Wortelen zijn een product dat niet alleen waardevol is vanwege de vele gunstige eigenschappen, maar ook vanwege de hoge houdbaarheid, waardoor het de oogst van vorig jaar in ieder geval tot de lente kan behouden. Hiervoor moet u echter in de regel over een kelder beschikken. In deze review wordt besproken of het mogelijk is om rauwe wortelen voor de winter in een gewone koelkast te bewaren, hoe dit te voorkomen dat het vervaagt, hoeveel wortelgroenten er zonder invriezen bewaard kunnen worden en welke rassen het beste gebruikt kunnen worden om te oogsten.
Hoe oogsten en voorbereiden voor opslag
Voor langdurige opslag in de koelkast moet u altijd zelfgeoogste gewassen gebruiken, aangezien groenten die voor de verkoop worden geteeld, vaak verschillende chemische toevoegingen bevatten die niet alleen de kwaliteit van het product negatief beïnvloeden, maar ook de oogstgeschiktheid verminderen.
Om ervoor te zorgen dat het wortelgewas in de winter kan worden geoogst, moet het correct worden geoogst en voorbereid. Allereerst moet u op tijd beginnen met oogsten, omdat zowel onrijpe als overbelichte wortelgewassen vervolgens zeer snel verslechteren. Om de oogsttijd te bepalen, moet rekening worden gehouden met de informatie van de fabrikant over de rijpingsdata van dit ras, meestal berekend vanaf het moment van zaaien van de zaden. Een bijkomend teken dat de wortels rijp zijn, is het verschijnen van witte wortels op de neus en geelheid op de onderste bladeren (maar niet de verlichting van het wortelgewas zelf, zoals velen zeggen).
Belangrijk! De gele kleur en zachte textuur van wortels geven niet aan dat het wortelgewas rijp is, maar dat het ziek is. Dergelijke exemplaren zijn niet geschikt voor lang oogsten.
Doorgaans worden wortelrassen, gekenmerkt door een hoge houdbaarheid, geoogst in het vroege najaar, tot ongeveer half september, wanneer de nachttemperatuur onder + 5 ... + 8 ° C daalt. Het is erg belangrijk om het begin van het regenseizoen in te halen en bovendien de meest droge dag voor de oogst te kiezen: het is de vochtige grond ten tijde van de wortelextractie die meestal verklaart waarom, zo lijkt het, een hoogwaardig wortelgewas snel los zal gaan zitten en rotten.
Een andere mogelijke reden voor dit fenomeen is de oververzadiging van de groente met vocht tijdens het groeiseizoen, die met name kan optreden als de zomer erg koud en regenachtig was of als het irrigatieregime niet goed was georganiseerd (elke ervaren tuinman weet dat minstens drie weken voor het oogsten eventuele wortelgewassen moeten volledig worden gestopt met water geven).
Een andere truc die het latere uithoudingsvermogen vergroot, is de oppervlaktebehandeling van de bedden met een 5% -oplossing van kopersulfaat 5 dagen voor de verwachte oogstdatum. Deze voorzorgsmaatregel stimuleert de uitstroom van voedingsstoffen van de "toppen" naar de "wortels" en blokkeert ook ziekten die zich in de toppen ontwikkelen en die het gewas in het stadium van de verzameling kunnen aantasten.
De reiniging zelf moet worden uitgevoerd in overeenstemming met de volgende regels:
- het is alleen nodig om een schop te gebruiken, omdat een vork hoogstwaarschijnlijk de huid van wortelgewassen kan beschadigen;
- je moet de groente voorzichtig van de grond verwijderen, de resten van de grond met de hand verwijderen of voorzichtig schudden, in geen geval de wortelgewassen op de grond verslaan en zonder een mes of andere scherpe voorwerpen te hanteren om de grond schoon te maken;
- onmiddellijk nadat je de wortels eruit hebt gegraven, moet je de toppen op een hoogte van ongeveer 2 cm van het wortelgewas snijden.
Voor bladwijzers voor opslag worden die groenten geselecteerd die aan de volgende vereisten voldoen:Belangrijk! Om te voorkomen dat de wortels in de koelkast ontkiemen, adviseren sommige huisvrouwen om het bovenste gedeelte 1-2 cm in te korten, zodat de afgesneden plaats volledig kan drogen voordat ze wordt gelegd.
- de juiste vorm en solide structuur hebben;
- geen scheurtjes, beschadigingen, tekenen van verwelking of verval vertonen;
- zijn volledig rijp (de diameter bovenaan moet minimaal 5 cm zijn).
Na het sorteren wordt het gewas een dag op een donkere plaats neergezet voor volledige droging. Het is wenselijk dat de luchttemperatuur in een dergelijke kamer ongeveer + 5 ° C is: een dergelijke voorkoeling verlengt de tijd voor daaropvolgende opslag van wortelgewassen aanzienlijk.
Hoe wortelen thuis in een appartement in de koelkast te bewaren
Er zijn verschillende manieren om een wortelgewas in de koelkast te bewaren. De keuze hangt af van het volume van het gewas en de grootte van de kamer, de variëteit en conditie van de wortelgewassen, de perioden waarin het gepland is om groenten te gebruiken, evenals de persoonlijke voorkeuren van de specifieke gastvrouw.
Ongewassen wortels in plastic zakken
In het algemeen mag het wassen en schillen van wortels ter voorbereiding op opslag in geen geval worden gedaan. Dergelijke procedures beschadigen de beschermende laag op het oppervlak van wortelgewassen en verminderen hun duurzaamheid aanzienlijk, en worden daarom alleen in uitzonderlijke gevallen gebruikt voor kortdurende blanco's of voor het invriezen.
Meestal worden wortels in een plastic zak bewaard en in een container voor groenten gelegd.Belangrijk! Hoe minder wortelgewassen in de zak worden verpakt, hoe langer ze meegaan. In industriële omstandigheden worden zakken met een capaciteit tot 35 kg gebruikt, maar voor thuiskoelkasten is het beter om te stoppen bij het verpakken van 5-6 stuks, niet meer.
Deze methode wordt als zeer betrouwbaar beschouwd, maar er moet aan twee voorwaarden worden voldaan:
- Voordat u het product in de zak in de koelkast plaatst, moet u verschillende gaten maken voor de uitstoot van koolstofdioxide, die de wortelgewassen tijdens opslag uitstoten.
- De inhoud van het pakket moet zo vaak mogelijk worden gecontroleerd, waarbij tijdig alle gevallen worden geïdentificeerd en verwijderd waarop de eerste sporen van schade verschijnen.
Ongewassen wortels in papier
In plaats van plastic zakken gebruiken sommige huisvrouwen papier om wortels in te bewaren, en het beste van alles is een gewone krant. Als elk wortelgewas in verschillende lagen van dergelijk papier is gewikkeld, terwijl het contact van groenten met elkaar wordt vermeden, is het mogelijk om de houdbaarheid van het gewas aanzienlijk te verlengen door de verdamping van vocht uit het vruchtvlees van de groente te verminderen, de uitdroging ervan te voorkomen en een betere zuurstofcirculatie die het rotproces stopt.
Gewassen wortelen
Ondanks het feit dat de meeste experts categorisch niet aanbevelen om de wortelgewassen te bevochtigen voordat ze worden opgeslagen, zijn er argumenten voor het voorlopig verwijderen van vuil en aarde uit groenten via water.
Met name de volgende factoren getuigen van de opslag van gewassen wortels:Weet je Misschien zijn de Amerikanen de grootste bewonderaars van wortels ter wereld. Ze hebben zelfs een speciale vakantie - National Carrot Cake Day, die elk jaar op 3 februari wordt gevierd, en in de staat Californië (Holtville) vindt in dezelfde maand een weeklang wortelfestival plaats.
- het land is een natuurlijke habitat voor veel bacteriën en andere pathogene micro-organismen, dus door de wortelgewassen ervan te verwijderen, verkleint de gastvrouw de kans op schade aan het gewas door verschillende ziekten;
- op pure groenten zijn alle beschadigingen, scheuren, ziektesporen en andere problemen veel beter zichtbaar, wat aangeeft dat dit exemplaar niet lang zal worden bewaard en van anderen moet worden geïsoleerd, hoe eerder hoe beter.
Je kunt gewassen wortels op dezelfde manier bewaren als ongewassen wortels, hoewel er verschillende extra manieren zijn om zo'n product te gebruiken voor het oogsten.
Gewassen wortelen in een container
Gewassen wortels zijn erg handig om te bewaren door ze in voedselcontainers te doen - plastic of glas. Als de container is uitgerust met een vacuümdeksel, wordt de houdbaarheid van groenten erin ongeveer verdubbeld.
Video: hoe gewassen wortels in een container te bewaren
Gewassen en geschild in water of een vochtige handdoek
Als reeds gewassen en geschilde wortelen om de een of andere reden niet onmiddellijk kunnen worden gebruikt, kunnen ze enkele dagen worden bewaard door ze in een bak met water te laten zakken en deze bak in de koelkast te zetten. Als het water regelmatig wordt ververst, kan de groente zijn versheid nog langer behouden. Op dezelfde manier kunt u voorkomen dat de geschilde groente verwelkt door deze in de koelkast te wikkelen met een natte handdoek of een andere vochtabsorberende doek, die van tijd tot tijd opnieuw moet worden bevochtigd. Deze methode maakt het echter mogelijk om de groente niet langer dan een week te bewaren.
In vershoudfolie
Als u de houdbaarheid van sterk verontreinigde wortelen wilt verlengen nadat u er land van hebt verwijderd, kunt u ze allemaal stevig in verschillende lagen huishoudfolie wikkelen en de resulterende "cocons" in het groentevak doen. Als de wortels grondig waren gedroogd, kan deze in deze vorm nog lang blijven bestaan.
Weet je De enige vitamine die niet minder bang is voor lage temperaturen dan hitte is ascorbinezuur. Bij diep en snel invriezen is het verlies aan vitamine C echter slechts 15%, terwijl bijvoorbeeld drogen bij kamertemperatuur de hoeveelheid van deze vitamine in het product met 70% vermindert!
Bevroren
De enige manier om het gewas van groenten in de koelkast tot het volgende voorjaar echt te bewaren, is door het in te vriezen.
Het enige nadeel van invriezen is dat wortels na een dergelijke oogst hun knapperige structuur verliezen en daarom niet meer geschikt zijn voor het bereiden van gerechten waar deze groente vers moet worden gebruikt. Voor het vervolgens koken, stoven of bakken zijn bevroren wortels echter niet minder geschikt dan verse.
Om wortelgroenten te bevriezen, moeten ze worden gewassen en schoongemaakt en vervolgens worden gehakt op de manier die nodig is om een toekomstig gerecht te bereiden met dit ingrediënt - rasp, in plakjes gesneden, rietjes, enz. Vervolgens moeten de aldus bereide groenten in één laag worden gelegd op een vlakke ondergrond en naar de vriezer sturen om enkele uren snel in te vriezen.
De aldus bereide wortelen worden in porties (portiezakjes met speciale sluiting, plastic bakjes, wegwerpbekers met verzegeld deksel enz.) Gegoten en voor permanente opslag naar de vriezer gestuurd.
Belangrijk! Na het ontdooien wordt het niet aanbevolen om voedsel opnieuw in te vriezen, dus u moet ze onmiddellijk inpakken zodat elke portie in zijn geheel kan worden gebruikt.
Als je wilt, kun je niet alleen geraspte, maar ook hele wortels invriezen door het geschilde wortelgewas eenvoudig in een film te wikkelen en in de vriezer te doen. Zo'n groente kan vervolgens zonder ontdooien aan de bouillon worden toegevoegd om het een extra smaak te geven, en ook gekookt voor gebruik in verschillende salades (bijvoorbeeld olivier of haring “onder een bontjas”).
Houdbaarheid van wortelen in de koelkast
De houdbaarheid van wortels in de koelkast hangt af van de initiële kwaliteit van de grondstoffen, de technische kenmerken van de kamer zelf en van de geselecteerde oogstmethode. Gemiddeld moet u, na alle bovenstaande aanbevelingen, zich concentreren op de normen die in de tabel zijn aangegeven.
Type werkstuk | Houdbaarheid |
Ongewassen wortelgroenten in een plastic zak | 4-9 weken |
Ongewassen wortelgroenten in papier | 8-15 weken |
Gewassen wortelgroenten in de sectie voor groenten | 10-15 dagen |
Gewassen en gepelde wortelgroenten in water | 3-7 dagen |
Ongepelde wortelgewassen gewassen in nat weefsel | 8-15 dagen |
Gewassen wortelgroenten in een plastic container | 7-10 dagen |
Gewassen wortelgroenten in een glazen container met een vacuüm deksel | 10-15 dagen |
Gewassen wortelgroenten verpakt in individuele verpakking van een voedselfilm | 5-12 weken |
Ingevroren groenten | Maximaal 12 maanden |
De beste soorten met een hoge koppigheid
Bij de geschiktheid van groenten voor langdurige opslag, wordt niet in het minst de rol gespeeld door hun aansluiting bij de variëteit, of beter gezegd, een kwaliteit als houdbaarheid. Om niet te proberen de meest zachte wortelsoorten uit het hoofd te leren, moet je dat gewoon weten degene die het meest geschikt zijn voor opslag zijn:
- gekenmerkt door late rijping (vroege groenten zijn altijd bedoeld voor onmiddellijke consumptie, ze hebben minder smaak en voeding en ze kosten veel meer);
- gekweekt in de zone die overeenkomt met hun regionalisatie (in ongunstige klimatologische omstandigheden wordt het wortelgewas zwak en wordt het daarom niet lang bewaard);
- een langwerpige vorm hebben (hoe korter de wortelen, hoe slechter ze worden bewaard);
- hebben een verhoogde weerstand tegen scheuren.
We raden je aan om te lezen over de teelt van wortelrassen als Dordogne en Chantagne.
Als we het hebben over specifieke voorbeelden, dan wordt een grote variabiliteit overtuigend aangetoond door dergelijke variëteiten en hybriden van wortels, zoals:
- Boltex;
- Vitamine
- Geranda;
- Gribovchanin;
- Grossa;
- Dolyanka;
- Keizer
- Kardinaal;
- Cascade F1;
- Koningin van de herfst;
- Rode reus;
- Losinoostrovskaya 13;
- Moskou winter;
- Nantes 4;
- Olympus
- Zoete winter;
- Tuchon;
- Flacca;
- Flaccoro;
- Shantane 2461 en vele anderen.
Opgemerkt moet worden dat u onder de vroege en middenrijpe wortelsoorten ook kunt kiezen die geschikt zijn voor langdurige opslag.
Ze hebben met name een goede koppigheid in deze categorie, bijvoorbeeld:
- Alenka;
- Artek;
- Bangor
- Vita Long;
- Wortel;
- Lagune;
- Nandrin F1;
- Samson;
- Forto
- Een kans.
Het is mogelijk om wortelen meerdere maanden te bewaren, zodat ze niet rotten en niet vervagen, niet alleen in de kelder, maar ook in een gewoon stadsappartement, inclusief in de koelkast. Om dit te doen, hoeft u slechts een paar eenvoudige regels te kennen en te volgen, vooral met betrekking tot de selectie en bereiding van grondstoffen, evenals de voorwaarden die wortelgewassen nodig hebben om hun uiterlijk, voedingswaarde en smaak te behouden.Weet je Het Guinness Book of Records is de grootste wortel met een gewicht van 10,18 kg, geteeld in Minnesota door een boer genaamd Christopher Qually. Maar het langste wortelgewas groeide in het graafschap Leicestershire (Groot-Brittannië) bij de plaatselijke tuinman Simon Smith, de lengte van deze wortel was 120 cm.