Bieten zijn een van die producten die vrij vaak in de voeding aanwezig zijn. Er wordt aangenomen dat het gebruik van deze groente de levensverwachting verhoogt, de progressie van chronische ziekten voorkomt en nuttig is voor het lichaam als geheel. Lees meer over het koken, eten en bewaren van gedroogde bieten, evenals de voordelen ervan, lees in deze review.

Caloriegehalte en vitaminesamenstelling

Bieten zijn rijk aan voedingsstoffen die veel gezondheidsvoordelen bieden. Het is een bron van vezels, vitamine C, magnesium en foliumzuur (foliumzuur). Het bevat weinig calorieën en vetten, maar veel vitamines en mineralen.

In dit wortelgewas slechts 253 kcal per 100 g product.

En ook:

• eiwit - 9 g;
• vet - 0,2 g;
• koolhydraten - 56 g;
• vezels - 2 g.

Een korte lijst van de voedingsstoffen in een portie gekookte bieten (100 g) wordt aangegeven als percentage van de dagelijkse inname:

• foliumzuur - 20-34%;
• Mangaan - 16-24%;
• koper - 10-14%;
• kalium - 9-11%;
• fosfor - 4%;
• magnesium - 6%;
• vitamine C - 6-8%;
• ijzer - 4-7%;
• vitamine B6 - 3-6%.

De basis van nuttige eigenschappen van de groente wordt geleverd door het hoge gehalte aan fytonutritines - betanine en vulgaxanthine, die het lichaam antioxiderende, ontstekingsremmende en ontgiftende ondersteuning bieden.

Belangrijk! Het wordt aanbevolen om bieten niet langer dan 15 minuten (koken) en niet meer dan 45 minuten (frituren) te verwarmen om de afbraak van fytonutriënten te voorkomen.

Nuttige eigenschappen en schade aan gedroogde bieten

Rode biet voorziet het lichaam van vitamines en helpt het te versterken. Betalaines geven het een intense rode kleur. Ze werken als antioxidanten en moleculen die ontstekingen verminderen, dus dit wortelgewas wordt aanbevolen voor zwelling en als diureticum.

Bieten zijn rijk aan antioxidanten.. En dit is niet alleen bekend bij alle bètacaroteen. Waar ze het meest van onder de indruk is, is niet dat het rijk is aan antioxidanten, maar dat het een vrij ongebruikelijke zeven is. We zijn gewend te denken dat groenten rijk zijn aan carotenoïden, met name bètacaroteen. Van alle goed bestudeerde carotenoïden wordt er geen enkele vaker in groenten gevonden dan bètacaroteen. Maar bij rode biet worden de eigenschappen versterkt door een combinatie met vitamine C en mangaan.

De ontstekingsremmende eigenschappen van bieten worden ook geleverd dankzij fytonutriënten. De combinatie van antioxiderende en ontstekingsremmende moleculen maakt de groente nuttig om het risico op veel soorten kanker te verminderen. In laboratoriumstudies van goedaardige en kwaadaardige tumorcellen werd de mogelijkheid van de invloed van fytonutriënten op het verminderen van het risico op kanker van de dikke darm, maag, long, borst, prostaat en testikels bevestigd.

Vezel in bieten is goed voor het spijsverteringskanaal en het cardiovasculaire systeem.. Ze neemt deel aan de spijsvertering, reinigt het lichaam en gaat naar de dikke darm, waar het een broedplaats wordt voor gunstige microflora. Een grote hoeveelheid vezels voorkomt verstopping en ontstekingsprocessen in de darmen.

Weet je In het oude Perzië symboliseerden bieten ruzies en vijandschap.

Het eten van bietensap verbetert het cardiorespiratoire uithoudingsvermogen. Het bevat ook een breed scala aan fytochemicaliën die de gezondheid van het oog- en zenuwweefsel kunnen helpen verbeteren. Bovendien duidt de zoete smaak van bieten op een hoog suikergehalte, waardoor een groente een belangrijke bron is van binnenkomst in het lichaam.

Bieten zijn goed voor atleten. Het verbetert het uithoudingsvermogen. De stoffen die erin zitten, beïnvloeden de fysieke prestaties en verhogen de efficiëntie van mitochondriën, die verantwoordelijk zijn voor de productie van energie in cellen. Om hun impact te maximaliseren, moet het wortelgewas of het sap ervan 2-3 uur voor training of wedstrijd worden geconsumeerd.

In de regel is het voor de meeste mensen volkomen veilig. Maar artsen merken een aantal gevallen op waarin het gebruik van dit wortelgewas tot ongewenste gevolgen kan leiden.

• Mogelijke schade door bieten:
• voor mensen met een nieraandoening vanwege het risico op verlaging van het calciumgehalte in het lichaam;
• voor patiënten met metabole ziekten, omdat dit hun welzijn kan verslechteren.

Zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven, wordt geadviseerd om de standaarddoseringen in hun dieet te volgen. Er is geen bewijs dat dit wortelgewas schadelijk is tijdens de zwangerschap, maar het mag niet overmatig worden gebruikt.

Voorwaarden en voorbereiding voor drogen

Gedroogde bieten vergroten het assortiment van uw oogsten voor de winter. Ideaal voor het bereiden van diverse gerechten.

Om het te koken, heb je nodig:

• scherp mes;
• een kom;
• snijplank;
• dunschiller;
• dehydrator: oven of andere eenheid die het drogen van wortelgewassen versnelt.

Begin met het wassen van groenten en het snijden van toppen. Bietengreens zijn ook handig, maar nu worden ze niet gebruikt om te drogen. Was groenten onder stromend water. Schil de wortelgroenten. Als er geen groentesnijder is, snijd deze dan in dunne plakjes.

Belangrijk! Om sporen van bieten op de keukentafel en groentesnijder te verwijderen, kunt u elk zuur gebruiken — azijn, citroen.

Populaire manieren om bieten thuis te drogen

Het drogen van voorbereide grondstoffen kan worden uitgevoerd in een oven, een elektrische droger of gewoon door de lucht. Het belangrijkste in dit proces is om elke schijf afzonderlijk te drogen, zonder ze op elkaar te stapelen.

Tijdens het snijproces kunt u schijven maken met de dikte die u het beste bevalt. Er zijn geen culinaire beperkingen op dit onderwerp. Houd er wel rekening mee dat de dunnere bietenmokken dan te droog zijn. Het is noodzakelijk om de afgewerkte grondstoffen in een droge ruimte op te slaan in een hermetisch afgesloten glazen of plastic container.

Door het drogen van vocht wordt de groente kleiner en lichter. De optimale droogtemperatuur is + 60 ° C. Bij hogere temperaturen kunnen groenten aan de buitenkant 'uitharden', waardoor ze vocht vasthouden. Daarom kan het droogproces niet worden versneld door een verhoging van de temperatuur. Houd er ook rekening mee dat hoe langer de droogtijd is, hoe minder aromatisch het product is dat je krijgt.

Blancheren kan een proces zijn dat betrokken is bij het voorbereiden van wortelgewassen om te drogen. Tijdens het blancheren worden de groenten verhit tot een hoge temperatuur om complexe enzymen te vernietigen. Dit is nodig om tijdens de bewaring het wortelgewas zijn kleur en aroma niet te verliezen. Het vermindert ook de droogtijd. Bij het blancheren worden groenten ondergedompeld in kokend water. De belichtingstijd is niet meer dan 3 minuten.

Dompel de groenten na een korte blancheerperiode onder in koud water, maar koel ze niet af - doe gewoon een enkele duik. Verwijder overtollig vocht uit de cirkels en plaats de groenten in een dehydrator. Let goed op de rode bietenschijven, zodat ze tijdens het droogproces niet uitbranden. Kant-en-klare groenten zijn licht veerkrachtig en droog.

Weet je In het oude Rome werden bieten gebruikt als afrodisiacum. Het is bewezen dat het daarin aanwezige boor direct de productie van geslachtshormonen beïnvloedt.

In de elektrische droger

De elektrische droger droogt met succes elk aantal wortelgewassen.

Volg deze aanwijzingen voor de beste resultaten:

1. Leg de groenten in één laag zodat ze elkaar niet hinderen. Het is wenselijk dat de cirkels ongeveer dezelfde dikte hebben.
2. Droog de hele batch tegelijkertijd en voeg tijdens het droogproces geen nieuwe stukken toe aan de pallet.
3. Verwarm de elektrische droger voor op een temperatuur van + 60 ° C alvorens het werkstuk erin te plaatsen.
4. Let na het plaatsen van de groenten op de temperatuur van de elektrische droger, want direct na het plaatsen van de pallet zal de temperatuur iets dalen.
5. Controleer elke 0,5 uur of een uur het droogproces. Zorg ervoor dat de rode bietenschijven niet worden verbrand, omdat dit de smaak negatief beïnvloedt.

De droogtijd is afhankelijk van de dikte van je plakjes en kan 6-12 uur duren. Nadat de bieten zijn verwijderd, koel je de stukjes en plaats je ze in een opslagcontainer.

Video: bieten drogen in een elektrische droger

In de oven

Drogen in de oven heeft ongeveer hetzelfde werkingsalgoritme als in de elektrische droger.

Instructies voor drogen in de oven:

1. Stel de oventemperatuur in op + 60 ° C.
2. Leg plakjes wortelgroenten op pallets. Zorg ervoor dat alle plakjes in één laag worden gelegd en leg ze in de oven.
3. Zorg voor een goede luchtcirculatie. Als uw oven een ventilator ondersteunt, zet hem dan aan. Er moet minimaal 6 cm vrije ruimte zijn tussen de pallets voor een goede luchtuitwisseling. Als er geen ventilatiestand is, kun je de oven maar een klein stukje openen zodat het verdampende vocht de mogelijkheid heeft om eruit te komen.
4. Bewaak de temperatuurinstellingen.
5. Inspecteer groenten regelmatig en draai bakplaten om.

Belangrijk! 10–15 procent van de volwassenen heeft last van rood worden van de urine na het eten van bieten. Als jij een van hen bentdan moet u een arts raadplegen met het probleem van het ijzermetabolisme in het lichaam.

In de oven drogen bieten 2 keer langer dan in een elektrische droger. Zodra de groenten klaar zijn, moeten ze worden gekoeld en in een bak worden gedaan voor opslag.

Luchtdroging

Je kunt bieten in de zon drogen, zoals elk ander product, op een droge plaats, beschermd tegen direct zonlicht en tegen contact met vocht. Bietenschijven moeten 1-2 keer per dag worden gedraaid, zodat ze gelijkmatig drogen. Droogtijd is enkele weken.

Manieren om te gebruiken

Gedehydrateerde voedingsmiddelen worden als rauw beschouwd en bevatten de voedingscomponenten van het rauwe product. Bieten kunnen worden toegevoegd aan soepen en stoofschotels. En als je het opnieuw verzadigt met vocht of tot poeder vermaalt, kun je het toevoegen aan smoothies, aardappelpuree en andere mengsels. Het kan zelfs worden gebakken als chips of worden gebruikt in een taartvulling.

Opslagfuncties

Na droging worden wortelgewassen bewaard in een luchtdichte verpakking. Het kunnen plastic of glazen containers zijn. Houd groenten uit de zon op een droge plaats bij kamertemperatuur. Om de kwaliteit van het opgeslagen product te verbeteren, kan een vochtvanger in de container worden geplaatst.

Het resulterende grote bietengewas kan op verschillende manieren worden bespaard. Bieten drogen is daar een van. Door het op deze manier voor de winter te bereiden, breidt u het assortiment gerechten dat u kookt uit, waarbij u alle voedingsstoffen van rauwe groenten volledig behoudt op een moment dat ze maximaal presteren.