Paddestoel cantharel geoogst in het bos. Hij kreeg zijn naam vanwege de feloranje kleur, die eruitziet als een vossenbont. In open plekken in het bos is het te vinden in kleine groepen. Vooral in het regenseizoen verschijnen er veel paddenstoelen. Een kenmerk van cantharellen is dat ze, in tegenstelling tot andere soorten, niet breken tijdens transport.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Paddestoelen kunnen op de markt worden gekocht of onafhankelijk in het bos worden geoogst. Voor het koken moeten ze worden gereinigd van stof, zand, gevallen bladeren en ander afval. Om dit te doen, worden ze 30 minuten ondergedompeld. in schoon water. Indien nodig kunt u de delen afsnijden die niet zijn gewassen. Het is toegestaan om cantharellen voor te koken om daarna te bakken of te stoven. De grootste paddenstoelen kunnen in twee delen worden gesneden.
Weet je Dit type paddenstoel wordt bijna nooit aangeraakt door ongedierte - wormen, kevers en slakken.
Romige cantharellen
Om gebakken cantharellen met room te koken, moet u zich strikt aan de recepten houdene. Voorgewassen en, indien nodig, grote champignons bijgesneden, in 2-3 delen gesneden. Kleine exemplaren kunnen heel blijven.
Voor de winter kunnen cantharellen worden bereid door ze te drogen. Als ze bevroren zijn, zullen ze na het ontdooien bitter zijn.
Als de minste angst voor vergiftiging bestaat, kook de cantharellen 5 minuten in gezouten water. Het recept vereist dat de kok een uitzonderlijk vers product bereidt: boter, roomgroen.
100 g champignons bevatten:
- eiwitten - 1,5 g;
- vetten - 1 g;
- koolhydraten - 1 g.
Energiewaarde is 19 kcal.
Gebakken cantharellen met room
Na het frituren worden champignons in twee en soms drie keer verkleind.
3-430 minuten
boter of olijfolie
30 g
plantaardige olie
5 el. l
Voedingswaarde per 100 g:
- Gewassen dille fijngehakt. De ui wordt geschild en in grote blokjes gesneden.
- Een koude koekenpan wordt op middelhoog vuur gezet. Doe er na het verwarmen boter in zodat het volledig smelt. Na het bereiken van een vloeibare consistentie, wordt hier ook bereide plantaardige olie toegevoegd. In dit mengsel moet gehakte ui worden gebakken: het moet een gouden tint krijgen.
- Paddestoelen die gewassen en voorbereid zijn voor het kookproces, worden in dezelfde pan gedaan. Het vuur op de kachel moet worden verhoogd. Zodra de cantharel water begon binnen te laten, moet je wachten tot hij volledig verdampt is. Daarna wordt de brand verminderd. Tijdens deze kookperiode worden zout en gemalen peper toegevoegd.
- Na een paar minuten kun je de room erin gieten. Zodat ze niet krullen en niet verbranden, wordt het toekomstige gerecht constant gemengd. Het is niet nodig om aan de kook te brengen. Voeg net voor het koken gehakte dille toe en zet het vuur uit.
- Als de kachel is uitgeschakeld, mag de pan met champignons voor het opdienen met een deksel worden gesloten.
Als je een dikkere roomsaus wilt, voeg dan een eetlepel bloem toe op het moment dat je ze in de pan giet. Tegelijkertijd wordt het gelijkmatig en constant over het hele oppervlak verspreid terwijl het gerecht wordt geroerd. Een alternatief is om dille over borden te strooien.Crème gestoofde cantharellen
3-435 minuten
uien
1 stuk middelgrote maat
boter
2 el. lepels
Voedingswaarde per 100 g:
- Was cantharellen uit zwerfafval. Binnen 10 minuten af te voeren. Grote champignons worden doormidden gesneden en kleine blijven heel.
- Ui in halve ringen gesneden.
- Verhit de boter in een koekenpan tot het volledig is gesmolten. Leg er uien in, passeriseer tot een karakteristieke gouden tint is verkregen.
- Voeg de eerder bereide champignons toe aan de gebakken uien. Voeg al roerend zout toe. Verhoog het vuur op het moment dat de cantharellen water beginnen te laten stromen. Laat het gerecht maximaal 25 minuten op hoog vuur sudderen. Roer in dat geval het mengsel regelmatig.
- Voeg room toe als het water is verdampt. Het vuur op de kachel wordt teruggebracht tot een kleine. Onder voortdurend roeren wordt het gerecht 13-15 minuten gestoofd. Daarna wordt het vuur uitgeschakeld en blijven de champignons in de pan, bedekt met een deksel, tot ze worden geserveerd. Gestoofde champignon met slagroom geserveerd met een bijgerecht.
Om dergelijke gerechten te bereiden, hoeft u de fijne kneepjes van de keuken niet te kennen. Sommige ingrediënten kunnen, indien gewenst, worden vervangen of toegevoegd.
Belangrijk! Als er geen room bij de hand is, kunnen ze worden vervangen door zure room, maar deze gaat snel in brand, dus het gerecht moet constant worden gemengd.
Naast de bovenstaande componenten van het gerecht worden het volgende gebruikt: peterselie, koriander, basilicum, olijfolie, knoflook, roodgloeiende gemalen peper, zure room. Alleen door de ingrediënten naar jouw smaak te kiezen, bereid je de meest verfijnde en favoriete gerechten.
