Leverschimmel (of moedertaal) is een rode paddenstoel die groeit op eiken en kastanjes. Qua vorm lijkt het op een taal. Het ruikt naar vlees tijdens het bakken. Maar ondanks het gebrek aan schoonheid heeft hij een zekere voedingswaarde. In het artikel vind je informatie over hoe het eruit ziet, waar het groeit en hoe je deze paddenstoel kookt.
Biologische beschrijving
Botanici noemden het Fistulina Hepatica - "hepatics", wat "leverachtig" betekent. Bij beschrijving lijkt het op een stuk rood vlees dat aan een boomstronk of boom vastzit. Het zachte vlees met aderen dat wordt ingedrukt, geeft bloedachtig sap af. Leverpaddestoel is zwak parasitair op het hout van eiken en ander hardhout. Tijdens de ontwikkeling beschadigt het vruchtlichaam de boom en wanneer deze valt, blijft de holte op het bevestigingspunt. Het groeit alleen of in kleine groepen aan de voet van bomen, maar ook op stronken. Het komt voor in de zomer en herfst.
De paddenstoel is te herkennen aan de volgende tekens:
- hoed - 7-20 cm doorsnede, diepte 7-14 cm De vorm is onregelmatig, vaak halfrond, waaiervormig of riet, met een gelobde en golvende rand. Na regen kan het oppervlak plakkerig zijn, vooral als het een jonge paddenstoel is. De kleur van de hoed is leverkleurig, roodachtig oranje of bruinrood;
- been - afwezig of in de kinderschoenen en laterale positie. Op dezelfde manier geschilderd als de hoed;
- porie oppervlak - heeft een tint van wit tot lichtroze. De tint wordt geelachtig en uiteindelijk roodbruin met de jaren. De buizen zijn duidelijk gescheiden. Hun lengte is tot 1,5 cm;
- vlees - witachtig, met roodachtige strepen, dik, zacht, waterig;
- geur en smaak - de geur is neutraal. De smaak is zuur;
- geschillen - de grootte van 3-4 × 2-3 micron. De vorm is wijd amandelvormig. Het oppervlak is glad, geelachtig.
Video: Mushroom levermos
Andere namen
De schimmel heeft veel synoniemen. In Engelstalige literatuur worden kastanje- en eikentongen, champignonsteaks en stierentongen gevonden.En dit wordt eenvoudig uitgelegd: een helder uiterlijk veroorzaakt veel associaties, die in populaire namen zijn vastgelegd:
- tong van ossen;
- lever schimmel;
- moedertaal.
De volwassen leverschimmel kleurt de vingers diep rood, dus werk bij het verzamelen met handschoenen.
Voedingswaarde
De voedingswaarde van Fistulina Hepatica ligt in de grote keuze aan vitamines en mineralen waaruit de samenstelling bestaat. Maar de exacte waarden zijn afhankelijk van het terrein waarin het groeit en met welke sporenelementen de grond verzadigd is.
Het blijft in ieder geval een biologisch actief product dat de groei van tumorcellen kan remmen (stoppen). Vanwege de combinatie van hoge antitumoractiviteit en een reeks natuurlijke verbindingen, is het een veelbelovend antitumormiddel dat verder laboratoriumonderzoek verdient.
Distributie en ophaaltijd
Het levermos wordt meestal halverwege de zomer geoogst. Maar het kan ook thuis worden gekweekt, dus Fistulina Hepatica kan op andere momenten van het jaar op boerderijen groeien. Eiken boomstammen en een voedzaam substraat worden gebruikt voor de teelt.
Weet je Niemand weet hoeveel soorten schimmels er eigenlijk in de natuur voorkomen. Tegenwoordig zijn er meer dan 10.000 beschreven soorten, maar alle mycologen zijn het erover eens dat er in de natuurlijke omgeving soorten zijn die tot nu toe niet zijn beschreven, en er zijn er nog veel meer.
Handige eigenschappen
De paddenstoel bevat een groot aantal sporenelementen, zoals kalium en fosfor. Het is een uitstekende bron van B-vitamines, vitamine D en een aantal antioxidanten. Deze laatste verminderen het risico op bepaalde soorten kanker en ontstekingsprocessen. Het bevat veel bèta-glucanen - stoffen die het cholesterol verlagen. Het droge gewicht van de paddenstoel bevat ongeveer 30% proteïne, en dat is veel meer dan bij een steak.
Bovendien is dit een product waarin de meest complete set eiwitverbindingen zit - essentiële aminozuren. En dat maakt hem een bron van superproteïnen. Het bevat ook oplosbare en onoplosbare vezels. Ze verbeteren de darmgezondheid en helpen het cholesterol te verlagen.
Leverpaddestoel is absoluut veilig. Het vruchtvlees werd beschouwd als een alternatief voor vlees, omdat het op een lever leek. Het levermos heeft veel nuttige eigenschappen. De rijke smaak met tonen van groene tomaten en een goed gewicht maken het een ideaal product voor het bereiden van vegetarische gerechten. Hij is interessant voor fijnproevers. Ze kunnen het op veel manieren koken: augurken, bakken, koken, terwijl ze op zoek zijn naar een nieuwe en ongewone culinaire ervaring.Belangrijk! Koe tong wordt het best op jonge leeftijd verzameld. Het wordt zachter en soepeler tijdens het koken.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/2938/image_p8QcHKhggPrvZ.jpg)
Champignons zijn een geweldige manier om de hoeveelheid biologisch en gezond voedsel in uw dieet te vergroten. Leverpaddestoel wordt vaak rauw gegeten vanwege de zure smaak van een zuring. Het is een uitstekend ingrediënt voor champignonsalades in de zomer. Maar je kunt er ook risotto, taarten, soepen van maken of ze gewoon bakken voor toast met een beetje knoflook. De lever kan in elke vorm worden gebruikt.
- Therapeutische eigenschappen:
- De schimmel is een van de weinige waarvan de antioxiderende eigenschappen zijn bewezen.
- De Italiaanse wetenschapper Coletto bewees ook dat Fistulina Hepatica een zeer sterk antibacterieel effect heeft tegen verschillende pathogene bacteriën, zoals Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, Klebsiella pneumoniae.
Video: Beschrijving van het gewone levermos
Contra-indicaties
Leverpaddestoel heeft geen contra-indicaties en kan door zowel volwassenen als kinderen worden geconsumeerd. Wat betreft jonge vrouwen tijdens het geven van borstvoeding of zwangerschap, is er onvoldoende betrouwbare informatie over de veiligheid van het eten van paddenstoelen in het algemeen. Daarom, als je de ene of de andere nog niet eerder hebt gebruikt, is het beter om af te zien, tenminste tot de baby zes maanden oud is. Op dit moment zal zijn maag zich meer op zijn gemak voelen met innovaties in het dieet van zijn moeder.
Champignons zijn uitstekende bronnen van eiwitten, vezels, B-vitamines (vooral niacine), vitamine C, calcium, mineralen en selenium. Ze bevatten ook antioxidanten en vele andere heilzame stoffen. Verzamel ze vanaf de tweede helft van de zomer, kook, eet gebakken of rauw en versterk je lichaam dankzij hun nutritionele en geneeskrachtige eigenschappen.