Zuurkool is al lang een integraal onderdeel geworden van de tafel van onze mensen en dit is niet verrassend. Met een pittige en pittige smaak is dit gerecht inderdaad de bron van een heel complex van vitamines, mineralen en voedingsstoffen. De brede verspreiding van dit product, vooral in het koude seizoen, evenals het vermogen om het langdurig op te slaan, hebben geleid tot het verschijnen van een verscheidenheid aan kookmethodes die aan de meest veeleisende smaken kunnen voldoen.

Ingrediënt voorbereiding

Om ervoor te zorgen dat het gerecht het verwachte resultaat bereikt, is het niet alleen noodzakelijk om strikt aan alle regels van de kooktechnologie te voldoen, maar ook om het proces van het kiezen van de belangrijkste ingrediënten zorgvuldig te benaderen. Aan de slag moet u enkele functies overwegen:

• de meest geschikte is kool met dichte bladeren, wat kenmerkend is voor late en half late rassen;
• optimale kop - afgeplat, dicht en strak, zonder tekenen van vervorming en rot, met een frisse geur;
• het gewicht van de groenten moet minimaal 1 kg zijn;
• donker worden in het stronkgebied duidt op de versheid van het product en de voorlopige langdurige opslag;
• Een goed teken is de aanwezigheid van groene bovenste bladeren op een koolkop.

Weet je Volgens archeologische expertise wordt kool al sinds het stenen tijdperk in voedsel gebruikt.

Beginnend met fermentatie, moet u rekening houden met de basisregels van het proces:

1. Hoe groter de groente wordt versnipperd, hoe meer voedingsstoffen er in blijven zitten. Er moet echter ook rekening worden gehouden met de kookmethode. Er zijn recepten die geen zout gebruiken, wat de sapproductie bevordert - in dit geval is het beter om de shredder te hakken, anders fermenteert de kool niet.
2. Na het leggen in de schalen, moet de kool naar de bodem worden doorboord om het opgehoopte gas vrij te maken (anders wordt de smaak bitter). Hiervoor kunt u het beste een houten stok gebruiken.
3. Het beitsproces kan schuim op het pekeloppervlak veroorzaken - het moet dagelijks worden verwijderd.
4. Klei, glas en hout (vooral linde, berk en eik), maar ook bakjes met een emaillaag worden beschouwd als het optimale materiaal voor gerechten waarin groenten moeten worden gefermenteerd. Gebruik geen aluminium kookgerei.

Recepten voor het oogsten van zuurkool met azijn voor de winter

Vanwege de grote populariteit heeft de bereiding van zuurkool vele manieren en snelle recepten, waardoor het mogelijk was om dit gerecht niet alleen als tussendoortje op tafel te gebruiken, maar ook in verschillende voedselsystemen (bijvoorbeeld een raw food dieet of in goede voedingsgerechten).

Meestal is er in dergelijke recepten geen zout, suiker en peper en wordt het gerecht zelf niet gekruid met plantaardige olie. Desondanks verschilt de smaak van het product niet veel van de klassieke versie - kool blijft hetzelfde sappig en knapperig.

Belangrijk! Er is ongeveer 1 kg slaw nodig om een ​​blik van 1 liter te vullen.

Opslagfuncties

De houdbaarheid van zuurkool hangt niet alleen rechtstreeks af van de omstandigheden, maar ook van de opslagmethoden:

• in houten vaten is dit product langer dan 6-7 maanden houdbaar onder een temperatuurregime van -1 ... + 3 ° C;
• in geëmailleerde gerechten, bij temperaturen van +8 ... + 10 ° С, kunnen gefermenteerde groenten hun smaak niet langer dan 5 dagen behouden;
• kool kan ongeveer 2 weken in een glazen container worden bewaard bij een temperatuur van -1 ... + 4 ° C;
• in een polymeerfilm wordt het zouten ongeveer 4 dagen bewaard als de temperatuur op + 4 ° C wordt gehouden.

Weet je Witte kool bestaat voor 90% uit water.

Om de houdbaarheid te verlengen, moet u enkele basisregels kennen:

• zuurkool kan indien nodig worden ingevroren, maar het is noodzakelijk om in kleine porties te ontdooien, “een keer”, omdat het na korte tijd al zijn nuttige eigenschappen verliest;
• om de smaak en het initiële niveau van vitamine C te behouden, wordt het zouten het best bewaard in zijn eigen pekel;
• de bewaarperiode wordt aanzienlijk verlengd wanneer veenbessen worden toegevoegd of wanneer de bovenste laag groenten wordt gemengd met 2 el. l suiker
• in het geval van schimmelvorming mag het product niet worden weggegooid - de bovenste laag zout wordt verwijderd en de rest van de kool wordt gemengd met mosterdpoeder, dat werkt als een antisepticum;
• bij het voorbereiden van containers voor fermentatie, wordt aanbevolen om een ​​takje kamperfoelie of dille te plaatsen, vervolgens de container te vullen met kokend water en het deksel te sluiten - met deze methode kunt u de pathogene microflora vernietigen en de houdbaarheid van het product aanzienlijk verlengen.

Zuurkool koken heeft veel variaties en methoden. Door u te concentreren op uw smaakvoorkeuren, kunt u dit gezonde en helende product de hele winter gebruiken om alle noodzakelijke vitamines en mineralen aan te vullen die nodig zijn voor het lichaam van zowel een volwassene als een kind, vooral in het koude seizoen.