Wanneer de winter buiten is en de hoeveelheid verse groenten in het dieet wordt geminimaliseerd, komen ingeblikte groentebereidingen te hulp. De meest populaire onder hen zijn gepekelde komkommers, die een pittige smaak hebben en een aangenaam aroma van zomerkruiden. In ons artikel zullen we de regels voor het bereiden van groenten voor het beitsen bekijken, kennismaken met de beste recepten voor gepekelde komkommers en tips voor het bewaren in de winter.
Hoe komkommers klaar te maken voor beitsen
Om de gepekelde komkommers elastisch en knapperig te maken, moet je de juiste verse groenten kiezen en ze voorbereiden.
Weet je De voorouders van de komkommer zijn wilde wijnstokken, die op het grondgebied van Zuidoost-Azië groeiden.
Dit proces kost niet veel moeite, het volstaat om deze eenvoudige aanbevelingen te volgen:
- voor het inblikken is het beter om groenten van kleine of middelgrote omvang te gebruiken;
- de schil van de vrucht moet met knobbeltjes zijn, mag geen deuken of schade vertonen;
- komkommers moeten stevig, uniform groen zijn;
- voor beitsen hoeft u alleen zoete vruchten te nemen die geen bittere nasmaak hebben;
- voordat ze in groenten worden bewaard, worden de staarten aan beide kanten verwijderd;
- komkommers moeten grondig worden gewassen en enkele uren in een kom met koud water worden gedrenkt, zodat ze sterk en goed verzadigd zijn met vocht.
Recepten voor heerlijke gepekelde komkommers voor de winter
Er zijn veel verschillende manieren om komkommers te maken. Deze recepten gebruiken verschillende ingrediënten die een bepaalde smaak aan het aperitief geven. Maar er is een klassieke set producten die in bijna elk recept aanwezig is. Dankzij deze ingrediënten zijn de komkommers knapperig en lekker, je likt je vingers af.
Deze producten omvatten:
- mierikswortel (bladeren en wortel) - maakt groenten knapperig;
- bladeren van zwarte en rode aalbessen, kersen - geven de marinade een aangename smaak;
- dille en knoflook - maak marinade en groenten bijzonder geurig en voeg pittige tonen toe aan hun smaak;
- zwarte peper (in korrels en piment) - voegt scherpte toe aan het werkstuk.
Weet je Op het eiland Cyprus wordt verse en komkommer gebrouwen met zeer smakelijke en zoete jam.
Een eenvoudig recept met azijn per 1 liter
60 minuten en 20-30 dagen beitsen
Voedingswaarde per 100 g
- Was 1 blad van kers, bes en appelboom. Was een klein steeltje dille en een klein stukje mierikswortel en snijd in grote stukken. Schil 1 middelgrote knoflooktand.
- Doe in gesteriliseerde potten alle groenten, knoflook, een paar korrels zwarte peper en een klein laurierblad.
- Vul de container met komkommers - ze moeten zo strak mogelijk tegen elkaar worden gelegd.
- Giet 500 ml kokend water in een kom met komkommers. Bedek het met een linnen servet en laat 20 minuten staan.
- Giet de resulterende pekelblanco uit het blik in een aparte container. Voeg daar 17-20 g suiker en 17-20 g zout toe, roer en breng de marinade op het vuur aan de kook.
- Voeg na het koken 18 ml azijn (1,5 theelepel) toe aan de kookpan en haal het mengsel van de kachel.
- Vul de kom met komkommers met gekookte hete pekel. Rol het blik op.
Belangrijk! Gepekelde komkommers bereid volgens dit recept worden zowel in de kelder als bij kamertemperatuur goed bewaard.
Geen sterilisatie met uien
14-17 uur en 20-30 dagen beitsen
zwarte peper erwten
2-3 stuks
Voedingswaarde per 100 g
- 40 g uien geschild en een kleine mierikswortelwortel in kleine stukjes gesneden.
- Doe komkommers, uien, een klein takje dille, blaadjes kers en bes (2-3 stuks) in lagen in een schone glazen pot. Bestrooi alle ingrediënten met stukjes mierikswortel, 2-3 mosterdkorrels en dezelfde hoeveelheid zwarte peperkorrels. Voeg een paar kleine laurierblaadjes toe.
- Los voor marinade 12-14 g zout en 30 g suiker op in een pan met 400 ml water. Zet de bak op het fornuis en breng aan de kook. Voeg 100 ml azijn met pekel toe aan de kookpan en haal van het vuur.
- Vul de pot met ingrediënten met hete marinade, bedek hem lichtjes met een linnen servet erop en laat 12-15 uur staan.
- Giet de pekel uit de kom met de komkommers terug in de pan en kook opnieuw.
- Vul de pot weer met het werkstuk met hete pekel en rol het op. Gezouten komkommers met op deze manier bereide uien kunnen alleen in de kelder of in de koelkast worden bewaard, zodat ze niet bederven.
Weet je International Cucumber Day wordt jaarlijks op 27 juli over de hele wereld gevierd.
Met knoflook
80 minuten en 20-30 dagen beitsen
Voedingswaarde per 100 g
- Was 4-5 kersenbladeren en een grote dilleparaplu (in grote stukken gesneden).
- Snijd de kleine ui, die van de bolster is geschild, in kleine ringen samen met 5-6 middelste teentjes knoflook.
- Doe ui en kruiden in een glazen pot. Voeg dezelfde 5-6 korrels piment en de helft van de knoflookringen toe.
- Doe komkommers stevig in een bak en besprenkel ze met de resterende knoflook.
- Giet 600 ml kokend water met komkommers en laat de groenten 20 minuten trekken.
- Giet de resulterende voorvorm voor pekel uit een pot in een stoofpan, breng het opnieuw aan de kook en vul de groenten opnieuw. Laat nog 20 minuten intrekken.
- Giet nogmaals de marinade uit de container met groenten in de kookpan. Voeg aan de pekel 1 el toe. l zout en 2 el. suiker, meng goed en breng het mengsel op het vuur aan de kook.
- Voeg in een kom komkommers 2 el toe. azijn en vul het voorzichtig tot de bovenkant met hete marinade, rol op.
Belangrijk! De mate van ernst van dergelijke ingeblikte komkommerblanco's kan worden gecontroleerd door de hoeveelheid hete peper en kruiden te verminderen of te vergroten.
Met mosterd
De ingrediënten
60 minuten en 10-20 dagen beitsen
zwarte peper erwten
6-7 stuks.
azijnessence
0,5 theelepel
Voedingswaarde per 100 g
- Was kleine blaadjes kers en bes (1-2 stuks), 2 dille stengels en een half blaadje mierikswortel. Pel 2 teentjes knoflook.
- Leg op de bodem van het blik greens, 6-7 korrels zwarte peper en knoflook.
- Vul de pot met komkommers zodat ze dicht bij elkaar staan.
- Giet komkommers 500-600 ml kokend water, dek af en laat 20 minuten trekken.
- Giet de vloeistof uit de container met groenten in een pan, voeg 2 delen zout, 1 deel mosterd en 2,5 delen suiker toe. Kook het resulterende mengsel op een fornuis.
- Voeg 0,5 delen azijn toe aan komkommers. Giet een potje groenten met hete marinade en rol op.
Belangrijk! Wanneer u mosterd voor marinade koopt, moet u altijd de vervaldatum van het product controleren en de meest verse kiezen.
Met citroenzuur
2 uur en 20-30 dagen beitsen
gemalen zwarte peper
1 theelepel
Voedingswaarde per 100 g
- Was een klein takje dille, 2 kersenblaadjes en 1 klein mierikswortelblad. Schil een paar kleine teentjes knoflook.
- Leg een laagje groen en knoflook op de bodem van de glazen pot. Vul de container met komkommers tot aan de nek.
- Giet kokend water over de komkommers in de pot. Dek af en laat het 20 minuten trekken.
- Om de marinade te bereiden, kook 0,5 l water in een pan, voeg 35 g suiker, 15 g zout en een snufje gemalen zwarte peper toe. Giet vervolgens 7-8 g citroenzuur in een pan met vloeistof.
- Giet de vloeistof uit de container met groenten en vul het met gekookte hete pekel. Dek af en wacht tot het werkstuk een beetje is afgekoeld.
- Giet de marinade uit de pot in de kookpan en breng het opnieuw aan de kook.
- Nogmaals, vul de pot met hete marinade, sluit het deksel en rol op.Het voordeel van deze methode om gepekelde komkommers te koken is dat ze geen azijn bevatten, dus deze bereiding kan zelfs aan kinderen worden gegeven.
Met tomaten
60 minuten en 20-30 dagen beitsen
zwarte peper erwten
2-3 stuks
azijnessence
1 theelepel
Voedingswaarde per 100 g
- Was 250 g verse tomaten en hak hun schil op verschillende plaatsen met een tandenstoker zodat deze niet barst.
- Bereid en was de stengelsteel, 2 blaadjes bes en kers.
- Pel 1 middelgrote teen knoflook en een kleine ui. Snijd ze in grote stukken.
- Leg op de bodem van de gesteriliseerde container groenten, knoflook, 2-3 zwarte peperkorrels en een klein laurierblad.
- Plaats vervolgens een laag komkommers en plaats de vruchten stevig tegen elkaar.
- Leg de plakjes ui op komkommers.
- Leg een laagje tomaten op de ui. Om ervoor te zorgen dat alle componenten in de container zo strak mogelijk passen, kan deze periodiek worden geschud.
- Kook de marinade. Voeg in een kookpan met 350-400 ml water 1 theelepel zout en 1 el toe. (zonder glaasje) suiker, breng het mengsel aan de kook.
- Giet een potje groenten met gekookte hete pekel. Om overtollige lucht uit de container te verwijderen, plaatst u deze in een grote pan met warm water.
- Zet de bak op het fornuis en wacht tot het water kookt. Bewaar daarna een potje groenten gedurende 5-7 minuten in een pan.
- Haal de kom met komkommers en tomaten uit de pan, voeg 1 uur azijnessence toe en rol op.
Weet je Er zijn soorten komkommers waarbij de vruchten geel en rood gekleurd zijn.
Pittig zoet
60 minuten en 20-30 dagen beitsen
bittere pepers
0.2 stuks
Voedingswaarde per 100 g
- Was een half blad mierikswortel, een klein takje dille, 2 vellen krenten en evenveel kersenbladeren.
- Schil een klein stukje bittere paprika (2-3 cm) en 1 teentje knoflook, snij de paprika in dunne ringen.
- Leg alle voorbereide groenten, hete peperringen en knoflook op de bodem van de glazen container.
- Leg de komkommers vervolgens stevig vast en vul ze met de hele pot tot aan de nek.
- Maak een marinade. Los hiervoor 0,5 el op in 400 ml kokend water. Giet de voorbereide hete pekel in de kom met komkommers.
- Voeg 100 ml 9% azijn toe aan de groenten en dek de container af met een deksel.
- Steriliseer de pot gedurende 15 minuten in kokend water. Rol dan op.
Zoet en zuur
40 minuten en 20-30 dagen beitsen
gemalen zwarte peper
1 theelepel
azijnessence
1 eetl. l
Voedingswaarde per 100 g
- Leg in een glazen bakje de gewassen dille, 2 blaadjes kers en bes.
- Leg komkommers op groen zodat de pot helemaal gevuld is.
- Giet 500 ml kokend water in een bakje met groenten en laat 10 minuten staan.
- Giet de marinade blank uit het blik terug in de pan, voeg 1 eetlepel toe. zout en 70 g suiker, kook het mengsel.
- Bestrooi komkommers met een snufje gemalen zwarte peper en giet opnieuw hete pekel. Voeg 1 el toe. azijnessence en rol op. Het op deze manier voorbereide werkstuk moet in een koele ruimte worden bewaard.
Zoet gezouten
50 minuten en 20-30 dagen beitsen
azijnessence
1 eetl. l
Voedingswaarde per 100 g
- Was een klein takje dille, 2 krenten en een half blad mierikswortel. Schil een paar kleine teentjes knoflook.
- Leg op de bodem van een schone pot knoflook en alle groenten.
- Vul de container met komkommers en ram ze stevig vast.
- Komkommers in een glazen bak giet 500 ml kokend water. Dek af met een deksel en laat 20 minuten staan.
- Giet de vloeistof uit de pot in de pan en voeg er 70 g suiker en 1 el aan toe. zout. Kook het mengsel 5-6 minuten.
- Voeg 1 deel azijnessence toe aan de pot met alle componenten, giet de groenten opnieuw met hete marinade. Kurk de container op.
Kenmerken van opslag van gepekelde komkommers
Om ervoor te zorgen dat de winterblanks niet verslechteren en de banken niet exploderen, moeten ze correct worden opgeslagen. Voor de bereiding van marinade wordt meestal azijn gebruikt, dat als een goed conserveermiddel fungeert, dus ingelegde komkommers kunnen zowel in de kelder als in de kelder en bij kamertemperatuur worden bewaard.
Algemene aanbevelingen voor opslag voor conservering worden hieronder beschreven:
- als je komkommers kunt inmaken in niet-gesteriliseerde potten, is het beter om ze op een koele plaats te bewaren;
- Bewaar conservering niet in de buurt van warmtebronnen - blikjes kunnen exploderen;
- blanks worden niet in zonlicht geplaatst - het kan de marinade bederven;
- je kunt de potten met komkommers niet in de kou bewaren - als de pekel in de tank bevriest, zal hij barsten.
Handige tips
Als u de aangegeven verhoudingen van de ingrediënten strikt in acht neemt en de beschreven instructies voor het bereiden van gepekelde komkommers volgt, kunt u een smakelijke en geurige bereiding voor de winter krijgen.
Om ervoor te zorgen dat de conservering tot het einde van de lente goed wordt bewaard en de groenten een goede smaak behouden, moet u deze algemene aanbevelingen volgen:
- het is niet altijd handig om ingelegde komkommers in potten van drie liter te bewaren, daarom is het beter om containers van 1 liter te gebruiken;
- Was voor gebruik blikjes voor knuppels met zuiveringszout;
- gebruik grof zout voor de bereiding van marinade;
- neem lente of gefilterd schoon water om te beitsen;
- let tijdens de bereiding van gepekelde komkommers duidelijk op de temperatuur van de groenten;
- draai de opgerolde blikken met het deksel omlaag zodat deze beter op de container past.
Ingelegde komkommers kunnen op verschillende manieren worden gegeten:
- als zelfstandig tussendoortje;
- gebruik voor salades;
- als aanvulling op vleesgerechten en groentepuree;
- als ingrediënt voor de bereiding van augurk.
Ingemaakte komkommers zijn al lang een integraal gerecht in ons winterdieet. Door nieuwe ingrediënten toe te voegen aan de standaard set producten, krijgt u nieuwe smaaksmaak van een bekend huisgemaakt product. En nadat u vertrouwd bent geraakt met alle bovenstaande recepten voor conservering, kunt u de optie vinden die ideaal voor u is.
