Chum-zalmkaviaar is een smakelijke, gezonde en bevredigende delicatesse, die geliefd is bij zowel volwassen fijnproevers als kinderen. Om zeker te zijn van de kwaliteit van het product en de versheid, adviseren professionele koks om het thuis zelf te zouten. Ontdek hoe het zouten van keto-grondstoffen correct wordt uitgevoerd, waar en hoe het moet worden bewaard - lees het artikel.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Om thuis smakelijke en gezonde kaviaar te koken, moet u allereerst een kwaliteitskarkas van vis kopen.
Zoals u weet, worden de eieren alleen bij de vrouw gevonden, dus tijdens de aankoop van het product moet u op dergelijke aspecten letten:
- het vrouwtje heeft een kleine ronde kop en gladde, zachte contouren van het lichaam, terwijl mannetjes verschillen in een spitse, meer roofzuchtige kop;
- de kleur van de vrouwelijke zalm is lichter dan die van de man;
- chum zalmvlees moet helderroze verzadigd zijn;
- vissenogen moeten glanzend zijn, zonder een troebele tint;
- het product moet de gebruikelijke geur van vis afgeven, zonder bijmenging van ammoniak of verrotting.
Belangrijk! Heel vaak proberen gewetenloze verkopers het karkas van roze zalm als chum-zalm uit te delen. Bij het kiezen van de laatste adviseren experts om naar de vinnen te kijken - er mogen geen donkere vlekken op zitten. Bovendien zijn chum-zalm veel groter dan roze zalm.
Voordat u gaat zouten, moet u kaviaar uit de buik halen. U kunt zowel verse (gekoelde) vis als volledig ingevroren gebruiken. Nadat de grondstof uit de buik is getrokken, moet deze uit de emmer worden gehaald - een speciale zak waarin het hoofdingrediënt wordt bewaard.
Om dit te doen:
- Plaats de kaviaar op een willekeurige container, giet warm water, waarvan de temperatuur ongeveer + 80 ° С is. 2-3 minuten aanhouden;
- doe kaviaar in een vergiet, laat het water weglopen. Onder invloed van hoge temperaturen krult de film van de oester op en is gemakkelijk te scheiden van de eieren.
Weet je Er zijn verschillende soorten rode kaviaar: chum-zalm, roze zalm, sockeye-zalm, sims, coho-zalm. Het keto-product is het grootste: de grootte van één ei bereikt 5 mm.
Methoden voor het zouten van zalmkaviaar
Chum-zalmkaviaar is een prachtig, verfijnd ingrediënt voor het maken van sandwiches, die een echt hoogtepunt van elke feesttafel kunnen worden. Dit product behoort niet tot de categorie goedkoop, maar door onafhankelijk te zouten kunnen de kosten aanzienlijk worden verlaagd. De eenvoudigste en meest populaire stapsgewijze recepten voor het zouten van rode kaviaar thuis worden later in het artikel gepresenteerd.
Klassiek recept in pekel
300 g 30 minuten
keto grondstoffen
van twee vissen (250-300 g)
schoon, gefilterd water
250 ml
Voedingswaarde per 100 g:
- Bereid kaviaar voor, doe in een bak.
- Maak pekel (marinade): los zout en suiker op in warm water.
- Giet kaviaar met pekel zodat de vloeistof het volledig bedekt. Laat 20 minuten intrekken.
- Gooi de eieren na de aangegeven tijd op een zeef weg en laat ze drogen.
- Na 2-3 uur, wanneer het product is opgedroogd, overgieten in glazen containers die zijn gesteriliseerd, ingevet met plantaardige of olijfolie.
- Na 3 uur is de lekkernij klaar om te eten.
Weet je Pas vanaf het einde van de 19e eeuw begon kaviaar als een delicatesse te worden beschouwd en gezouten volgens de gebruikelijke methode. Voordien gooiden de volkeren van Sakhalin en Kamchatka eenvoudigweg grondstoffen weg samen met de ingewanden van de vis.
Vijf minuten
280-300 g 40 minuten
kaviaar grondstoffen
van twee vissen
Voedingswaarde per 100 g:
- Maak pekel: kook water, voeg zout toe, meng grondig totdat de kristallen volledig zijn opgelost.
- Haal kaviaar uit het karkas van de vis.
- Giet het hoofdingrediënt met pekel en laat 4 minuten staan.
- Gooi grondstoffen op gaas of vergiet weg, vrij van film.
- Giet de marinade opnieuw 30 seconden over het product.
- Gooi de kaviaar weg op een zeef, droog een beetje en je kunt de "vijf minuten" gebruiken.
In pittige augurk
500 g 130 minuten
ui
1 middelgroot stuk
zwarte peper erwten
4-6 stuks
Voedingswaarde per 100 g:
- Spoel de kaviaar van de zalm af en droog op een handdoek.
- Bereid de pekel voor: los het zout volledig op in 500 ml water.
- Gekookte marinade giet kaviaar, laat 2 uur staan.
- Tap de pekel na de vereiste tijd af.
- Maak een nieuwe pekel: voeg azijn toe aan 500 ml water, voeg naar smaak zout toe.
- Giet rauwe marinade in 10 minuten. Giet af.
- Leg de gehakte ui, peperkorrels, laurier en ringen op de kaviaar. Bestrooi met suiker. Sluit de container goed af met een deksel, stuur de container 48 uur in de koelkast.
Belangrijk! Als het nodig is om een meer zout product te verkrijgen, wordt het aanbevolen om het toe te voegen voordat het naar de koelkast wordt gestuurd. Als de smaak goed is, mogen de grondstoffen ongezouten worden.
Droge manier
500 g 30 minuten
groente- of olijfolie
1 eetl. l
Voedingswaarde per 100 g:
- Kaviaar in een glazen kom doen, met zout bedekken, goed mengen.
- Voeg olie toe aan de kaviaar, laat 10-15 minuten staan.
- Breng het product over in schone, gesteriliseerde potten en sluit goed af met een deksel.
- De blanco's moeten voor opslag naar de koelkast worden gestuurd.
Voor lange opslag
500 g 120 minuten
plantaardige olie
150 ml
Voedingswaarde per 100 g:
- Spoel kaviaar af met pekel bereid uit 1,5 el. l zout en 1 liter water.
- Kook een sterke pekel: breng het water aan de kook, los 500 g zout op.
- Nadat de marinade is afgekoeld tot kamertemperatuur, giet je deze in de kaviaar. Zet 1,5 uur opzij.
- Nadat de vereiste tijd is verstreken, het product op een zeef doen, in een aparte bak doen, plantaardige olie toevoegen, mengen met een houten lepel.
- Breng de grondstoffen over in glazen gesteriliseerde containers, sluit goed af met deksels. Stuur naar de koelkast, kelder of kelder, waar het maximaal 3 maanden kan worden bewaard.
Kenmerken van opslag van blanco's
Kaviaar, thuis gekookt, moet worden bewaard in gesteriliseerde glazen potten die goed zijn afgesloten met een deksel in de koelkast of op een koude plaats, zoals een kelder. Het product dat met plantaardige olie wordt gegoten, kan zijn smaak en verhandelbaarheid 2-3 maanden op een koele plaats behouden. De delicatesse, bereid op basis van de marinade, heeft een korte houdbaarheid - tot 7 dagen. Het in de vriezer ingevroren product kan zes maanden worden geconsumeerd.
Thuis zalmkaviaar zouten is een geweldige kans om aanzienlijk geld te besparen op de aankoop van een dure delicatesse, terwijl u snel verse, hoogwaardige, smakelijke, gezonde en vooral veilige traktaties krijgt waar alle gezinsleden van zouden willen genieten.
