Hoe mooi, geurig en sappig de komkommer ook is, al deze eigenschappen doen er niet toe of ze worden gecombineerd met de bittere smaak van de vrucht. Het artikel geeft antwoord op de vraag waarom komkommers in een kas bitter zijn en hoe dit te verhelpen.
Waarom komkommers in de kas bitter zijn
In feite kunnen zowel kaskomkommers als volle grond bitter zijn. Maar kaskomkommers hebben vaak dit nadeel, omdat het voor groenten die in een kas groeien moeilijker is om het hele complex van landbouwpraktijken correct uit te voeren. De reden voor het verschijnen van bitterheid in de vrucht is een verhoogd gehalte aan complexe stikstofvrije organische verbindingen van glycosiden die cucurbitacins worden genoemd.
Weet je Studies hebben aangetoond dat cucurbitine nuttig is voor het werk van het hart en het maagdarmkanaal en zelfs een antitumoreffect heeft. De officiële geneeskunde richt zich echter op de biologische activiteit van cucurbitacine, en niet op de bittere komkommers zelf. De eigenschappen van deze stof zijn nog steeds niet volledig bekend, maar misschien zullen in de toekomst geneesmiddelen op basis hiervan worden ontwikkeld.
Hun productie wordt gereguleerd door twee genen:
- dominant (reageert op stress als gevolg van ongeschikte groeiomstandigheden, wat een toename van het niveau van cucurbitacines veroorzaakt);
- recessief (onderdrukt de productie van stoffen onder comfortabele omstandigheden voor de plant).
Factoren die bijdragen aan een verhoging van de concentratie van bitterstoffen zijn:
- onjuist irrigatieregime (drassige of droge grond, onvoldoende warm water, onregelmatig water geven);
- temperatuurverschillen;
- ongeschikte grond;
- gebrek aan kunstmest;
- overmatige of onvoldoende lichtintensiteit;
- voortijdig oogsten;
- onsuccesvol zaad;
- onjuiste struikvorming (gedraaide stengels);
- lage luchtvochtigheid;
- het gebruik van dezelfde rassen van jaar tot jaar;
- genetische eigenschappen van de variëteit.
Wat te doen en hoe bitterheid van komkommers te verwijderen
Nu we hebben ontdekt wat een bittere smaak van komkommers kan veroorzaken, gaan we bekijken hoe we met dit nadeel kunnen omgaan.
Als je al komkommers met bitterheid hebt, kun je de volgende maatregelen nemen:
- Cucurbitacins worden voornamelijk aangetroffen in de schil en de komkommerdus het is het gemakkelijkst om de huid af te snijden. Het nadeel van deze methode is dat, samen met de huid, de meeste vezels en vitamines verdwijnen.
- Augurken zijn meestal het meest vatbaar voor bitterheid.die vanwege hun kleine formaat onpraktisch zijn om te schillen. In dit geval worden ze meestal ingeblikt. De manier om bitterheid te elimineren door warmtebehandeling is ook geschikt voor grote variëteiten.
- Komkommers enkele uren in koud water laten weken (of beter voor een dag) is ook in staat om de onaangename nasmaak te verminderen. Voordat u gaat weken, moet u de randen van het fruit aan beide kanten afsnijden.
- Een plak wrijven. Was de komkommer onder stromend water, snijd de bredere rand af (waarop de stengel groeide) en wrijf vervolgens de snee af met deze staart. Samen met het resulterende witte schuim komt bitterheid naar buiten.
Video: hoe kom je van bitterheid in komkommers af
Hoe de bitterheid van komkommers te voorkomen
De bovenstaande methoden, hoewel ze helpen om de bitterheid te verwijderen, zijn nog steeds geen ideale uitweg, vooral voor degenen die de voorkeur geven aan ingemaakte salades van verse komkommers, of die geen tijd kunnen besteden aan het weken en wrijven van het fruit. Dit is de reden waarom het het beste is om vooraf het verschijnen van een bittere smaak te voorkomen. Om dit te doen, moet je zorgen voor omstandigheden die comfortabel zijn voor de plant.
Juiste bemesting
De eerste regel bij het toepassen van bemesting is niet om geld te sparen voor hoogwaardige meststoffen en vergeet deze niet op tijd te maken. Tegelijkertijd zal een teveel aan meststoffen de groente ook niet optimaal beïnvloeden. Kaskomkommers hebben vaker topdressing nodig (één keer per week) dan groeien in de volle grond, wat elke 10-14 dagen voldoende kunstmest is.Kant-en-klare minerale complexen kunnen worden gebruikt, gecombineerd met dergelijke thuis gemaakte topverbanden:
- Infusie van gefermenteerde brandnetel vermengd met as. Voor infusie worden 2 emmers brandnetel in een vat van 50 liter geplaatst, dat met water wordt gegoten en in de zon wordt geplaatst. Voeg voor het fermentatieproces een beetje zure compote of de jam van vorig jaar toe. Na 3-4 dagen is de infusie klaar, u hoeft er alleen houtas aan toe te voegen met een snelheid van 1 glas per 10 liter infusie.
- Sproeien met een oplossing van boorzuur (10 g per 10 l water).
- De struiken water geven met gefermenteerde kippenuitwerpselen. Om een dergelijke oplossing te krijgen, wordt droog strooisel met water in een verhouding van 1:20 gegoten en 2-3 weken op een donkere plaats bewaard en vervolgens gefilterd.
Belangrijk! Komkommer verdraagt geen kaliumchloride, verse mest en overmatige hoeveelheden stikstofhoudende meststoffen.
Besproeiingsmodus
Komkommer houdt van vocht, maar koud water uit een slang gieten zal te veel stress zijn voor deze plant, die zijn tropische oorsprong niet is vergeten.En stress, zoals eerder vermeld, leidt tot het verschijnen van bitterheid in de vruchten, daarom moet je bij het water geven het volgende onthouden:
- water moet warm zijn;
- de frequentie hangt af van de weersomstandigheden en de aard van de grond (droge zandgrond vereist dagelijkse irrigatie, en frequente regens verminderen de behoefte aan water), maar de gemiddelde frequentie is eens in de 3 dagen tijdens de bloei en om de andere dag tijdens de vruchtzetting;
- als het vanwege omstandigheden niet mogelijk is om voldoende aandacht te besteden aan het besproeien van de komkommerbeplanting, wordt aanbevolen om de grond te mulchen met zaagsel of stro, dit zal helpen om vocht te besparen en de wortels van de struiken te beschermen;
- het is beter om vroeg in de ochtend of 's avonds water te geven;
- in de hitte moet je de bladeren besproeien.
Optimale temperatuur in de kas
Het is het beste om een kas verwarmd te maken (met een ketel, verwarmingsleiding of infraroodstralers). De luchttemperatuur in de kas moet overdag minimaal + 20 ° C zijn en 's nachts + 18 ° C. Tijdens de vruchtperiode is het beter om de temperatuur op + 28 ° C te houden voor een actievere fruitbelasting.
Zoals eerder vermeld tolereren komkommers het temperatuurverschil niet, dus je hoeft de kas alleen te ventileren als de temperatuur binnen en buiten de kas ongeveer hetzelfde is. Bij extreme hitte moet het materiaal van kassen, of het nu glas of film is, worden gewit met een krijtoplossing (200 g krijt per 10 l water).
Zonneschijn
Krijtoplossing wordt niet alleen gebruikt om de temperatuur in de kas te verlagen, maar ook voor schaduw. Te intense verlichting, kenmerkend voor de zomermaanden, heeft een negatieve invloed op de kwaliteit van het fruit en leidt ertoe dat de bladeren van komkommers verbranden. Voor het afschermen van kassen kunt u ook speciale gordijnsystemen gebruiken die zijn gemaakt van dichte stoffen die de zonnestralen reflecteren en de luchtuitwisseling niet hinderen.
Schiet op de zorg
Het is belangrijk om de komkommerstruik correct te vormen. Dit geldt vooral voor komkommers uit kassen, anders krijgen de overwoekerde struiken onvoldoende zonlicht. Bij de verzorging van de scheuten is het belangrijk om te overwegen tot welke variëteit de komkommer behoort. Sommige moderne compacte hybriden vereisen geen traumatisch knijpen, voor hen volstaat het om de onderste bladeren te verwijderen. Bonte komkommers hebben daarentegen regelmatig dunner worden van de scheuten nodig.
Belangrijk! Bij het vormen van een struik is het alleen nodig om een gedesinfecteerd gereedschap te gebruiken. Door bladeren te verwijderen, kunt u geen stronken achterlaten om rot te voorkomen.
Vorm struiken als volgt:
- ze zijn vastgemaakt aan een houten steun (trellis) van 1,5–2 m hoog, waardoor de bovenkant van de struik vrij blijft;
- verwijder periodiek bladeren die de grond raken;
- stiefkind (verwijder laterale scheuten die 3-5 cm hebben bereikt).
Handige tips voor het telen van komkommers
Het kweken van komkommers heeft zijn eigen subtiliteiten en nuances, die tuinders begrijpen als ze ervaring opdoen. Hieronder staan enkele punten die nuttig kunnen zijn voor beginnende tuiniers.
- Soms nemen komkommers een onregelmatige vorm aan en groeien ze in de vorm van flessen. Bij dergelijke vruchten wordt het bovenste deel (vanaf de zijkant van de bloem) dikker. Dit wordt vaak veroorzaakt door onjuiste verzorging en een teveel aan het hormoon auxine, dat wordt gevormd na bestuiving van de bloem, dus de meeste komkommers hebben een niet-standaard vorm onder parthenocarpische variëteiten die geen bestuiving vereisen. Dergelijke variëteiten moeten worden beschermd tegen bestuiving door bijen, dat wil zeggen in de kas. Bijen bestoven soorten hebben daarentegen bestuiving van hoge kwaliteit nodig, omdat een tekort aan auxine ook kan leiden tot een ongelijkmatige verdikking van de foetus.
- Om ervoor te zorgen dat er geen holtes in de komkommers zijn, moet u de plant bemesten kalium, fosfor en calcium en overdrijf het niet met compost en ureum. Voor kaskomkommers wordt speciale aandacht besteed aan luchten en meststoffen uit houtas.
- Het beste materiaal voor kassen zijn hydrofobe warmtevasthoudende polymeren. Op de tweede plaats staat glas. Polyethyleen is gevoelig voor condensatie, wat bij koud weer aan het begin van de herfst kan leiden tot een sterke daling van de productiviteit.
- De kas wordt geluchtde ramen openen, maar de deuren gesloten laten om tocht te voorkomen.
- De dichtheid van plantstruiken in de kas zou minder moeten zijndan in de volle grond, en vormen 2,5 tot 3 struiken per vierkante kilometer. m
Komkommersoorten zonder bitterheid
Parthenocarpische of zelfbestuivende hybriden zijn het meest geschikt om in kassen te kweken. Elk jaar produceren veredelaars een toenemend aantal nieuwe hybriden, die naast een uitstekende smaak en hoge opbrengsten ook worden gekenmerkt door de afwezigheid van bitterheid (vanwege het ontbreken van een gen dat cucurbitacine ophoopt).
De meest populaire van deze soorten:
De bittere smaak van komkommers is een onaangename verrassing voor de tuinman, maar het kan worden vermeden als je je houdt aan de bovenstaande regels voor het verzorgen van planten.
Weet je In Europa begonnen komkommers overal in de 9e eeuw te worden geteeld, in de tijd van Karel de Grote, die in zijn "Capitulation of Manors" beval dat Gurken in zijn bezittingen en kloostertuinen zou zijn (Duits «komkommers»).
Als er al bittere komkommers aan uw tafel zijn gekomen, kunt u de methoden gebruiken om de in het artikel beschreven bittere smaak te verminderen.