De zwart wordende onderlaars (in het Latijn Russula nigricans) behoort tot het geslacht Syroezhek, de familie van de Syroezhkovs, daarom belandt het vaak samen met andere familieleden in de paddenstoelenkorf. Over het algemeen zijn de smaakeigenschappen op een vrij hoog niveau, maar om het meest positieve resultaat te verkrijgen bij het verzamelen en bereiden van dergelijke paddenstoelen, is het de moeite waard om aan enkele regels te voldoen, in de eerste plaats om te proberen de zwart wordende variëteit niet te verwarren met een lading andere vergelijkbare paddenstoelen. Dit kan alleen worden voorkomen door alle kenmerken van het ras zorgvuldig te onderzoeken.
Beschrijving
De zwart wordende russula (de tweede naam is vooraf geladen) heeft een aantrekkelijk uiterlijk, maar bij het onderzoeken van het gevonden exemplaar is het de moeite waard om afzonderlijk op elk onderdeel ervan te letten:
- Een hoed. Het kan een diameter van 5-20 cm bereiken en de vorm en kleur veranderen afhankelijk van de leeftijd van de schimmel: bij jonge vertegenwoordigers is het convex en vuilwit, en naarmate het groeit wordt het trechtervormig en bruinzwart. De coatinglaag (schil) kan gemakkelijk op het grootste deel van het oppervlak worden verwijderd.
- Hoedenrecords - zeer zeldzaam, dik en bijna altijd goed gefuseerd met een been. In de beginfase van de ontwikkeling van de schimmel zijn ze geelachtig, maar na verloop van tijd worden ze vuilgeel en grijsrood met mechanische schade aan de weefsels.
- Been - sterk en massief, overwegend wit, maar met duidelijk zichtbare bruine vormeloze vlekken. In de loop van de tijd wordt het onderste deel steeds meer zwart, daarom kreeg de paddenstoel zijn naam.
- Pulp van de aangegeven lading - dichte, witte, snel veranderende kleur in de open lucht (na reiniging wordt hij eerst grijsachtig rood en wordt dan donker). Het aroma en de smaak van het vlezige deel van de dop is meestal scherp, terwijl het been zoeter is. Wit sporenpoeder bevat afzonderlijke eivormige en licht knolachtige sporen met een ontwikkeld onvolledig netwerk. Reproductie van mycelium vindt plaats met behulp van insecten en wind.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2621/image_wRtqMIaa7r2w.jpg)
Verspreidingsgebied
Het natuurlijke groeimedium is een last van zwart worden - loof- en gemengde bossen, waarin het paddenstoelen vormt, gecombineerd met hardhout. Bovendien is het te vinden in bladverliezende en sparrenplantages, voornamelijk gematigde klimatologische gebieden van de Russische Federatie of het grondgebied van West-Siberië.
Vooral hardnekkige paddenstoelenplukkers komen ladingen tegen in de bossen van West-Europa, maar je moet nog steeds niet rekenen op de enorme collectie in deze delen. In Rusland worden vooral vruchtbare plaatsen genoteerd op de Karelische landengte en op het grondgebied van de regio Leningrad.
Video: voorbelasting zwart maken
Seizoen verzamelen
Massa vruchtvorming van de beschreven schimmels vindt plaats midden in de zomer en kan in een relatief warm klimaat tot de winter doorgaan. De beste oplossing is echter om te oogsten in augustus of september, terwijl de paddenstoelen nog niet zijn ontgroeid, maar al voldoende voedingsstoffen hebben verzameld. Voor wandelen in het bos is het de moeite waard om warme en matig natte dagen te kiezen om de kans op het verzamelen van rotte en doorweekte exemplaren als gevolg van regen tot een minimum te beperken.
Eetbaarheid
Voorbelasting zwart maken behoort tot de vierde categorie van eetbaarheid en voedingswaarde, wat betekent dat het als voedsel kan worden gebruikt, maar alleen na voorafgaande warmtebehandeling (gepelde champignons worden meerdere keren gekookt, het water verversen). Weken in zoutoplossing is alleen mogelijk als je niet om het uiterlijk van het toekomstige gekookte gerecht geeft, omdat onder invloed van zout de paddenstoelen altijd zwart worden.
Belangrijk! Jonge paddenstoelen zijn zachter, terwijl oude hard en wormachtig zijn, daarom moeten ze na het oogsten langer en zorgvuldiger worden gesorteerd.
Verwerking
Allereerst moeten de verzamelde paddenstoelen worden gereinigd van hechtende takjes, bladeren en ander bosafval. Vervolgens moet u de schil van de hoed verwijderen (waardoor de ladingen vooraf in schoon water worden geweekt) en het been goed reinigen en op verschillende plaatsen doorsnijden om de worm van elk exemplaar uit te sluiten.
De geschilde en gesneden vruchtlichamen (onmiddellijk is het wenselijk om alleen grote delen in delen te verdelen), het blijft alleen om goed te spoelen onder stromend water en naar een pan te sturen voor warmtebehandeling. Om verder te koken, worden de champignons in twee fasen gekookt (elk 20 minuten), waarbij de ladingen telkens met schoon water worden gevuld.
Bereidingswijzen
De gereinigde preloads kunnen worden gebakken, gestoofd en zelfs gebakken, nadat ze eerder op de hierboven beschreven manier zijn bereid. De kooktijd en het gebruik van extra ingrediënten zijn afhankelijk van de vereisten van het geselecteerde recept, maar vergeet in ieder geval de kenmerken van het koken van het geoogste gewas niet.
Belangrijk! Het is raadzaam om champignons in porties in te vriezen, zodat je niet elke keer het hele bedrag hoeft te ontdooien. Bij herhaaldelijk invriezen verliezen ze een aanzienlijk deel van hun voordelen.
Soms eindigt in dit stadium het koken van paddenstoelen en het proces zelf bestaat uit verschillende fasen:
- Verwijder zwart vuil uit vuilnis.
- Week ze drie dagen in schoon en koud water, met een vloeistofverversing elke 24 uur.
- Grondige reiniging van natte monsters van de huid en donkere of vergeelde gebieden (gewoon afsnijden met een mes).
- Champignons koken in een pan op matig vuur met toevoeging van een theelepel zout (water moet de vruchtlichamen volledig bedekken). Zodra de ketels beginnen te koken, moeten ze nog 20 minuten worden gekookt en vervolgens van het vuur worden gehaald.
- De champignons spoelen na het afvoeren van het kokende water en afkoelen (moet in koud water gebeuren zodat de champignons niet donker worden).
- Mengen met kruiden en zout in een aparte container (de hoeveelheid benodigde ingrediënten wordt bepaald afhankelijk van het aantal paddenstoelen en het volume van de pan).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2621/image_zKlNtsfyvinI8iIi65a.jpg)
Een niet minder succesvolle manier om lange tijd paddenstoelen te oogsten, is hun zouten. Net als in het eerste geval is er niets ingewikkelds in dit proces, vooral als je een snelle versie van zo'n blanco kiest. Naast de zwart wordende korrels zelf, water en zout, heb je ook citroenzuur nodig, wat de smaak van het afgewerkte werkstuk verbetert.
Het zoutproces is gebaseerd op de volgende acties:
- Om te beginnen moeten de verzamelde champignons goed worden gereinigd van vuil en naalden, alle gezwarte en vergeelde delen afsnijden en vervolgens op laag vuur koken volgens de bovenstaande methode.
- Voeg, nadat ze 20 minuten gekookt hebben, een snufje citroenzuur toe aan de pan en haal na drie minuten koken het vuur van het vuur (ze moeten in een bak met koud water afkoelen).
- Terwijl de champignons afkoelen, begin je met het koken van pekel, rekenend op elke liter water 2 el. eetlepels zout.
- Doe de ladingen in een afgesloten pot, vul ze met pekel en doe ze in een bak met koud water.
Zodra de champignons zijn afgekoeld en een beetje in de pekel hebben gedrenkt, kunnen ze worden gegeten. Naar smaak is de zwart wordende preload niet onderdoen voor andere populaire paddenstoelen, natuurlijk, als je voor het koken kiest voor de meest jonge en niet-wormachtige paddenstoelen.
Vergelijkbare weergaven
'Jagen' op zwart wordende ladingen, je kunt struikelen over zowel gevaarlijke als eetbare 'dubbels', waarvan vele erg moeilijk te onderscheiden zijn van het origineel. De vertegenwoordigers van de eerste groep omvatten in de eerste plaats een bleke fuut, met een platte of bolvormige hoed met een grijsachtige of olijfgroene kleur. Onder de hoed heeft ze witte borden, en de kleintjes hebben ook een 'rok', die oorspronkelijk het been en de hoed met elkaar verbindt.
Ter vergelijking: de huidige plaat heeft geelachtige platen en er zijn geen rokringen aan de poot. Poot "nep" lichte kleur, met een maaspatroon over het hele oppervlak en, in tegenstelling tot de eetbare variëteit, zwart niet na verloop van tijd. De paddenstoelpulp blijft tijdens het snijden altijd wit en dit is het belangrijkste onderscheidende criterium voor een oneetbare paddenstoel.
Wat betreft de onschadelijke en eetbare doubles, dan omvatten ze:
- Wit en zwart (Russula albonigra) met een witachtige hoed, bedekt met vloeiende dikke borden en zwart vlees, met een muntsmaak (bloost niet). Deze soort komt voornamelijk voor in berken- en espbossen en zelfs niet vaak.
- Voorbelasting zwarte plaat - gekenmerkt door een bescheiden maat (minder zwart worden) en een bruinachtige of diepbruine hoed met een donkere tint. De platen zijn zeldzaam en de pulp bij de snede wordt eerst rood en wordt dan langzaam donker. Net als de vorige variëteit wordt deze schimmel niet vaak aangetroffen, voornamelijk in naald- en gemengde bossen in de eerste maanden van de herfst.
- Zwarte preload - heeft niet minder overeenkomst met de zwart wordende variëteit. Het onderscheidt zich van het “origineel” door het vlees dat bruin wordt bij het snijden en zonder karakteristieke bruine vlekken. Naaldbossen zijn een typische plek voor het kweken van zwarte podgrudok.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2621/image_ajY87D862aigyzvpw.jpg)
Alle eetbare "dubbels" van de zwart wordende podgruzka kunnen worden gecombineerd tot een afzonderlijke subgroep van het paddenstoelenrijk, die van de andere verschilt in het donker wordende vlees en de karakteristieke donkere kleur van elk exemplaar. De externe kleur kan elke zijn: van volledig wit tot melkachtig met een bruine tint. Je kunt dergelijke paddenstoelen verzamelen, omdat ze samen met echte zwart wordende ladingen een goede aanvulling kunnen zijn op verschillende gerechten en het menselijk lichaam niet schaden.
Met de juiste verwerking is een zwartmakende preload altijd een geurig en smakelijk ingrediënt in de eerste en tweede gang, het belangrijkste bij de bereiding is om te voldoen aan de eisen van het specifieke gekozen recept.