Zomer- en herfstbereidingen zijn de garantie dat winterfeesten en gezellige familiediners het lekkerst en gezond zullen zijn. Het is niet voor niets dat onze voorouders in de zomer probeerden om meer voorraden voor de winter te bereiden: augurken en kool, komkommers en tomaten, gekookte conserven, droge champignons en bessen. Sommige tradities en recepten behoren tot het verleden, maar in elk gezin hebben zelfgemaakte augurken zoals kool een speciale liefde. Het wordt vandaag op veel manieren geoogst, waarvan de meest ongebruikelijke in de onderstaande recensie worden gegeven.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Voor het beitsen wordt aanbevolen om variëteiten van witte kool te nemen. De ideale oogstgroente heeft een enigszins afgeplatte vorm, een witte of witgroene tint, moet dicht, zelfs hard zijn, zodat een dergelijke kop niet werkt om te worden geperst of geplet. Bij het versnipperen worden gladde, dichte bloembladen verkregen die, wanneer ze worden samengedrukt, een grote hoeveelheid sap afgeven. Aanbevolen soorten groenten voor zelfgemaakte producten: Kharkov-winter, middenseizoen wit, Turkiz, Belorusskaya, Menza.
Belangrijk! Je kunt pittige en zoetzure kool koken zonder zout. Om dit te doen, giet je de gehakte groente gewoon met schoon water en onderdruk je het. Het vergistingsproces in bulk gaat op dezelfde manier als bij het toevoegen van zout.
Als je een soort groente hebt gekozen, moet deze worden gewassen en gehakt. Het is ideaal om het product met een speciale shredder te malen, maar je kunt het gewoon fijn hakken met een gewoon mes. De container voor beitsen moet zeker van glas of geëmailleerd zijn. U kunt geen aluminium- of teflon-gerechten gebruiken, evenals plastic - dit kan de smaak en geur van het eindproduct ernstig veranderen, en niet ten goede.
Zuurkoolrecepten voor de winter
Er zijn veel recepten voor zuurkool. We brengen verschillende interessante en zelfs ongebruikelijke recepten onder de aandacht met pompoen, veenbessen en sinaasappel.
Met pompoen
51-2 uur
Energiewaarde per 100 g:
Instructies voor het maken van saus met paprika en knoflook:
- Paprika's worden gereinigd van kernen, staarten, gesneden.
- Knoflook wordt geschild door in plakjes te snijden.
- Maal alle ingrediënten in een blender of vleesmolen, doe ze in een glazen schaal, voeg suiker en zout toe.
- Zet 2-3 dagen op warmte voor fermentatie (zonder toegang tot licht).
- De resulterende saus wordt bewaard in een glazen container in een koelkast of een koele kelder.
Instructies voor het bereiden van zuurkoolstoofpot met pompoen:
De kop van de groente is fijngehakt. De pompoen wordt geschild, ingewreven op een grove rasp.
Bestrooi de kool met zout en pureer voorzichtig 5-10 minuten.
Suiker, geraspte pompoen en saus met paprika en knoflook worden toegevoegd.
Meng, dek af, verpletter het met onderdrukking, laat het op een warme plaats staan zonder toegang tot zonlicht.
Elke dag wordt een fermenterende groentemassa met een tandenstoker doorboord, zodat de door fermentatie opgebouwde lucht vrijkomt.
Na 2-3 dagen proeven ze het product en als je het lekker vindt, zet je de kant-en-klare zuurkool in de koelkast.
De kop van de groente is fijngehakt. De pompoen wordt geschild, ingewreven op een grove rasp.
Bestrooi de kool met zout en pureer voorzichtig 5-10 minuten.
Suiker, geraspte pompoen en saus met paprika en knoflook worden toegevoegd.
Meng, dek af, verpletter het met onderdrukking, laat het op een warme plaats staan zonder toegang tot zonlicht.
Elke dag wordt een fermenterende groentemassa met een tandenstoker doorboord, zodat de door fermentatie opgebouwde lucht vrijkomt.
Na 2-3 dagen proeven ze het product en als je het lekker vindt, zet je de kant-en-klare zuurkool in de koelkast.Video recept
Met pompoen Recept: Met pompoen
Je kunt ook zuurkool maken zonder saus toe te voegen. Dan wordt de smaak van het product zachter, zonder scherpte. Desgewenst kunt u (net voor het opdienen) een verse appel aan het werkstuk toevoegen. Meesteressen met ervaring raden af om water toe te voegen aan groenten voor het beitsen, omdat het het fermentatieproces vertraagt en de scherpte en helderheid van de smaak vermindert.
Kant-en-klare augurken worden geserveerd als snacks of als aanvulling op warme gerechten. Breng het ingemaakte product op smaak met plantaardige olie. Soms worden laurierblaadjes en peperkorrels in augurken gedaan, maar op basis van de ervaring van de gastvrouwen is het beter om dergelijke kruiden te verwijderen na een of twee dagen fermenteren van de kool, omdat te verzadigde kruiden kunnen "overlopen" en het gerecht bitterheid geven in plaats van een delicaat aroma.
Weet je Zuurkool wordt volgens populaire opvattingen aanbevolen op de groeiende maan. Tijdens het koken is het verboden om ruzie te maken met familie, vloeken of vloeken. Dan wordt het werkstuk zeker lekker en gezond.
Met veenbessen en pompoen
51-2 uur
Energiewaarde per 100 g:
- Kool fijngehakt.
- Veenbessen worden gewassen, op een zeef of vergiet op glaswater gelegd.
- De pompoen wordt geschild, ingewreven op een grove rasp.
- Bestrooi het voorbereide mengsel met zout en pureer voorzichtig gedurende 5-10 minuten.
- Suiker en geraspte pompoen worden toegevoegd en vervolgens veenbessen.
- Meng, dek af, verpletter het met onderdrukking, laat het op een warme plaats zonder zonlicht.
- Ze doorboren de massa met een tandenstoker om lucht te verwijderen en het resulterende schuim te verwijderen.
- Na 2-3 dagen proeven ze het product. Bewaar het werkstuk in de koelkast, in een emaille of glazen schaal.
Belangrijk! Voeg geen ingrediënten "met het oog" toe, gebruik de exacte regels voor kruiden en specerijen. Dan is het laatste gerecht echt heerlijk.
Met sinaasappel en pompoen
51 uur
witte kool
1 kg
Energiewaarde per 100 g:
- De kop van de groente is fijngehakt.
- Voeg zout, munt toe.
- Sinaasappel wordt met kokend water gegoten en samen met de schil in blokjes gesneden, aan de kool toegevoegd.
- Snijd de pompoen in blokjes, voeg toe aan de kool en de sinaasappel.
- Marinade wordt gekookt door suiker, zout, azijn en water te mengen.
- De gekookte marinade wordt in het gehakte mengsel gegoten.
- Laat het product 2 dagen op een warme plaats (zonder toegang tot licht) koken.
- Na deze periode wordt de afgewerkte ingelegde schaal in de koelkast schoongemaakt.
Kenmerken van opslag van blanco's
Zuurkool wordt op geen enkele manier bewaard in de koelkast of in de kelder / kelder op een vrij lage temperatuur (+2 ... + 5 ° C). De houdbaarheid kan 2-3 maanden bedragen en met de juiste voorbereiding kan het product worden bewaard van de herfst tot het vroege voorjaar.
Een ideale manier om de versheid en de scherpe textuur van het product te behouden, is door het in de kou te bewaren in kleine steriele glazen potten met een schroefdop.
Dus om een echt gezonde augurk te koken, hoef je niet veel culinaire ervaring te hebben. Genoeg van een simpele wens om je huis te behagen met een heerlijk gerecht van beschikbare groenten. En pittige toevoegingen in de vorm van sinaasappel, appel, cranberry, pompoen en sauzen maken het werkstuk nog lekkerder.
