Kruisbessen vormen een zeer smakelijke jam met een uitgesproken geleistructuur en pittige zuurheid. Het kan worden geconsumeerd met brood en thee, maar ook om te bakken, daarom is er altijd veel vraag naar deze bereiding. Om kruisbessenjam te maken, moet u het hoofdbestanddeel correct kiezen en bereiden, de verhoudingen en kooktechnologie in het recept duidelijk observeren en ook zorgen voor de noodzakelijke voorwaarden voor het bewaren van het werkstuk. Over dit alles - later in het artikel.
Selectie van kruisbessen en voorbereiding van ingrediënten
Om de jam heerlijk te maken en de bessen goed in vorm worden gehouden, moet je letten op de juiste bereiding van de vruchten. Om een zoete bereiding voor de winter te bereiden, kunt u allerlei soorten kruisbessen gebruiken, die aangenaam smaken en goed in vorm blijven.
Weet je Kruisbessenjam was de favoriete delicatesse van keizerin Catherine II.
De belangrijkste aanbevelingen voor de selectie en bereiding van fruit:
- licht onvolwassen bessen met een elastisch en sterk groen geverfd oppervlak zijn geschikt voor jam - ze behouden hun vorm goed tijdens het koken en bevatten veel pectine met gelerende eigenschappen;
- de vruchten moeten grondig worden gewassen en in een vergiet worden gegooid om de vloeistof af te tappen;
- zodat de bessen hun vorm en elasticiteit beter behouden, kunt u ze enkele uren in koud water laten weken;
- staarten aan beide zijden van de vrucht moeten zorgvuldig worden gesneden, zodat ze de smaak en het uiterlijk van het eindproduct niet bederven;
- om de initiële vorm van de bessen na warmtebehandeling te behouden, moet u ze eerst met een tandenstoker op 2-3 plaatsen prikken;
- jam wordt aanbevolen om te koken in een brede geëmailleerde container of koperen keukengerei.
Er zijn veel recepten voor kruisbessenjam, waarbij naast het hoofdingrediënt ook andere bessen en fruit kunnen worden gebruikt. Elke huisvrouw kiest onafhankelijk de meest gemakkelijke en heerlijke manier om deze vruchten te bereiden, maar de smaragdgroene jam, gekookt met vers kersenblad, ziet er bijzonder mooi uit. Een gedetailleerd en eenvoudig recept voor zo'n "koninklijke" aanbesteding staat verderop in het artikel.Belangrijk! De potten voor het bewaren van kruisbessenjam moeten vooraf worden gesteriliseerd, zodat het eindproduct niet gaat schimmelen.
Jam Recept
2 L19 uur
Voedingswaarde per 100 g:
Bladeren en bessen goed afspoelen. Prik het fruit met een naald zodat ze niet barsten tijdens het kookproces.
Vouw de kersenblaadjes in een brede pan of metalen kom, voeg er water aan toe. Zet de bak op het fornuis en wacht tot het water kookt.
Bewaar de pan met kersenbladeren op laag vuur gedurende 5-15 minuten. De verzadiging van zo'n afkooksel hangt af van het tijdstip van wegkwijnen op de kachel.
Voeg kruisbessen toe aan de kom. Haal de massa van het vuur en schud hem voorzichtig in een cirkelvormige beweging. Je kunt het mengsel niet roeren met een lepel - dit kan de integriteit van de bessen schenden.
Zet de container met de voorbereide massa 6 uur opzij en bedek de vruchten erop met gekookte kersenbladeren.
Verwijder kersenbladeren uit de afgekoelde massa. Scheid de bessen van de resulterende siroop met een schuimspaan en vouw ze in een aparte kom.
Voeg suiker toe aan de pan met siroop, zet de kom op het vuur en wacht tot de vloeistof kookt.
Giet de bessen in het mengsel. Zet het vuur lager en laat 5 minuten op het fornuis sudderen. Roer de jam niet met een lepel om de vruchten niet te beschadigen.
Haal de container uit de kachel. Laat het mengsel 5-6 uur afkoelen en zet de massa weer op het vuur. Na het koken de jam 5 minuten laten sudderen. Zet het dan weer 5-6 uur opzij totdat het volledig is afgekoeld.
Giet het gekoelde bessenmengsel in voorbereide gesteriliseerde potten. Rol ze op met metalen hoezen.
Bladeren en bessen goed afspoelen. Prik het fruit met een naald zodat ze niet barsten tijdens het kookproces.
Vouw de kersenblaadjes in een brede pan of metalen kom, voeg er water aan toe. Zet de bak op het fornuis en wacht tot het water kookt.
Bewaar de pan met kersenbladeren op laag vuur gedurende 5-15 minuten. De verzadiging van zo'n afkooksel hangt af van het tijdstip van wegkwijnen op de kachel.
Voeg kruisbessen toe aan de kom. Haal de massa van het vuur en schud hem voorzichtig in een cirkelvormige beweging. Je kunt het mengsel niet roeren met een lepel - dit kan de integriteit van de bessen schenden.
Zet de container met de voorbereide massa 6 uur opzij en bedek de vruchten erop met gekookte kersenbladeren.
Verwijder kersenbladeren uit de afgekoelde massa. Scheid de bessen van de resulterende siroop met een schuimspaan en vouw ze in een aparte kom.
Voeg suiker toe aan de pan met siroop, zet de kom op het vuur en wacht tot de vloeistof kookt.
Giet de bessen in het mengsel. Zet het vuur lager en laat 5 minuten op het fornuis sudderen. Roer de jam niet met een lepel om de vruchten niet te beschadigen.
Haal de container uit de kachel. Laat het mengsel 5-6 uur afkoelen en zet de massa weer op het vuur. Na het koken de jam 5 minuten laten sudderen. Zet het dan weer 5-6 uur opzij totdat het volledig is afgekoeld.
Giet het gekoelde bessenmengsel in voorbereide gesteriliseerde potten. Rol ze op met metalen hoezen.Video recept
Voorwaarden voor opslag van het werkstuk
Jam in gesteriliseerde potten met metalen deksels kan 1 jaar worden bewaard op een donkere en koele plaats. Het is toegestaan om blanco's onder de gebruikelijke omstandigheden van een stadsappartement te houden, ze in de gang of onder het bed uit de buurt van warmtebronnen te plaatsen. Als de bessen geen warmtebehandeling hebben ondergaan, maar met suiker zijn gemalen, kan het eindproduct alleen in de koelkast worden bewaard.
Belangrijk! Het is toegestaan om kruisbessen in suikersiroop gedurende 20 minuten op laag vuur te koken en de jam dan onmiddellijk in potten te verpakken, maar sommige bessen kunnen barsten.
De houdbaarheid van het product is afhankelijk van de hoeveelheid gebruikte suiker en bedraagt enkele maanden. Het kan behoorlijk wat tijd kosten om zoete kruisbessenjam te maken, maar het resultaat zal de inspanning volledig rechtvaardigen. Met behulp van de aanbevelingen die in het artikel worden vermeld, kunt u een smakelijke voorbereiding voor de winter krijgen, met een overheerlijk uiterlijk en een aangenaam bessenaroma.
