Het populairste graan ter wereld is tarwe en botanisch gezien is het onderverdeeld in twee groepen: harde variëteiten en zachte. Deze variëteiten verschillen van elkaar in sommige kenmerken van de chemische samenstelling en voor hun succesvolle teelt zijn bepaalde klimaatomstandigheden nodig. Het uit graan verkregen meel heeft ook bepaalde onderscheidende kenmerken en heeft daarom verschillende toepassingen. Lees meer over de belangrijkste verschillen tussen harde en zachte graansoorten - verderop in het artikel.

Gebieden voor het kweken van zachte en harde variëteiten

Van oudsher heersen zachte tarwecultivars over de hele wereld en harde variëteiten worden veel minder vaak gekweekt. Elk van deze soorten gewassen heeft bepaalde klimaatomstandigheden nodig, die een beslissende invloed hebben op het volume en de kwaliteit van het gewas.

Zachte variëteiten groeien goed in een klimaat dat wordt gekenmerkt door een hoge luchtvochtigheid Deze plant wordt gekweekt in dergelijke regio's:

• landen van West-Europa;
• Rusland
• Australië
• Oekraïne
• GOS-landen.

In tegenstelling tot zachte variëteiten hebben harde granen droge lucht nodig, daarom worden ze in dergelijke regio's verbouwd:

• Canada
• U.S.
• Azië
• Argentinië
• Noord-Afrika

De belangrijkste verschillen tussen durum en zachte tarwe

Verschillende soorten tarwe verschillen onderling in sommige botanische kenmerken en zelfs in chemische samenstelling. Vertegenwoordigers van elk van deze soorten hebben karakteristieke uiterlijke kenmerken en meel met bepaalde kenmerken wordt geproduceerd uit het verkregen graan. Daarom worden harde en zachte tarwe gekenmerkt door verschillende toepassingen, vanwege verschillen in de korrelstructuur van elk van deze granen.

Weet je De leiders in de tarweteelt zijn China, India en de VS. Per gewasgebied staat dit gewas op de eerste plaats tussen andere landbouwgewassen.

Uiterlijk

Tarwe is een graangewas met een stengel, bladeren en oren, waarin granen zitten. Maar vertegenwoordigers van harde en zachte kwaliteiten van deze cultuur zijn iets anders in hun uiterlijke tekens.

De belangrijkste biologische kenmerken van de zachte graansoorten:

• dunne stengel met een holte erin;
• korreloppervlak is wit of roodachtig geverfd;
• de aar heeft een matig losse structuur;
• stekels zijn korte processen;
• grote zaden hebben een ronde vorm.

Harde cultuurvariëteiten worden gekenmerkt door dergelijke onderscheidende kenmerken:

• stengel met dikke muren, gevuld met bindweefsel;
• zaden zijn klein en langwerpig;
• de oren zijn dicht;
• luifels zijn lang, groeien parallel aan de stengel;
• het oppervlak van de korrel is bruin of geelachtig.

Weet je Tarwe werd verbouwd in het oude Egypte. Destijds werden granen tot meel vermalen met behulp van stieren, die met hun sterke hoeven hele granen verpletterden.

Samenstelling en caloriegehalte

Door de aanwezigheid van biologische verschillen hebben harde en zachte graansoorten een andere chemische samenstelling. Granen verschillen ook in eiwitten en sommige andere elementen.

Voedingswaarde van 100 g zachte tarwe:

• caloriegehalte - 305 kcal;
• eiwitten - 11,8 g;
• vetten - 2,2 g;
• koolhydraten - 59,5 g.

Het product bevat verschillende vitamines (B, D, K, E, P), maar ook ijzer, molybdeen, kobalt, silicium, mangaan, zwavel, koper, calcium, jodium, kalium, zink, fluor.

Voedingswaarde van 100 g harde cultuurvariëteiten:

• caloriegehalte - 304 kcal;
• eiwitten - 13 g;
• vetten - 2,5 g;
• koolhydraten - 57,5 ​​g.

Durumtarwe bevat meer gluten en carotenoïden. Alle dezelfde componenten zijn aanwezig in zijn samenstelling als in zachte variëteiten. Daarnaast bevat het product een hoog percentage vezels en zetmeel, evenals pectine, fructose, etherische oliën, hemicellulose, raffinose en lactose, essentiële aminozuren (threonine, valine, leucine, etc.).

Graan structuur

Verschillen in chemische samenstelling bepalen ook de ongelijke korrelstructuur in harde en zachte graansoorten. In het eerste geval worden de zaden gekenmerkt door een verhoogde dichtheid en in het tweede geval hebben ze een meer melige en zachte textuur. Dit komt door het feit dat harde graansoorten kleine en duurzame insluitingen van zetmeel bevatten, die niet aanwezig zijn in zachte variëteiten.

Belangrijk! Om het oor groter te maken en het graan groter te maken, moet tarwe worden gevoed met kalium en fosfor. De toepassing van deze meststoffen wordt uitgevoerd in het stadium van uitfrezen en koppen van planten.

Toepassingsgebieden

Meestal wordt tarwe verbouwd om meel te produceren. Maar harde en zachte korrels hebben verschillende kenmerken, daarom wordt het product dat is verkregen door het te malen, op verschillende gebieden gebruikt.

Harde bloem kenmerkt zich door een fijnkorrelige structuur, en bevat daarnaast veel gluten en gluten. Het is geverfd in een delicate crèmekleur en neemt bij contact met water actief vloeistof op. Zo'n product wordt gebruikt voor de massaproductie van pasta van hoge kwaliteit, omdat je hiermee een dik en dicht deeg kunt kneden dat ook na een warmtebehandeling zijn vorm goed behoudt. Soms wordt hard meel gebruikt om meelproducten te bakken die gemaakt zijn van gistdeeg, dat niet lang blijft muf.

Meel verkregen uit zachte granen is wit gekleurd en bevat veel minder gluten, met een meer brosse structuur. Het neemt vocht niet goed op, dus het is het meest geschikt voor bakken en zoetwaren, zodat je plakkerig, los deeg kunt kneden.

Het verschil in teelttechnologie

De regels voor het verbouwen van granen van harde en zachte variëteiten zijn praktisch niet anders, maar er zijn bepaalde nuances in de technologie van zaaien. Het is even belangrijk om de vruchtwisseling te observeren en elk type graan alleen na bepaalde voorgangers te planten. De rest van de landbouwtechnologie van durum en zachte tarwe heeft geen verschillen en wordt volgens hetzelfde schema uitgevoerd.

Belangrijk! Zet bij de vervaardiging van pasta uit meel van zachte tarwesoorten op de verpakking van het product een merkteken in de vorm van de letter B. Symbool A geeft het gebruik van harde variëteiten van graangewassen aan.

De belangrijkste onderscheidende kenmerken van landbouwtechnologie van zachte graansoorten:

• granen kunnen worden gezaaid op zwarte stoom, maar ook na aardappelen, klaver, peulvruchten;
• in de herfst wordt het veld geploegd tot een diepte van 20 cm om de overwinterende larven in de grond te vernietigen en om bodemvocht te bevorderen;
• als tarwe na peulvruchten wordt gezaaid, voer dan een extra procedure uit - schijfschillen;
• voordat zaden in de grond worden geplant, wordt geoogst en gekweekt, waarbij grote aardkluiten worden geëlimineerd;
• plantdiepte zaad - ongeveer 3 cm;
• onmiddellijk na het zaaien moet u de grond rollen - het zorgt voor het beste contact van de zaden met de grond.

De technologie voor het verbouwen van durumtarwe omvat dergelijke karakteristieke verschillen:

• het wordt aanbevolen om de cultuur alleen op zwarte stoom te zaaien, d.w.z. planten hebben veel voedingsstoffen nodig;
• de grond moet voldoende vochtig zijn - het vereiste vochtgehalte in de bovenste laag is minimaal 20 mm;
• in de herfst wordt er geploegd om de grond tijdens het zaaien beter te verzadigen met vocht;
• voorzaaien wordt uitgevoerd tot een diepte van ongeveer 8 cm;
• de diepte van inbedding van plantmateriaal in de grond is van 4 tot 8 cm.

Belangrijk! Harde tarwe reageert zeer slecht op een gebrek aan vocht in de grond. Om hoge opbrengsten te behouden, moeten akkers tijdens droogte worden bewaterd.

Welke tarwe is gezonder

Beide tarwesoorten hebben een rijke chemische samenstelling en kunnen daarom grote voordelen voor het menselijk lichaam opleveren. Maar in harde granen zitten meer mineralen, eiwitten en vezels, die een gunstig effect hebben op het werk van veel organen. Daarom worden pasta en gebak van durumtarwemeel als voedzamer en gezonder beschouwd.

Handige eigenschappen

Alle tarwesoorten bevatten veel vitamines en voedingsstoffen, waarvan een aanzienlijk deel achterblijft in de bloem verkregen uit graan.

• De laatste wordt veel gebruikt in de voedingsindustrie en producten daarvan hebben tal van nuttige eigenschappen:
• spiergroei bevorderen;
• het zenuwstelsel versterken;
• gunstig effect op de conditie van de huid, haren en nagels;
• hersenactiviteit stimuleren;
• de weerstand van het lichaam tegen virussen en bacteriën verhogen;
• de algehele gezondheid verbeteren;
• helpen bij het bestrijden van depressie;
• hemoglobine in het bloed verhogen;
• helpen het lichaam van gifstoffen te reinigen;
• de groei van kankercellen voorkomen.

Contra-indicaties en mogelijke schade

Ondanks de nuttige chemische samenstelling kan tarwe onder bepaalde omstandigheden het menselijk lichaam schaden. Het product bevat een grote hoeveelheid gluten, wat een overgewicht en zelfs een afbraak kan veroorzaken. Gebruik daarom niet te veel meelproducten en bij het kiezen van pasta wordt aanbevolen om producten te kopen die uitsluitend zijn gemaakt van durumtarwe.

• Contra-indicaties voor het gebruik van tarweproducten zijn:
• diabetes mellitus;
• zwaarlijvigheid
• hoog cholesterolgehalte in het bloed;
• individuele intolerantie voor granen.

Weet je Het oudste stuk brood dat tot op de dag van vandaag bewaard is gebleven, werd meer dan 6000 jaar geleden gebakken. Dit versteende relikwie werd halverwege de twintigste eeuw door archeologen gevonden in het meer van Zürich.

Als u de verschillen tussen harde en zachte variëteiten kent, kunt u de juiste plaats kiezen voor het telen van het gewas, de zaden met succes zaaien en optimaal gebruik maken van het meel verkregen uit graan. Alle soorten tarwe zijn met mate nuttig voor het lichaam, maar voordat u producten uit deze granen gebruikt, moet u de aanwezigheid van contra-indicaties uitsluiten om uw gezondheid niet te schaden.