Walnoot is een lekker en gezond product dat op uw locatie kan worden gekweekt of bij veel winkels kan worden gekocht. Om de eigenschappen te behouden, moeten de vruchten na het oogsten worden gedroogd. Kenmerken van het proces en verdere opslag worden hieronder beschreven.
Wanneer en hoe noten te verzamelen
Het biologische teken van rijpheid van de cultuur kan worden beschouwd als het afstoten van noten op de grond wanneer de vruchtwand is gebarsten. Kraken begint meestal met noten op de onderste takken van de boom. Een ander teken is vergeling van het blad.
Rijpingsdata kunnen per soort verschillen. Vroege variëteiten die in het voorjaar bloeien, zijn al vanaf eind augustus te oogsten en de vruchten van de bomen die in juni bloeiden, zullen eind september - half oktober rijpen. Walnoot rijpt niet tegelijkertijd, dus het is vrij moeilijk om het hele gewas tegelijk te verzamelen. In omstandigheden van tuinieren in huis wordt het werk in verschillende fasen uitgevoerd of na het rijpen van de meeste vruchten.
Gebruik bij het verzamelen van fruit voordat je het vruchtvlies gaat kraken vaak de methode om noten met een stok te kloppen. Deze methode heeft een negatieve invloed op de toestand van de boom, omdat de takken vaak breken en de schors aanzienlijke schade oploopt en de winter slechter verdraagt. Handmatig oogsten kan worden vergemakkelijkt door een speciaal gereedschap - een rol voor het verzamelen van walnoten of, voor aanzienlijke aanplant, een boomschudbeker.Weet je Bladeren, pericarp en walnootschors kunnen worden gebruikt als kleurstof voor verschillende natuurlijke materialen (stoffen, wol, enz.), Ook voor haarkleuring.
Vers geplukte noten moeten zo snel mogelijk van groene vruchtvlees worden ontdaan, anders kan de pit zwart worden. Tijdens het werken is het beter om handschoenen te dragen, omdat de huid van de handen kan vlekken.
Hoe te drogen
Door goed te drogen kunt u de kwaliteit van de notenpit maximaliseren, wat vooral belangrijk is voor degenen die het product te koop aanbieden. Direct na het verzamelen is het vochtgehalte van de vrucht ongeveer 40%. Na een goede verwerking en droging wordt deze waarde verlaagd tot 5-8%, waardoor het lang kan worden bewaard. Als het drogen niet voldoende was en het vochtpercentage wordt verhoogd, zijn de korrels vatbaar voor schimmel en donker worden.
Weet je In Moldavië bestaat er een lange traditie van het planten van een noot wanneer een kind in het gezin verschijnt.
In grote industrieën worden speciale droogkamers gebruikt en thuis kunt u een van de volgende methoden gebruiken. Voor het drogen worden de noten van de groene schaal gehaald en gewassen.
Video: een walnoot drogen
In de lucht
De meest eenvoudige methode zonder speciale middelen vereist de volgende reeks acties:
- In een zonnige omgeving de grond afdekken met geschikt dicht materiaal, zoals zeildoek. Indien mogelijk is het beter om dozen met een trellised bodem te gebruiken, die voor luchtcirculatie zorgen.
- Doe schone noten in één laag.
- Droog in de zon. Bij 2-3 keer per dag op het materiaal leggen, is het wenselijk om te mengen.
Drogen aan de lucht, op zonnige dagen bij een temperatuur van ongeveer + 30 ° C, duurt 3-5 dagen. Het belangrijkste nadeel van deze methode is de kans op neerslag en het verlagen van de gemiddelde dagelijkse temperatuur, je kunt geen noten drogen in mist of sterke dauw. Het wordt aanbevolen om de vruchten 's nachts te bedekken om blootstelling aan plotselinge veranderingen in temperatuur en vochtigheid te voorkomen. Vaak wordt het drogen onder het dak overgebracht met behulp van niet-residentiële gebouwen, zoals een zolder. Voor dergelijke werkzaamheden moeten moeren op een rooster worden geplaatst om luchttoevoer te garanderen.
Een gewas van bescheiden omvang kan in het appartement worden gedroogd, terwijl de vruchten op papier of een krant kunnen worden uitgesmeerd en periodiek kunnen worden uitgezonden. De temperatuur in de kamer waar het fruit zal liggen, moet rond de + 27 ° C zijn.
In de oven
Bij een dergelijk drogen van noten moet worden opgemerkt dat de optimale blootstellingstemperatuur + 55 ... + 57 ° C is en het maximaal toegestane - + 62 ° C. Hoe hoger de aanvankelijke vochtigheid van het product, hoe lager de droogtemperatuur moet zijn. Voor de oven worden de vruchten op maat voorgesorteerd en vervolgens op de bakplaat geplaatst.
Belangrijk! Om ervoor te zorgen dat het werk is voltooid, moeten verschillende noten worden gekraakt en moet de conditie van de pit worden gecontroleerd. Als het nog steeds niet droog genoeg is, moet het drogen worden voortgezet.
Het proces wordt aanbevolen om te worden verdeeld in 2 fasen:
- verwarm de noten op een temperatuur van + 40 ... + 45 ° C gedurende ongeveer 2,5 uur, laat de deur op een kier staan;
- verhoog de temperatuur in het afgelopen half uur tot + 60 ° C.
In de elektrische droger
In het assortiment van huishoudelijke apparaten winkels vind je elektrische drogers voor groenten en fruit, die niet verboden zijn voor walnoten. De temperatuur die door de elektrische droger wordt ondersteund, is afhankelijk van het model van het apparaat. Infraroodmodellen werken bij temperaturen rond + 50 ° C en convectiemodellen tot + 70 ° C. De regelaar moet de temperatuur selecteren die het dichtst bij de vereiste temperatuur voor de noten ligt.De noten worden overgeheveld op de meegeleverde plastic pallets en volg de instructies voor het apparaat. In een dergelijk apparaat duurt het drogen ongeveer 5-6 uur.
Zijn noten klaar om te controleren
Om de gereedheid te controleren, is het nodig om de pitten van verschillende noten te halen en de binnenkant van de schaal te onderzoeken. De volgende tekens geven aan dat het product gereed is:
- de kern is droog, van dichte consistentie, breekt gemakkelijk;
- aangename smaak en dunne huid;
- de membranen zijn droog.
Wat is de beste manier om pitten te drogen?
De vrije schelpen en partities van de pit kunnen in de zon worden gedroogd door ze op een geschikte schaal te plaatsen en af en toe te roeren. De gemiddelde duur van een dergelijke droging is 2-3 dagen. Je kunt de oven ook gebruiken door de temperatuur erin in te stellen op + 50 ° C en de noten in een dunne laag op een bakplaat uit te strooien.
Het duurt ongeveer 40 minuten, afhankelijk van de gewenste hoeveelheid en mate van frituren. Voor direct gebruik kan onder constant roeren een kleine hoeveelheid pitten in een voorverwarmde pan worden gedroogd.
Hoe thuis op te bergen
Gedroogde walnoten kunnen worden bewaard in houten of plastic kisten, tassen of netten. De container moet schoon en droog zijn. Containers moeten worden geplaatst op droge plaatsen met goede ventilatie, waar de temperatuur binnen + 5 ... + 10 ° C wordt gehouden en de luchtvochtigheid ongeveer 60% is. In deze vorm kunnen vruchten maximaal 3 jaar worden bewaard.
Gedroogde gepelde korrels kunnen maximaal 1 jaar in de koelkast worden bewaard, in de bijkeuken of kelder tot 4 maanden. Tot 3 jaar kunnen bij -18 ° C ingevroren noten hun heilzame eigenschappen behouden. Na het ontdooien worden de korrels gecalcineerd in de oven of in een pan.
Naleving van de technologie en de droogtemperatuur zijn noodzakelijk om de smaakeigenschappen van de noot te garanderen. Dit proces heeft ook een aanzienlijke invloed op de daaropvolgende opslag van het product. Afhankelijk van het aantal fruit en de omgevingsomstandigheden, kunt u voor elk bedrijf de juiste droogmethode kiezen.