Peer - een boom is zeer productief, maar gelukkig zijn de vruchten niet alleen geschikt voor verse consumptie, maar kunnen ze ook worden gebruikt als grondstof voor het bereiden van verschillende gerechten die geschikt zijn voor langdurige opslag. Zo kan een heerlijke en geurige perenjam of marmelade een uitstekende en toch vrij eenvoudige optie zijn om uit te voeren. Deze recensie biedt de beste recepten voor dergelijke gerechten, evenals aanbevelingen die de gastvrouw zullen helpen om ze te bereiden met een minimum aan tijd en moeite.
Selectie van perenvariëteit en bereiding van ingrediënten
Absoluut alle peren zijn geschikt voor het maken van jam en jam, het is alleen belangrijk dat ze rijp, vers en bij voorkeur sappig zijn.
Belangrijk! Hoe dichter de structuur van de foetus is, hoe langer de warmtebehandeling moet worden ondergaan tijdens het voorbereidingsproces.
Er is slechts één standaardregel met betrekking tot de variëteit aan fruit: vroege variëteiten kunnen het beste vers worden geconsumeerd en in elk oogstproces (drogen, invriezen, inblikken) worden vruchten van gemiddelde en late rijping gebruikt, omdat het gehalte aan vitamines en andere nuttige stoffen in dergelijke vruchten veel hoger.
Een van de meest populaire midden- en laatrijpe perenrassen zijn bijvoorbeeld:
- Wit-Russisch;
- Bere Ardanpon;
- Bere Bosk;
- Veles;
- Thumbelina;
- Kondratyevka;
- Roodzijdig;
- Kuban laat;
- Lyra
- Malyaevskaya laat;
- Nick;
- Olivier de Serre;
- Patriottisch;
- Pass Krasan;
- May Day;
- Rossoshanskaya Late;
- Saratovka;
- Wonder.
Omdat zowel confituur als confituur een voorschil van fruit en de daaropvolgende kleine plakjes veronderstellen, maakt de grootte en kleur van peren voor de bereiding van deze gerechten niet uit
Peren hebben geen serieuze voorbereiding nodig om jam te maken, maar ondanks de aanstaande schil moeten de vruchten grondig worden gewassen voordat ze onder stromend water lopen om alle sporen van stof, vuil en meststoffen en pesticiden te verwijderen die kunnen worden gebruikt om boomgaarden te verwerken.
Weet je Om de peren van de schil te halen, kunt u het beste geen gewoon mes gebruiken, maar een speciale dunschiller van het type "huishoudster". Dit is niet alleen veel sneller en handiger, maar stelt u ook in staat het verlies van pulp tijdens de verwerking van de foetus aanzienlijk te verminderen.
De beste recepten voor het maken van confituren van peren
Een peer is een vrucht die enerzijds zijn eigen rijke smaak en aroma heeft, en anderzijds goed samengaat met veel andere componenten, en dit geldt niet alleen voor kruiden, maar ook voor verschillende soorten fruit, bessen en zelfs groenten. Om deze reden is het heel gemakkelijk om te fantaseren over het onderwerp winteroogst van peren. Hieronder staan vijf recepten voor het maken van jam en jam in verschillende mate van complexiteit en verzadiging, maar op basis daarvan kun je zonder problemen je eigen culinaire meesterwerk maken.
Met oranje
10120 minuten
een sinaasappel
200-250 g (1 stuk)
Voedingswaarde per 100 g:
Was de peren, schil ze en snijd ze in kleine plakjes en verwijder tegelijkertijd de zaadkamers. Haal de peren door een vleesmolen om aardappelpuree te maken.
Was de sinaasappel, veeg hem droog en voorzichtig schoon, met een fijne rasp of een speciaal mes, scheid de schil (oranje deel van de schil) en zorg ervoor dat je de bitterwitte schaal niet aanraakt.
Meng de schil met de puree.
Schil de sinaasappel van de rest van de schil, snijd voorzichtig in plakjes, zodat er geen sap uit lekt, los van de films, haal het resulterende vlees door een vleesmolen of klop met een blender.
Voeg gehakte sinaasappel en suiker toe aan de peren, meng goed en laat het mengsel 30-60 minuten staan totdat de suiker volledig is opgelost.
Giet de toekomstige confituur in een pan met een dikke bodem, zet onder voortdurend roeren in brand, breng aan de kook, verlaag de temperatuur tot een minimum en laat het mengsel 40 minuten sudderen.
Het schuim dat zich tijdens het koken vormt, moet worden verwijderd met een schuimspaan - dit behoudt de mooie kleur en smaak van het gerecht en zorgt voor een langere opslag.
Steriliseer de potten met het juiste volume terwijl de confituur kookt. Giet de afgewerkte jam in hete potten, dek af, rol op.
Om volledig af te koelen, moeten de potten met de nek op een plat oppervlak worden neergelaten.
Was de peren, schil ze en snijd ze in kleine plakjes en verwijder tegelijkertijd de zaadkamers. Haal de peren door een vleesmolen om aardappelpuree te maken.
Was de sinaasappel, veeg hem droog en voorzichtig schoon, met een fijne rasp of een speciaal mes, scheid de schil (oranje deel van de schil) en zorg ervoor dat je de bitterwitte schaal niet aanraakt.
Meng de schil met de puree.
Schil de sinaasappel van de rest van de schil, snijd voorzichtig in plakjes, zodat er geen sap uit lekt, los van de films, haal het resulterende vlees door een vleesmolen of klop met een blender.
Voeg gehakte sinaasappel en suiker toe aan de peren, meng goed en laat het mengsel 30-60 minuten staan totdat de suiker volledig is opgelost.
Giet de toekomstige confituur in een pan met een dikke bodem, zet onder voortdurend roeren in brand, breng aan de kook, verlaag de temperatuur tot een minimum en laat het mengsel 40 minuten sudderen.
Het schuim dat zich tijdens het koken vormt, moet worden verwijderd met een schuimspaan - dit behoudt de mooie kleur en smaak van het gerecht en zorgt voor een langere opslag.
Steriliseer de potten met het juiste volume terwijl de confituur kookt. Giet de afgewerkte jam in hete potten, dek af, rol op.
Om volledig af te koelen, moeten de potten met de nek op een plat oppervlak worden neergelaten.Video recept
Het voorgestelde recept is uiterst eenvoudig te implementeren en tegelijkertijd universeel. Dankzij de citrustonen blijkt de delicatesse bijzonder helder en aromatisch te zijn en is zowel geschikt voor consumptie in "pure" vorm als als ingrediënt voor verschillende winterdesserts. Als vulling voor zelfgemaakte taarten wordt zo'n jam echter niet aanbevolen, omdat het product vanwege de korte kooktijd niet dik genoeg is.
Weet je De eenvoudigste manier om blikjes voor huishoudelijk gebruik te steriliseren «draait» - gebruik hiervoor een magnetron. Giet een beetje water in de grondig gewassen gerechten en zet dan (zonder deksel!) 2-3 minuten in de magnetron en kies de maximale vermogensstand.
Met citroen, gember en rozemarijn
10120 minuten / 24 uur
Voedingswaarde per 100 g:
Schil de gember en rasp deze op een fijne rasp (sommige huisvrouwen zijn van mening dat het niet nodig is om de wortel te schillen, maar in dit geval verliezen de kleur en structuur van het eindproduct nog steeds veel).
Verwijder de schil van de citroen (met een speciaal mes of een fijne rasp).
Schil de peren, snijd elk fruit in 4 delen in lengte, verwijder de zaadkamers en snijd elk kwartier in nog eens 2-3 delen, maar dwars.
Snij de citroen doormidden, pers het sap uit en giet er peren in, meng het dan meteen goed (citroensap geeft niet alleen een extra smaak aan het gerecht, maar voorkomt ook dat het fruit donker wordt).
Voeg geraspte gember, citroenschil en suiker toe aan de peren, meng opnieuw goed en laat 120 minuten staan om de peer het sap te laten laten gaan.
Giet toekomstige confituur in een pan met een dikke bodem, zet in vuur, breng aan de kook onder constant roeren, verwijder het vuur, laat 30 minuten sudderen en verwijder regelmatig het schuim dat zich op het oppervlak zal vormen.
Haal de pan van het vuur en laat een dag staan.
Giet de volgende dag gelatine (het is beter om direct in te nemen) met koude siroop uit de confituur en laat 10-15 minuten intrekken om de gelatine op te zwellen.
Terwijl de gelatine oplost, zet u de pan met confituur opnieuw op het vuur, doet u er takjes rozemarijn in en mengt u het goed. Knijp de rozemarijn een beetje uit met een lepel zodat het zijn smaak en aroma beter geeft.
Als de vloeistof kookt, het vuur minimaal maken, het gerecht nog 5-10 minuten koken, dan de rozemarijn verwijderen, gelatine toevoegen, goed mengen en onmiddellijk van het vuur halen.
Giet de afgewerkte traktatie in voorgesteriliseerde potten, dek af en rol op. Draai de blikken ondersteboven en laat ze volledig afkoelen.
Schil de gember en rasp deze op een fijne rasp (sommige huisvrouwen zijn van mening dat het niet nodig is om de wortel te schillen, maar in dit geval verliezen de kleur en structuur van het eindproduct nog steeds veel).
Verwijder de schil van de citroen (met een speciaal mes of een fijne rasp).
Schil de peren, snijd elk fruit in 4 delen in lengte, verwijder de zaadkamers en snijd elk kwartier in nog eens 2-3 delen, maar dwars.
Snij de citroen doormidden, pers het sap uit en giet er peren in, meng het dan meteen goed (citroensap geeft niet alleen een extra smaak aan het gerecht, maar voorkomt ook dat het fruit donker wordt).
Voeg geraspte gember, citroenschil en suiker toe aan de peren, meng opnieuw goed en laat 120 minuten staan om de peer het sap te laten laten gaan.
Giet toekomstige confituur in een pan met een dikke bodem, zet in vuur, breng aan de kook onder constant roeren, verwijder het vuur, laat 30 minuten sudderen en verwijder regelmatig het schuim dat zich op het oppervlak zal vormen.
Haal de pan van het vuur en laat een dag staan.
Giet de volgende dag gelatine (het is beter om direct in te nemen) met koude siroop uit de confituur en laat 10-15 minuten intrekken om de gelatine op te zwellen.
Terwijl de gelatine oplost, zet u de pan met confituur opnieuw op het vuur, doet u er takjes rozemarijn in en mengt u het goed. Knijp de rozemarijn een beetje uit met een lepel zodat het zijn smaak en aroma beter geeft.
Als de vloeistof kookt, het vuur minimaal maken, het gerecht nog 5-10 minuten koken, dan de rozemarijn verwijderen, gelatine toevoegen, goed mengen en onmiddellijk van het vuur halen.
Giet de afgewerkte traktatie in voorgesteriliseerde potten, dek af en rol op. Draai de blikken ondersteboven en laat ze volledig afkoelen.Ondanks de aanwezigheid van gelatine in het recept, is de confituur, zoals in het eerste recept, niet te dik. Als vulling voor taarten kan deze optie van perenblokjes worden gebruikt als er alleen stukjes fruit worden geselecteerd, zonder jus.Belangrijk! Gelatine mag nooit worden gekookt: hierdoor verminderen of verdwijnen de gelerende eigenschappen helemaal!
Video recept
Met koffie
690 minuten
Voedingswaarde per 100 g:
- Was de peren, schil ze, verwijder de zaadkamers en snijd ze in blokjes met een zijde van ongeveer 1 cm.
- Doe de peren in een pan met een dikke bodem, voeg suiker toe, meng en laat 1,5-2 uur intrekken zodat de vruchten sap laten.
- Zet de peren op het vuur en breng aan de kook.
- Haal de pan van het vuur, gooi de peren weg in een vergiet, giet de siroop in een apart bakje en doe het terug in dezelfde pan waarin de peren waren gekookt.
- Kook de siroop 3-5 minuten zonder fruit, zodat deze een beetje dikker wordt (peren worden verwijderd zodat ze tijdens het kookproces hun dichtheid niet verliezen).
- Doe de peren terug op de siroop en kook nog 5 minuten.
- Zet sterke koffie: giet versgemalen bonen in een cezve, voeg water toe, breng tot een weelderig schuim, haal van het vuur, laat het brouwen en zeef.
- Herhaal de procedure met het weggooien van peren: kook de siroop zonder fruit 3 minuten, met fruit 5 minuten. In totaal is het daarom nodig om drie opeenvolgende kookfasen uit te voeren.
- Steriliseer de potten en deksels terwijl de confituur kookt (er zijn ongeveer 3 potten met een inhoud van 250 ml nodig voor een bepaalde hoeveelheid ingrediënten).
- Doe de peren in een vergiet, kook de siroop 5 minuten en voeg de gezeefde koffie, kaneel, koffiebonen toe en meng goed.
- Doe de peren terug in de gearomatiseerde siroop, kook nog 3 minuten vanaf het moment van koken.
- Giet 1 el in elke pot. l brandewijn, vul de potten met hete confituur, dek af met deksels, rol op en laat ondersteboven afkoelen.
Cognac in dit recept kan worden vervangen door een andere sterke en aromatische alcoholische drank, bijvoorbeeld Calvados of rum is perfect.
Met port en nootmuskaat
6120 minuten
nootmuskaat (poeder)
1/6 theelepel
Voedingswaarde per 100 g:
- Halveer de citroen, pers het sap uit.
- Was, schil, verwijder de zaadkamers, snijd ze in kleine blokjes.
- Meng de port met suiker, zet in vuur, breng aan de kook, kook 15-20 minuten, tot de oplossing dikker wordt.
- Voeg de peren toe aan de wijnsiroop, breng aan de kook, haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Na een tijdje zet u de confituur opnieuw op het vuur, na 5 minuten te hebben gekookt en constant te hebben geroerd.
- Giet jam in hete gesteriliseerde potten, dek af, rol op, draai om en laat volledig afkoelen.
Belangrijk! Nootmuskaat heeft een zeer scherp en rijk aroma, dus u moet het in zeer kleine hoeveelheden aan het gerecht toevoegen, anders voelt u niets in de afgewerkte confituur, behalve deze specerij.
Vanwege de aanwezigheid van alcohol in de siroop, vereist dit recept een minimale warmtebehandelingstijd voor peren, waardoor u niet alleen het gerecht heel snel kunt koken, maar ook de maximaal nuttige stoffen in het fruit behoudt.
Video recept
Perenjam met kruidnagel
660 minuten
Voedingswaarde per 100 g:
- Schil de peren, snijd elk fruit in 4 delen, verwijder de kern.
- Voer de vruchten door een vleesmolen om een smoothie te vormen, of hak ze zo fijn mogelijk.
- Giet de peren in een dikwandige schaal, giet suiker, voeg water, kruidnagel toe en meng goed. Door water toe te voegen, kunt u onmiddellijk beginnen met koken, zonder te wachten tot het fruit sap begint te maken.
- Zet de jam op het vuur, breng aan de kook, verlaag de temperatuur en laat 20-25 minuten onder voortdurend roeren sudderen, tot de massa stroperiger wordt.
- Giet jam in voorbereide gesteriliseerde potten, dek af, rol op, laat ondersteboven afkoelen.
Belangrijk! Als de overmaat nootmuskaat in het gerecht gewoon andere smaken onderbreekt en de smaakbalans schendt, kunnen kruidnagel in grote hoeveelheden het product letterlijk oneetbaar maken, en de geur die dit kruid heeft is zo specifiek dat veel mensen het zelfs in kleine doses niet kunnen verdragen .
Video recept
Voorwaarden voor opslag van perenblanks
Vanuit het oogpunt van standaard bewaarregels verschillen billets van zoete peren niet van andere zelfgemaakte conserven. Afhankelijk van de recept- en bereidingstechnologie kunnen dergelijke preparaten een jaar bij kamertemperatuur worden bewaard (het is niet nodig om ze in de kelder of koelkast te bewaren). Perenjam is niet vatbaar voor opgeblazen doppen, fermentatie of schimmelcoating.het is echter raadzaam om planken toe te wijzen voor de installatie van blikjes met winterbenodigdheden, die op plaatsen zijn beschermd tegen licht, tocht en plotselinge temperatuurschommelingen (bijvoorbeeld balkons of keukens zijn hiervoor minder geschikt dan een voorraadkast).
Weet je Het idee van de giftige eigenschappen van jam met kuilen is sterk overdreven, omdat ten eerste het gehalte aan amygdaline in de fruitpit vrij klein is en ten tweede het blauwzuur wordt geneutraliseerd door suiker (om deze reden wordt de vergiftiging van Grigory Rasputin met kaliumcyanidekoeken - kaliumzout van blauwzuur - was oorspronkelijk een slecht idee).
Ondanks het feit dat de aanbevolen houdbaarheid van zelfgemaakte jam een jaar is, zijn ze in werkelijkheid ook na langere tijd te gebruiken. Het bepalende argument hier is dat peren in alle bovenstaande recepten worden gekookt zonder zaden (zaden), terwijl dit deel van de foetus, vanwege de aanwezigheid van een kleine hoeveelheid blauwzuur erin, en om preciezer te zijn, amygdalineglycoside, dat zijn voorganger is, wordt beschouwd als het gevaarlijkste in zoete conservering.
Ervaren huisvrouwen vermijden echter nog jarenlang voorraden te bereiden. Veel meer Het is praktischer om het totale volume van de oogsten te bepalen, zodat ze voldoende zijn tot het rijpe verse seizoensfruit, en voor de volgende winter om jam te maken van de vruchten van een nieuw gewas.
Bovendien moet u weten dat jam, inclusief jam en jam, in sommige gevallen nog steeds in de koelkast moet worden bewaard. Dit is van toepassing op gevallen waarin de gastvrouw, die haar tijd wil besparen en tegelijkertijd de kenmerken van het eindproduct naar haar smaak wil veranderen (het minder zoet maken en daardoor calorierijk, meer vitamines in grondstoffen houden, enz.), Afwijkt van de standaardtechnologie.
Weet je De gemiddelde levensverwachting van een perenboom is ongeveer honderd jaar en hij draagt ongeveer de helft van deze periode vrucht. Er zijn echter uitzonderingen, bijvoorbeeld in Yalta wordt een in het wild groeiend exemplaar van een peer bewaard, met een leeftijd van meer dan 350 jaar, en elk jaar levert het meer dan vijfhonderd kilo fruit op.
Er zijn drie hoofdcriteria, in de aanwezigheid waarvan een zelfgemaakte blanco een goede kans heeft om te fermenteren als je hem niet in een kelder of koelkast zet. Deze criteria zijn:
- gebrek aan een naadmachine (veel huisvrouwen gieten jam in schone potten en bedekken met gewone plastic deksels);
- weinig suiker in het recept (zonder te jammen, kunt u jam bewaren waarin het suikergehalte ten minste 1,2 is in verhouding tot fruit (1 kg van 200 g suiker moet vallen per 1 kg geschilde peren);
- korte kooktijd (zodat de jam niet bewaard kon worden, moeten vruchten enkele uren in grote hoeveelheden suiker worden gekookt, zoals onze grootmoeders deden. De smaak en voedingswaarde van een dergelijk product zijn echter absoluut onvergelijkbaar met moderne "vijf minuten durende" jam, waarin niet alleen de geur van levend fruit, maar ook een groot aantal vitamines die erin zitten).
Het is moeilijk om een vrucht te vinden die geschikter is voor thuisconserven dan een peer. In deze vruchten zit niet alleen een delicate smaak en aroma die een uitstekende basis vormen voor verschillende additieven die letterlijk aan elkaar kunnen "rijgen", waardoor een verscheidenheid aan verschillende culinaire fantasieën ontstaat, maar ook een groot aantal pectines die jam en confituur fijne natuurlijke gelering.Koffie, cognac, port, gember, rozemarijn, citrusvruchten - deze ongebruikelijke ingrediënten zijn niet beperkt tot perenjam. Appel, pruim, honing, pompoen, banaan en vele andere producten geven even interessante combinaties met een peer - het veld voor creativiteit is hier echt enorm.
