Gebakken champignons met aardappelen en uien

440 min

1. Week de cantharellen 30 minuten in heet water.
2. Schil de aardappelen, giet warm water met zout en zet op middelhoog vuur gaar.
3. Bollen moeten worden geschild en in ringen of halve ringen worden gesneden.
4. Fruit de uien in een voorverwarmde pan met toevoeging van plantaardige olie tot ze goudbruin zijn gedurende 5 minuten, en doe dan het frituren op een bord. Knijp de champignons uit, hak ze met een mes, bak de champignons nog 10 minuten in dezelfde pan, voeg zout en kruiden toe en leg ze op een apart bord.
5. Giet het water af van de gekookte aardappel, snijd het in grote plakjes en bak al roerend 10 minuten in plantaardige olie op middelhoog vuur goudbruin.
6. Voeg uien, champignons en boter toe aan de aardappelen.
7. Voorzichtig, om de stukjes aardappelen niet te breken, meng, zout en peper indien nodig.
8. Laat alle ingrediënten nog 2 minuten op laag vuur staan. bak.
9. Maal dille, bestrooi de afgewerkte schaal bij het serveren. Aardappel met champignons is een stevig, stevig gerecht dat heel eenvoudig en vooral snel wordt bereid.

Belangrijk! Als je gedroogde cantharellen in een koffiemolen maalt en zeezout, droge kruiden, gemalen wortels toevoegt, krijg je een natuurlijke universele paddenstoelenkruiden zonder chemicaliën.

Champignonsoep

10-12 (3 L) 90 min

1. Vul de pan met water, dompel gedroogde cantharellen onder in water, zet op middelhoog vuur.
2. Wacht tot de champignons koken, laat ze nog 2-3 minuten pruttelen en haal dan de pan van het vuur.
3. Snipper de ui fijn.
4. Verwarm de pan, voeg olie toe.
5. Doe de uien erin en bak tot ze transparant zijn, roer om niet te verbranden, zet het vuur onder de pan laag.
6. Zeef de champignonbouillon door een klein vergiet in een andere pan waar de soep wordt gekookt.
7. Spoel de champignons meerdere keren af ​​onder stromend water - deze procedure vergemakkelijkt het snijden en elimineert mogelijk vuil en zand.
8. Knijp de cantharellen uit en hak ze fijn met een goed geslepen mes op een snijplank.
9. Voeg gehakte cantharellen toe aan de uienfrituur en meng alles meerdere keren.
10. Giet 100 g bouillon in de pan en dek af. Bak op laag vuur met champignons en bouillon gedurende 30 minuten.
11. Meng zure room met bloem en meng goed in een aparte kom. Breng het meel geleidelijk aan op een theelepel om klontjes te voorkomen.
12. Voeg 100 g champignonbouillon toe aan zure room met bloem, meng grondig.
13. Als de bloem niet volledig is opgelost, voeg dan nog eens 50 g vloeistof (water of bouillon) toe. De massa van de zure room van de soepdressing moet dun, uniform en zonder klonten zijn.
14. Doe de champignons in de pan met bouillon, voeg water toe en zet de pan op middelhoog vuur.
15. Nadat de soep is gekookt, zout, peper toevoegen.
16. Zet het vuur lager. Giet op laag vuur zure room en bloemdressing met een dunne stroom in de soep, al roerend om de vorming van klonten te voorkomen. Laat de soep 20 minuten intrekken. sudderen op laag vuur. Doe het vuur uit.
17. Snijd de dille en doe deze direct op de soepborden. Delicate soep lijkt qua consistentie op puree, heeft een pikante, rijke smaak en een geurig aroma van verse champignons.

Video recept

Champignonsoep

Stoofpot

Gedroogde cantharellen trekken snel in en geven vocht af, dus bewaar ze in papieren zakken, canvas tassen en kartonnen dozen.

6 40 min

1. Giet cantharellen met een glas kokend water en laat 30 minuten trekken.
2. Snijd de gepelde ui in dunne reepjes.
3. Snijd gekoeld spek in dunne borden tot 1 cm dik.
4. Verwijder de schil van een middelgrote courgette, verwijder de zaadjes indien beschikbaar en snijd het vruchtvlees in blokjes.
5. Bevochtig verse champignons of oesterzwammen met een vochtige handdoek en spoel ze indien nodig snel af in koud water. Maal de champignons fijn.
6. Giet kokend water over de tomaten - dit helpt om de schil snel te verwijderen. Gehakte gepelde tomaten.
7. Knoflook kan worden geperst, maar het is beter om fijn te hakken met een mes - dit behoudt de scherpte van de knoflookgeur.
8. Bereid de greens voor om in plakjes te snijden - spoel ze af en snij ze dan.
9. Giet de geweekte gedroogde champignons af, pers ze uit en hak ze fijn met een scherp mes.
10. Neem een ​​koekenpan waarin je plantaardige olie toevoegt en verhit boven een vuur.
11. Leg de uien in een pan en bak ze 5 minuten goudbruin.
12. Voeg spek toe aan de ui, meng, bak nog eens 5 minuten.
13. Voeg courgette, paprika, verse champignons, geweekte cantharellen, tomaten in een pan toe.
14. Zout en voeg gemalen peper toe, meng grondig, dek af en laat 25 minuten sudderen op middelhoog vuur.
15. In 5 minuten voeg voor het koken knoflook, tijm toe en bedek de pan opnieuw met een bijna gekookte stoofpot.
16. Na 5 minuten de stoofpot is klaar. Voeg peterselie toe, meng de componenten van de gerechten en zet het vuur uit.

Elk recept voor stoofpot is niet strikt: het kan onafhankelijk worden gevarieerd en in elke variatie worden gekookt door bevroren en verse groenten, aardappelen, spinazie, groene erwten, vleescomponenten toe te voegen.

Belangrijk! Marjolein, basilicum, oregano en tijm zijn de beste metgezellen van lekkernijen van gedroogde paddenstoelen. Gebruik een van deze kruiden om lekkernijen te maken.

Gebakken champignons

880 min

1. Was gedroogde cantharellen en laat ze een nacht in warm water weken.
2. Maal de cantharellen met een scherp mes, bak ze 15 minuten in een verwarmde pan. met toevoeging van olijfolie.
3. Uien moeten worden geschild en in ringen worden gesneden. Bak het gaar in een andere pan en voeg het toe aan de cantharellen.
4. Schil aardappelen en wortels. Snijd de aardappelen in cirkels en de wortels in blokjes.
5. Leg een laag aardappelen in een diepe bakplaat en bestrooi ze met specerijen en kruiden.
6. Bedek de volgende laag met wortels, waarop de gebakken uienringen en cantharellen liggen.
7. Bedek de pan met nog een laag aardappelen.
8. Klop in een aparte bak zure room met water en zout en giet de resulterende saus gelijkmatig in de bakplaat.
9. Rasp de kaas op een rasp en verdeel deze gelijkmatig over de bovenste laag aardappelen.
10. Verwarm de oven voor op 180 ° C. Bedek de bakplaat met aardappelen en cantharellenfolie en zet 45 minuten in de oven.
11. Open de oven na een tijdje, verwijder de folie van de aardappelen met champignons, laat nog 10 minuten bakken.

Gebakken champignons zijn een feestelijke optie voor het gebruik van cantharellen: het gerecht ziet er erg smakelijk en elegant uit.

Belangrijk! De houdbaarheid van gedroogde cantharellen is niet langer dan een jaar. Als je de zak champignons in de vriezer verstopt, wordt de houdbaarheid aanzienlijk verlengd.

Zure roomsaus

0.75 L50 min

1. Was droge paddenstoelen in warm water en doe schone cantharellen in een pot. Giet kokend water, laat het 30 minuten trekken.
2. Snijd de cantharellen in kleine stukjes op een snijplank met een scherp mes.
3. Doe de champignons in een pan en voeg het water toe waarin ze zijn gegoten.
4. Voeg zure room toe aan de toekomstige saus in de pan, meng goed en zet op middelhoog vuur gedurende 15 minuten.
5. Voeg de bloem toe als de saus kookt, voorzichtig en in een kleine hoeveelheid. Roer opnieuw, voeg zout toe en zet het vuur laag. Dek af en laat op laag vuur 5 minuten sudderen.

Video recept

Zure roomsaus

Een onderscheidend kenmerk van de saus is een rijke oranje kleur. Het past goed bij aardappelpuree, gehaktballen, hartige stoofschotels, pasta.

Met vlees in potten

Westerse farmaceutische bedrijven op basis van cantharellen lanceerden de introductie van antihistaminica en anthelmintica, omdat ze de stof quinomannose bevatten, die wormen, parasieten verdrijft en pathogenen van etterende ziekten vernietigt.

6 40 min

1. Spoel de cantharellen af ​​en vul ze met heet water (60 ° C), laat ze 6 uur in water staan.
2. Maal de champignons met een scherp mes, bak ze in een pan en voeg 1 eetlepel toe. l boter.
3. Was het varkensvlees, strip de te frituren reepjes met bakboter in een pan.
4. Bak op middelhoog vuur tot de plakjes varkensvlees goudbruin, zout worden en zet het vuur uit.
5. Schil de aardappelen, snijd ze in plakjes, als een braadstuk.
6. Schil de ui, hak ze in halve ringen.
7. Spoel de klei-bakpotten schoon, veeg ze droog en vet ze van binnen in met boter.
8. Verdeel eerst een laag cantharellen in de pot, de volgende laag - uien en dan - aardappelen, als laatste - varkensvlees.
9. Voeg aan elke pot 1 theelepel zure room toe.
10. Voeg nog een laag cantharellen en uien toe, laat een vrije ruimte vrij, die binnenkort zal worden opgenomen door kaas en melk met zure room.
11. Giet alle lagen met de rest van de zure room en voeg 1 el toe. melk in elke pot.
12. Zet de oven aan om op te warmen.
13. Rasp de kaas, leg deze op de potten, bedek ze met deksels, zet in een oven voorverwarmd tot 180 ° C.
14. Bak 30-40 minuten, afhankelijk van het volume van de potten. bij een stabiele temperatuur van 180 ° C.
15. Spoel de dille af en hak hem fijn.
16. Open de oven, verwijder de deksels van de potten, bak nog eens 5-10 minuten, totdat de inhoud bedekt is met een gouden korst.
17. Serveer het gerecht, versierd met gehakte dille, op tafel midden in de potten.

Belangrijk! De houdbaarheid van gedroogde cantharellen is niet langer dan een jaar. In de vriezer wordt de houdbaarheid van gedroogde paddenstoelen verlengd tot twee.