Hoewel champignonpaddestoelen niet zijn inbegrepen in de boodschappenmand, die de overheid rekent op de kosten van levensonderhoud, zijn ze vanwege de lage prijs en uitstekende smaak toch lang en stevig verankerd in winkelwagentjes van supermarkten.

Deze paddenstoelen zijn altijd op loopafstand in elke winkel bij het huis. Hun aankoop kan mensen met verschillende inkomensniveaus veroorloven. Om erachter te komen waarom champignon zo geliefd is bij iedereen, van klein tot groot, moet je het van dichterbij bekijken.

Paddestoelbeschrijving

Van eind mei tot eind oktober rijpt de lekkerste van de hele talrijke champignonfamilie - de veldchampignon rijpt:

• fruit lichaam hoge dichtheid varieert in grootte van 3 cm tot 20 cm De grootste exemplaren uit de familie die opgroeien tot 25 cm zijn veldchampignons;
• hoed de jonge paddenstoel is elliptisch van vorm, klokvormig met een stompe bovenkant. Scaly is acceptabel. De hoedkegel is afgeknot, de randen zijn sterk naar binnen gekeerd en de binnenplaten van jonge exemplaren zijn verborgen onder hun eigen dekbed. Rijpe paddenstoelen onderscheiden zich door een open en vaak bolle hoed van 8-15 cm groot met een zijdezachte crèmekleurige textuur, waarvan de randen zich in golven bevinden en de rest van de sprei behouden. Bij droogte barst de hoed. Op plaatsen van beschadiging en wanneer erop wordt gedrukt, wordt het vlees langzaam geel;
• records los, veerkrachtig, vaak geplaatst. Op kleur, wit, roze, bruin met chocolade naarmate ze groeien. Bij volwassen schimmels wordt de hymenophore (het onderste deel van de dop met platen) donkerbruin, bijna zwart;
• been 6–10 cm hoog en 1-2 cm breed, het is plat en zet uit tot de basis, eerst dicht, en wordt dan hol naarmate het ouder wordt. Makkelijk los te maken van de hoed. De kleur is hetzelfde als de hoed - wit met een crèmekleurige tint;
• vlees champignon is dicht, wit van kleur, met een specifieke, maar aangename geur, vergelijkbaar met anijs. Ouder wordende paddenstoelen worden zacht. Tijdens een pauze wordt het geoxideerd tot een lichte geelheid van een optionele roze tint. De smaak is zoet;
• geschillen donkerbruin;
• de ring - een verplicht kenmerk van paddenstoelen van deze soort. De lichte ring rond het been aan de bovenkant bestaat uit 1-2 dunne, maar brede, broze lagen.

De aanwezigheid van een ring in champignons verwart onervaren paddenstoelenplukkers in het bos: een vergelijkbare ring is kenmerkend voor sommige soorten witte paddenstoelen en lichtfuuts. Het is noodzakelijk om de beschrijving en kenmerken van elke soort grondig te bestuderen om een ​​fatale fout te voorkomen.

Hoe ziet het eruit

Het uiterlijk van champignon is herkenbaar aan de prevalentie: ballen of vaten in een vroeg stadium, terwijl ze rijpen, openen zich tot een klassieke witte paddenstoel uit een populaire print. De geur is alleen inherent aan verse champignons. Let bij het kopen op de mate van versheid.

Vers gesneden champignon heeft een egale, witte of lichtroze kleur en een aantrekkelijke matte glans.

Beschadiging van de verbindingsfilm tussen het been en de hoed, de donker wordende tot bruine en donkere vlekken op de hoed zullen muffe goederen verspreiden die niet mogen worden gekocht. De houdbaarheid van deze paddenstoelen is klein., slechte kwaliteit zal een verlies van elasticiteit van het vruchtlichaam veroorzaken: de structuur van de pulp die op het winkelschap staat, is los en traag, bij onjuiste opslagomstandigheden ruikt het naar vocht.

Weet je Kleine, strak gesloten champignons zullen soep, pizza, salades, zelfs in zijn geheel, perfect versieren. Middelgrote champignons zijn geschikt voor tweede gangen. Grote rijpe champignons zijn rijk van smaak en goed te vullen en te grillen.

Kleverigheid en glad oppervlak duiden op verlies van eetbaarheid. Het is de moeite waard eraan te denken dat het bewaren van champignons bij een temperatuur van + 4 ° C hun nuttige eigenschappen gedurende vijf dagen behoudt en dat de kamertemperatuur de paddestoel in slechts 6 uur kan bederven.

De maten en kwaliteit in de winkelschappen variëren, maar wat de keuze ook is, richt u in de eerste plaats op hun versheid.

Waar groeit

In de natuur verschijnen veldchampignon of de meer gebruikelijke Spaanse pepers overal ter wereld waar er schaduw, mest (bij voorkeur paardenmest), brandnetel en vocht is. Noch de prairie, noch de pampa's stoppen de kolonisatie van de wereld door talloze vertegenwoordigers van deze familie.

Het is gemakkelijker om te zeggen waar het niet is - in de omstandigheden van permafrost en woestijnen, hoewel ze hem zelfs ontmoetten in de uitgestrekte hete Australië en in de zwoele Afrikaanse republieken. Op het grondgebied van Rusland is het overal op aarde rijk aan organisch materiaal wijdverbreid. Het is nutteloos om in een droge zomer naar champignons te zoeken - ze zijn er niet.

De schors van een rottende boom in het bos, de grond van velden, weidegras, vlaktes of bergen, tuinen of weilanden, de nabijheid van menselijke habitats of de wilde wildernis - deze wezens hebben zich aangepast om te ontkiemen waar er maar open ruimte is en vormen de zogenaamde heksenringen. Onder de bomen zijn zeldzaam, het vinden van champignon onder de spar is eerder uitzondering dan regel.

Eetbaar of niet

Er zijn ongeveer een dozijn eetbare champignons. Er zijn slechts twee kunstmatig gekweekte soorten. Wanneer je een kilo winkelpaddestoelen koopt, is het risico op vergiftiging volledig afwezig. Dergelijke paddenstoelen worden gekweekt uit het juiste mycelium onder geschikte omstandigheden waarbij fouten zijn uitgesloten.

Maar wilde bospaddestoelen moeten heel voorzichtig worden behandeld: hun valse tegenhangers, fuut bleke en witte vliegenzwam zijn giftig, wat betekent dat ze voorspelbaar onherstelbare schade aan het lichaam zullen toebrengen.

Weet jeDe kwaliteit van gekweekte en wilde champignons varieert in het voordeel van de laatste. Cultivars zien er representatief uit, maar zijn relatief fris en smaakloos, terwijl de wilde geur en geur rijk zijn. Om aroma en champignonsmaak te geven, is zelfs een klein stukje bospaddestoel voldoende.

Rassen en dubbels

Er is een misvatting bij stadsbewoners dat alle soorten champignons onder landbouwomstandigheden worden gekweekt; ze zijn niet te vinden in bossen. Maar er zijn soorten die niet vatbaar zijn voor teelt. De hakhout-, geelachtige, roodachtige en roze-lamellaire soorten zijn bijvoorbeeld uniek omdat ze alleen in het bos voorkomen. Maar haast je niet om de paddenstoel te snijden, zo vergelijkbaar met champignon.

Onwetendheid over de rassen ontslaat de gevaarlijke gevolgen niet: de gelijkenis van sommigen met dodelijke giftige paddenstoelen is erg groot.De truc die levens kan redden, ligt in het gemeenschappelijke bezit van alle veilige soorten - hun platen zijn altijd roze of geelbruin en naarmate ze bruin en donker worden.

Het been is noodzakelijkerwijs geringd. Het is de moeite waard eraan te denken dat de platen van jonge paddestoellichamen bijna wit zijn, zodat ze gemakkelijk kunnen worden verward met dodelijke giftige exemplaren. Dit is de belangrijkste reden waarom beginnende paddenstoelenplukkers ten zeerste wordt afgeraden om bossoorten te verzamelen.

Eetbare soorten

Over het algemeen het overheersende aantal soorten champignon is eetbaar. De uitzonderingen zijn die welke zijn geteeld op stro dat afkomstig is van velden waar een enorme hoeveelheid herbiciden en pesticiden is gebruikt. In andere gevallen zijn bos-, bodem- en zelfs woestijnachtige champignonsoorten geschikt voor verzameling en veilig voor voedsel.

Giftige soorten

Naast de bekende en bekende soorten heeft de champignonfamilie vergelijkbare, maar gevaarlijke variëteiten. Vergiftiging vindt plaats met dodelijke giftige dubbelen van champignons, veel voorkomende symptomen die erop lijken. Teelt op industriële schaal redt de situatie niet, omdat veel mensen de voorkeur geven aan de onafhankelijke verzameling paddenstoelen die geuriger en smaakvoller zijn.

Weet je In de 19e eeuw propageerde Dr. Loubrie, de verzorger van de Parijse markt, in een poging om de enorme paddestoelvergiftiging te stoppen, de voordelen en veiligheid van champignons. De stadsbestuurders hebben geen gehoor gegeven aan het verzoek om de verkoop van de resterende paddenstoelen te verbieden, maar de vergiftiging ging door. Zo verscheen 's werelds eerste classificatie van paddenstoelen, de trots van de dokter, gepresenteerd onder de spraakmakende prestaties op de Wereldtentoonstelling in Parijs.

Als u zich de onderscheidende kenmerken van giftige addertje onder het gras herinnert, kan het risico op vergiftiging worden verminderd:

1. Gele champignon uiterlijk zeer vergelijkbaar met veld één, hetzelfde wit van kleur, ook vaker verstopt in een bosschaduw, soms in een veld, maar een bruine vlek is duidelijk zichtbaar op de hoed in het midden. Wanneer erop wordt gedrukt, wordt het vlees geel. Maar deze tekens helpen niet altijd om een ​​fatale fout te voorkomen. Het belangrijkste verschil is de onaangename geur van inkt, carbolzuur of fenolverbindingen wanneer de pulpa beschadigd is. Bij warmtebehandeling in kokend water kleurt het kort water en andere paddenstoelen in een felgele kleur, maar het kan moeilijk zijn om dit moment te vangen. Lang koken bespaart niet op gifstoffen.
2. Champignon ploskoshlyapkovy de meest giftige van het hele gezin. Zijn conische bolle hoed met schubben in het platte centrale deel is karakteristiek gekleurd in grijsbruine kleur. De randen zijn verscholen, losse platen in het kleurbereik van roze-wit tot chocolade. Het cilindrische been aan de basis is knotsvormig verdikt. De scherpe geur van inkt, vergelijkbaar met de geur van fenol, is het belangrijkste kenmerk van toxiciteit, in combinatie met vergeling van de beschadigde pulp.
3. Californische champignon Verschilt in droogte van de hoed, wit of bruin naar het midden en metallic glans. Weegschalen zijn optioneel, maar komen soms over. Bij de jongen zijn de randen naar binnen gekeerd. De pulp bij de pauze verandert niet van kleur of wordt iets donkerder. Fenolgeur en een gebogen been met een karakteristieke filmring geven toxiciteit.

Valse champignon worden genoemd paddestoel bleeklente en witte vliegenzwam voor sterke uiterlijke gelijkenis. Er moet aan worden herinnerd dat een lichte vliegenzwam, in tegenstelling tot paddenstoelen, onder berken groeit, maar ze vinden het ook onder sparren, hierin dupliceert het de levensstijl van zijn niet-gevaarlijke familielid. Valse champignons vermijden de zon, hoewel er aan de kant van de weg speciale gevallen zijn waarbij dergelijke paddenstoelen worden gedetecteerd.

Belangrijk! Van het totale aantal paddenstoelvergiftiging met een paddestoel is sterfte minstens 70% van de gevallen! Valse champignon is dodelijk!

Verwarring met de vruchtlichamen van een dodelijke paddestoel bleek kan dodelijk zijn, dus het is belangrijk om ze te onderscheiden door de volgende onderscheidende kenmerken die aanwezig zijn in de paddestoel:

• gladde randen van de dop met een vezelachtig oppervlak;
• tinten van witte paddestoelrand met lichtgroene, licht olijf- en grijstinten zonder bruin te blijven;
• bij jonge vruchtlichamen is de hoed halfrond, bij volwassenen is de hoed altijd open en plat;
• de borden zijn wit en zacht, zonder opties;
• aan de basis is het been knolachtig gezwollen;
• het vlees op de snee en bij beschadiging verandert de kleur niet;
• volledige afwezigheid van paddenstoelenaroma.

Symptomen van paddestoelvergiftiging verschijnen na 1-2 uur, terwijl valse champignons een tijdbom zijn. Na het innemen van de paddenstoelen kan het ongeveer 8 uur duren voordat de vergiftiging zich manifesteert. Bij het eerste teken is spoedeisende zorg nodig.

Groeiend

De paddenstoel werd in de zeventiende eeuw gekweekt vanwege een succesvolle combinatie van ongelukkige omstandigheden. Een van de Franse boeren, die zich verborgen hield voor oorlog en krediet in de verwarde catacomben van Parijs, ontdekte dat blokkades van paardenmest de weg blokkeerden. Jarenlang werd het gedumpt in de vorm van een riool. Tegen een donkere, stinkende achtergrond vielen sneeuwwitte champignons fel op.

De ondernemende man bouwde al snel champignonkwekerijen op, alle doorgangen onder de pleinen van de hoofdstad. Zijn handelswaar hielp om de overvloedige oogst het hoofd te bieden, waardoor de levering van champignons aan alle markten werd verzekerd. Leningen werden gesloten, winstgevende activiteiten brachten inkomsten op. En nu hebben honderden boeren dit bedrijf opgepakt.

Ze zeggen dat Napoleon de verdere ontwikkeling van de champignonhandel in Parijs heeft verboden, zodat de stad vanwege de vele ondergrondse boerderijen niet ondergronds zou gaan. Alleen de metroconstructie kon de champignonhandel in Parijs definitief stopzetten: van die tijd tot nu toe was de belangrijkste productie in de Loire.

Weet je Een van de grootste Russische winkelketens heeft een volledige cyclus van eigen productie van champignons opgezet op een terrein van meer dan 50 hectare. Zo'n plant produceert zo'n 6.500 ton champignons per jaar.

Champignonteelt is een eenvoudige en opwindende hobby die winst maakt. Velen hebben geleerd hoe ze zelf eetbare champignons kunnen kweken op hun eigen percelen, vooral omdat de markt de mogelijkheid biedt om reeds gezaaide blokken te kopen. De technologie is eenvoudig, het is belangrijk om de voorwaarden voor een goede teelt in acht te nemen.

1 - het hydrateren en mengen van het substraat; 2 - mengen van gepasteuriseerd substraat met mycelium; 3 - tekenen van bezuinigingen op een zak gevuld met gezaaid substraat; 4 - plaatsing van blokken voor het kweken van paddenstoelen op rekken met verticale ophanging.

Als de volgende omstandigheden het hele jaar door stabiel zijn, worden er geen moeilijkheden verwacht:

• constante temperatuur in de kamer varieert enigszins, van +22 tot + 25 ° C;
• vochtigheid daalt niet onder 85-95%;
• een gemodificeerde gasomgeving die is ontworpen om te voldoen aan opslagvoorwaarden en verplichte ventilatie voor de groei van paddestoellichamen;
• schaduw om direct zonlicht te voorkomen.

Wanneer de eerste beginselen van het lichaam van de paddenstoel uitkomen, moet de luchttemperatuur gedurende vijf dagen soepel worden verlaagd tot +14 ... + 16 ° C. Zonder ventilatie stopt de groei. Daarom moet de luchtstroom noodzakelijkerwijs de kamer binnenkomen.

Belangrijk! Thuis gekweekte champignons, meestal niet met een mes gesneden en van de grond verdraaid!

Matig water geven met het uiterlijk van de eerste paddenstoelen mag het verbruik van 1,5 liter water per 1 m² planten niet overschrijden. Geoogst in golven binnen 3-4 maanden met een week pauze bij het bereiken van de maximale grootte van het vruchtlichaam.

De integriteit van de film onder de champignondop mag niet worden geschonden tijdens het verzamelen en bewaren.

Champignons worden gedomineerd in de Russische champignonindustrie, maar de markt is nog lang niet vol. De leider in de productie van de Verenigde Staten, op de tweede plaats voor het verbouwen van Frankrijk, in het derde - Engeland, waar paddenstoelen over het algemeen zeer ongelovig zijn.

In het kleine Polen wordt meer dan 200.000 ton per jaar geproduceerd, in het nog kleinere Nederland meer dan 300.000 ton, terwijl China de wereld voor is met 5 miljoen ton per jaar.

Voordelen van paddenstoelen

Verse champignon wordt beschouwd als een caloriearm product, in 100 g - slechts 27 kcal, bevat het in water oplosbaar albumine-eiwit en een groot aantal nuttige sporenelementen, zodat het gemakkelijk kan worden opgenomen in diëten voor gewichtsverlies. Fans van een gezonde levensstijl, vegetarisme en diegenen die lijden aan bloedarmoede of diabetes, kunnen er gewoon niet zonder.

100 g van deze paddenstoelen bevatten: eiwitten - 4,3 g; vetten - 1,0 g; koolhydraten - 0,1 g; as - 1,0 g; water - 91 g.

• Het hoge gehalte aan fosfor, ijzer, aminozuren, biotine en andere actieve stoffen erin maakt het mogelijk:
• verwijder gifstoffen;
• het metabolische proces in het lichaam verbeteren;
• toon uw welzijn;
• verlicht vermoeidheid;
• kalmeer het zenuwstelsel;
• om hartaanvallen en beroertes te voorkomen;
• maag- en darmprocessen herstellen;
• eetlust verminderen;
• spiermassa versterken;
• lager cholesterol;
• geheugen en concentratie verbeteren;
• bindweefsel, tanden, botten, huid, haar, nagels versterken.

Belangrijk! Het verhoogde gehalte aan chitine in champignons heeft contra-indicaties voor het lichaam van het kind. Chitine wordt slecht geabsorbeerd bij volwassenen en helemaal niet geabsorbeerd bij kinderen, dus niet bij kinderen geen plaats.

Koken applicatie

Een nobele Fransman uit een oud gezin, een oude bekende van een eerbiedwaardige chef-kok van een restaurant met een Michelin-ster en gisteren afgestudeerd aan een culinaire school, de champignon heeft geen lange introductie en opsomming van de voordelen nodig. Vanwege zijn veelzijdigheid vervangt deze paddenstoel met succes elke soort in het meest complexe recept en verandert een gewoon gerecht in een feestelijk gerecht, zowel qua uiterlijk als qua smaak.

Het werd in zijn waarde onredelijk toegeschreven aan de vierde categorie paddenstoelen - met middelmatige smaak en voedingskenmerken.

Soepen, salades, conservering, marinades, hoofdgerechten, sauzen - overal is er plaats voor champignons. Warmtebehandeling vermindert de smaak en voordelen van paddenstoelen, maar deze paddenstoelen worden traditioneel in elke vorm gebruikt. Ze kunnen worden gedroogd, gebruikt in taarten als vulling, gecombineerd met vlees, groenten, gebak, ingeblikt, gebakken, gekookt, gevuld met hen.

Versheid is belangrijk, de leeftijd van volwassen champignons zal ze stijf maken tijdens het bakken. Voordat u paddenstoelen gebruikt, wordt aanbevolen om ze met een natte of droge handdoek met vuil af te vegen en snel af te spoelen met koud water onder een beek. Lange tijd onderdompelen in water wordt niet aanbevolen, omdat ze snel vocht opnemen en hun smaak verliezen.

Weet je Als ze rauw zijn, smaken witte champignons naar noten. Dit is de gebruikelijke manier om ze in Frankrijk te gebruiken.

Medisch gebruik

Champignonsap wordt gebruikt voor bacteriedodende werking tegen huidproblemen.: zweren, eczeem, huiduitslag, psoriasis, dermatitis. Droog champignonpoeder wordt gebruikt bij de behandeling van hepatitis en maagzweren. Een tafel voor diabetici en een zoutvrij dieet nemen ze op in het dieet om de glucosespiegel snel te verlagen. Voor bronchiale problemen wordt champignon gebruikt als slijmoplossend effect.

Thiamine en riboflavine, die in deze vorm voorkomen, bestrijden met succes migraine en hoofdpijn. Zelfs bij gevaarlijke ziekten als tuberculose, tyfus en bof wordt het gebruik van vruchtlichamen aanbevolen. Volgens recente studies heeft deze schimmel een positief effect op cellen die betrokken zijn bij de strijd tegen kanker en versterkt het de immuunbarrière van het lichaam.

Mushroom gevaar

Oude champignons, vooral afgesneden langs de weg, dienen als accumulatoren van zouten van zware metalen, waaronder lood. Kankerverwekkende stoffen, zoals sponzen, absorberen. Negatieve effecten worden het best voorkomen door ervoor te kiezen om in de winkel cultureel veilige verse champignons te kopen.

Paddestoelen zijn, ondanks hun gunstige eigenschappen, altijd beschouwd als zwaar voedsel dat de vertering van complexe koolhydraten vertraagt.

Te veel eten kan een opgeblazen gevoel veroorzakenademhalingsproblemen als gevolg van boeren. In rauwe champignons is hydrazine een kleine hoeveelheid, een giftige stof met kankerverwekkende eigenschappen. Door warmtebehandeling stort het snel en zonder een spoor inhydrazine laat echter geen keuze of er rauwe paddenstoelen zijn.

Thuisbehoud is enerzijds een lust voor het oog, anderzijds brengt het het gevaar met zich mee van de aanwezigheid van dodelijk botulinumtoxine in een pot met champignons.

Ingeblikte champignons op industriële wijze vormen geen gevaar. Bovendien zijn er algemene verboden die het potentiële gevaar voor de gezondheid van champignons uitsluiten.

• Eet ze niet:
• tijdens de zwangerschap (vanwege een mogelijk allergeen en maagfermentatie);
• in de voorschoolse leeftijd (de maag van de kinderen is nog niet volledig gevormd en kan het niet aan);
• met schendingen van de maag- en darmorganen;
• met leverdisfunctie;
• met jicht;
• met endometriose;
• bij individuele intolerantie.

In Pennsylvania herbergt de oudste kalksteenmijn de grootste champignonplantage ter wereld. De lengte van de ondergrondse galerijen is 24 km.

Over het algemeen heeft champignon het onvoorwaardelijke recht verdiend om de veiligste vitamine-bevattende paddenstoel te worden genoemd, die het hele jaar door verkrijgbaar is. Delicaat, sappig, aromatisch, het kan elk gerecht in een voortreffelijk gerecht veranderen en de keuken van het huis en het restaurant diversifiëren.