Waarom watermeloen bitter is: kan ik eten, hoe te kiezen * Moestuin

Send

Zoete en sappige watermeloenen verschijnen in augustus in de uitverkoop, maar soms na het kopen en proeven van het fruit blijkt het een bittere smaak te hebben. En dan wil de koper erachter komen waarom de aantrekkelijke en rijpe gestreepte bes smaakloos bleek te zijn en wat het betekent. Ons artikel somt de belangrijkste oorzaken van bitterheid van watermeloen op, de kenmerken van de chemische samenstelling, evenals de regels voor het kiezen van een rijp en smakelijk exemplaar.

Chemische samenstelling

Watermeloen heeft een rijke chemische samenstelling, waaronder een speciale stof - lycopeen. Het is het dat de verzadigde rode kleur van rijp vruchtvlees veroorzaakt. In grote doses kan lycopeen een allergische reactie in het menselijk lichaam veroorzaken, maar in rijpe bessen is de hoeveelheid van deze stof erg klein en komt alleen de persoon ten goede.

Weet je Rijpe en grote watermeloenen worden vaak gebruikt voor snijwerk - artistiek knippen. Uit de vruchten worden verschillende objecten gesneden, die worden gebruikt om het interieur te versieren.

Het verbetert het gezichtsvermogen, voorkomt de ontwikkeling van kanker en versnelt de spijsvertering. 100 g pulp bevat slechts 27 kcal, dus het betreft een voedingsproduct.

De voedingswaarde van 100 g gestreepte bessen wordt hieronder weergegeven:

eiwitten - 0,7 g;
vetten - 0,1 g;
koolhydraten - 5,8 g;
voedingsvezels - 0,4 g;
organische zuren - 0,1 g;
water - 92,6 g;
as - 0,4 g.

Vitaminen en mineralen

De samenstelling van de pulp van watermeloen bevat veel nuttige vitamines en mineralen die het werk van alle orgaansystemen in het menselijk lichaam positief beïnvloeden.

Het aantal van deze elementen voor elke 100 g product wordt hieronder aangegeven:

Vitamine A - 17 mcg;
thiamine (vitamine B1) - 0,04 mg;
riboflavine (vitamine B2) - 0,06 mg;
pyridoxine (vitamine B6) - 0,09 mg;
foliumzuur (vitamine B9) - 8 mcg;
Vitamine C - 7 mg;
Vitamine E - 0,1 mg;
vitamine PP - 0,2 mg;
kalium - 110 mg;
natrium - 16 mg;
calcium - 14 mg;
magnesium - 12 mg;
fosfor - 7 mg;
ijzer - 1 mg;
monosacchariden en disacchariden - 5,8 g.

Mogelijke oorzaken van bitterheid van watermeloen

Een onaangename bittere nasmaak kan om verschillende redenen in het vlees van een watermeloen voorkomen. Meestal gaan ze gepaard met fouten bij het bewaren of telen van het fruit, maar er is ook een soort gestreepte bes die aanvankelijk een bittere smaak heeft. Elk van deze redenen wordt later in het artikel in detail beschreven.

Bittere kwaliteit

Weinig mensen weten van het bestaan van een bittere variëteit aan watermeloen - Kolotsinta (Citrullus colocynthis), die ook bittere komkommer, Sodom-wijnstok en wilde watermeloen wordt genoemd. Het behoort tot de Pumpkin-familie en qua uiterlijk lijken ze erg op zoete variëteiten.

De vruchten van de Kolotsint-variëteit hebben karakteristieke verschillen met de zoete variëteiten van gestreepte bessen:

watermeloenen hebben de vorm van een kleine bal met een diameter van maximaal 10 cm en een gewicht van niet meer dan 2 kg;
de gladde en dichte schil van onrijpe exemplaren is groen geverfd en bedekt met donkere vlekken, en bij rijp fruit krijgt de schil een strogele kleur;
dichte pulp kan wit of geel zijn, maar heeft altijd een opening in het midden;
de bittere en onaangename nasmaak is kenmerkend voor de Kolotsint-pulp, maar het ruikt niet;
zaden zijn bedekt met een gladde gele schil, hebben een platte eivormige vorm en een bittere smaak;
rijpingsdata van fruit van deze variëteit vallen in september of oktober.

Belangrijk! Je kunt Kolotsint-watermeloenen niet eten: hun vlees veroorzaakt ernstige diarree, omdat het giftige stoffen bevat - glycosiden.

Overtreding van de regels voor het laten groeien van de foetus

Gewetenloze boeren kunnen doelbewust schadelijke chemicaliën gebruiken - nitraten bij het telen van watermeloenen om een genereuze oogst en grote winsten te krijgen. De eierstokken op de planten zijn behandeld met nitraat voor een snelle gewichtstoename, injecties van watermeloen met kaliumpermanganaat om de pulp in een aantrekkelijke rode kleur te kleuren, enz. Nitraten dragen bij aan de snelle groei van fruit, maar verstoren hun rijping en verstoren smaakkenmerken, waardoor het vlees bitter wordt.

De belangrijkste tekenen van het gebruik van schadelijke chemicaliën bij de teelt van het beschreven gewas zijn:

vlees met een rijke rode kleur en een licht paarse tint;
de aanwezigheid van dichte gele vezels die zich uitstrekken in de richting van de kern naar de schil;
glad gesneden oppervlak op pulp, gebrek aan korreligheid;
een verandering in de kleur van water in roze wanneer een stuk pulp erin wordt neergelaten;
de hele vrucht verdrinkt wanneer hij met water in een grote bak wordt neergelaten;
de aanwezigheid van kleine rotte vlekken van bruine kleur - sporen van injecties op de schil.

Belangrijk! Veilig voor de menselijke gezondheid, de hoeveelheid nitraten in watermeloenen is maximaal 60 mg per 1 kg.

Het grootste deel van nitraten staat dichter bij de korst, dus het eten van dit deel van de gestreepte bes wordt niet aanbevolen, en het is beter voor kinderen om alleen het vruchtvlees uit de kern van de vrucht te geven.

Onjuiste opslag

Heel vaak laat het vlees van een gekochte watermeloen bitterheid achter in de mond nadat het verkeerd is bewaard.

De belangrijkste fouten bij het bewaren van fruit zijn:

Met ethyleengas - watermeloenen worden gescheurd over lange afstanden vervoerd en behandeld met ethyleen om de houdbaarheid te verlengen. Maar na een dergelijke behandeling wordt het vruchtvlees van de bessen bitter en los, er verschijnen grove vezels in.
Te lange opslag van een rijp fruit, waardoor het is verslechterd en al zijn gunstige eigenschappen heeft verloren.
Opslag van watermeloenen met beschadigde huid - schadelijke micro-organismen dringen snel in het vlees door scheuren, wat leidt tot bederf van het product en het verschijnen van bitterheid.
De langdurige aanwezigheid van ingesneden specimens in omstandigheden van hoge luchttemperatuur, in de buurt van wegen of in direct zonlicht - deze factoren leiden ertoe dat het vlees snel bederft en bacteriën zich er actief in vermenigvuldigen.

Soms is het mogelijk om fruit te identificeren dat niet goed is bewaard door hun uiterlijk. Er verschijnen donkerbruine vlekken op de schil van gestreepte bessen; bij zorgvuldig onderzoek zie je scheuren op de schil en voel je een specifieke onaangename geur.

Is het mogelijk om een bittere watermeloen te eten?

Ongeacht de reden waarom het gekochte product bitter bleek te zijn, is het onmogelijk om het te eten. Als de oorzaak van bitterheid het gebruik van nitraten is, bevat het vlees van zo'n vrucht een giftige stof - cucurbitacine. Het is aanwezig in alle groen gestreepte bessen, maar tegen de tijd dat ze rijpen, verdwijnt het bijna volledig.

Weet je In 1981 werd in Japan een vierkante variëteit aan watermeloen ontwikkeld, die zich onderscheidt door het gemak van het bewaren van rijp fruit.

Het gebruik van chemicaliën draagt bij aan de versnelde groei van het gewas, maar tegelijkertijd verlaat niet alle cucurbititacine de pulp en kan het lichaam ernstig vergiftigen. Als het door u gekochte exemplaar bitter is vanwege onjuiste opslag, geeft dit aan dat het vruchtvlees is verslechterd en ook niet geschikt is voor voedsel.

Hoe kies je de juiste watermeloen?

Om jezelf zoveel mogelijk te beschermen tegen het kopen van een bittere watermeloen, moet je enkele regels kennen om ervoor te kiezen.

De rijpheid van de foetus blijkt uit een aantal uiterlijke symptomen, die hieronder worden opgesomd:

watermeloenen beginnen pas begin augustus te rijpen en het wordt niet aanbevolen om ze eerder dan deze periode te kopen - dergelijke vruchten moeten zijn geteeld met schadelijke chemicaliën;
de schil moet glad en egaal zijn, met een contrasterend patroon en zonder mechanische schade;
als je de huid een beetje wrijft met een vingernagel, dan is het gemakkelijk af te pellen en geven rijpe exemplaren een fris aroma af;
natuurlijk gerijpte exemplaren wegen ongeveer 5-7 kg;
wanneer u met uw handpalm op het oppervlak van de foetus tikt, hoort u een resonerend resonerend geluid;
als je een rijp exemplaar met je handen knijpt, begint de schil een beetje te barsten;
natuurlijk gerijpte vruchten zijn middelgroot en mogen niet te licht of erg zwaar zijn;
aan de zijkant van een rijpe gestreepte bes is er een kleine vlek van gele of oranje kleur - dit geeft aan dat dit exemplaar op de grond lag tot natuurlijke rijping;
na het rijpen van een watermeloen wordt de steel matig droog;
gestreepte bessen, met een plat onderste deel met een grote cirkel erop, worden als meer zoet en sappig beschouwd dan exemplaren met een bolle rand en een kleine cirkel.

Belangrijk! Het wordt niet aanbevolen om watermeloenen te kopen in de buurt van snelwegen of in een winkel zonder luifel - de vruchten absorberen snel schadelijke uitlaatgassen en gaan achteruit in direct zonlicht.

Het eten van bittere watermeloenen is gevaarlijk voor het menselijk lichaam, dus bij het kopen moet je op hun uiterlijk letten. Met behulp van de aanbevelingen voor het kiezen van het beschreven product dat in het artikel wordt vermeld, kunt u het risico op het kopen van een smaakloos exemplaar minimaliseren en uzelf beschermen tegen vergiftiging.

Send