De berkenschors wordt, samen met het eekhoorntjesbrood en de boletus, beschouwd als een van de meest waardevolle producten die de natuur een mens kan behagen. Het heeft een heel complex aan voedingsstoffen, evenals een milde en delicate smaak. Maar om een ​​boletus in een echt gastronomisch gerecht te veranderen, moet je het in hoge kwaliteit bereiden. Het artikel beschrijft in detail hoe je verse champignons goed kookt voor het koken en waar het voor is.

Moet je voor het koken bruine champignons koken?

Vaak richten de meeste paddenstoelenliefhebbers zich tijdens de bereiding van bosdelicatessen uitsluitend op het voorreinigen en wassen van de boleet. In feite is de beslissing gerechtvaardigd, deze soort is absoluut veilig voor het lichaam en tijdens groei en ontwikkeling kan hij geen schadelijke of gevaarlijke gifstoffen vormen. Bovendien verschilt het ook in een eerder zacht en aromatisch vruchtvlees, zonder enige onzuiverheden van bitterheid, wat op zichzelf de noodzaak voor het koken van het product wegneemt.

Weet je De oudste paddenstoel groeit in de Verenigde Staten, in Oregon. Dit is een gigantische honingzwam van 8,5 duizend jaar oud waarvan het mycelium een ​​gebied beslaat van bijna 10 duizend km.

In werkelijkheid zijn de dingen echter niet zo rooskleurig. Helaas zijn er tegenwoordig in de natuur echt geen milieuvriendelijke plaatsen waar geen derivaten van brandende brandstof en andere stoffen zijn die giftig zijn voor de mens. Champignons daarentegen zijn natuurlijke adsorptiemiddelen in het bos; ze absorberen niet alleen schadelijke industriële gifstoffen, maar ook radionucliden in de natuurlijke omgeving vrij of in gebonden vorm.

Koken is op zijn beurt de enige manier die voor de meesten beschikbaar is om de hoeveelheid schadelijke giftige stoffen in de pulp te verminderen, en in sommige situaties helpt het om het bosproduct bijna volledig te verwijderen.

Zelfs als je maar een korte tijd kookt, komen de meeste schadelijke stoffen in het water terecht en is het ook mogelijk om de concentratie radionucliden in het uiteindelijke gerecht met 50-60% te verminderen. Daarom wordt iedereen aanbevolen om vandaag paddenstoelen te koken, vooral als ze niet ver van snelwegen, productiebedrijven, enz. Zijn verzameld.

Daarnaast is koken ook een noodzakelijke procedure voor het bereiden van de meest gezonde champignonschotel.. Hiermee kunt u het product van bosafval en grond bijna volledig verwijderen en het proces goed volgen om de verteerbaarheid van de pulp te verbeteren. En dit verhoogt uiteindelijk het gebruik van paddenstoelen voor het lichaam.

Belangrijk! De veiligste zijn kleine vruchtlichamen. Ze hebben praktisch geen tijd om gifstoffen uit de bodem op te nemen, terwijl grote gegarandeerd schadelijke stoffen bevatten.

Het proces en de duur van het koken

Om boleten goed te koken, zonder de consistentie van de pulp en de smaak te bederven, moet rekening worden gehouden met de daaropvolgende culinaire processen. In dit geval moet de voorbereidende bereiding worden onderverdeeld in koken voor zouten, invriezen, drogen, champignons bakken en het koken van de eerste gerechten. Vervolgens worden alle subtiliteiten van de initiële warmtebehandeling van paddenstoelen in detail beschreven.

Voor het invriezen voor de winter

Om paddenstoelen tot het volgende seizoen in te vriezen en vervolgens, indien nodig, allerlei gerechten ermee te verrijken, wordt aanbevolen om ze te koken tot ze volledig gaar zijn. Dit maakt het mogelijk om de kleur en structuur van de pulp te behouden en het ideale werkstuk te creëren voor direct koken.

Om dit te doen, moet je:

1. Schil en was de vruchten grondig (ze moeten onder koud stromend water worden schoongemaakt).
2. Doe de berkenpaddestoelen in een pot en giet er water in.
3. Breng het mengsel aan de kook en kook op middelhoog vuur. Voor kleine paddenstoelen wordt de procedure niet langer dan 30 minuten uitgevoerd; grote worden ongeveer 45 minuten gekookt.
4. Na het koken moet het fruit onder stromend water worden gewassen en vervolgens worden gedroogd.

Voor het bakken

Frituren vereist ook grondig gekookt pulp. Om champignons in je eigen sap te koken of om op basis daarvan een groente- of vleesgerecht te maken, moet je het product bijna volledig verwerken.

Champignons moeten als volgt worden gekookt:

1. De vruchten moeten onder stromend water worden gewassen en geschild en besmet.
2. Vervolgens moeten de champignons op dezelfde maat worden gehakt, in een pan worden gedaan, water gieten en aan de kook brengen.
3. Boleet kookt ongeveer 20 minuten. op middelhoog vuur.
4. Aan het einde van de procedure moet de champignonbereiding worden gewassen en licht gedroogd.

Voor beitsen

Om de beste augurken van de boletus te maken, moeten de vruchten dubbel worden verwerkt. Dankzij dit is het mogelijk om niet alleen de veiligheid van het laatste gerecht te bereiken, maar ook om een ​​echt delicate pulp te creëren.

Belangrijk! Tijdens het koken is het absoluut noodzakelijk om het schuim uit de waterfilm te verwijderen. Het bevat allerlei vervuilende deeltjes, die na het koken op het fruitoppervlak kunnen blijven zitten.

Voer deze procedure als volgt uit:

1. De geschilde en gewassen boletus moet ongeveer 30 minuten in een kokende pekel op middelhoog vuur worden geplaatst.
2. De resulterende vloeistof wordt afgevoerd en de vruchten worden gewassen.
3. In een aparte pan moet je schone pekel koken en dan de champignons daarin nog ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur koken. Verder worden de vruchten geschikt voor elk zoutrecept.

Voor soep

Boleetbruin is in harmonie met bijna elk soeprecept, maar hiervoor moeten ze goed worden gekookt. Langdurige verwerking is onaanvaardbaar, omdat het vaak de structuur van de pulp negatief beïnvloedt.

Om de champignons op de juiste manier voor de lekkerste soep te bereiden, moet je:

1. Schil en spoel het fruit onder koud water.
2. Maal de boleet tot een homogene staat, terwijl in de eerste gerechten alleen kleine stukjes er het meest harmonieus uitzien.
3. Giet champignons in kokend water en kook niet meer dan 20-30 minuten. op middelhoog vuur.
4. Voeg fruit in ongeveer 10 minuten toe aan kokende soep. tot klaar.

Gedroogde boleet

Als u gedroogde champignons moet koken, moet u ze eerst ongeveer 2 uur in schoon water op kamertemperatuur laten weken.De procedure is verplicht, omdat alleen in dit geval u de smaak van het product volledig kunt onthullen.

De basistechnologie van voorkoken omvat de volgende stappen:

1. Kook water in een schone pan.
2. Zout de kokende vloeistof, een flinke snuf steenzout moet worden toegevoegd aan 1 liter water.
3. Plaats de berkenschors in de pekel en laat ze ongeveer 2 uur op laag vuur sudderen.
4. De vloeistof wordt afgevoerd en de paddenstoelen worden gewassen met schoon stromend water.

Weet je De berkenschors wordt beschouwd als een van de kampioenen in termen van groeisnelheid onder levende organismen. Overdag kan het tot 4 cm verlengen, terwijl het massa krijgt tot 10 g.

Calorie gekookte boleet

De berkenschors is een van de meest caloriearme voedingsmiddelen, terwijl het perfect de honger stillt en het lichaam ook voorziet van waardevolle eiwitten. Het caloriegehalte van het verse fruit is ongeveer 30 kcal / 100 g vruchtvlees.

Bovendien is de hoeveelheid:

• eiwit is 2,3 g / 100 g;
• vetten - ongeveer 0,9 g / 100 g;
• koolhydraten - tot 3-4 g / 100 g.

Vooraf koken van de schimmel kan het caloriegehalte verlagen tot 20 kcal / 100 g pulp, de hoeveelheid vet verminderen tot 0,8 g / 100 g en koolhydraten tot 1,2 g / 100 g. Het proces heeft echter geen invloed op de concentratie van eiwitten die belangrijk zijn voor het lichaam. zelfs bij langdurig koken neemt de totale hoeveelheid van de stof niet af met meer dan 0,5-0,3 g / 100 g.

Ondanks de volledige eetbaarheid, moet de boletus noodzakelijkerwijs voorgekookt zijn. Dit culinaire proces helpt bij het snel en effectief verwijderen van alle soorten gifstoffen en zware metalen uit paddenstoelen. Bovendien maakt de procedure het mogelijk om de bereiding van champignongerechten te vereenvoudigen en ze zo gemakkelijk mogelijk te verteren.