Bezig met het inleggen van kool, kunnen huisvrouwen het feit tegenkomen dat de groente geen sap afscheidt. Uit het artikel leer je wat kan leiden tot zo'n overlast, wat je moet doen als het gebeurt, en maak je ook kennis met tips waarmee het fermentatieproces foutloos kan verlopen.
Belangrijk! Om de toewijzing van koolsap te vergemakkelijken, wordt het aanbevolen om de groente met uw handen te wassen voordat u deze in een pot legt.
De belangrijkste redenen dat zuurkool weinig pekel heeft
De meest voorkomende redenen waarom kool droog is, zijn de verkeerde soort groente, evenals schendingen van de techniek van beitsen. We zullen je er meer over vertellen.
De verkeerde kool kiezen
Bij het kiezen van een groente om in te maken, moet u op de variëteit letten. Voor dit doel is het alleen nodig om variëteiten van witte kool van medium late en late rijping te nemen. De noodzaak om alleen deze variëteiten te gebruiken, is te wijten aan het feit dat de groente wordt gefermenteerd tijdens de vorming van melkzuur erin.
Belangrijk! Kant-en-klare zuurkool mag niet worden ingevroren, anders verliest het een groot aantal van zijn gunstige eigenschappen. De optimale bewaartemperatuur is 0 .. + 2 ° C.
En voor het verschijnen van melkzuur is natuurlijke suiker in voldoende hoeveelheden nodig en verschijnt het in de late herfst in de groente. Een vroegrijpe groente is niet geschikt om te beitsen, omdat deze weinig suiker bevat, wat de fermentatieprocessen negatief beïnvloedt.
Schendingen van de fermentatie
Er kan weinig sap in het werkstuk zitten als je er tijdens het koken wat zout in doet. Zout draagt bij aan het vrijkomen van vocht, de optimale hoeveelheid kan worden beschouwd als 25 g per 1 kg product. Binnen een dag kan worden bepaald of alles in orde is met het product. Dit is voldoende om het sap op het oppervlak van het werkstuk te laten verschijnen en het moet allemaal in het sap worden ondergedompeld.
Hoe de hoeveelheid pekel in zuurkool te vergroten
Als het werkstuk geen sap produceert, moet u weten wat er moet gebeuren om de situatie te corrigeren. De beste oplossing is in dit geval om de afgewerkte pekel aan het product toe te voegen.
Weet je Zuurkool werd gebruikt door middeleeuwse zeilers om zichzelf te beschermen tegen scheurbuik en vitaminetekort.
Uit deze stapsgewijze instructie leert u hoe u een geschikte augurk maakt:
- Het is noodzakelijk om 1 liter water te nemen en aan de kook te brengen.
- Haal het water van het vuur en voeg er 1 theelepel zout aan toe.
- Als het water warm wordt, doe er dan 1 eetlepel suiker in.
- Wanneer de pekel afkoelt tot kamertemperatuur, kan deze in het product worden gegoten.
Extra tips voor zuurkool
Om het product lekker en sappig te maken, moet u op enkele nuances in de bereiding letten:
- maankalender. Bij het beitsen wordt aanbevolen om aandacht te besteden aan de maanfasen. Het is het beste om je voor te bereiden op de nieuwe maan;
- gebrek aan azijn. Het beste is dat de groente op een natuurlijke manier wordt gefermenteerd. Door toevoeging van azijn gaan de heilzame eigenschappen van de groente grotendeels verloren. Er kan alleen een uitzondering worden gemaakt als de azijn zelfgemaakt is;
- onderdrukt. Bij het vergisten in een vat is lading nodig en bij het oogsten in een pot van drie liter heb je een eenvoudige plastic zak nodig. De helft van de zak moet gevuld zijn met water, lucht aflaten en aan het einde van de zak een knoop leggen. Daarna wordt de verpakking voorzichtig in de hals van de pot geduwd, waar hij op de kool drukt;
- geschikte toevoegingen. Je kunt wortels, appels, bosbessen of veenbessen aan de blanco toevoegen. Voor liefhebbers van pittig product zijn gember en knoflook geschikt. Ui wordt niet aanbevolen als toevoegingsmiddel, in dit geval zal de ingemaakte groente niet lang kunnen worden bewaard;
- kruiden toe te voegen. Het kan de smaak van zijn blanks diversifiëren door karwijzaad, koriander of anijs aan de pot toe te voegen;
- fermentatie. Na 2-3 dagen zouten en onderdrukking in een pot te hebben gedaan, is het noodzakelijk om potten in de kamer een temperatuur van +18 .. + 20 ° С te geven. Na deze periode moeten de banken worden verplaatst naar waar de temperatuur 0 ° C zal zijn. Het schuim dat regelmatig in de bank zal verschijnen, moet regelmatig worden verwijderd. De beitsprocedure kan als voltooid worden beschouwd als er zich geen schuim op het oppervlak vormt en de pekel transparant wordt.
Omdat er tijdens het beitsen geen sap in de kool zit, is het belangrijk om te begrijpen waarom dit gebeurt en hoe deze complexiteit het beste kan worden opgelost. Aan de hand van de tips kun je het met succes koken en de afwezigheid van sap in de groente vermijden.
