Tsitsak is een gerecht uit de Armeense keuken, maar de paprikasoort, die het meest geschikt is voor de bereiding, werd zo genoemd. Het is pittig, dus het wordt meestal gebruikt als aanvulling op gerechten met vlees, vis en groenten, hoewel liefhebbers van pittig tsitsak kunnen gebruiken en als een onafhankelijk gerecht. Conservering helpt deze groente voor de winter te behouden.
Belangrijk! Ghet is niet nodig om verse peper te vangen. Je moet hem een paar dagen de tijd geven om in de keuken te staan, een beetje graft en rimpel.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Het is het beste om geelgroene, langwerpige en dunne vruchten te nemen. Bitterheid gaat zelfs na het koken niet verloren, hoewel ze niet te brandend zijn. De stelen van deze peper worden niet verwijderd, net als de zaden. En vóór het koken moeten de vruchten meerdere keren met een vork worden doorboord, zodat ze verzadigd zijn met pekel en er komt lucht uit. Het is moeilijk om precies te zeggen welke tijd van het jaar het beter is om te bewaren, omdat dit op elk moment kan worden gedaan, omdat het wordt aanbevolen om geen verse groente te nemen om te koken.
- Dit groentegewas heeft de volgende gunstige eigenschappen:
- bij matig gebruik stimuleert het de eetlust en een gunstig effect op de spijsvertering;
- bevat vitamines van groep B, A, vooral veel vitamine C;
- stimuleert de aanmaak van endorfines;
- Omvat vetzuren, oliën, sacchariden, capsaïcine (verantwoordelijk voor ernst, gebruikt in geneeskunde en cosmetica);
- verbetert de bloedcirculatie;
- gebruikt in diëtetiek.
Recepten voor de bereiding van Tsitsak peper voor de winter
De gemakkelijkste manier om te koken is zouten. Dit resulteert in een gebeitst of gedrenkt product. Maar er zijn andere opties voor het oogsten in de winter van heerlijke hete peper.
Peperzouten
10 blikken per 1 liter 30 minuten
grof steenzout
1 kopje
- Zout volledig opgelost in water. Het is beter om een geëmailleerde pan of een houten vat te nemen, maar ook een container van voedselveilige kunststof is geschikt.
- Leg de gewassen tsitsak daar.
- Je kunt alle kruiden toevoegen: laurier, koriander, dille, knoflook, piment, etc. Dit is de eenvoudigste beits van deze groente. Het is gebruikelijker om op deze manier te zouten, bijvoorbeeld kool. In feite wordt op deze manier de klassieke tsitsak verkregen.
- Een week lang onderdrukt (in die tijd wordt het geler). Het resultaat is een zoute tsitsak.
- Het kan als zodanig worden geconsumeerd of in potten worden opgerold.
Weet je In Europa worden bloeiende pepers gebruikt als kerstversiering. Het wordt ook vaak "kerstpeper" genoemd.
Ingelegde Tsitsak
12 blikken per 1 liter 40 minuten
- Geharde paprika's worden op verschillende plaatsen gewassen en doorboord met een vork.
- Fruit wordt samen met gehakte kruiden en teentjes knoflook in een geschikte container geplaatst (u kunt naar eigen goeddunken geen knoflook en dille gebruiken of andere kruiden gebruiken).
- Het zout wordt met koud water geroerd en de door de pekel verkregen paprika's worden gegoten zodat ze volledig in de vloeistof worden ondergedompeld.
- Leg een omgekeerd bord op paprika's en wat onderdrukking.
- Laat een paar dagen op kamertemperatuur staan. Je moet op kleur navigeren: het moet geel worden. Het duurt meestal minimaal een week. Maak je geen zorgen over de duur - als het product iets langer meegaat, zal er niets ergs mee gebeuren.
- Laat uitlekken en pers overtollige vloeistof eruit.
- Druk de vruchten stevig aan in schone potten (spoel ze gewoon af met frisdrank in heet water), samen met dille en knoflook. In dit geval, als er onderaan een vloeistof verschijnt, moet u deze aftappen.
- Als je van plan bent om in banken te draaien, dan kun je dit op 2 manieren doen. Je kunt ze 10 minuten in kokend water steriliseren en dan oprollen. Je kunt verse pekel inschenken: de verhoudingen moeten hetzelfde blijven, maar de pekel heeft veel minder nodig (slechts ongeveer 1 liter). Het moet worden gekookt, heet over de potten worden gegoten, vervolgens worden gesteriliseerd en op dezelfde manier worden gerold.
Belangrijk! Als roll-up niet gepland is, wordt tsitsak gegoten met gekoelde verse pekel, bedekt met een deksel en op een koude plaats bewaard.
Hete peper
4 blikken per 1 liter 30-40 minuten
koriander (gemalen)
1 eetl. l
- Los zout op in water in een handig bakje.
- Giet alle kruiden in de pekel.
- Plaats gewassen paprika's doorboord met een vork.
- 2 weken onderdrukt op een donkere plaats.
- Om alles wat in de tank zat te ontbinden in banken.
- Kook de pekel 1 minuut en giet in potten.
- Draai de potten en laat afkoelen.
- Na afkoeling is tsitsak klaar voor gebruik.
Weet je Rijke kooplieden in de middeleeuwen werden 'zakken peper' genoemd. Dit werd beschouwd als een eretitel.
In olie
6 blikjes per 1 liter 1 uur
- Was en snijd de paprikavruchten met een mes op de punt of maak lekke banden met een vork.
- Peterselie met knoflook wordt fijngehakt en gemengd met zout. Paprika's moeten in dit mengsel rollen. Hierna worden de producten afgedekt met een deksel en een dag lang onderdrukt en vocht toegevoegd.
- Paprika's worden gebakken in olie met azijn. Je kunt azijn in een bakje met olie gieten en het schudden elke keer dat je een nieuwe portie toevoegt.
- Fried tsitsak is stevig verpakt in gesteriliseerde potten.
- Banken worden 20 minuten gesteriliseerd en opgerold.
Met honing
2 blikken van 750 ml 1 uur
- Vloeibare honing wordt onderaan in steriele potten gegoten - het verzacht de ernst van tsitsaka enigszins. Het bedrag kan vervolgens naar eigen goeddunken worden aangepast. Je kunt recepten vinden waar honing op wordt gegoten, dit verandert niets aan de essentie. Hierdoor lossen alle componenten op in azijn. Alle broningrediënten worden proportioneel verdeeld over de banken, afhankelijk van hun hoeveelheid.
- Dan is tsitsak dicht opeengepakt, besprenkeld met suiker.
- Peper wordt met azijn gegoten.
- De blikken worden gesloten met deksels en een half uur omgedraaid om te controleren of de marinade niet lekt. Vanwege azijn en honing kan dit product niet worden gesteriliseerd.
- Over 2-3 maanden klaar voor gebruik.
In tomatensaus
4 blikken per 1 liter 1 uur 40 minuten
hete rode peper
1 kg
plantaardige olie
1 kopje
- Rasp de tomaten in een blender of molen.
- Kook de tomatenpuree verdikt (40-50 min), voeg zout, olie, suiker en azijn toe.
- Laat tsitsak achter met paardenstaarten, verwijder rode peper. De vruchten zijn doorboord met een vork.
- Kook rode paprika in tomaat tot het naar de bodem zakt (ongeveer 20 minuten), dan tsitsak - ook ongeveer 20 minuten.
- Als de tsitsak gemakkelijk kan worden doorboord, wordt fijngehakte peterselie toegevoegd en nog 5-10 minuten gekookt.
- Tsitsak wordt in gesteriliseerde potten gedaan, gevuld met tomaat en verstopt.
Kenmerken van opslag van blanco's
Als de groente wordt opgerold voor langdurige opslag, dan zijn de bewaarcondities standaard, net als bij elke conservering: een koele, donkere plaats zonder direct zonlicht. Een onverzegeld product kan enkele weken in de koelkast staan.
Er zijn dus verschillende opties voor snacks die gemaakt kunnen worden van zitsa peper, goed gesloten zijn voor de winter of gewoon in de koelkast bewaard kunnen worden als aanvulling op hoofdgerechten. Voor liefhebbers van pittige recepten voor deze peper, lik je gewoon aan je vingers.
