Als het gaat om conservering voor de winter, dan zijn komkommers het eerste waar de meeste huisvrouwen in geïnteresseerd zijn. Niets verrassends in deze beslissing, want deze groenten zijn inderdaad een van de meest betaalbare en gemakkelijk te verwerken producten, die ook nog eens lekker smaken. Bij het kiezen van een inkoopmethode is het in de eerste plaats de moeite waard om aandacht te besteden aan opties zonder de blikken te steriliseren, omdat op deze manier alle acties veel sneller zullen worden uitgevoerd. Hoe u de lekkerste komkommers kiest en welke recepten voor hun bereiding het populairst zijn - lees verder.
Hoe komkommers te kiezen en te bereiden
Het kiezen van de juiste ingrediënten voor conservering is niet altijd zo eenvoudig als het op het eerste gezicht lijkt.
Weet je Regelmatige consumptie van komkommers voorkomt de ontwikkeling van atherosclerose, nierfalen en andere problemen die verband houden met overmatige hoeveelheden cholesterol in het menselijk lichaam. Dit geldt echter alleen voor verse groenten, aangezien gezouten groenten een aanzienlijk deel van hun voordelen verliezen.
Er zijn echter een aantal algemeen aanvaarde aanbevelingen die deze taak aanzienlijk vergemakkelijken:
- Geef de voorkeur aan licht vuile komkommers, die met al hun uiterlijk laten zien dat ze niet zijn gewassen. Meestal is tijdens deze taak het oppervlak van de groente gekrast of gekreukt, daarom beginnen er fermentatieprocessen in die onzichtbaar zijn voor het blote oog. Van zo'n komkommercrunch wacht je niet.
- Koop geen ingrediënten voor inkoop in winkelketens, vooral niet als producten door buitenlandse bedrijven aan hen worden geleverd. Soms zijn geïmporteerde komkommers bedekt met paraffine, wat betekent dat u bij onvoldoende reiniging maagklachten kunt krijgen na gebruik.
- Let op de grootte van de vrucht. De beste optie voor conservering zijn kassen van 7-10 cm lang, omdat hun interne zaden meestal nog niet volledig zijn gerijpt, wat betekent dat ze onmerkbaar zijn bij consumptie.
- De kleur van de vrucht speelt een even belangrijke rol. Frisse en jonge exemplaren zijn altijd donkergroen van kleur en lijken op een kersenblad. Een van de meest geschikte beitsvariëteiten zijn vruchten met een lichte punt of een klein aantal lichtstroken over het gehele oppervlak. De belangrijkste vereiste in dit geval is het ontbreken van gele vlekken op de schil.
- De schil moet delicaat en dun zijn om pekel of marinade snel op te nemen. Salade-variëteiten zijn hiervoor niet geschikt, omdat ze een dikke schil hebben, en om dit te verzekeren, volstaat het om het oppervlak van de groente met een vingernagel te drukken: als het niet scheurt, is het de moeite waard om een andere optie voor conservering te vinden.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6045/image_BlhGnzDw49aa.jpg)
Komkommers oogsten voor de winter in potten zonder sterilisatie: de beste recepten
Je kunt komkommers op verschillende manieren in blikjes rollen, de smaakeigenschappen van groenten hangen ook af van de kenmerken waarvan. We raden aan verschillende opties te overwegen voor het verkrijgen van heerlijke en knapperige komkommers, zowel in een onafhankelijke vorm als in combinatie met andere groenten.
Krokante gepekelde komkommers
Belangrijk! Om de verhoudingen bij het bereiden van de marinade gemakkelijker te kunnen berekenen, kunt u het volume van de afgetapte vloeistof op een geheel getal brengen en daarna zout en suiker toevoegen. Voor 5 kg komkommers heb je ongeveer 4 liter vloeistof nodig.
10 blikken van 1 liter gedurende 1 uur
bes bladeren
30 stuks
zwarte peper
20-30 erwten
piment
20-30 erwten
knoflook
20 middelgrote kruidnagels
azijn (9%)
2 el. l Pot van 1 liter
water
10 l (1 l per blik)
suiker
3 el. (per 1 liter water)
Voedingswaarde per 100 g
Laat de gewassen komkommers 2-3 uur in het water staan.
Verspreid terwijl ze nat zijn de gewassen greens (mierikswortel- en besblaadjes, dilleparaplu's), peper (2 erwten en elk 10), knoflook, 1 gedroogd laurierblad. Je kunt een paar stukjes gedroogde kruidnagel aan deze lijst toevoegen, maar dit is alleen als je van het aroma houdt.
Leg de komkommers op de oevers, leg grote kopieën verticaal neer en de resterende kleinere horizontaal. De uiteinden van de vruchten kunnen niet worden gesneden.
Leg bovenop de aangelegde groenten de overgebleven dilleparaplu's en giet alles met kokend water (helemaal naar boven).
Na 15 minuten moet het water van de komkommers in de voorbereide container worden afgetapt, koken en opnieuw in banken gieten, 15 minuten laten staan.
Giet nogmaals de marinade in de pan, voeg zout en suiker toe aan de vloeistof, kook alles op laag vuur en giet de komkommers voor de laatste keer.
Voeg 2 el toe aan elke gevulde pot. azijn.
Rol containers met naaddeksels. Hete blikjes moeten ondersteboven worden gedraaid en in een dunne deken worden gewikkeld en na volledige afkoeling in de bijkeuken worden verwijderd.
Video: recept voor krokante gepekelde komkommers
Video recept
Crispy Pickled Cucumbers Videorecept: Crispy Pickled CucumbersGezouten komkommers
Belangrijk! Enkele dagen na conservering verkleuren de zelfgemaakte komkommers donkerder en wordt de marinade troebel. Dit is heel normaal, dus u hoeft de vloeistof niet af te tappen en de groenten opnieuw te sluiten.
1 blik van drie liter 1,5 uur
middelgrote komkommers
600-700 g
dille paraplu's
4 grote bloeiwijzen
bes bladeren
4-8 stuks.
Voedingswaarde per 100 g
Was eerst de komkommers en kruiden met schoon water, bereid een afgemeten hoeveelheid zout en suiker voor, evenals de kruiden die in de toekomst worden gebruikt.
Was de pot met frisdrank en verbrand met kokend water (niet steriliseren).
Bereid de marinade door de juiste hoeveelheid zout en suiker op te lossen in 1,5 liter water. Zet de pot op het fornuis.
Terwijl het mengsel kookt, vul de pot zelf met groenten en komkommers, leg eerst mierikswortelblaadjes (2 stuks), dilleparaplu's (2 stuks), bessen en kersenbladeren (de helft van de beschikbare hoeveelheid), gevolgd door knoflook, zwarte peper erwten en komkommers zelf met gesneden uiteinden.
Zodra de pot halfvol is, doe je de overgebleven mierikswortelblaadjes, dilleparaplu's, bes en kersenblaadjes op de komkommers, voeg je nog 5 pepers zwarte peper toe en een paar gehakte teentjes knoflook.
Vul de resterende ruimte met komkommers (tot aan de randen van de pot) en bedek de groenten indien mogelijk met nog een blad van mierikswortel, de resten van dille en knoflook.
Giet het werkstuk met licht gekoelde pekel helemaal naar boven en sluit af met een strak plastic deksel (zonder naad). Overdag kunnen gepekelde komkommers in de kamer zijn en nadat de pot volledig is afgekoeld, is het beter om hem in de koelkast te zetten of naar de kelder te brengen.
Video: gezouten komkommerrecept
Video recept
Gezouten komkommerIngeblikte komkommers met courgette
1 liter blik 1,5 uur
zwarte peper (erwten)
4 st
Voedingswaarde per 100 g
- In een geschilde en gebrande pot, plaats eerst dilleparaplu's, knoflook en mierikswortelblaadjes (grote kunnen het beste in meerdere delen tegelijk worden gesneden).
- Snijd komkommers samen met courgette, wortels en paprika in dikke ringen (elk ongeveer 0,5 cm) en vul ze in een willekeurige volgorde in een pot met groen.
- Leg er laurierblad en kruiden op.
- Vul de gevulde container met kokend water (naar boven), dek af en laat het 10 minuten trekken (om een maximaal effect te bereiken, kunt u de container extra afdekken met een deksel).
- Giet het doordrenkte water uit het blik, vul het met schoon kokend water en laat 20 minuten staan.
- Deze tijd is voldoende om de marinade te bereiden: los zout en suiker op in 1 liter water en giet, nadat de vloeistof kookt boven een vuur, azijn in het mengsel.
- Giet schoon water af, vul de groenten met marinade tot de bovenkant en rol de pot op met een gesteriliseerd deksel. In deze vorm moet het werkstuk een dag worden geïnfundeerd, waarna het in de kelder kan worden neergelaten. Op dezelfde manier komkommers in blik met andere groenten.
Komkommersalade met uien
Dit recept zonder een groot aantal kruiden zal een geweldige aanvulling zijn op elke winterlunch en de snelheid van de voorbereiding van het werkstuk voegt er alleen maar waarde aan toe.
Blikken van 4 liter 4,5-5 uur
plantaardige olie
18 el. l
zwarte peper
5-10 erwten (naar smaak)
Voedingswaarde per 100 g
- Schil de ui en was deze met de komkommers.
- Snij de groenten respectievelijk in ringen en halve ringen.
- Meng komkommers en uien met andere ingrediënten en laat het mengsel 3-4 uur staan, totdat de groenten volledig bedekt zijn met het geselecteerde sap.
- Zet het werkstuk op het vuur en laat 5 minuten koken, zodat de komkommers tegen de tijd dat ze van kleur veranderen van de kachel kunnen worden gehaald.
- Schik hete groenten in potten en rol de deksels op.
Weet je Libanon wordt beschouwd als het recordbrekende land voor uienconsumptie, waar elke inwoner ongeveer 33 kg van dit fruit per jaar eet. Ze zijn een ingrediënt in bijna alle nationale gerechten.
Wintersalade "Lik je vingers"
Blikken van 6–7 liter 3,5 uur
dille
2-3 grote twijgen
Voedingswaarde per 100 g
- Week voorgewassen komkommers 2 uur in water zodat ze hun elasticiteit behouden. Snijd ze vervolgens in dunne ringen.
- Schil de uien en snijd ze in halve ringen. Giet het over de komkommers.
- Voeg zout en gehakte dille toe aan de groenten.
- Meng alle ingrediënten goed door elkaar en laat 2 à 3 uur onder het deksel marineren, waarbij de komkommers en uien het sap laten gaan.
- Terwijl de groenten in hun eigen sap worden gegoten, was je de verzegelde container met frisdrank en kook je het (je kunt het in de oven stomen).
- Zodra de groenten het sap laten, voeg je er suiker, zwart en piment, azijn aan toe. Meng voorzichtig alle ingrediënten.
- Doe het mengsel in de pan en breng aan de kook, laat het ongeveer 5 minuten op het vuur staan. Een indicator voor de bereidheid van de snack is de donkere kleur van de komkommers, die qua uiterlijk op gezouten lijken.
- Schik de afgewerkte komkommers in voorbereide potten en giet de marinade, die ontstaat tijdens de warmtebehandeling van alle ingrediënten.
- Sluit de blanks met deksels en laat ze in de keuken afkoelen, waarna ze naar de kelder kunnen worden gehaald of in de koelkast kunnen worden geplaatst.
Komkommer Lecho
4 blikken van 3 liter van 3 l 1,5–2 uur
plantaardige olie
1 kopje
Voedingswaarde per 100 g
- Bereid de komkommers voor door ze goed in warm water te wassen en na het drogen in reepjes te snijden.
- Tomatenvruchten moeten ook worden gewassen, waarna ze kruisvormige inkepingen maken en ze gedurende 30 seconden in kokend water laten zakken. Door de hete tomaten scherp af te koelen in een kom met ijs, verwijder je de geschilde achterkant gemakkelijk.
- Maal het vruchtvlees van tomaten grondig met een mes of ga door een vleesmolen, wat een beetje tijd bespaart.
- Was en reinig de paprika, verwijder alle zaadjes en verwijder de tussenschotten. Snijd de groente in reepjes.
- Giet de plantaardige olie in de pan, warm het goed op en voeg dan het voorbereide fruit toe. Daarna moet je zout, suiker en azijn gieten en uiteindelijk is het de moeite waard om gehakte knoflook toe te voegen.
- Laat het groentemengsel op middelhoog vuur minimaal een half uur sudderen en roer de groenten regelmatig.
- Leg het eindproduct na de aangegeven tijd in gesteriliseerde potten en stevig kurk met gestoomde deksels. In deze vorm moet het werkstuk op kamertemperatuur blijven totdat het volledig is afgekoeld.
Belangrijk! Kant-en-klare komkommerlecho wordt op dezelfde manier geconsumeerd als een product van andere soorten groenten, namelijk wanneer het koud is of wordt verwarmd met vlees of worst. Als het mogelijk is, is het de moeite waard om er zure room aan toe te voegen, dan krijg je een funky toevoeging aan het bijgerecht.
Komkommers in hun eigen sap
Om de een of andere reden, als we hete of zoete komkommers bedekken, proberen we bijna altijd hun smaak aan te vullen met allerlei soorten kruiden en andere groenten, hoewel de groene vruchten die in hun eigen sap worden gesloten, een uitstekende smaak hebben. We bieden u een van de recepten voor zo'n blanco.
2 blikken van 2 liter van 2 liter gedurende 3 uur
kleine en elastische komkommers
1,5 kg
dille paraplu's
4-5 stuks
rode peper
3-4 ringen
Voedingswaarde per 100 g
- Was om te beginnen de kleine komkommers goed en laat ze 2 uur weken in schoon water.
- Grotere exemplaren moeten worden gewassen, geschild en geraspt op een grove rasp.
- Voeg zout toe aan de resulterende slurry en meng alles goed, wachtend tot het volledig is opgelost (als gevolg hiervan zal er veel sap in de kom zitten).
- Was de bladeren van mierikswortel, schil ze en snijd ze in kleine stukjes knoflook, rode peper en bereid dilleparaplu's voor.
- Leg groenten op de bodem van de pot, giet er geraspte komkommers bovenop en leg de overgebleven kleine groenten, alleen zodat ze verticaal staan, in kolommen.
- Leg ze op een blad van mierikswortel (zonder dit zal het werkstuk niet zo lekker zijn) en giet het resterende sap zodat het de hele container vult.
- Sluit de pot met een nylon deksel en breng hem naar de kelder, waar de komkommers minimaal 3-4 weken gezouten worden. Om dit proces te versnellen, kunt u de gevulde pot in een warme kamer laten staan en 3-4 dagen na bereiding een monster nemen.
Hoeveel en hoe werkstukken correct op te slaan
Als het conserveringsproces is uitgevoerd in overeenstemming met alle regels en aanbevelingen van een bepaald recept, mogen er geen problemen zijn met de opslag van producten. Gemiddeld wordt het aanbevolen om ingeblikte huiskomkommers binnen een jaar vanaf het moment van hun oogst te eten, maar soms kunnen potjes fruit 2-3 jaar worden bewaard, afhankelijk van de gekozen oogstmethode (sterilisatie van groenten verlengt meestal de houdbaarheid).
Wat betreft de opslaglocatie van gesloten komkommers, het moet een donkere en koele kamer zijn. Het appartement is geschikt voor blikjes in de bijkeuken, maar altijd uit de buurt van verwarmingsapparatuur. Het overtreden van deze regel dreigt de covers af te scheuren en alle producten te bederven. Het is beter om komkommers in hun eigen sap zonder sterilisatie alleen op een koele plaats te bewaren, en als er geen kelder is, moet je een koelkast gebruiken, vooral als je maar een paar blikjes hebt.
Handige kooktips
Elk bedrijf heeft zijn eigen subtiliteiten en functies waarmee u de taak zo efficiënt mogelijk kunt uitvoeren, met een minimum aan fouten.
Let bij het bewaren van komkommers op de volgende aanbevelingen:
- Als je wilt dat gesloten fruit altijd stevig en knapperig blijft, negeer dan de pre-soak procedure niet.
- Het vermijden van tranen bij het schoonmaken van uien, die vaak naast komkommers wordt gebruikt, kan worden gedaan door het 3-4 minuten in koud water te laten zakken. Vaak helpt en munt kauwgom, die moet worden gekauwd tijdens het snijden van een brandende ui.
- Om de vorming van een film op het zoutoppervlak te voorkomen, hoeft u slechts een kleine hoeveelheid mierikswortelwortelspaanders onder het deksel te gieten, en zodat er tijdens het malen geen tranen op het gezicht verschijnen, moet u het product eerst invriezen.
- Voor langdurige opslag van de reeds gestarte blikken is het nodig om er een kleine hoeveelheid mosterdpoeder in te gieten. Een paar snuifjes zullen de smaak van conservering niet veranderen, maar het zal zeker niet slecht worden.
- Bij het kiezen van zout is het beter om de voorkeur te geven aan de klassieke kookoptie, omdat na het aanbrengen van gejodeerd of zelfs meer marien product, de deksels op de oevers niet lang meegaan.
- Gebruik geen laurierblaadjes.Ondanks het feit dat het een uitstekend natuurlijk antisepticum is, veroorzaakt de buitensporige hoeveelheid de bitterheid van gesloten fruit.
- De aanvankelijke bitterheid van greens heeft niet noodzakelijkerwijs invloed op de uiteindelijke smaak van het eindproduct. Slechts in sommige gevallen neutraliseert de marinade deze bitterheid volledig.
- Heel vaak worden bij het bereiden van een marinade alle ingrediënten aangegeven per 1 liter water, maar als de afgemeten hoeveelheid vloeistof uit de blikken geen geheel getal is, kunt u het voor een gemakkelijke berekening naar boven afronden door de ontbrekende hoeveelheid schoon water toe te voegen.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6045/image_1QUnoXh3qp.jpg)