Veel consumenten geven er de voorkeur aan honing in vloeibare vorm te gebruiken, zonder te wachten tot het dik wordt, met een hoog gehalte aan granen. Een gekonfijt product is echter niet erger dan een vers product, wat gemakkelijk te verifiëren is door alle oorzaken van kristallisatie te onderzoeken. Wat dit fenomeen is en in welke gevallen het mogelijk is om het proces van het verschijnen van kristallen te vertragen - u leert hierover in dit artikel.
Wat is kristallisatie?
Kristallisatie van honing is een natuurlijk proces, dat wordt gekenmerkt door de overgang van een vloeibare vorm naar een vaste stof door het verschijnen van kleine suikerkristallen. Ze wegen veel meer dan andere componenten van het bijenproduct, dus zinken ze meteen naar de bodem (natuurlijke kristallisatie vindt altijd van boven naar beneden plaats).
Dit proces is niet moeilijk te verklaren, omdat honing een grote hoeveelheid glucose bevat, die onder invloed van verschillende factoren naar de bodem zakt en van vorm verandert. Zoeten heeft geen invloed op de gunstige eigenschappen en het nadeel van dit proces is alleen het ongemak dat gepaard gaat met de consumptie van het product (de gekristalliseerde versie is niet zo gemakkelijk te smeren op brood of te mengen met gerechten).
Weet je Door voeding komt 100 g honing overeen met 180 g gehakt, 90 g kaas of 50 g noten.
Productkwaliteitsindicator
Sommige imkers beschouwen de vloeibare toestand van honing als een van de goede indicatoren voor de versheid en kwaliteit van een bijenproduct, maar in feite biedt deze functie nog geen 100% garantie op voordelen. U kunt de positieve eigenschappen van de compositie alleen verifiëren door geschikte laboratoriumtests, maar dit is wat u echt zou moeten waarschuwen bij het kopen - dit is de tijd van het jaar.
Als je niet te maken hebt met zeldzame Griekse honing, dan zal de vloeibare vorm in de winter of het vroege voorjaar duiden op de aanwezigheid van onnodige componenten, aangezien tegen die tijd een natuurlijk product op zijn minst zou moeten kristalliseren (er zal een neerslag op de bodem van het blik verschijnen, zij het een beetje).
Om welke redenen kristalliseert honing
Ongeacht de variëteit zullen de glucose en sucrose die in de samenstelling aanwezig zijn in de loop van de tijd altijd in bulk bezinken in de vorm van kristallen, vandaar de naam van het proces. Hoe meer deze componenten in het product zitten, hoe sneller honing wordt, respectievelijk met een laag suikergehalte en het kristallisatieproces zal vertragen. De collectie van acacia wordt dus slechts 1-2 jaar na het verpompen volledig verdikt, maar het boekweit- of mosterdproduct duurt slechts zes maanden of een jaar.
Belangrijk! De temperatuur in de opslag wordt ook beïnvloed door de temperatuur in het magazijn, dus als de blikken niet goed gesloten zijn en je ze scherp van een koele naar een warme kamer overbrengt, dan zou je niet verbaasd moeten zijn over de snellere kristallisatie van zelfs "vloeibare" variëteiten.
Welke soorten honing zijn lange tijd niet suiker
Fans van een heerlijk vloeiend product moeten hun specifieke variëteiten kiezen, waarvan de meest populaire acacia-, linde-, mei-, Griekse en kastanjevariëteiten zijn.
Acacia
Acaciahoning is veel lichter dan andere soorten en wordt gekenmerkt door een unieke smaak en aromatische eigenschappen. De samenstelling van dit product bevat ongeveer 36% glucose en 39% fructose, daarnaast kan men een aanzienlijk vochtgehalte opmerken. Alle componenten van de acacia-variëteit zorgen ervoor dat het zijn uiterlijk 1,5–2 jaar niet verliest.
In sommige gevallen lijkt een versgepompt product meer op suikersiroop; daarom zorgen kleine korrels gevormd tijdens kristallisatie ervoor dat de consistentie dicht bij standaardhoning ligt. Het is opmerkelijk dat tijdens het suiker maken de al lichtere acaciahoning nog lichter wordt.
Mei
Deze variëteit behoort tot de vroegste soorten, dus je kunt hem al in het late voorjaar proberen. In dit geval zijn de belangrijkste honingplanten lelietje-van-dalen, kersen, appelbomen, vogelkersbomen. Mei-nectar wordt beschouwd als een van de meest nuttige variëteiten, die ook een aangename smaak en aroma heeft. Fructose in het product is veel meer dan glucose, dus het kristallisatieproces is veel zwakker. Bovendien is de samenstelling van de May-variëteit geschikter voor diabetici voor het gebruik van het product, wat ook wordt geassocieerd met het lage caloriegehalte.
Om jezelf te beschermen tegen fraude en geen nep te kopen (de mei-look lijkt erg op de honing die de bijen maken na het voeren met suikersiroop), zou je het in de herfst moeten kopen, want tegen die tijd begint het kristallisatieproces al en het zal veel gemakkelijker zijn om de natuurlijkheid van het product te bepalen.Weet je De duurste honing ter wereld is een elfenvariëteit van dit product, die wordt gewonnen in een van de regio's van Turkije. Voor een kilo snoep moet de koper tussen de 6.000 en 7.000 dollar betalen.
Linden boom
In veel opzichten lijkt het op acacia, gekenmerkt door een lichte kleur en langdurig behoud van de vloeibare structuur (minimaal 6 maanden). Een correct gepompt product kan zeer of matig viskeus zijn, wat de mate van verdere krimp bepaalt. Maar zelfs na het suikerproces wordt dergelijke honing niet erg hard en lijkt de consistentie meer op een zalf, tandpasta of griesmeel met zijn karakteristieke klonten. Na verloop van tijd kan een homogene textuur in twee delen worden gestratificeerd: vast en vloeibaar, waarbij het bovenste deel van de tank wordt ingenomen.
Kastanje
Natuurlijke kastanjezoetheid is een zeer donkere look met een uitstekende viscositeit. Gemiddeld duurt het kristallisatieproces niet minder dan zes maanden, maar zelfs in vaste toestand blijft het nog steeds erg lekker en gezond. Door de consistentie van geharde kastanjehoningkristallen zien ze eruit als gelatinekorrels, maar hoe langer de opslag, hoe groter de kristalstructuur. Net als bij de vorige optie kan langdurige opslag van het product leiden tot delaminatie.
Grieks
Het wordt beschouwd als de meest milieuvriendelijke optie die toeristen vaak vanuit Griekenland naar hun familie brengen. Het heeft een dikke en stroperige consistentie, heeft een donkere kleur en een aangename rijke smaak. Een ongebruikelijk kenmerk van een dergelijk product zijn de subtiliteiten van de collectie. De gebruikelijke acacia-, linde- of andere bloemsoorten worden verkregen uit stuifmeel van bloemen, maar de Griekse versie wordt vaak verzameld van insecten die zich voeden met het sap van verschillende planten. Het verzamelproces gaat door tot laat in de herfst of vroege winter, dus honing krimpt pas in november, wat vaak gebeurt met andere variëteiten die zijn verkregen in het Russische grondgebied van de middelste klimaatzone.
Er zijn verschillende soorten Griekse honing: spar of "Menalu Vanilla", den, tijm en kastanje. Elk van hen kan zijn eigen karakteristieke kenmerken hebben in termen van kleur en consistentie, maar de suikerperiode voor alle is ongeveer hetzelfde - 1,5-2,5 jaar, waarna het product een fijnkorrelige structuur krijgt.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6471/image_928m4Qk29msibtQXdf.jpg)
Honing blijft vloeibaar - wat is de reden
Wat het ook was, maar zelfs de hoogste kwaliteit en natuurlijke honing zal na verloop van tijd dikker worden, en de vraag is alleen in diezelfde snelheid van dit proces. Als het gekochte product na een paar jaar nog steeds vloeibaar was, is het niet zo natuurlijk als u was beloofd.
Zelfs de meest stabiele variëteiten worden na verloop van tijd dikker en suiker, en als dit niet gebeurt, is het de moeite waard om de volgende mogelijke oorzaken van dit fenomeen te overwegen:
- Aanwezigheid van suikersiroop. Het is mogelijk dat een gewetenloze verkoper simpelweg natuurlijke nectar verdunde met goedkope siroop, wat de kosten van het eindproduct aanzienlijk verlaagde en tegelijkertijd het gunstige effect op het menselijk lichaam verminderde. Uiterlijk is de aanwezigheid van suikersiroop bijna onmerkbaar, dus je kunt de echte samenstelling alleen in het laboratorium achterhalen.
- Vroeg pompen. Wanneer u een product van tevoren voorbereidt, behoudt het lange tijd een hoge luchtvochtigheid, waardoor wordt voorkomen dat natuurlijke sucrose naar de bodem zakt. Bovendien kan dergelijke honing in de nabije toekomst volledig bederven en ongeschikt worden voor verdere consumptie.
- Opnieuw aanmaken. Als lange tijd niemand een werkstuk heeft gekocht, verwarmen sommige verkopers het gekonfijte product en geven het als vers door. Natuurlijk zal het niet meer zo hoogwaardig zijn als voorheen, omdat het erin slaagde de meeste van zijn voedingswaarde te verliezen.
Hoe dan ook, wat ook het echte causale gebrek aan natuurlijke kristallisatie is, het is niet langer nodig om te praten over de hoge kwaliteit van dergelijke honing, wat betekent dat je de volgende keer op zoek moet naar een andere, betrouwbaardere verkoper.Belangrijk! Blootstelling van honing aan hoge temperaturen leidt altijd tot een afname van de gunstige eigenschappen ervan, dus u mag het niet smelten, omdat het een meer vloeibare vorm krijgt.
Kenmerken en kenmerken van een kwaliteitsproduct
Om de uiterlijke kenmerken van een kwaliteitsproduct correct te beoordelen, is het belangrijk om te weten op welke kenmerken in dit geval aandacht moet worden besteed.
De belangrijkste indicatoren zijn:
- De juiste kleur voor het geselecteerde type honing. Zo zullen lichte tinten normaal zijn voor een acacia-variëteit, maar kastanje en boekweit worden altijd gekenmerkt door donkere tinten, soms met toevoeging van rode bloemen.
- De smaak van het geselecteerde product. Normaal gesproken moet het zoet, aangenaam zijn, zonder verschillende smaken of zelfs minder bitter. Qua smaak zijn de beste soorten limoen, klaver en framboos, hoewel andere soorten hun bewonderaars hebben.
- Consistentie. Voor een vers bijenteeltproduct is het altijd vloeibaar of matig stroperig, maar als de honing al een beetje heeft gestaan, kun je rekenen op een dichte of gemengde consistentie, wat echter een volkomen normaal kenmerk is.
- Vochtigheid. De optimale indicator voor implementatie wordt beschouwd als een vochtgehalte van het product niet hoger dan 21%, met een sucrose-gehalte in het bereik van 8%. In dit geval zal het gewicht van 1 liter honing ongeveer 1400 g bedragen. Deze eigenschap moet zeker in overweging worden genomen bij het kiezen van een geschikte honingoptie.
Zure, gefermenteerde verbindingen of met vreemde geuren worden het best vermeden. Als u de delaminatie van honing opmerkt (wanneer de bovenste laag suikerachtig is en de onderste kaasachtig wordt), zult u deze in de zeer nabije toekomst moeten gebruiken, omdat dergelijke variëteiten niet werken voor langdurige opslag. Een ander onaanvaardbaar kenmerk voor honing van welke kwaliteit dan ook is de aanwezigheid van schuim, wat duidt op het begin van fermentatie of de aanwezigheid van overtollige onzuiverheden in de samenstelling.
Productopslagregels
Om honing twee jaar of langer te laten staan, met behoud van de maximale hoeveelheid van zijn heilzame eigenschappen, is het noodzakelijk om alle voorwaarden te scheppen voor het product om dit te doen. Zonlicht mag de plaats van opslag niet binnendringen (het maakt niet uit of honingnectar in potten of honingraten zit), anders verandert het van een nuttig product in een gebruikelijke zeer caloriearme zoetigheid. Planken moeten altijd droog zijn en de luchtvochtigheid mag niet hoger zijn dan 80%. Wat temperatuurindicatoren betreft, is het goed als ze niet hoger zijn dan + 10 ° C, maar significante reducties mogen niet worden toegestaan.
In een woonhuis kun je snoep bewaren in de kelder of bijkeuken, waar het vaak meerdere jaren dik wordt. Plaats in appartementsomstandigheden nooit potten honing in de buurt van verwarmingsapparatuur, het is beter om ze op planken in de koelste kamer of op het balkon te plaatsen. Met een klein aantal lege plekken kunt u ze natuurlijk in de koelkast laten staan, en ze niet volledig verstoppen met banken.Belangrijk! Bij eiken producten wordt honing donkerder, kan bitterheid in smaak in de container van esp voorkomen en in de naaldcontainers kan het product worden "besmet" met een naaldaroma.
Wat de container voor het bewaren van snoep betreft, deze moet altijd perfect schoon en droog zijn, zonder de overblijfselen van honing uit het verleden (anders begint het verse product snel te gisten en zal het snel volledig bederven). Het is goed als de geselecteerde container is gemaakt van aluminium, roestvrij staal of glas, en in sommige gevallen zullen houten vaten niet minder succesvol zijn.
Nuttige zoetheid kan niet alleen in glazen potten worden gegoten, maar ook in potten van klei of keramiek, waarbij koper of vooral loden vaten worden vermeden. IJzerwaren zijn ook niet geschikt voor opslag, omdat het snel kan oxideren en daardoor een aangename honingsmaak verslechtert. Om dezelfde reden mogen metalen lepels niet in containers met honing worden achtergelaten. In verzegelde plastic voedselcontainers is opslag mogelijk, maar niet langer dan een jaar. Later, na deze tijd, begint honing de schadelijke componenten van plastic te absorberen.
Door de juiste omstandigheden te kiezen en te organiseren voor de verdere opslag van honing, hoef je niet na te denken of het niet kristalliseert of waarom er schuim op het oppervlak verschijnt. Op basis van de conclusies van de expert is zowel de vloeibare als correct gesuikerde vaste vorm van honing een volledig natuurlijke staat van het product, dat in al deze gevallen zijn nuttige eigenschappen behoudt.