Champignons zijn echter smakelijk en voedzaam, dus om alleen gezondheidsvoordelen te hebben, moet je leren hoe je eetbare paddenstoelen van oneetbare paddenstoelen kunt onderscheiden, en ook welk effect ze hebben op het menselijk lichaam. Om dit te doen, moet u hun variëteiten, nuttige en schadelijke eigenschappen in detail bekijken. Daarnaast is het belangrijk om te leren hoe je champignons kookt en welke kookmethodes er zijn.

Champignons

De Latijnse naam voor deze paddenstoelen is Lactarius, wat letterlijk vertaald betekent "melk geven", "melk". Dit is een soort paddenstoel die behoort tot het geslacht Mlechnik en groeit in een groep, in hopen. Afhankelijk van de variëteit kunnen ze zowel in het milde klimaat van Zuid-Rusland als onder zware taiga-omstandigheden groeien.

De Millers behoren, net als andere vertegenwoordigers van het koninkrijk van paddenstoelen, tot hogere planten. Het mycelium bevindt zich aan de voet van bomen en zorgt via een symbiose van wortels voor een uitwisseling van voedingsstoffen. Op dezelfde manier voorziet het zichzelf van de nodige hoeveelheid vocht.

Dit proces heeft de wetenschappelijke naam "mycorrhiza". Voor zo'n symbiose is de berk perfect voor de lactarius - het is deze boom die voldoet aan de voedingsbehoeften van de schimmel. Bij naaldboomsoorten is mycorrhiza ook mogelijk, maar komt veel minder vaak voor.

Bovendien moet worden opgemerkt dat melkers alleen naast oude bomen te vinden zijn, omdat ze meerdere jaren nodig hebben om te groeien en zich te ontwikkelen. Rassen worden vermeerderd door sporen.

Classificatie:

Rassen

Soorten paddenstoelen zijn onderverdeeld in eetbaar en oneetbaar. Daarom moet u bij een "stille jacht" uiterst voorzichtig zijn en goed onthouden welke paddenstoelen geschikt zijn om te eten en welke beter te omzeilen.

Eetbare melkers en hun beschrijving:

1. In Rusland komt het meest voor echte borsteen andere naam is legaal. Het heeft een dichte trechtervormige hoed waarvan de randen naar binnen zijn gedraaid. Het oppervlak van de dop is bedekt met een natte, gladde film, waaraan vaak vuildeeltjes en vallende bladeren hechten. De pulp heeft een dichte structuur en een witte kleur, evenals een uitgesproken fruitige geur. Melkachtige afscheiding met een giftige afdronk. De sporen van de borst kunnen geelachtig of bruin zijn.
2. Gele kist. Latijnse naam Lactarius scrobiculatys wijst deze paddenstoel aan als "gehost". De gele, minder vaak bruinachtige met een gouden tint, hoed van de "verkreukelde" borst in diameter bereikt 6-30 cm De koepelvormige hoed van jonge individuen wordt concaaf met de leeftijd. Het oppervlak is glad, heeft een vochtige film, het wordt plakkerig van vocht. Onder de hoed bevinden zich dicht groeiende platen. Met de leeftijd krijgen ze een bruine tint. Het vruchtvlees is wit, maar als het wordt gesneden, wordt het geel. Het sap is ook wit en ruikt naar fruit. De hoogte van de poten is ongeveer 12 cm, heeft een sterke textuur en kleine kreukels met een verzadigde gele kleur. De buitenkant van het been is glad en plakkerig. Binnen heeft lege ruimte.
3. Het nest is bitter. De roodbruine hoed heeft een ronding van ongeveer 12 cm en de ronde vorm is uitgelijnd in de tijd. Een lichte uitstulping in het midden wordt naar binnen gedrukt. Het oppervlak is licht wollig, de randen zijn naar binnen gebogen en hebben een lichtere tint dan het grootste deel van de dop. Van vocht wordt het stroperig om aan te raken. Onder de hoed groeien vaak borden. Het breekbare vlees geeft, wanneer het wordt gekraakt, een witachtig sap dat geurloos is. De paddenstoel smaakt bitter, vandaar de naam. Een dunne poot van ongeveer 9 cm hoog en bedekt met een zeldzame lichte pluisjes. De kleur is hetzelfde als de hoed - bruin met een rode tint.De bittere borst heeft het vermogen om radioactieve stoffen op te nemen, zoals cesium nuclide 137, die zich ophopen in de lever en spieren in de vorm van sediment. Het wordt ten strengste afgeraden om paddenstoelen van deze soort te plukken op plaatsen die besmet zijn met straling.
4. Roodbruine klomp. Zijn hoed heeft een grote ronding - ongeveer 15 cm. Het bruine oppervlak glanst niet en dichter bij de randen krijgt het een lichtere tint. De randen zijn naar binnen gebogen. De buitenkant van de dop is ruw, het kan barsten door droogte en door vocht wordt het daarentegen bedekt met een gladde laag. Het vruchtvlees van deze paddenstoel is erg interessant: met een kwetsbare textuur ruikt het naar zeevruchten als het beschadigd is. De smaak is zoet en intens. De hoogte van het onderste deel is meestal ongeveer 12 cm, heeft een zijdeachtige textuur. De kleur is hetzelfde als de hoed.
5. Aspen Lump. De dikke en verdichte hoed is wit en bezaaid met fijne roze vlekken. Het oppervlak is wollig en bedekt met een lichte plakfilm. Sterk laag been heeft een roze tint. Delicaat wit vlees ruikt naar fruit en prikkelt in de mond. Bij het kraken produceert het melkachtig sap en een penetrante geur.
6. Droge borst. Bij jonge individuen is de hoed bolvormig en bij veroudering wordt deze concaaf en neemt de vorm aan van een trechter. Het oppervlak van de hoed is versierd met donkergele vlekken met een onregelmatige vorm. Hetzelfde patroon is aanwezig op de stevige witte poot van de paddenstoel. De pulp is sterk en wit, heeft een sterke penetrante geur en smaak.

Veel van de vermelde eetbare paddenstoelen lijken op de soorten borsten die niet worden gegeten. Ze lijken op elkaar, maar verschillen in smaak.

Onder deze oneetbare kneuzingen worden onderscheiden:

1. Een blauwe bult. Lijkt veel op eetbare soorten. De hoed is gewelfd met de randen naar beneden. Het heeft een schilferige structuur en is bedekt met een geelachtige, gladde coating. Het vruchtvlees is sterk witgeel van kleur, heeft een karakteristieke paddenstoelengeur, smaakt bitter. Dit komt omdat het oververzadigd is met een specifiek sap. Als het vruchtvlees wordt gesneden, krijgt het een karmozijnrode tint. De paddenstoelpoot is sterk, bedekt met donkere vlekken en gevlekt met groeven. Binnenin is het been leeg.
2. Goudgele lactarius. Ze hebben een wit bros vlees. Wanneer ingesneden, verandert de kleur in geel. Het sap dat uit de plak stroomt, krijgt ook een gele tint. De pulp ruikt niets, maar smaakt bitter en scherp. De omtrek van de pet is 6 cm en het oppervlak is geschilderd in okertinten: van lichtbeige tot felrood. De hoogte van het onderste deel is ongeveer 9 centimeter, bij jonge paddenstoelen is het vol en dicht, bij volwassenen vormt zich een lege ruimte. De platen onder de hoed groeien dicht, aan de uiteinden gespleten.
3. Amber borst. Een grijs-roze hoed glinstert in de zon en glinstert. De omtrek is ongeveer 10 cm Het oppervlak is grotendeels vlak, maar met de leeftijd zijn de randen van de dop omhoog gebogen. De voet wordt 10 cm hoog en heeft een poreuze structuur, binnenin is er een holle ruimte. De kleur van de broekspijpen verschilt niet van de hoed. De pulp is licht met een gele tint, heeft een sterk specifiek aroma, vergelijkbaar met de geur van medicijnen.
4. De teerachtige zwarte melkachtig. De hoed is 10 cm donker van kleur, plat, soms concaaf. Het onderste deel bereikt een hoogte van 5 cm, dicht, loopt taps toe. De rok onder de hoed heeft veelvuldige en smalle platen. De harde sneeuwwitte pulp geeft bij het snijden roze sap en een helder aroma, vergelijkbaar met fruitig.

Waar en hoe laat de borsten groeien

Millers worden gekweekt in loofbossen in de centrale, zuidelijke en Europese delen van Rusland, evenals in naaldbossen in de noordelijke taiga. Meestal gevonden in berkenbossen, omdat het deze bomen zijn die hen van de nodige voeding en dus ontwikkeling voorzien.

Naast een bepaald type boom zijn echter andere omstandigheden, zoals de samenstelling van de grond, het vermogen om vocht, verlichting en warmte op te nemen en vast te houden, belangrijk voor de broden.

Weet je In Rusland werden vroeger alleen borsten geschikt geacht voor het inleggen van paddenstoelen.

Ondanks het feit dat elke variëteit verschillende omstandigheden vereist, geeft deze paddenstoel over het algemeen de voorkeur aan een matig droog gebied, dat zich ver van de moerassen bevindt en goed opwarmt. Het groeit in gras bestrooid met rottende bladeren of op een bed van mos.

Vervolgens moet u bepalen waar en op welk moment specifieke soorten eetbare lacte groeien:

1. Borst (wit). Groeit onder berken in loof- en gemengde bossen van de Wolga, de Oeral en Siberië. Fruit in de periode van midden zomer tot midden herfst. Elke grondsoort is geschikt, de belangrijkste voorwaarde van de ruimte is goede verlichting en voldoende warmte.
2. Gele kist. Het groeit in de naaldbossen van het Euraziatische continent, waar het klimaat gematigd is. Het geschikte type bodem is kalksteen. Fruit kan worden geoogst van midden zomer tot midden herfst.
3. Bittere melkboer. Het leeft in naaldbossen en berkenbossen van Azië en in de landen van het noorden van Europa. Meestal is zure grond geschikt voor hem. De vruchtperiode is van midden zomer tot midden herfst.
4. Roodbruine klomp. Het groeit in verschillende bossen van Europa, naast alle boomsoorten. Geeft de voorkeur aan schaduwrijke plekken en vochtige grond. De vruchten worden geoogst van de late zomer tot halverwege de herfst.
5. Aspenmelk. Het leeft in espenbossen en populierenbossen in de zuidelijke Wolga-regio. Deze thermofiele paddenstoelen geven de voorkeur aan goed verlichte plaatsen en een gematigd klimaat. Fruit in de periode van midden zomer tot ongeveer midden herfst.

Samenstelling en caloriegehalte

Champignons - voedzame champignons. Het caloriegehalte van 100 gram van dit product is 15-16 kcal. Het bestaat uit waardevolle componenten die nodig zijn om een ​​volledig menselijk leven te garanderen.

Per 100 g vruchtvlees zijn:

Wat zijn de paddenstoelen om te proeven

Er zijn zes eetbare varianten van de melkboer:

1. De lekkerste zijn wit champignons worden ze ook wel genoemd echte tieten. Ze smaken bitter.
2. Bitter de melkboer komt volledig overeen met zijn naam, want hij is bitter.
3. Roodbruin de variëteit smaakt zoet en ruikt lekker.
4. Droog Het heeft een scherpe pepersmaak en dezelfde geur.
5. Aspen de smaak is ook scherp, maar heeft een subtiel fruitaroma.
6. Pulp geel, of verkreukelde rassen zijn bitter van smaak en het sap geeft een subtiele fruitige geur af.

Oneetbare melksmaken zijn onaangenaam.. Zo heeft de blauwe variant zo'n bittere nasmaak dat hij niet gegeten kan worden. Gouden-geel is scherp en bitter, terwijl amber een uitgesproken farmaceutische geur heeft. Ondanks het feit dat de harsachtige zwarte borst naar fruit ruikt, smaakt het scherp en volkomen ongeschikt voor voedsel.

Bereidingswijzen

Champignons worden beschouwd als heerlijke paddenstoelen.en gerechten die op hun basis zijn bereid, kunnen de feesttafel versieren. Kookopties zijn onder meer winterzonsondergangen, salades, soepen en gebakken champignons. Recepten voor het bereiden van melkmachines verschillen alleen van andere paddenstoelen in de technologie van voorbereidende bereiding.

Belangrijk! Het verwerkingsproces is niet alleen nodig om de smaak van paddenstoelen te verbeteren, maar ook om spijsverteringsstoornissen en allergieën te voorkomen.

De mokken worden in drie fasen verwerkt:

1. Reiniging. Paddenstoelen moeten met een tandenborstel worden verwijderd van aanhechtende bosvlekken en kluiten aarde.
2. Inweken. Omdat de borsten melkachtig zijn en een specifiek bitter sap bevatten, moeten ze in water worden gedrenkt. De inweektijd hangt af van de intensiteit van de bitterheid en kan enkele uren tot drie dagen duren. Gedurende deze tijd moet het water zo vaak mogelijk worden ververst. Frequente waterverversingen versnellen het inweekproces.Bewaar de container met geweekte melkers op een koele plaats, anders kunnen ze zuur worden. De paddenstoelen die zijn gezuiverd van brandend sap, verbeteren hun smaak aanzienlijk.
3. Spijsvertering. De duur van het koken hangt ook af van de mate van bitterheid van de borsten. Paddenstoelen met een lage mate van bijtende werking kunnen alleen worden overgoten met kokend water. Medium bitter moet ongeveer 20 minuten worden gekookt. En de meest brandende moet een half uur worden gekookt.

Nadat de paddenstoelen de voorbereidingsstadia zijn gepasseerd, kunt u beginnen met het maken van gerechten.

Gangbare kookmethodes:

1. Heet beitsen.
2. Beitsen. Dezelfde methode wordt toegepast bij het beitsen van paddenstoelen als bij andere soorten paddenstoelen.
3. Drogen. Nadat de melkmachines zijn geweekt, worden ze onder een pers geplaatst om al het vocht eruit te persen. Vervolgens worden ze in een warme en droge ruimte opgehangen totdat ze volledig zijn gedroogd.

Effect op het menselijk lichaam, voordelen en nadelen

Vanwege de samenstelling en nuttige eigenschappen is borst al sinds de oudheid erg populair in Rusland.

Goed verwerkte en voorbereide melkers hebben waardevolle helende eigenschappen en hebben een positieve invloed op de gezondheid dankzij de grote hoeveelheid eiwitten, vitamines en mineralen die ze bevatten.

Het is bekend dat gedroogde borsten meer gezondheidsvoordelen opleveren, omdat ze voor 30% uit eiwitten bestaan.

• Deze paddenstoelen worden gebruikt in de volksgeneeskunde en helpen bij de behandeling van de volgende ziekten:
• galsteen en urolithiasis;
• tuberculose
• longemfyseem;
• ziekten van het spijsverteringskanaal;
• nierfalen;
• huidziekten;
• regelmatige (witte) borsten verminderen het risico op kanker aanzienlijk.

Een positief effect wordt bereikt door driemaal per week gezouten borsten 300 g te eten. Tegelijkertijd kan het eten van niet-eetbare variëteiten de gezondheid aanzienlijk schaden.

Ongezuiverd van giftige sappen, kan melkzuur eetstoornissen en allergische reacties veroorzaken. Het eten van rauwe champignons kan tot voedselvergiftiging leiden.

Weet je In Europese landen wordt de brok erkend als een oneetbare paddenstoel. In Rusland wordt de lactarius daarentegen als eetbaar beschouwd en wordt het veel gebruikt als winterpreparaten.

Contra-indicaties

De molenaars worden lange tijd verteerd en belasten de maag, daarom kunnen onder de contra-indicaties voor hun gebruik maagzweren en gastritis worden onderscheiden. Borstvoeding is ook gecontra-indiceerd bij de voeding van kinderen onder de zeven jaar. Onbehandelde en verlopen paddenstoelen kunnen botulisme veroorzaken.

Champignons zijn heerlijke, heerlijke paddenstoelen die groeien in bladverliezende, gemengde en dennenbossen en zijn onderverdeeld in eetbare en oneetbare variëteiten. Vanwege het hoge gehalte aan melkzuur hebben ze een bittere smaak, dus voor het koken moeten ze worden ontdaan van bijtende vloeistoffen. Onder de gunstige eigenschappen zijn voedzaam en medicinaal. De samenstelling van deze paddenstoelen is rijk aan eiwitten en vitamines. Millers zijn gecontra-indiceerd in ruwe vorm.