Ingelegde Russula is een van de meest populaire winteroogstopties voor dergelijke paddenstoelen. Daarom, als het gewas rijk bleek te zijn en er geen behoefte meer is om gefrituurde of gestoofde paddenstoelen te eten, moet u zich vertrouwd maken met de onderstaande recepten, nadat u eerder de aanbevelingen met betrekking tot de selectie en bereiding van de belangrijkste componenten hebt bestudeerd.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Het belangrijkste bestanddeel van elke ingelegde russula is de russula zelf, maar wat de extra ingrediënten betreft, het hangt allemaal af van de bereidingswijze. In de eenvoudigste versie heb je alleen zout, peper, suiker en azijn nodig, maar voor een exotischer smaak kun je kruidnagel of zelfs dille toevoegen aan de marinade.
Wat het ook was, maar alle gebruikte producten moeten vers en van hoge kwaliteit zijn en de champignons moeten van puin zijn ontdaan en de bedorven onderdelen moeten zijn verwijderd. Overgroeide en vervormde exemplaren voor blanco's mogen niet worden gebruikt.
Belangrijk! Ze raden aan om de russula een korte tijd in zout water te laten weken, waardoor ze worden beschermd tegen giftige stoffen en insecten in de pulp.
Recepten voor gepekelde russula voor de winter
Het belangrijkste geheim van heerlijke ingelegde russula voor de winter is de samenstelling van de te oogsten marinade. Hij onderscheidt verschillende recepten van elkaar. En om dezelfde te vinden, 'die van uzelf', is het de optie om meerdere basisdocumenten tegelijk uit te proberen. Het kan een standaard klassiek voorgerecht zijn, hartig met mierikswortel of champignons met uiensmaak. In ieder geval moet u weten welke ingrediënten u moet bereiden en in welke volgorde u ze moet gebruiken bij het uitvoeren van culinaire acties.
Klassiek recept
6-850 min
tafelazijn (9%)
150 ml
piment (erwten)
10 stuks
Voedingswaarde per 100 g:
- Stoom (steriliseer op een andere manier) glazen potten en naden voor deksels (twee blikken van twee liter en een halve liter zouden voldoende moeten zijn voor de aangegeven hoeveelheid groenten).
- Vul de pan met water, giet zout en suiker, peper, laurierblaadjes en kruidnagel in de vloeistof.
- Kook alles en laat vijf minuten sudderen.
- Giet azijn in een pan, roer het goed door en laat het mengsel nog twee minuten op middelhoog vuur staan.
- Doe de russula in de gekookte marinade en kook ze al roerend 25 minuten.
- Verdeel het werkstuk in potten en giet kokende marinade.
- Sluit de container met metalen of plastic doppen. In het laatste geval hoeft de conservering alleen te worden bewaard bij verlaagde temperatuurwaarden niet hoger dan + 8 ° C. Containers die zijn gesloten met metalen deksels kunnen worden opgeslagen in een gewone voorraadkast, waar de temperatuur zelden hoger is dan + 16 ° C.
Gepekelde champignons, gesloten in potten volgens dit eenvoudige recept, zijn universeel in gebruik en zullen zeker worden gewaardeerd door liefhebbers van dergelijke bereidingen. Gebruik bij het serveren van champignons zonnebloem, maar altijd geraffineerde olie, evenals knoflook en uien die ermee worden gemengd.
Met mierikswortel
6-840-50 min
zwarte peper (erwten)
20 g
bladeren van zwarte bessen
3 stuks
Voedingswaarde per 100 g:
- Spoel de Russula 20 minuten af in gekookt water en zet even opzij.
- Spoel de mierikswortelwortel, schil deze van de buitenste schil en snijd in dunne plakjes, net als gepelde knoflook.
- Was de dille en hak deze fijn.
- Steriliseer de potten en doe in elk van hen een stuk mierikswortel, knoflook, zwarte peper (erwten) en een handvol gehakte groenten.
- Leg de champignons zelf op de kruidenlaag en verdeel ze gelijkmatig over de hele pot.
- Kook water in een aparte bak, voeg zout, suiker en azijn toe (laatste).
- Met een kant-en-klare homogene marinade-vloeistof (zoutkristallen moeten volledig oplossen) vul je de potten met blanco's naar boven. Het is niet nodig om ze op te rollen, het is voldoende om ze af te sluiten met dikke nylon hoezen en ze vervolgens bij lage temperaturen op hun plaats te bewaren.
Belangrijk! Voor langdurige opslag in het appartement is het beter om de klassieke versie van de blanks te kiezen. — "Turnkey", met verdere sterilisatie van de blikken in een pan met heet water. De verwerkingstijd voor containers van een halve liter is 20 minuten.
Hete manier met azijn in potten
4-560 min
gefilterd water
500 ml
azijnessence (30%)
50 ml
piment (erwten)
20 g
Voedingswaarde per 100 g:
- Selecteer kleine en "goed gevoede" paddenstoelen, maak ze schoon van takjes, bladeren en ander bosafval.
- Spoel elke russula af, verplaats alles naar de pan en giet water (moet de inhoud volledig bedekken) op een klein vuur zodat de champignons koken.
- Zodra dit gebeurt en er schuim op het wateroppervlak verschijnt, verwijdert u de russula met een schuimspaan, spoelt u opnieuw af onder stromend water en laat u het uitlekken in een vergiet.
- Neem nog een schone en diepe pan, giet er een liter water in en los dan het zout, de suiker in de vloeistof op, gooi de gewassen laurierblaadjes, piment en piment.
- Doop na het koken van de marinade de eerder bereide russula in de oplossing.
- Kook een toekomstig aperitief tot de champignons op de bodem van de pan liggen, waarna je azijnessence en dille-takken kunt toevoegen, waardoor de vloeistof weer aan de kook komt.
- Steriliseer er potten en deksels voor.
- Schik de hete russula in de voorbereide container en giet de marinade nog steeds kokend over het vuur, waarbij elke pot helemaal wordt gevuld.
- Sluit de gebruikte container met deksels (metaal of stevige kapron), draai de container ondersteboven en bedek hem met een dikke doek (totdat hij afkoelt) Blikken die op kamertemperatuur zijn gekoeld, kunnen naar de bijkeuken worden verplaatst voor verdere opslag.
Belangrijk! Breng hete conservering niet over op koud. Een sterk temperatuurverschil kan leiden tot barsten van het glas van de container.
Met uien
6-750-60 minuten
zwarte peper (erwten)
10 g
specerijen (koriander, piment)
naar smaak
Voedingswaarde per 100 g:
- Sorteer, verwijder afval en schil champignons.
- Kook ze ongeveer 7-10 minuten in kokend water, voeg onmiddellijk kruiden en dille toe.
- Steriliseer de potten en vul ze met gekookte champignons (russula moet bijna de bovenkant van de containers bereiken).
- Kook in een aparte container het afgemeten 0,5 liter water, giet suiker, zout, laurierblaadjes, kruidnagel, zwarte peper, azijn. Kook op laag vuur.
- Uien schillen, wassen en in halve ringen snijden. Giet ze in de pan bij de marinade en laat nog 5-7 minuten koken.
- Leg de lichtgekookte ui in potten op de champignons en giet alles met de afgewerkte marinade.
- Rol de gevulde blikken op, plaats ze met het deksel naar beneden en bedek ze met een handdoek (deken) - tot ze op kamertemperatuur komen. Breng de werkstukken vervolgens over naar een permanente opslaglocatie.
Op deze manier bereide Russula is een uitstekende aanvulling op een informele of zelfs feestelijke tafel, hoewel het voor het serveren beter is om ze te mengen met plantaardige olie, verse uien of kruiden.
Weet je De samenstelling van verse rode russula bevat de stof russulin, waarvan 500 mg 200 liter melk een half uur kan roeren. Vanwege dit vermogen van de verbinding wordt het gebruikt bij de productie van kwark en stremselkaas, waarvoor eerder een enzym uit kalvermagen werd gebruikt.
Snel
6-8 40 min. + 12 uur in de koelkast
russula (gekookt)
1,5 kg
Voedingswaarde per 100 g:
- Kook de paddenstoelen gesorteerd, gewassen en ontdaan van bosafval van tevoren gedurende 20 minuten en laat afkoelen.
- Leg ze in een schone pan met een gelijkmatige laag en vul met water, kook gedurende 20 minuten na het koken van de vloeistof. Samen met champignons kunt u onmiddellijk een gepelde ui in een bakje doen: als u plotseling een oneetbaar exemplaar mist, verminderen uien de toxiciteit ervan.
- Giet af en leg de russula opzij.
- Giet 1 liter water in een aparte pan, giet suiker, zout, peper, laurier en kook alles 3-4 minuten op laag vuur.
- Haal de pan met vloeistof van het vuur en giet de azijn erin, alles goed mengen.
- Breng de gekookte russula over naar de marinade en laat ze daar tot ze volledig zijn afgekoeld (als je tijd hebt, is het raadzaam ze 10-12 uur in de koelkast te bewaren).
- Verwijder na de toegewezen tijd de champignons uit de marinade, voeg de in halve ringen gesneden ui toe en een kleine hoeveelheid zonnebloemolie. Door deze ingrediënten te mengen kun je het gerecht op tafel serveren.
- Op een snelle manier gepekelde Russula past goed bij vleesgerechten en een verscheidenheid aan bijgerechten.
Kenmerken van opslag van blanco's
Zoals je kunt zien, kun je russula op verschillende manieren in de winter inmaken, met behulp van verschillende ingrediënten, maar de methode om alle voltooide stukken op te slaan blijft hetzelfde. Nadat de potten volledig zijn afgekoeld, worden ze ofwel in de voorraadkast geplaatst (als u besluit de champignons te bewaren, ze te sluiten met metalen naden), of in een kelder of koelkast met lagere temperaturen (bij voorkeur tot + 8 ° C).
Weet je De lekkerste soorten russula worden terecht als grijs en groen beschouwd, terwijl rode worden gekenmerkt door een kleine bitterheid in smaak. Als je de laatste optie ophaalt, is het beter om in mei naar het bos te gaan — dus meer kans om de minst bittere exemplaren te verzamelen.
Het is beter om geen 'augurk' op het balkon achter te laten, omdat in strenge winters de inhoud van de blikken gewoon bevriest, wat de smaak van het werkstuk negatief zal beïnvloeden. Door een van deze recepten tegelijk te kiezen of te gebruiken voor de bereiding van gepekelde russules, zorgt u voor een smakelijke en gezonde aanvulling op elk bijgerecht of vleesgerecht dat de hele winter kan worden gebruikt. Om het meest positieve resultaat van de uitvoering van alle acties te verkrijgen, is het alleen nodig om te voldoen aan de vereisten voor hun volgorde.
