Vegetariërs vervangen vlees vaak in gerechten met aubergine en veel huisvrouwen vergelijken deze groenten met champignons: hun ingeblikte plakjes hebben echt iets wat qua smaak lijkt op champignons. In het artikel beschouwen we recepten voor het bereiden van aubergineplanks "zoals champignons" - welke ingrediënten moeten worden ingenomen en hoe te koken, het caloriegehalte en de samenstelling van de blanks, stapsgewijze instructies.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Voor augurken moet je aubergines kiezen met de juiste ovale vorm, middelgroot, met een gladde schil, zonder schade, vlekken en niet overwoekerd. Voorheen moeten de groenten worden gewassen en de stengel worden verwijderd. Om bitterheid te elimineren, moeten ze onder toevoeging van zout ongeveer 5-6 minuten in water worden gekookt.
Belangrijk! Het is niet nodig voor hele augurken om grote exemplaren te gebruiken, omdat ze tijdens het kookproces uit elkaar kunnen vallen. Ze zijn zeer geschikt voor stoofschotels (bijv. Kaviaar) of gesneden stukken.
Hoe aubergine "Like paddestoelen" voor de winter thuis koken
Er zijn veel recepten voor het bereiden van aubergines voor toekomstig gebruik. Bij het in stukjes bereiden van deze groente neem je blikjes met een inhoud van 0,5-1 l. Het hele fruit moet worden geoogst in potten van minimaal drie liter of in andere grote containers.
Eenvoudig recept
1 blikje van 3 liter 25 minuten
geraffineerde olie
125 ml
kristalsuiker
1 eetl. l met een glijbaan
Voedingswaarde per 100 g
- Steriliseer er potten en deksels voor.
- Was en schil de aubergine.
- Snijd geschild fruit in blokjes (ongeveer 2 cm).
- Breng het water aan de kook, voeg suiker, zout, kruiden toe en laat enkele minuten koken. Voeg aan het einde olie en azijn toe.
- Giet aubergine in kokende marinade en meng goed.
- Marineer blokjes gedurende 10 minuten.
- Ga op de oevers liggen en rol op.
- Bewaar op een koele plaats.
Weet je Ondanks het feit dat aubergine bij het koken als een groente wordt beschouwd, en gerechten ervan — groente, in termen van plantkunde - dit is een bes.
Met knoflook en dille
6 liter 55 minuten
geraffineerde olie
300 ml
Voedingswaarde per 100 g
- Steriliseer er potten en deksels voor.
- Pel de knoflook. Was de teentjes knoflook en dille.
- Was en snijd de vruchten in grote (2 cm) blokjes. Vouw in een pan of bak.
- Kook water, voeg zout en azijn toe.
- Kook aubergineblokjes 3-4 minuten in porties en gooi ze in een vergiet.
- Hak de bieslook fijn en dille fijn. Gooi ze met de boter in stukjes en roer.
- Verdeel het groentemengsel in potten en dek af met deksels.
- Plaats de potten in een brede pan met een stoffen servet op de bodem. Voeg water toe en breng aan de kook.
- Steriliseer gedurende 15-20 minuten.
- Pak de lege plekken en rol ze met een sleutel.
- Verpak het bewaren in iets warms tot het koel is.
Weet je In oosterse landen wordt aubergine "groenten met een lange levensduur" genoemd. Dergelijke vruchten hebben een positief effect op het cardiovasculaire systeem, normaliseren het metabolisme, zijn erg nuttig voor jicht, dus het wordt aanbevolen om ouderen in de voeding op te nemen.
Met knoflook en wortels zonder azijn
6 liter 3 uur en 30 minuten
geraffineerde olie
2 el. l
gemalen zwarte peper
naar smaak
Voedingswaarde per 100 g
- Was de vruchten goed, snij ze met paardenstaarten.
- Kook de aubergine 5-10 minuten in gezouten water.
- Pak de aubergine, laat hem uitlekken en wacht tot hij is afgekoeld. Leg ze vervolgens op een plat oppervlak en leg ze 2-3 uur op het bord met onderdrukking.
- Was blikjes met frisdrank, giet er kokend water overheen.
- Was en schil knoflook, wortelen en pastinaak. Hak de knoflook fijn en rasp de wortelgewassen met een grove rasp.
- Giet zout in een schotel en gemalen peper in een andere.
- Snijd elk fruit in de lengte in twee helften, bijna tot aan de rand, en smeer het in met peper en zout. Tegelijkertijd wordt eerst gehakte knoflook erin gedaan en vervolgens geraspte wortelgewassen.
- Kook de pekel - doe 350 g zout en kruiden (paprika en kruidnagel) op 5 l water. Laat het afkoelen.
- Schik gevulde groenten in potten en giet pekel. Giet de resterende pekel niet weg.
- Vervang grote borden onder de potten en laat 3-5 dagen gisten. Als er tijdens de fermentatie veel pekel in de borden is gemorst, voegen we van de resterende hoeveelheid toe.
- Wanneer het fermentatieproces voor de laatste keer stopt, voeg dan pekel toe en giet 1 eetlepel in elke pot van drie liter. een lepel zonnebloemolie.
- Sluit het werkstuk met een capron-deksel, dat eerst met kokend water moet worden afgespoeld en op een koude plaats moet worden overgebracht.
Belangrijk! Kook groenten niet zodat ze niet te zacht zijn en niet uit elkaar vallen.
In de pan
ongeveer 5 liter; 5 uur
greens (selderij of andere)
naar smaak
water
4 l (3 l voor koken en 1 l voor pekel)
Voedingswaarde per 100 g
- Was de vruchten, knip de staarten af. Snijd in de lengte door en doe in een pan met water (60 g zout / 3 l). Breng aan de kook en laat de vruchten 5 minuten koken.
- Verdeel de gekookte groenten met sneden in dezelfde richting. Maak een lichte bias en leg 3-4 uur op een bord met onderdrukking.
- Was en schil de knoflook. Snij de knoflook in bloemblaadjes, was de groenten en hak ze fijn.
- Kook een pekel van 1 liter water en twee eetlepels zout.
- Leg selderijgroenten, een beetje zout, laurierblaadjes op de bodem van de pan en leg de aubergines uit, besprenkel ze met knoflookblaadjes.
- Giet de groenten in de pan met de gekoelde pekel, leg het juk erop. Laat 2-3 dagen op kamertemperatuur zwerven.
- Zet de pan op een koude plaats (koelkast, balkon).
- Je kunt de aubergine gebeitst in de pan in een pot rollen. Om dit te doen, worden ze in een gesteriliseerde pot van drie liter gelegd, wordt de pekel afgevoerd en gekookt. Giet groenten in een pot met hete pekel, dek af met een deksel en doe in een grote pan waarin heet water wordt gegoten. Breng aan de kook en steriliseer een half uur. Vervolgens maken ze een roll-up met een sleutel, wikkelen deze in en brengen ze na afkoeling over naar een koude plaats voor opslag.
Weet je Aubergineschilkleur kan niet alleen de gebruikelijke violette tinten zijn. Er zijn varianten met witte, groene, gele schil. Er zijn ook bonte kleuren.
In een vat
8 liter gedurende 7-8 uur
water
3,5 l voor koken en 3 l voor pekel
verse peterselie
1 grote bos
hete pepers
1 stuk
Voedingswaarde per 100 g
- Spoel groenten af en verwijder de steel.
- Giet water in de pan zodat het inspringt vanaf de rand van ongeveer 7 cm, dus in een inhoud van 5 liter is er ongeveer 3,5 vloeistof en voor 10 liter - ongeveer 7 liter. Gooi in gekookt gezouten water (1 eetl. L / l) het fruit en kook 5 minuten. Plaats groenten met een inhoud van 10 liter in twee benaderingen om te koken, en in respectievelijk 5 liter gebruik vier benaderingen.
- Leg de vruchten na het koken op een vlak en hard oppervlak (je kunt een tafel of een groot bord gebruiken) onder een lichte helling, zodat overtollige vloeistof wegvloeit. Plaats bovenop de gevouwen groenten een paar planken waarop ze 5-6 uur onderdrukking (bijvoorbeeld blikjes water) zetten.
- Pers de gepelde teentjes knoflook uit en meng met 3 eetlepels zout.
- Snij de groenten doormidden, maar snij niet tot 1,5–2 cm vanaf de zijkant. Binnen, verdeel de knoflookvulling gelijkmatig.
- Was de peterselie en hak fijn met een mes. Spoel hete pepers af, schil ze en hak ze in cirkels.
- Strooi gehakte peterselie onderaan in het vat. Verspreid vervolgens een laag verwerkte aubergine. Bestrooi opnieuw met peterselie, leg gelijkmatig een paar plakjes peper en verdeel het fruit. Alle beschikbare componenten in lagen aanbrengen. Bestrooi tot slot de peterselie en leg er plakjes peper op.
- Er moet een augurk worden bereid. Voeg hiervoor 3 el toe aan 3 l water. eetlepels zout en los ze op. Het is beter om bronwater te nemen.
- Giet vervolgens de pekel in het vat. Schud de container een beetje zodat de vloeistof de gaten tussen de groenten goed vult. Om ervoor te zorgen dat de aubergines niet drijven, kunnen ze met een schoteltje of een bordje erop worden gedrukt. Om het beitsproces te versnellen, bedek het vat met polyethyleen en een deksel.
- Laat het 2-3 dagen op kamertemperatuur staan en breng het vervolgens over naar een koele plaats (bijvoorbeeld een kelder).
- Aubergine kan in ongeveer 10-21 dagen worden gegeten. Het hangt af van de omgevingstemperatuur. Om te begrijpen of ze klaar zijn, kun je 1 fruit krijgen en proberen.
Belangrijk! Aubergine in een container mag niet te strak worden geplaatst, zodat de openingen ertussen gevuld zijn met pekel en niet met lucht, wat leidt tot bederf van groenten.
Kenmerken van opslag van blanco's
Aubergine-augurken moeten op de plank van de koelkast of in de kelder worden bewaard. Op zo'n koele plek kunnen ze de hele winter worden opgeborgen. Ingemaakte aubergine met azijn en sterilisatie kan het hele jaar door in de bijkeuken worden bewaard. Aubergineplaten lijken op paddenstoelen naar smaak, ze zijn gemakkelijk te bereiden en ze zullen je menu het hele koude seizoen perfect aanvullen.
