Door een goede voorbereiding van hete peper voor opslag in de winter kunt u tot de volgende oogst smullen van een pikante groente. Deze vruchten zullen dienen als een heerlijke smaakmaker voor gerechten en hebben niet veel opslagruimte nodig. Over welke recepten voor het oogsten van brandende groenten bestaan, wordt in dit artikel beschreven.
De voordelen van hete peper
Iedereen weet hoe heet deze groente is, maar niet iedereen kent de heilzame eigenschappen. De peulen krijgen hun brandende smaak dankzij de capsaïcine-alkaloïde die erin zit. Naast het geven van een pikant kruid aan de gerechten, is capsaïcine ook bekend buiten de keuken - het draagt bijvoorbeeld bij aan de haargroei en de ontwikkeling van gezonde haarzakjes.
Bij verkoudheid is deze groente zelfs gezonder dan citroen, omdat hij twee keer zoveel vitamine C bevat. Daarnaast is het rijk aan vitamines van de groepen A en B en bevat het ook suiker, oliën en caroteen. Al deze stoffen worden echter alleen in rauwe vorm in het fruit opgeslagen.
Deze groente is ook een goed antidepressivum, omdat het stress verlicht. Dit komt door de stimulatie van de aanmaak van endorfines in het lichaam, wat ook kan leiden tot het verlichten van verschillende soorten pijn. Het gebruik van pepers voor hete pepers verbetert de bloedcirculatie en is een goede manier om aderverkalking en bloedstolsels te voorkomen, de eetlust te vergroten en de spijsvertering te verbeteren.
Weet je De algemene overtuiging dat dit product maagzweren of gastritis kan veroorzaken, is verkeerd. Onlangs hebben wetenschappers van de Seoul University of Yongsuh onthulde dat dit product integendeel pathogene bacteriën vernietigt die het optreden van zweren veroorzaken.
Deze groente helpt ook bij de bestrijding van slapeloosheid en kan ook kanker voorkomen. Japanse wetenschappers hebben de gunstige effecten van het product op het lichaam bij de behandeling van astma en sommige allergische reacties bewezen. In dit geval wordt capsaïcine gebruikt in verschillende apotheekproducten.
Bij folk healing wordt dit product gebruikt om gewrichten en rug te behandelen. Pittige groente is goed ingeburgerd in de diëtetiek, omdat het de stofwisselingsprocessen in de maag verbetert, wat bijdraagt aan vetverbranding en gewichtsverlies. 100 g brandend fruit bevat slechts 40 kcal.
Hoe hete pepers te bereiden voor de oogst in de winter
Je moet hete peper verzamelen als deze volledig rijp is en rood wordt. Het wordt niet aanbevolen om het met groen te plukken, omdat het slechter wordt bewaard, het minder vitamine C en caroteen bevat dan in rood. Rijp fruit bevat ook veel stoffen die conserveermiddelen zijn.
Om de pods goed te bewaren, hoeft u alleen de beste exemplaren achter te laten en alle verwende exemplaren te selecteren. Om dit te doen, moet je de peulen in één laag in een koele kamer ontbinden en ze ongeveer een week laten liggen. Vervolgens moeten alle vruchten worden beoordeeld en beschadigd worden geselecteerd.
Het is vermeldenswaard dat deze pikante groente geen speciale voorbereiding vereist voor opslag. Zodat hij tot het volgende seizoen gaat liggen, gewoon de peulen wassen en er vocht uit verwijderen. Maar soms is het nodig om het product van zaden te reinigen, omdat het bij sommige soorten opslag bitterder kan worden - het zijn de zaden die deze scherpte zullen veroorzaken.
Belangrijk! Vers fruit kan het beste in een donkere kamer worden bewaard en constant worden uitgezocht. Vers kunnen ze niet langer dan 2 maanden liggen.
Voordat u met werkstukken begint, moeten paprika's grondig worden gewassen en gereinigd van achtergebleven grond, insecten en ander vuil. Spoel de vruchten het beste af door ze een paar minuten in een bakje met wat warm water te leggen. Gedurende deze tijd zullen de verontreinigingen van de groenten komen, waarna ze opnieuw in koud water moeten worden gewassen en met een handdoek moeten worden gedroogd.
Naast het eenvoudig schoonmaken van het fruit, moet je ook het recept volgen. Als u groenten in tweeën wilt snijden, moet u zeker de kern ervan verwijderen en de zaden reinigen. Alleen dan kunnen we overgaan tot verdere conservering.
Hete peper recepten met stapsgewijs koken
Een groot aantal mensen verbouwt hete peper in hun gebied. Deze groente is naar ieders smaak, ongeacht geslacht en leeftijd, en kan pikantheid toevoegen aan verschillende gerechten. Het moet echter zorgvuldig en strikt volgens het recept worden bereid, anders wordt uw favoriete snack mogelijk onbruikbaar.
Geheel gemarineerd
Ingelegde paprika's zijn geweldig voor het maken van allerlei pittige sauzen in de winter. Ze kunnen worden toegevoegd aan gerechten zoals pilaf en salades. Daarnaast zijn ingemaakte groenten een uitstekende snack voor sterke dranken.
bladeren en wortels van jonge mierikswortel
naar smaak
zwarte peper erwten
naar smaak
- Steriliseer de potten voor het koken.
- Spoel de bladeren van bes en mierikswortel, evenals de wortels, grondig en droog af. Kras de wortels van mierikswortel met een mes. Pel de teentjes knoflook en spoel ze af met water. Snijden is niet nodig. Voeg een paar laurierblaadjes en kruiden toe - piment en zira (meestal wordt het gebruikt in pilaf, maar hier voegt het een marinade van aroma en smaak toe). Eventueel te gebruiken in marinade en zwarte erwten.
- Voordat u paprika's in potten doet, moet u er opnieuw voor zorgen dat ze allemaal in perfecte staat zijn. Om dit te doen, is het belangrijk om alle groenten dubbel te controleren en die te selecteren waarop eventuele defecten worden waargenomen. Voor het beitsen zijn zowel groen als rood fruit geschikt.
- Nadat de peulen zijn geselecteerd, moeten de lange groene paardenstaarten worden afgesneden, zodat ze geen extra ruimte op de bank innemen.
- Leg de bodem in de oevers met bladeren en mierikswortelwortels, besbladeren. Voeg knoflook en kruiden toe.
- Druk de paprika's stevig aan in een pot en zorg ervoor dat u ze niet beschadigt.
- Giet groenten in potten met marinade. Om het te bereiden, moet je water koken, suiker en zout toevoegen, evenals azijn. Kook de marinade enkele minuten en giet de peulen erin.
- Rol de potten vervolgens op met steriele deksels en laat ze afkoelen.
Video recept
Deze blanco's kunnen zowel in de bijkeuken of kelder als in de koelkast worden bewaard.
Belangrijk! Al het werk met hete pepers kun je het beste doen met handschoenen om brandwonden op de huid te voorkomen en je mag ook niet over je gezicht en ogen wrijven. In geval van ernstige verbranding is het noodzakelijk om de huid met alcohol af te vegen, met zeep te wassen en met room uit te smeren.
Ingeblikt zonder sterilisatie
Met dit eenvoudige recept kunt u hete peper voor de winter bereiden zonder tijd te besteden aan sterilisatie, en de wendingen zelf worden niet slechter opgeslagen dan enige andere conservering.Het is beter om dikwandige pepersoorten te nemen. De kleur van de vrucht doet er niet toe, het heeft geen invloed op de smaak van conservering.
- Was de groenten en doe ze in potten.
- Giet kokend water in een potje peper en laat 15 minuten staan. Laat na deze tijd het water in de pan lopen, los de suiker en het zout op. Voeg kruiden toe aan de vloeistof.
- Terwijl de marinade in brand staat, moet je een deksel koken om in water te naaien.
- Kook de marinade 5 tot 7 minuten, giet er azijn in en haal van het vuur.
- Giet pot peulen met marinade. Dit moet voorzichtig en ontspannen worden gedaan, anders kan het glas barsten.
- Rol de blikken op en dek ze af met een deken, waaronder ze een dag moeten staan.
Opslag wordt aanbevolen op een koele plaats, zoals een kelder of koelkast. Tegelijkertijd krijgen groenten zuurheid en behouden ze hun kruidigheid. Bij koud weer, als er geen gewassen meer uit de tuin zijn, kunt u een knapperig werkstuk toevoegen aan vlees- of groentegerechten.
Video recept
Ingeblikt zonder sterilisatie
Hete peper
Deze methode omvat de opslag van peper, niet alleen traditioneel in banken, maar ook in geëmailleerde potten of vaten. En u kunt de container met het werkstuk zowel in de kelder als in de koelkast bewaren.
Voordat u de paprika legt, moet u een bak pakken, die een wijde hals moet hebben, en er kokend water overheen gieten. Als de voorraadtank klaar is, kun je aan de slag met peper.
kruiden en andere specerijen (koriander, dille, peterselie, peperkorrels, enz.)
naar smaak
- Spoel de peulen af en prik ze door met een mes.
- Leg pittige kruiden op de bodem van de container om te beitsen. Het is beter om dille in bloeiwijzen te nemen als er al groene zaden op paraplu's zijn gevormd. Er liggen ook de knoflookkoppen, die eerder waren gepeld van de kaf en wortels, die niet in kruidnagels hoeven te worden gedemonteerd.
- In containers met blanks kunt u naar eigen goeddunken ook andere kruiden toevoegen, omdat ze geen speciaal effect hebben op de kwaliteit van de opslag.
- Doe paprika's in een bakje. Kook pekel. Om dit te doen, giet zout en suiker in het water, zet de vloeistof op het fornuis, breng aan de kook en haal van het vuur. Voordat u peper in deze vloeistof giet, laat u de marinade afkoelen. Ook kan de pekel niet met gewoon water worden gemaakt, maar met bronwater. In dit geval worden dezelfde verhoudingen waargenomen, maar u hoeft de vloeistof niet te koken.
- Giet de groenten met pekel, je moet de peulen onder zware druk zetten en goed samendrukken.
- De container met blanco's moet in een kamer worden geplaatst met een temperatuur van minimaal 18-20 ° С. Daar zou het 2 tot 4 dagen moeten staan. Dit is een periode van actieve fermentatie, dus om niet alles rondom te vullen met pekel dat eruit zal stromen, is het aan te raden om een bord of kom onder de paprikacontainer te plaatsen.
- Nadat de periode van intensieve fermentatie voorbij is, moeten de peulen worden bedekt met een houten cirkel en bovenop worden vastgemaakt met natuurlijke stof zodat lucht de tank kan binnendringen. Op deze "cover" kan zich periodiek een plaque vormen, die moet worden verwijderd, en de cirkel moet worden behandeld met kokend water. Het is niet nodig om tandplak van de pekel te verwijderen, maar het is de moeite waard om alleen schimmel te verwijderen.
- Na fermentatie moet het werkstuk op een koele plaats worden geplaatst waar het het hele jaar door kan worden opgeslagen. Na minimaal 40 dagen zijn de peulen klaar om te eten.
Armeense peper
De Armeense keuken staat bekend om zijn pittige gerechten, dus het is niet verwonderlijk dat deze mensen ook een recept hebben voor lekkernijen met hete peper. Voordat je begint met koken, moet je de paprika's spoelen en goed drogen. Knip vervolgens de staarten van de peulen af en maak sneden op hun toppen.
laurier, dille bloeiwijzen, knoflook, kruiden, zout
naar smaak
- Maak een pekel: roer hiervoor het zout in water, zodat de oplossing behoorlijk steil wordt en koel af.
- Doe de groenten in een kom en giet er kokend water bij, waarbij het belangrijk is om de vruchten ongeveer 15 minuten vast te houden.
- Haal de paprika's uit het water en leg ze op een augurk in een bakje of pan, giet pekel.
- Leg groenten en kruiden op de peulen en plaats ook teentjes knoflook die kunnen worden gesneden of heel kunnen worden gelaten. Giet azijn.
- Als alles klaar is, druk dan op de paprika's zodat de peulen volledig bedekt zijn met pekel.
- Na 4-5 dagen zijn de paprika's helemaal klaar voor gebruik en kunnen ze worden gebruikt bij de bereiding van alle soorten vleesgerechten, maar ook bij groenteschotels.
- Dit recept kan worden gebruikt voor voorgekookte gerechten en u kunt de peulen ook in blikjes rollen, zodat de groenten veel langer meegaan.
Extra manieren om hete pepers voor de winter te bewaren
Naast het inblikken en beitsen, zijn er nogal wat alternatieve manieren om hete peper voor de winter te oogsten.
De belangrijkste zijn:
- Eenvoudig drogen. Pods kunnen intact en zonder enige verwerking worden opgeslagen. Om deze groenten te oogsten, hang ze gewoon aan de staarten van een touw en droog ze af. Dit kan zowel op het balkon als gewoon in de kamer. Deze methode is de eenvoudigste en goedkoopste, bovendien zal de scherpte van het fruit nergens heen gaan en kan het uiterlijk van het werkstuk esthetisch plezier opleveren.
- Kruiden. Voor de bereiding is het nodig om de peulen in een vleesmolen te draaien en de resulterende slurry op een bakplaat te leggen en in de oven te drogen. Hierna moet de massa worden gekoeld en in zakken worden neergelegd.
- Drogen in de oven. Je kunt ook een pittig groente geheel drogen. In dit geval moeten de peulen op een met papier bedekte bakplaat worden gelegd en ongeveer 2 uur in de oven worden gedroogd. Tegelijkertijd moeten ze worden omgedraaid.
- Inblikken in olie. Voor een dergelijke opslag moeten de peulen eerst worden gewassen en in een steriele pot worden gedaan. Vul vervolgens het werkstuk met zonnebloemolie en rol het deksel op. Desgewenst kunnen kruiden aan een dergelijke conservering worden toegevoegd. Dergelijke paprika's worden maximaal 2 maanden bewaard in een voorraadkast of kast.
- Gekoelde opslag. In dit geval moeten de peulen grondig worden gewassen en van zaden worden ontdaan. Doe de groenten vervolgens in een steriele pot en giet er pekel of marinade in, afhankelijk van persoonlijke voorkeur of het gekozen recept. Op deze manier kunt u gemalen peulen bewaren.
- Bevriezing. Was en droog de peulen voordat u ze invriest. Om de bitterheid te verminderen, kun je kokend water over de vruchten gieten. Je kunt ze zowel heel als gehakt invriezen naar jouw smaak. Voor het gemak is het beter om het product in zakken te verpakken en er zoveel mogelijk lucht uit te verwijderen. Dergelijke paprika's kunnen worden bewaard van 6 maanden tot 1 jaar.
Basisregels voor het opslaan van spaties
Om ervoor te zorgen dat uw werkstukken zo lang mogelijk worden bewaard en de pods hun nut en smaak niet verliezen, moet u zich aan de volgende regels houden:
- Verse pepers worden bewaard in plastic zakken, waarin eerst ventilatieopeningen moeten worden gemaakt, of in kleine dozen.
- De bewaartemperatuur van verse groenten moet tussen 0 en 2 ° C zijn. Als u ze in de kamer bewaart, mag de luchttemperatuur daarin niet hoger zijn dan 20 ° C, maar bij toenemende temperatuur zal de houdbaarheid afnemen. Vochtigheid - van 85 tot 93%.
- Het product met hele peulen drogen is beter op een donkere en droge plaats, dan droogt het met minimaal verlies van het aantal peulen.
- Volledig gedroogd fruit kan zowel binnen als op het balkon worden bewaard. In deze vorm kunnen ze liegen tot het volgende seizoen.
- Voor de langste houdbaarheid vermalen we gedroogde groenten het beste. In dit geval moet ervoor worden gezorgd dat het brandende stof niet in de ogen komt. Gemalen hete peper moet worden bewaard in een droge, luchtdichte verpakking, zodat er geen vocht naar toe komt. Je kunt het ook in hele zakken gieten en in de vriezer plaatsen.
Weet je Als je een stuk te hete peper hebt afgebeten, moet je het niet met water wegspoelen, omdat het branderige gevoel nog meer zal toenemen. Om het 'vuur' in de mond te neutraliseren, is het beter om melk, yoghurt te drinken of een schijfje citroen te eten.
Handige tips
Naast de basisregels voor het bewaren van peper, laten ervaren huisvrouwen zich leiden door eenvoudige aanbevelingen:
- Droge paprika's kunnen in gewone potten worden bewaard onder een capron-deksel.
- Als de kamer waar u hebt besloten de peulen op te slaan een verhoogde luchtvochtigheid heeft, is het beter om ze naar een andere plaats te verplaatsen, omdat ze rot of schimmel kunnen veroorzaken.
- Hete pepers kunnen in dezelfde pot worden gekookt met andere groenten, zoals tomaten, komkommers, courgette en aubergine. Dit verbetert de smaak van het werkstuk en geeft pit aan groenten.
- Kleine peulen kunnen heel worden opgerold en niet in stukjes worden gesneden.
- Als je van zeer scherp fruit houdt, of andersom minder scherpte, dan kun je de scherpte aanpassen. Een onrijpe pad is dus minder scherp dan rood. En als je geen zaden van de vrucht verwijdert, zal de verbranding toenemen.
Hete pepers zijn het hele jaar door ideaal als aanvulling op verschillende gerechten. Hij zal ze een speciale smaak en aroma geven. En zodat er deze winter geen tekort is aan deze pikante groente, is het belangrijk om te leren hoe u het op de juiste manier kunt oogsten en optimale omstandigheden voor de opslag kunt creëren.