Koud gerookte brasem is een heerlijke delicatesse die een geweldige aanvulling is op de eettafel. Familieleden en vrienden zullen zeker blij zijn met zo'n traktatie. Dit artikel beschrijft eenvoudige recepten om thuis gerookte vis te koken. Met de hieronder voorgestelde methoden kunt u brasem zelf zouten en roken.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Om te roken is het noodzakelijk om zowel kleine als niet te grote exemplaren te kiezen. Optimaal - middelgrote individuen met een gewicht van 900 g tot 1 kg. Het vlees van kleine vissen is droog en met veel botten. Grote brasem zal je natuurlijk met een geweldige smaak behagen, ze zijn dikker, maar het zal meer tijd kosten om te koken. Je kunt ze allebei nemen, maar je moet ze op de juiste manier zout maken, met de eerste voorbeelden van grote parameters, en daarop, respectievelijk, medium en klein.
Recepten met gezouten en koud gerookte brasem
Gerookte brasem koken is niet zo moeilijk als het op het eerste gezicht lijkt. Dit is geen snel proces, maar het resultaat is het zeker waard. Het product is zeer aromatisch en overheerlijk. U kunt een product roken dat een van de twee soorten verwerking heeft ondergaan - droog en nat, dat wil zeggen gepekeld. Eerste optie - de brasem wordt eenvoudig ingewreven of bestrooid met zout.
Belangrijk! Karkassen van dezelfde grootte - de beste optie om te koken. Ze zijn even uniform gezouten en gerookt.
Ten tweede - het karkas is gedrenkt in pekel, dat kan worden bereid met toevoeging van uw favoriete kruiden. Marinade wordt aangevuld met peper, paprika, koriander, gemalen rode en zwarte peper, laurier en andere kruiden, afhankelijk van de persoonlijke smaakvoorkeuren van de kok.
Met zout
1046 uur
Voedingswaarde per 100 g:
- Je moet beginnen met het ontdooien van de vis. Hierna kan het product al gezouten worden. Neem ondiepe containers. Het kan een waskom of een kom zijn. Onderaan de borden leg je een laagje tafelzout. De bodem van de container hoeft niet volledig te worden gesloten; de karkassen worden voldoende gezouten. Dan moet je de brasem leggen.
- Bestrooi de vis met zout. Nogmaals, overdrijf het niet. Op de rug en desgewenst onder de kieuwen moet meer zout worden gelegd.
- Leg vervolgens de karkassen in lagen en bestrooi ze elk met zout. Grote exemplaren moeten onderaan staan en kleine exemplaren bovenaan. Kleine vertegenwoordigers van de waterwereld zouten sneller uit. Laat de vis 2 uur staan.
- Het is noodzakelijk om onderdrukking te creëren. Neem een breed bord en een pot van 3 liter. Trek er water in, leg een bord op de vis en een pot - op het bord. De pers is klaar. Na 12 uur moet de onderdrukking worden verwijderd en moet de brasem 3 uur worden opgehangen.
- Voor een stapel houtsnippers moeten appel en els in een rookgenerator worden gegoten. Na 4 uur moet je nog een pakket appelboomchips toevoegen. In de tussentijd moet je de voorbereide vis in een rokende kist doen. Een rookgenerator moet worden aangesloten op de rokerij en dan onmiddellijk het hout in brand steken. Brasem moet gedurende 12 uur worden gepompt.
- Schakel het apparaat uit nadat de tijd is verstreken en verwijder de vis voorzichtig. Koud gerookte brasem is klaar. Het moet in de kamer worden gehangen zodat het enkele uren wordt geventileerd. Daarna kan de lekkernij op tafel worden geserveerd.
Video recept
Belangrijk! Vis mag niet van de weegschaal worden verwijderd. Hierdoor blijft het vlees sappig.
Met zout en paprika
5-654 uur
gemalen rode peper
20 g
Voedingswaarde per 100 g:
- Allereerst is het de moeite waard om het karkas te snijden. Dankzij de ingewanden zal de vis na het koken niet bitter zijn. Maak een insnijding langs de buik en verwijder alle binnenkant. Snijd de kieuwen als je de hele vis kookt en snijd de kop af als je hem in stukjes gaat snijden. Spoel de brasem grondig af onder stromend water van binnen en van buiten. Droog de vis met keukenpapier.
- Voor het roken is zouten noodzakelijk. Combineer zout, rode peper en paprika in een glas of een andere container, handig om te mengen. Wrijf met deze samenstelling de vis voorzichtig van alle kanten. Probeer dit gelijkmatig te doen zodat de kruiden onder de weegschaal vallen.
- Maak een pers. Bedek de brasem met een bord waarop je een zware kom met water of andere inhoud moet zetten. Zet het product 12 uur in de koelkast.
- Doe de vis na verloop van tijd in een andere kom en vul deze met gezuiverd water. Laat 30 minuten inwerken.
- Het product mag niet te nat zijn. Vis moet uitgehangen worden voor verwering. Het is genoeg voor een dag.
- Plaats het halffabrikaat na de aangegeven tijd in de rokerij - zet het op een rooster of hang het op. Sluit het deksel stevig. Sluit de rookgenerator aan, laad er houtsnippers in en steek deze aan met een gasbrander. Zodra er rook uit de schoorsteen begint te stromen, wordt het rookproces gestart.
- Laat het apparaat niet onbeheerd achter. Laat de houtsnippers smeulen. De rookduur is 5-7 uur. Verwijder vervolgens voorzichtig de vis en laat enkele uren in de keuken staan. Nadat de tijd is verstreken, moet u deze minstens 10 uur in de koelkast bewaren. Hierna kan de brasem worden gegeten.
Weet je De grootste brasem werd in 2014 in Amerika gevangen. Het gewicht was 7 kg 100 g.
In pekel
2-382 uur
Voedingswaarde per 100 g:
- Spoel de vis grondig af onder stromend water. Gutting is niet nodig, evenals het afsnijden van het hoofd. De vis wordt heel gerookt.
- Vervolgens moet je een vloeibare marinade maken. Je kunt het koken met kruiden. Doe de vis in een diepe kom en vul hem met water zodat de vloeistof het product volledig bedekt, voeg zout, tijm, koriander, piment en natuurlijk zout toe. In pekel moet brasem ongeveer 2 dagen worden bewaard.
- Giet na verloop van tijd de marinade af en voeg schoon water toe. Laat het product 30 minuten intrekken. Dep het daarna met keukenpapier en laat het een dag drogen.
- Leg de kopie op het rooster van de rokerij en sluit het deksel. Sluit de rookgenerator aan, laad er els in. Vervolgens moet het hout in het apparaat worden ontstoken met een gasbrander. Wacht tot er rook uit de schoorsteen begint te stromen. Let op 5-7 uur. Verwijder na de ingestelde tijd de vis en laat hem een uur luchten. Daarna wordt gerookte brasem als klaar beschouwd.
Weet je Koudgerookte brasem is erg gezond. Na een dergelijke verwerking van vis worden vitamines (A, E, PP, B1, B2) en mineralen (kalium, calcium, magnesium, natrium, ijzer, fosfor, enz.) In het vlees opgeslagen, die de hersenen, het hart, de bloedvaten, de spijsverteringsorganen positief beïnvloeden over immuniteit in het algemeen.
Gerookte brasem is een heerlijk gerecht met een heerlijk aroma. Het recept voor de bereiding is niet moeilijk. Zo'n aperitief past in de dagelijkse voeding en op de feesttafel. Bon appetit!
