Zuurkool is een van de meest populaire snacks in de winter. Het past goed bij alle vleesgerechten en is gemakkelijk thuis te bereiden, zonder azijn toe te voegen. Lees hieronder hoe u de kool, die een knapperige structuur krijgt en gedurende lange tijd zijn voedingswaarde behoudt, zouten.
Selectie en bereiding van ingrediënten
De voorbereiding van hoogwaardige winteroogst begint met de selectie van ingrediënten. De belangrijkste voorwaarde betreft de keuze van de belangrijkste grondstof - kool mag pas laat in de rijping worden ingenomen. De koolkop moet een vrij dichte structuur hebben - alleen dergelijke grondstoffen knarsen na het zouten en verliezen hun elasticiteit niet.
Productvoorbereiding:
- Haal de bovenste bladeren uit de kool.
- Was de grondstoffen en droog af met keukenpapier.
- Verdeel in verschillende stukken en verwijder de stronk.
- Was alle andere ingrediënten, schil ze.
Weet je Zure koolsoep heette vroeger geen soep. In Rusland was het een pittige, sterk koolzuurhoudende drank op basis van kool, die naar smaak vaag doet denken aan kwas.
Stapsgewijze recepten voor het oogsten van kool zonder azijn voor de winter
Er zijn verschillende opties waarmee je kool heerlijk kunt fermenteren zonder tafelazijn toe te voegen. Eerst moet je blikjes of vaten hout maken waarin de grondstof wordt gebeitst. Ze moeten worden gewassen met frisdrank en overgoten met kokend water. Daarnaast heb je een eetlepel nodig om zout en andere losse componenten te meten.
Suikervrij gefermenteerd in een pot
1 blikje van 3 l 1 uur
zwarte peper en piment
8-10 stuks.
Voedingswaarde per 100 g:
Hak kool op een shredder.
Maal de wortels op een grove rasp.
Meng de geplette grondstoffen, spoel grondig met je handen zodat het sap geeft.
Zout de groenten, meng, zorgvuldig wassen.
Voeg een paprikamengsel toe.
Druk de grondstoffen stevig aan in een pot van 3 liter. Na het vullen van de container ongeveer de helft, leg de laurierblaadjes.
Vul de container volledig, neem een houten stok en prik op verschillende plaatsen de laag groenten op volledige hoogte in.
Wanneer de grondstof actief vloeistof begint af te geven, moet deze worden geproefd. Als de smaak niet zout is, kunt u direct bovenop de koollaag nog 1/4 theelepel toevoegen. zout.
Het zouten duurt 3-4 dagen. Gedurende deze tijd, meerdere keren per dag, moeten grondstoffen op verschillende plaatsen worden doorboord met een houten stok. Bovendien moet het temperatuurregime binnen +18 ... + 20 ° С worden gehandhaafd.
De hoofdkool mag niet overbelicht zijn, dus je moet er elke dag een beetje van nemen en proeven.
Zodra u voelt dat het product klaar is, moet het onmiddellijk naar een koele plaats worden verwijderd, anders begint de vloeistof te schimmelen.
Video recept
Weet je In Japan wordt kool niet alleen als voedselproduct gebruikt, maar ook als sierplant gekweekt. Vooral populair zijn late variëteiten die lang in de bedden blijven en in perfecte harmonie zijn met verschillende bloemstukken.
Ingelegd
1 blikje van 3 l 1 uur
Voedingswaarde per 100 g:
- Verdeeld in 4 delen van de vorken, losgemaakt van de stronk, in plakjes van verschillende groottes gesneden - hak het grootste deel van de grondstof fijn, snijd ongeveer 1/4 deel groter.
- Rasp de wortels voor Koreaanse wortels.
- Meng de grondstoffen, bestrooi het met 1 el. zout, meng opnieuw grondig en druk lichtjes met uw handen naar beneden.
- Kook het water. Gooi in kokend water 2 el. zout en 1 el. suiker. Houd de vloeistof nog 1-2 minuten in vuur en vlam.
- Doe in een pot van 3 liter de teentjes knoflook, dillezaden, ram de kool met wortels.
- Giet hete pekel in de container.
- Bedek de pot met gaas. Sta 3-6 uur op pekel. De zettijd in dit recept hangt af van individuele voorkeuren. Als je een product nodig hebt met een meer krokante structuur, laat het dan 3 uur staan, om zachte zuurkool te krijgen, is het beter om het 6 uur te pekelen.
Met deze methode kun je kool koken in slechts 3-6 uur, in plaats van 3-4 dagen aan te dringen. Ingemaakte groenten zijn zacht, knapperig en lekker. Bovendien heeft het eindproduct, in tegenstelling tot beitsen volgens standaardrecepten, niet zo'n specifieke geur. Het kan worden gebruikt als salade naast vleesgerechten, en marinade kan worden gebruikt om interessante sauzen te bereiden, toegevoegd aan een mengelmoes.Belangrijk! Zuurkool kan niet lang bewaard worden. De maximale tijd in de koelkast is 48 uur.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11037/image_njLtZq2XY69Mt.jpg)
Koud zout
1 blikje van 3 l 1 uur
Voedingswaarde per 100 g:
- Hak vorken fijn en rasp wortels.
- Voeg kruiden toe aan het water, roer goed.
- Druk de kool in een bak en giet de resulterende pekel.
- Bedek de hals van de container met gaas, plaats deze in een diep bord.
- Op deze manier vergisten van groenten heeft ook 3-4 dagen nodig bij kamertemperatuur. Al na een dag begint het zouten tijdens de fermentatie actief kooldioxide uit te stoten.
- Om schimmel op het oppervlak van de vloeistof te voorkomen, moet u dagelijks meerdere keren de grondstof doorboren met een houten stok of lepel. Daarnaast moet je het gefermenteerde product naar smaak proberen.
- Als er niet genoeg zout is, moet je het de volgende dag na het zouten direct toevoegen. Zodra het product de gewenste conditie bereikt (bepaald door smaak), moet het herschikt worden in een koele donkere kamer.
Home opslag
Om de voedingswaarde van het gerecht in kwestie langer te behouden, moet aan bepaalde voorwaarden worden voldaan:
- gebrek aan licht;
- temperatuuromstandigheden binnen 0 ... + 6 ° С.
Belangrijk! Om de houdbaarheid te verlengen, is het beter om de voorkeur te geven aan containers van glas of hout en metalen containers te weigeren.
Je kunt zuurkool maken zonder azijn te gebruiken. Het kan worden gezouten volgens standaardrecepten of gebruik de uitdrukkelijke optie en augurk.