Fazant kan met recht worden beschouwd als de koning van een zoetwaterlichaam, evenals een van de belangrijkste soorten van de karperfamilie. Deze vertegenwoordiger van de rivierfauna bereikt een indrukwekkende omvang en gewicht, en de daarop gebaseerde gerechten onderscheiden zich door hun verbazingwekkende en unieke smaak. Niet elke chef-kok kan het echter correct koken, waarbij de sappigheid behouden blijft en de zoete smaak van vlees wordt benadrukt. Het artikel behandelt stap voor stap de meest populaire recepten voor het koken van vis, evenals de lijst en de hoeveelheid producten die daarvoor nodig zijn.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Om gerechten gemaakt van sazan te maken die blij zijn met een overvloed aan smaaksensaties, is het eerste waar u op moet letten de versheid van de vis. Een product van hoge kwaliteit heeft een lichte, onopvallende visgeur en de filet moet zacht, maar veerkrachtig zijn en onmiddellijk herstellen na het persen.
Belangrijk! Zorg ervoor dat u de gestripte karper achterlaat, en vooral met de verwijderde vinnen en kop. Heel vaak worden oude vis met een houdbare houdbaarheid aan een dergelijke verwerking onderworpen.
Je moet ook naar de kieuwen kijken: verse vis heeft altijd een rijke rozerode tint. De rest van de ingrediënten heeft vergelijkbare eisen: ze moeten vers zijn. In dit geval wordt aanbevolen om producten te gebruiken zonder tekenen van schade door ongedierte of schimmels.
Om een heerlijk visgerecht te bereiden, moet je de volgende voorbereiding van ingrediënten voltooien:
- Vis moet goed worden gewassen, vrij van schubben en ingewanden. Dit moet voorzichtig worden gedaan om de galblaas niet te beschadigen, anders wordt het vlees een onaangename bitterheid.
- Butted karper Spoel goed af onder stromend water en snijd vervolgens de lamellen van het karkas en, indien nodig, de kop.
- De in het recept gebruikte groenten moeten worden geschild, was onder koud stromend water en droog af met een handdoek of keukenpapier.
Oven gebakken recepten in de oven
Bij het koken zijn tientallen verschillende manieren bekend om sazan te koken: het kan worden gekookt, gebakken, in plakjes gebakken of in de oven worden gebakken, maar er ook viskoekjes van worden gemaakt. Niet veel recepten maken het echter mogelijk om een echte gastronomische lunch of diner te maken van gewone vispulp. Daarom beschrijft het volgende de stapsgewijze principes voor het bereiden van alleen de lekkerste en meest gewaardeerde, die zelfs de meest verfijnde gast kunnen verrassen.
Karper gevuld met groenten
1290 minuten
paprika rood
1 stuk
paprika geel
1 stuk
een mengsel van dille en peterselie
1 bosje
elk kruid voor vis
2 theelepels
zout en zwarte peper
naar smaak
Voedingswaarde per 100 g:
- Snijd de aardappelen in de lengte in 4-6 delen en vervolgens in een apart bakje, zout, peper en vet met een portie plantaardige olie.
- Snij van de rode en gele paprika meerdere ringen en leg ze apart. Maal de overgebleven groenten in kleine reepjes.
- Snij de ui en verdeel hem in twee delen. Snij de greens zo fijn mogelijk.
- Meng een deel van de ui met paprika en daarna met gehakte kruiden. Snijd de helft van de overgebleven citroen in dunne halve ringen.
- Zout en peper de karper naar smaak, en rasp hem dan goed met kruiden voor vis. Bestrooi de binnenkant van het karkas met citroensap.
- Maak elke 2-3 cm doorsneden in het karkas van de achterkant naar het midden van de buik.
- Vet een ovenschaal in met plantaardige olie, leg er een dun laagje ui in en zout het lichtjes.
- Leg de vis op het uienkussen en vul hem stevig met groenten. Leg de rest van het mengsel op een bakplaat rond het karkas en bedek het dan met aardappelen.
- Steek de helft van de citroenringen in de inkepingen op de vis en versier het gerecht met peperringen erop.
- Zet de pan met groenten en vis in de voorverwarmde oven tot + 170 ° C. Het koken duurt ongeveer 1 uur.
Video recept
Karper gevuld met groentenWeet je De grootste karper ter wereld werd aan het begin van de twintigste eeuw gevangen bij Taganrog (Rusland). Een lokale visser heeft een persoon van 45 kg weten te bemachtigen.
Gevulde boekweit
1090 minuten
zonnebloemolie
100 ml
zout en zwarte peper
naar smaak
Voedingswaarde per 100 g:
- Snijd de champignons in grote blokjes en de ui in kleine blokjes. Rasp de wortels op een middelgrote rasp.
- Fruit de ui een beetje, voeg de champignons toe en bak het mengsel goudbruin. Doe de wortels in de pan, bak ze tot ze half gaar zijn en doe de knoflookpuree door de pers.
- Doop de groenten 2-3 minuten, combineer ze met boter. Voeg nadat het is gesmolten boekweit toe aan de groenten.
- Zout en peper het mengsel en voeg dan de gehakte dille toe aan de pan. Roer alles goed door en haal van het vuur.
- Verwijder bij de karper de rand en vervolgens de binnenkant. Dit moet worden gedaan zodat de huid op de buik intact blijft.
- Vul de vis met boekweit en gehakt en naai de randen van het karkas met kookgaren. Zout dan goed aan de buitenkant van de karper.
- Bedek de bakplaat met folie, vet deze in met plantaardige olie.
- Leg de gevulde karper op een bakplaat, verdeel het met zure room en wikkel het in folie.
- Zet de vis in de oven, verwarmd tot + 200 ° C, ongeveer 50-60 minuten.
Video recept
Gevulde boekweitBelangrijk! Om een optimale warmtebehandeling te bereiken, moet de folie met een doffe kant op een bakplaat worden gelegd. Alleen het glanzende oppervlak van het materiaal kan de door de producten opgehoopte warmte vasthouden.
Chinese zoetzure saus
845 minuten
zonnebloemolie
150 ml
aardappelzetmeel
75 g
Voedingswaarde per 100 g:
- Maak aan beide kanten van de vis maaisneden tot 5 mm diep.
- Rasp de gember, snij de knoflook in ringen en de ui in kleine blokjes.
- Zout en brouw de vis in zetmeel en bak het dan op middelhoog vuur goudbruin. Veeg de gebakken karper uit de overgebleven olie met keukenpapier.
- Fruit de uien goudbruin en voeg dan gember en knoflook toe aan de pan.
- Doop de groenten 1-2 minuten en stuur er dan ketchup, wijn, sojasaus, wijnazijn en suiker naar toe. Meng alles goed door elkaar en breng aan de kook.
- Voeg een mengsel van water en het resterende zetmeel toe aan de pan. Giet de vloeistof langzaam en roer alles geleidelijk. Zodra het langzaam begint te verdikken, kan de zoetzure saus van het vuur worden gehaald.
- Giet de jus in een aparte diepe bak.
Gesneden in sojasaus
645 minuten
dille en peterselie
0,5 balken
Voedingswaarde per 100 g:
- Scheid de kop van het karkas en snijd het in verschillende stukken.
- Maal knoflook door een pers, combineer het met sojasaus en een bereid kruidenmengsel voor vis.
- Doop de vis 10-15 minuten in de marinade.
- Leg elk stuk karkas op de folie, vul het met een halve eetlepel marinade en bedek het met fijngehakte groenten.
- Wikkel de vis in folie en zet in de oven voorverwarmd tot + 200 ° C (je moet de karper ongeveer 30 minuten koken).
Weet je In Australië wordt karper beschouwd als een invasieve soort (plaag). Het effect op het ecosysteem is zo rampzalig geworden dat het aantal vissen in de belangrijkste zoetwaterslagader van het land (Murray River) 80% van het totale aantal verschillende soorten heeft bereikt.
Met courgette
1245 minuten
- boter 300 g
selderij en peterselie
naar smaak
zout en gemalen zwarte peper
naar smaak
Voedingswaarde per 100 g:
- Verdeel de vis in porties, zout en peper, en zet ze dan 40 minuten in de koelkast.
- Maak de saus. Om dit te doen, hakt u de eieren en de helft van de groenten fijn, smelt u de boter en mengt u alles. Voeg vervolgens mayonaise, citroensap, zout en peper toe aan het mengsel en meng de ingrediënten opnieuw goed.
- Hak uien, wortels en overgebleven groenten. Doe groenten in een pan, voeg laurierblad, een snufje zout en stukjes karper eraan toe.
- Giet groenten en vis met schoon water, kook ongeveer 20 minuten op middelhoog vuur.
- Terwijl de vis kookt, snijd de courgette in een kleine kubus, zout ze, bak ze op middelhoog vuur tot ze gaar zijn.
Gebakken karper in de oven is een van de weinige makkelijk te koken, maar extreem lekkere gerechten. Het kan in bijna elke keuken worden gemaakt met een minimum aan vaardigheden, evenals ingrediënten. Om de vis echter niet teleur te stellen en te verrassen met zijn voortreffelijke smaak, moet speciale aandacht worden besteed aan de kwaliteit en vooral de versheid.