Mee eens, de wens om citroenen te pekelen zal lang niet bij elke gemiddelde culinaire specialist in onze regio's opkomen. In Noord-Afrika staat deze specialiteit echter hoog aangeschreven bij fijnproevers en gewone kenners van lekker en gezond eten.
Lekkere snack
We zijn eraan gewend dat het zouten van bepaalde voedingsmiddelen in de eerste plaats de mogelijkheid van langdurige opslag met zich meebrengt. Voor de winter maken we komkommers, tomaten, aubergines, courgette en andere groenten zout en augurk om onszelf in het koude seizoen te voorzien van smakelijke en eenvoudige snacks, tijdens het relatieve tekort aan groenten en fruit. En het lijkt vreemd dat de inwoners van Afrika, die in principe het hele jaar door geen gebrek aan citrus mogen hebben, zoutcitroenen voor de winter.
Gezouten citroenen zijn een Marokkaanse delicatesse die wordt geserveerd met vlees, vis, ontbijtgranen, soepen en gebak.
Er moet echter meteen worden opgemerkt dat Afrikaanse culinaire specialisten, vooral Marokkaanse, helemaal geen gezouten citroenen oogsten om zichzelf te trakteren op originele citrusvruchten tijdens een tekort. Het punt is dat zoute citroenen voor Marokkanen en liefhebbers van de nationale keuken van dit land een heerlijk aperitief zijn. Zo lekker dat het wordt toegevoegd aan verschillende soepen, sauzen, vlees, vis, ontbijtgranen, etc.
Als we de voorkeur geven aan augurken in de vorm van gepekelde tomaten of komkommers als aperitief voor sterke alcohol, en bijvoorbeeld Italianen voegen hun zoute specialiteit - olijven - en pizza en pasta en diverse snacks toe aan wijn, dan waarderen Marokkanen hun citrus-augurken voor absoluut magische eigenschap - om de smaak van elk gerecht te verbeteren. Zelfs desserts (dit wordt bevestigd door degenen die minstens één keer roomijs met geraspte Parmezaanse kaas probeerden te strooien en een paar plakjes zoute citroen aan dit gerecht toevoegden)!
Er zijn verschillende methoden om citroenen te zouten, waaronder beitsen in sap, zoutoplossing en olijfolie.
Om persoonlijk van al het bovenstaande te genieten, hoeft u maar één ding te doen: dezelfde citroenen bereiden. Gelukkig zijn alle ingrediënten voor deze Afrikaanse lekkernij gemakkelijk te vinden in onze supermarkten of op de markt.
De ingrediënten
Voor 10 kleine citroenen heb je nodig:
- 200 g grof zeezout;
- 4 laurierblaadjes;
- 2 kaneelstokjes;
- een handvol zwarte peper erwten.
Koken
Pers het sap van twee of drie citroenen in een pot (u kunt een grote pot van drie liter of meerdere kleinere nemen en het sap van drie citroenen er gelijkmatig over verdelen). De resterende citroenen worden aan één kant kruiselings gesneden en het zout wordt in de gevormde stukken gesneden. Bestrooi royaal en pers de citroenen licht uit, zodat het zout het zout met het sap mengt.
Om te zouten, neem je best kleine, sappige citroenen.
Vervolgens moet je de citroenen in een pot sap doen, laurierblaadjes, gemalen kaneel en peperkorrels naar dezelfde plek sturen. Vul een pot water bij. Om het tot in de nek te vullen. Houd er rekening mee dat citroenen volledig bedekt moeten zijn met pekel!
Video: Marokkaanse gezouten citroenen
Het is nu jouw taak om de citroenen in een donkere kast te doen en ze daar een maand of iets langer te laten staan. Schud de potten elke 4-5 dagen zodat het zout gelijkmatig over de citroenen en marinade wordt verdeeld.
Na een maand zijn de citroenen klaar om te eten. Ze moeten in de koelkast worden bewaard en zorg ervoor dat de pekel het fruit bedekt. Anders loopt uw delicatesse het risico op schimmel!
Vergeet niet dat je zeezout met grote kristallen nodig hebt - tafelzout geeft niet de authentieke smaak die Marokkaanse huisvrouwen krijgen.
Bedenk dat het vlees van dergelijke citroenen niet wordt geconsumeerd. Alleen pittige, perfect gezouten schillen worden gebruikt. Daarom eerder. Hoe u citroenen eet of ze aan bepaalde gerechten toevoegt, spoel ze grondig af onder stromend water om vrij te zijn van slijmerige pulp en overtollig zout.
Er wordt aangenomen dat hoe langer citroenen in de marinade worden gezouten, hoe lekkerder ze zijn! Voeg ze toe aan vlees, eet met barbecue, als onderdeel van mengelmoes, borsjt, augurk, hak in pap of serveer met pasta of knoedelsaus. Bon appetit!