Als je van plantaardige kaviaar houdt, dan ben je zeker geïnteresseerd in een soortgelijk gerecht met champignons, namelijk boletus. Porcini-paddenstoelen hebben een heldere, rijke smaak, winterbereidingen van het product zijn goed bewaard en passen perfect bij het dagmenu.
Selectie en bereiding van ingrediënten
De eerste voorwaarde voor het kopen van een kwaliteitsproduct is een bezoek aan de officiële markt of een grote winkel.
Vervolgens moet u letten op het type grondstof:
- de vacuümverpakking moet droog zijn zonder sporen van condensaat en informatie bevatten over de plaats en tijd van afhalen, condities en houdbaarheid;
- In bulk verkochte paddenstoelen moeten veerkrachtig, droog, zonder vlekken en tekenen van rot, met een aangenaam aroma zijn.
Belangrijk! Het is beter om geen grote jonge paddenstoelen te nemen met een hoed tot een diameter van 7 cm: hoe ouder de paddenstoel, hoe schadelijker de pulp zich heeft opgehoopt.
Recepten
Je kunt kaviaar koken van verse, gedroogde en bevroren champignons. Ook worden eerder gezouten champignons vaak gebruikt voor gerechten.
Klassieke versie
1,2 L50 minuten
eekhoorntjesbrood (vers)
1 kg
zonnebloemolie
4 el. l
Voedingswaarde per 100 g:
Paddenstoelen schillen, afnemen met een vochtige spons. Snijd willekeurig.
Plaats in een pan op middelhoog vuur om vocht te verdampen.
Fruit de ui in halve ringen gehakt in een aparte koekenpan, voeg fijngehakte knoflook toe in de halfgekookte fase. Bak tot ze goudbruin zijn.
Na het toevoegen van dezelfde champignons, azijn, zout en peper, afdekken en 3-5 minuten laten sudderen.
Draai vervolgens alle producten met een vleesmolen of maal met een blender. Je kunt een beetje korreligheid van kaviaar achterlaten, of je kunt het vermalen in aardappelpuree - waar iedereen van houdt. Plaats de afgewerkte schaal in steriele potten (0,5 l en 0,7 l), rol het deksel op.
Paddenstoelen schillen, afnemen met een vochtige spons. Snijd willekeurig.
Plaats in een pan op middelhoog vuur om vocht te verdampen.
Fruit de ui in halve ringen gehakt in een aparte koekenpan, voeg fijngehakte knoflook toe in de halfgekookte fase. Bak tot ze goudbruin zijn.
Na het toevoegen van dezelfde champignons, azijn, zout en peper, afdekken en 3-5 minuten laten sudderen.
Draai vervolgens alle producten met een vleesmolen of maal met een blender. Je kunt een beetje korreligheid van kaviaar achterlaten, of je kunt het vermalen in aardappelpuree - waar iedereen van houdt. Plaats de afgewerkte schaal in steriele potten (0,5 l en 0,7 l), rol het deksel op.Video recept
Video-recept Classic Edition: klassieke editie
Weet je In voedings- en geneeskrachtige eigenschappen voor het spijsverteringskanaal overtreft boletenbouillon een vergelijkbaar vleesgerecht.
Met tomaten
3 L45 minuten
zonnebloemolie
3-4 el. l
Voedingswaarde per 100 g:
- Kook de geschilde champignons 20 minuten, vouw ze in een vergiet om de vloeistof te verwijderen.
- Bak vervolgens in een hete pan, vooraf zo fijn mogelijk gehakt.
- Was de tomaten, maak een kruisvormige insnijding aan de zijkant van de scheiding van de stengel. Giet kokend water in een diepe kom. Na 3 minuten kan de schil gemakkelijk worden verwijderd, de pulp kan worden gepureerd.
- Fruit de fijngesneden uien goudbruin.
- Combineer alle ingrediënten in een pan, voeg kruiden en azijn toe en laat 5-7 minuten sudderen.
- Leg het vervolgens op steriele containers en rol het op.
Belangrijk! Tomaten hebben een hoge zuurgraad, dus voor langdurige opslag in de winter moet azijn aan het werkstuk worden toegevoegd.
Met uien en wortels
2 l40 minuten
Voedingswaarde per 100 g:
- Kook de voorgereinigde champignons gaar.
- Rasp de wortels, hak de ui fijn, haal de knoflook door een pers.
- Bak gehakte groenten in een pan.
- Sla gekookte champignons over door een vleesmolen, combineer met gebakken groenten, breng op smaak.
- Schik in eerder gesteriliseerde containers, rol een snack op.
Met knoflook en bieslook
1 l40 minuten
zonnebloemolie
2 el. l
Voedingswaarde per 100 g:
- Leg willekeurig gesneden champignons geweekt uit pekel, doe ze in een pan en laat al het sap op laag vuur verdampen. Voeg dan olie toe.
- Hak groene uien en knoflook fijn.
- Als de champignons goudbruin zijn, voeg dan ui, knoflook toe en laat het deksel 2-3 minuten sudderen.
- Maal de massa in een vleesmolen, voeg kruiden toe. Bewaar in de koelkast.
Been kaviaar
0,5 L35 minuten
zonnebloemolie
2 el. l
zwarte peper (gemalen), zout
naar smaak
Voedingswaarde per 100 g:
- Kook de benen 20 minuten, laat ze in een vergiet staan om de vloeistof te glaceren.
- Draai vervolgens in een vleesmolen.
- Snipper de ui, bak tot ze transparant zijn, voeg de benen en kruiden toe.
- Bewaar de afgewerkte schaal in de koelkast. Als u lang wilt bewaren, bevat het recept azijn met een snelheid van 1 el. l per liter product.
Kenmerken van opslag van blanco's
Conservering van champignons moet op een droge, donkere plaats worden bewaard, zonder blootstelling aan zonlicht.. Knuppels zonder azijn kunnen het beste in een kelder of kelder worden bewaard. Regelmatig moet u opgerolde hoezen controleren - het minste opgeblazen gevoel duidt op schade aan het product, het moet worden weggegooid. U kunt geen gezwollen conservering gebruiken - dit kan botulisme bedreigen. Houdbaarheid van 6-8 maanden.
Weet je Amanita is een indicator voor de aanstaande verschijning van boleet op de open plek: hun overvloed betekent het begin van het seizoen van eekhoorntjesbrood.
Champignonkaviaar is een voedzaam en lekker gerecht. Het kan als pasta worden gebruikt, op brood worden uitgesmeerd, als vulling voor het bakken of als een onafhankelijke snack.
