Champignons zijn gezonde en voedzame paddenstoelen die vaak worden gebruikt voor het bereiden van zelfgemaakte winterbereidingen. Lees verder over de specifieke kenmerken van dit product, en over hoe u het op de juiste manier kunt bereiden en hoeveel u moet koken voordat u het in verschillende recepten gebruikt.
Beschrijving en nuttige eigenschappen van laders
Een echte kist (wit) Behoort tot het geslacht Mlechnik van de familie Russula. Deze variëteit aan paddenstoelen is eetbaar. Hun hoeden kunnen een diameter van 20 cm bereiken. Aan het begin van de groei hebben ze een plat-convexe vorm, maar naarmate de hoed zich ontwikkelt, wordt de hoed trechtervormig met naar binnen concave randen, die worden gekenmerkt door beharing.
De schil die de bovenkant van de schimmel bedekt, heeft een melkachtige of lichtgele tint. Het is glad en nat, vaak blijft blad of grond eraan plakken. De poot heeft de vorm van een cilinder; de kleur is wit of licht geelachtig. In omtrek kan het 5 cm bereiken en in hoogte - 7 cm. Paddestoelenplukkers verzamelen niet alleen witte champignons, maar ook zwarte.
Ze behoren tot de categorie voorwaardelijk eetbare paddenstoelen, wat betekent dat ze alleen kunnen worden gegeten na een grondige warmtebehandeling. Hun karakteristieke kenmerk is de olijfbruine kleur van de hoed, die een diameter van 20 cm bereikt. Het been is smaller dan dat van de witte variëteit, de omtrek is maximaal 3 cm, hoogte - 8 cm. Dit type paddenstoel heeft veel nuttige eigenschappen, die wordt veroorzaakt door allereerst de vitaminesamenstelling.
De overvloed aan B-vitamines, zoals riboflavine en thiamine, bevordert een snelle stofwisseling in het menselijk lichaam, dus slechts 100 g paddenstoelen die tijdens de lunch worden gegeten, zullen helpen bij het tot stand brengen van metabolische processen. Riboflavine in dit product helpt de visuele waarneming te verbeteren. Dit product kan worden gebruikt voor diabetes, omdat het geen verhoging van de bloedsuikerspiegel veroorzaakt. Het kan ook met overgewicht worden gegeten, omdat het caloriearm is en tegelijkertijd zeer bevredigend.
Belangrijk! Als de champignonplukker twijfelt of er een witte klomp voor hem ligt, moet hij zijn eetbaarheid controleren door de hoed te breken. De eetbare variant heeft een aangename fruitige geur.
Hoe te koken en hoeveel tijd
Alle paddenstoelen die in het bos of in andere gebieden worden verzameld, moeten voor het eten een warmtebehandeling ondergaan. Ongeacht de receptkeuze, de borsten moeten worden gekookt. De gemiddelde verwerkingstijd is 20 minuten.
Bij elke kookmethode mag het voorkoken niet worden verwaarloosd, omdat giftige stoffen uit grond en regenwater zich kunnen ophopen in paddenstoelen die in het wild groeien. Ze kunnen zelf ook een kleine hoeveelheid giftige stoffen bevatten die vergiftiging kunnen veroorzaken. Zwart-witte borsten hebben dezelfde behandeling nodig voordat ze worden gekookt.
Weet je Tijdens de warmtebehandeling kunnen zwarte borsten een paarse of groene tint krijgen.
Voor beitsen
Om ervoor te zorgen dat winterbereidingen in de vorm van zouten lang worden bewaard en de champignons knapperig en smakelijk zijn, is het noodzakelijk om het product eerst voor te bereiden op het kookproces.
Hiervoor moet de melk 2 verwerkingsfasen doorlopen:
- Eerst worden de champignons 2-3 dagen geweekt. Dit proces helpt overtollige bitterheid te elimineren.
- Vervolgens wordt het product, voordat het direct wordt gekookt, 30 minuten gekookt in gezouten water.
Voor het bakken
Gebakken champignons zijn heerlijk. Ze kunnen worden gebruikt bij een plantaardig bijgerecht of worden geserveerd met geraspte kaas. Elke huisvrouw moet weten dat bospaddestoelen niet vers kunnen worden gebakken, het is voorgekookt. De tijd voor een dergelijke verwerking vóór het frituren moet 10 tot 15 minuten zijn.
Video: gebakken witte champignons met aardappelen
Voor het blussen
Je kunt gestoofde champignonbijgerechten bereiden met zure room of in groentebouillon. Voordat u dergelijke gerechten klaarmaakt, moet u de bitterheid uit de borsten verwijderen, waarvoor ze 12 uur in koud water worden geweekt. Vervolgens worden de champignons 15-20 minuten gekookt.
Weet je Veel soorten paddenstoelen bevatten hallucinogene stoffen. In de oudheid gebruikten de Vikingen dit pand om soldaten in de strijd moed te geven.
Kooktips
Ervaren koks weten dat hoeden van broden die vaker in het bos worden verzameld erg moeilijk te wassen zijn, daarom raden ze aan een paar tips te gebruiken om ze schoon te maken:
- eerst worden de paddenstoelen gewassen onder stromend water;
- vervolgens kunt u, om de overgebleven bladeren en naalden gemakkelijk te reinigen, een tandenborstel of spons gebruiken om de afwas te doen.
Voordat u dit type paddenstoel gaat beitsen of zouten, moet u de weekprocedure uitvoeren, omdat de bittere smaak meer uitgesproken wordt tijdens koud koken. Voor zwart-witte borsten is de inweektijd hetzelfde - van 12 uur tot 3 dagen.
Om er zeker van te zijn dat de bitterheid weg is, kun je een kleine snee maken in de poot of hoed van de paddenstoel en de smaak proeven met de punt van de tong. Voor het bakken en koken van soepen is het niet nodig om de champignons te weken. Maar voor herverzekering is het beter om het product een paar uur te laten weken - op deze manier kun je niet alleen de bittere smaak elimineren, maar ook de champignons grondiger wassen voor het koken.
Hoeveel gekookte melk kan worden bewaard
Als de gastvrouw na het koken champignons heeft gekookt, moet u ervoor zorgen dat ze goed worden bewaard. Veiligheid in geëmailleerd of glaswerk kan van 24 tot 36 uur zijn, afhankelijk van de optimale temperatuur in koelapparatuur van 0 ° C tot + 4 ° C. Om de houdbaarheid van gekookte champignons tot 7 dagen te verlengen, moet je het product samenvoegen met water in een pot en het deksel goed sluiten.
Belangrijk! Als tijdens de opslag van champignonproducten schimmel op het wateroppervlak verscheen of als het deksel in de pot gezwollen was, is het noodzakelijk om dit gerecht niet te eten als voedsel.
Gruzdi is een favoriete delicatesse van veel paddenstoelenplukkers. Ze waren geliefd vanwege hun buitengewone smaak en veelzijdigheid in koken. Om paddenstoelen te gebruiken in de culinaire kunst, moet u weten hoe u het product voor gebruik goed warmtebehandelt.
