelfgemaakte wijn van Kishmish, maar let op de recepten die gemakkelijk thuis te maken zijn.
Klassiek recept
Er worden drie soorten wijn bereid volgens klassieke recepten: droog, halfzoet en dessert. Ze verschillen zowel in de verwerkingstechnologie van bessen als in de hoeveelheid toegevoegde suiker.
Droge wijn
15 l 14-30 dagen
Energiewaarde per 100 g:
- Maal de rozijnen op een of andere manier, doe ze in een pan en vul ze met suiker.
- Roer en laat gisten.
- Wanneer het proces begint, roer je de bessen die boven het sap uitstijgen zodat de lucht het sap binnenkomt en de gisting nog sneller gaat (je moet dagelijks roeren, minstens één keer per dag).
- Binnen 14 dagen moet de container met grondstoffen op een temperatuur van + 25 ° C staan.
- Na de ingestelde tijd wordt het wort gefilterd door een zeef of gaas.
- De vloeistof moet worden afgetapt in een schone glazen container die eerder is voorbereid (fles van 20 l).
- Een steriele rubberen handschoen wordt op de hals van de fles geplaatst; er is één lekke band in nodig (de handschoen werkt als een waterslot).
- De vloeistof laat 14-30 dagen in de warmte gisten (vanaf + 25 ° С) tot de gisting stopt.
- Het eindproduct wordt gefilterd, in een donkere container gegoten en in de kou bewaard.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11011/image_1LWr16QubV1jN3.jpg)
Belangrijk! Als de wijn te zuur smaakt, hoef je geen gewone suiker toe te voegen! Dit zal de smaak van de drank niet verbeteren. Kies rijpe Kishmish-druiven en volg het recept opeenvolgend, dan zal het resulterende product je zeker verrassen met een hoge smaak.
Dessertwijn
15 l 30 dagen
Energiewaarde per 100 g:
- Pureer de bessen in een kuip of pan met je handen, een houten stamper, bedek de schalen met gaas, bind ze langs de randen vast zodat insecten niet naar binnen kunnen (ideaal als de grondstof wordt geïnfuseerd bij een temperatuur van + 25 ° C).
- Wacht tot de druiven beginnen te persen (om te begrijpen dat het fermentatieproces is begonnen, kan je door het karakteristieke sissende geluid uit de pan een zure geur ontstaan).
- Laat het sap na 3 dagen uitlekken, giet het in een schone kom en vul het 3/4.
- Voeg suiker toe, roer tot het is opgelost.
- Doe een handschoen om de hals van de fles, prik deze op één plaats en wikkel hem stevig om de nek.
- Laat 30 dagen op een temperatuur niet lager dan + 25 ° C zwerven.
- Giet na het voltooien van het fermentatieproces de drank voorzichtig in een emmer of pan, zodat er geen sediment in terechtkomt.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11011/image_d0Lx6ezneCygsy1B9tZfajl.jpg)
Weet je Wijn van witte druivensoorten wordt gekoeld voordat deze wordt geserveerd tot + 8 ° C. Rood moet daarentegen een temperatuur hebben van + 10 ° С tot + 14 ° С. Voor binnenlandse wijnen wordt deze aanbeveling zelden toegepast. De beste temperatuur voor het bewaren van wijn in flessen (in de kelder) is tot + 18 ° С.
Halfzoete wijn
15 l 30 dagen
Energiewaarde per 100 g:
- Pureer de druiven tot het sap begint op te warmen (gebruik een houten stamper en houten of geëmailleerde schalen).
- Sluit de container af met rauw bessengaas, houd 2 weken warm.
- Roer elke dag door en laat de "hoed" van gefermenteerde bessen zakken zodat er lucht in komt.
- Wanneer 2 weken verstrijken, giet je het sap uit de bessen, knijp je in de cake.
- Giet het sap in een glazen fles.
- Voeg suiker toe, roer voorzichtig.
- Doe een handschoen om de hals van de fles, prik er een naald in en bevestig hem stevig op de fles.
- Laat staan tot de gisting voorbij is (gedurende 30 dagen).
- Zeef voorzichtig zodat het neerslag niet in de wijn komt.
- Bewaren in een kelder of kelder.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11011/image_l00zCRWYRjcz.jpg)
Halfzoete wijn verschilt alleen van het dessert in de hoeveelheid toegevoegde suiker. Het dessert is zoeter, halfzoet, heeft een meer uitgesproken zuur van smaak en zelfs een zekere wrangheid.
Belangrijk! Het neerslag in de voltooide wijn vermindert de smaak van de drank. Om een echt goede wijn te krijgen, kunt u op een eenvoudige manier uitlekken: door een rubberen buis rechtstreeks in opslagflessen.
Met frambozen of krenten
30 dagen
Energiewaarde per 100 g:
- Pureer druiven, frambozen en krenten tot sap.
- Sluit de borden met gaas, laat 2 weken gisten.
- Giet het sap in een fles en pers het vruchtvlees uit.
- Voeg suiker toe aan het sap, meng goed, doe een rubberen handschoen op de fles en zet deze vast zodat deze niet uit de uitlaatlucht vliegt, prik in het rubber zodat de lucht kan ontsnappen.
- Laat 30 dagen staan totdat het fermentatieproces is voltooid, als het klaar is - giet het voorzichtig af, vermijd sediment in de afgewerkte wijn.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11011/image_sm5S04n9nVHC4Ok.jpg)
Naast klassieke recepten maken wijnmakers graag dronken drankjes met de toevoeging van "extra" fruit- of bessengrondstoffen, bijvoorbeeld met krenten, frambozen. Bessen geven een prachtige kleur, aroma, verrijken het eindproduct met een uitgesproken smaak, laten je experimenteren met de verzadiging van de drank zelf, de kleur ervan. Bij het toevoegen van rood bessensap wordt de wijn al als rood beschouwd, niet als wit.
Weet je VanVeel wijnmakers raden af om zelfgemaakte Kishmish te wassen voordat ze tot wijn worden verwerkt. Op het oppervlak van de bessen zitten nuttige "fermentatie" bacteriën. Maar druiven die in de winkel zijn gekocht, kunnen en moeten worden gewassen, omdat in grote commerciële wijngaarden de bessen worden behandeld met chemicaliën en de bacteriën die nodig zijn voor de startercultuur zich niet goed vermenigvuldigen op het oppervlak van dergelijke vruchten.
Water gebruiken
30 dagen
Energiewaarde per 100 g:
- Kneed de druiven, vul ze met water en laat ze fermenteren (de bovenkant van de pan is vastgemaakt met gaas zodat de lucht bij de bessen komt, de grondstoffen worden dagelijks geroerd);
- Na 14 dagen wordt het zure sap in een glazen schaal gegoten.
- Suiker wordt toegevoegd, grondig gemengd tot het volledig is opgelost.
- Wacht nog 30 dagen en doe het nekprototype van het hydraulische slot aan - een handschoen (je moet er een gat in maken om lucht te laten ontsnappen).
- Als je klaar bent, giet je de drank in glazen flessen (zonder bezinksel).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11011/image_21i4kGoX2lji.jpg)
Voorwaarden voor opslag
Binnenlandse wijn wordt meerdere jaren bewaard, maar ervaren wijnmakers raden aan deze het eerste jaar te consumeren. Bovendien kunt u dit volgend jaar, in de herfst, weer nuttig maken, met mate, drinken, maar van een nieuwe druivenoogst.Het is ideaal als het eindproduct wordt bewaard bij een temperatuur van maximaal + 14 ° С.
Reeds ongekurkte flessen worden in de koelkast bewaard, waarvan de inhoud aan de feesttafel wordt geserveerd Met behulp van eenvoudige recepten van wijn van Kishmish-druiven bereidt elke eigenaar een heerlijke zelfgemaakte hopdrank. Een belangrijke nuance: naleving van productie- en opslagtechnologie. En dan zal het resulterende product verrukken met uitstekende smaak, aroma en matige adstringentie.