Rode vis is een dure delicatesse die elke vakantietafel kan versieren. Het kan gezouten, gebakken, gemarineerd zijn, je krijgt er zeker een gastronomisch gerecht bij. Warm gerookte roze zalm is een erg lekker, geurig en gezond gerecht. Ze is vooral goed thuis, thuis gekookt. Om een smakelijk, kwalitatief hoogstaand product te krijgen, is het belangrijk om te weten hoe je niet alleen goed rookt, maar ook de vis voorzoutt.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Voor zelfgemaakt roken kunt u verse, gekoelde of bevroren roze zalm nemen. Het is onaanvaardbaar om een product te gebruiken met verminderde integriteit, schade, slijm op het oppervlak en een bedorven geur van kieuwen.
De meest natuurlijke onder de bevroren roze zalm zal een gebogen, gedraaide vorm hebben, die het heeft verkregen onder de natuurlijke omstandigheden van bevriezen op een vaartuig na het vissen.
Voor het koken worden de ingewanden van het hele karkas verwijderd, waardoor schubben en vinnen achterblijven. Als grondstoffen kunt u zowel hele als koploze kopieën gebruiken. Grote roze zalm kan in twee delen worden gepleisterd of gesneden en in delen worden gekookt.
Belangrijk! Het gebruik van roze zalmvlees is gecontra-indiceerd voor mensen die lijden aan chronische leveraandoeningen en kan ook leiden tot verergering van ziekten van het maag-darmkanaal.
Warm gerookte zalm recepten
Voorbereiding van het product omvat zouten. Er zijn verschillende opties voor het zouten van roze zalm, de meest gebruikte zijn droogzouten en de methode van onderdompeling in pekel. Zout wordt gebruikt in de middelste fractie, zonder jodiumgehalte.
Gezouten in pekel
3600 g 4-5 dagen
roze zalm
3 stuks middelgrote maat
zwarte peper erwten
30 stuks
Voedingswaarde per 100 g:
Meet in een middelgrote bak de benodigde hoeveelheid koud water af. Voeg zout en suiker toe, meng grondig tot het volledig is opgelost. Doe zwart en piment in een pan met vloeistof. Laurierblad en koriander sturen in een container met pekel.
Zet de pot op het vuur en breng aan de kook. Haal de pekel van het vuur en laat afkoelen. Doe de vis in een brede kom en giet over de afgekoelde pekel.
Zet de vis onderdrukt. Hoeveel pekel er nodig is, hangt af van het gewicht van de onderdrukking, het is belangrijk dat het product volledig bedekt is met vloeistof. Laat de roze zalm 2-3 dagen op een koele plaats zouten. Als de vis groot is, houd hem dan nog een dag gepekeld.
Haal de vis eruit, leg hem op het net, laat de overtollige vloeistof een uur uitlekken. Plaats afstandhouders in de buik van elk karkas.
Stuur het product naar de rokerij, schakel de "Fan" -modus in, stel de temperatuur in op 20–25 graden en droog de roze zalm 12 uur goed.
Zet de ventilator uit en laat de karkassen 6-7 uur rusten. Stel de "Compressor" -modus in op 3 uur om het product te blazen.
De injectietijd voor halffabrikaten is 20–24 uur bij een temperatuur van 20–22 graden. Klaar roze zalm heeft een gouden, verzadigde kleur en een uitgesproken aroma van gerookte vis.
Meet in een middelgrote bak de benodigde hoeveelheid koud water af. Voeg zout en suiker toe, meng grondig tot het volledig is opgelost. Doe zwart en piment in een pan met vloeistof. Laurierblad en koriander sturen in een container met pekel.
Zet de pot op het vuur en breng aan de kook. Haal de pekel van het vuur en laat afkoelen. Doe de vis in een brede kom en giet over de afgekoelde pekel.
Zet de vis onderdrukt. Hoeveel pekel er nodig is, hangt af van het gewicht van de onderdrukking, het is belangrijk dat het product volledig bedekt is met vloeistof. Laat de roze zalm 2-3 dagen op een koele plaats zouten. Als de vis groot is, houd hem dan nog een dag gepekeld.
Haal de vis eruit, leg hem op het net, laat de overtollige vloeistof een uur uitlekken. Plaats afstandhouders in de buik van elk karkas.
Stuur het product naar de rokerij, schakel de "Fan" -modus in, stel de temperatuur in op 20–25 graden en droog de roze zalm 12 uur goed.
Zet de ventilator uit en laat de karkassen 6-7 uur rusten. Stel de "Compressor" -modus in op 3 uur om het product te blazen.
De injectietijd voor halffabrikaten is 20–24 uur bij een temperatuur van 20–22 graden. Klaar roze zalm heeft een gouden, verzadigde kleur en een uitgesproken aroma van gerookte vis.Video recept
Droge ambassadeur
1200 g 2-3 dagen
Voedingswaarde per 100 g:
Spoel grote vissen af met stromend water en droog ze af met keukenpapier. Spreid een grote plastic zak uit op een plat oppervlak, leg er een gelijkmatige laag zout in en reken op de hele lengte van de vis.
Leg het karkas op een kussen van zout.
Wrijf het buitenoppervlak en de interne holte van het werkstuk grondig in met zout. Kieuwen vullen ook met kruiden.
Bereid karkas moet overvloedig worden bedekt met zout.
Wikkel het polyethyleen stevig in en plaats de roze zalm om te zouten gedurende 36 uur in de koelkast. Haal het halffabrikaat uit de koelkast, spoel het zout grondig af, hang het product aan een haak en laat de vloeistof een paar uur uitlekken.
Voor het roken moet er een spacer in het peritoneum worden geplaatst. Heet roken duurt niet langer dan 1 uur.
Spoel grote vissen af met stromend water en droog ze af met keukenpapier. Spreid een grote plastic zak uit op een plat oppervlak, leg er een gelijkmatige laag zout in en reken op de hele lengte van de vis.
Leg het karkas op een kussen van zout.
Wrijf het buitenoppervlak en de interne holte van het werkstuk grondig in met zout. Kieuwen vullen ook met kruiden.
Bereid karkas moet overvloedig worden bedekt met zout.
Wikkel het polyethyleen stevig in en plaats de roze zalm om te zouten gedurende 36 uur in de koelkast. Haal het halffabrikaat uit de koelkast, spoel het zout grondig af, hang het product aan een haak en laat de vloeistof een paar uur uitlekken.
Voor het roken moet er een spacer in het peritoneum worden geplaatst. Heet roken duurt niet langer dan 1 uur.Belangrijk! Houtrook die wordt gebruikt om te roken bevat een schadelijke chemische verbinding - benzopyreen. De hoge concentratie is giftig en kan de ontwikkeling van kanker veroorzaken. Het grootste deel van de stof wordt opgenomen door vissen met een dunne huid, bereid volgens de methode van warm roken.
Video recept
Gerookte roze zalm, die gemakkelijk met je eigen handen te maken is, is niet alleen een zeer smakelijke snack, maar ook een gezond, rijk aan meervoudig onverzadigde vetten en aminozuren.
Weet je Historisch gezien waren het de joden die voor het eerst leerden pluimvee en vis te roken. Naar hun mening waren gerookte wildvlees zielen van zonden gereinigd en gerookte vis was alleen een product voor de hogere klassen.
Zelfgemaakt zouten en roken zorgen voor de perfecte kwaliteit van het eindresultaat, ook al kost dit proces veel tijd. Dankzij natuurlijke ingrediënten en rookmethoden bevat de vis geen smaakstoffen en conserveringsmiddelen die de gezondheid kunnen schaden.
