Champignons zijn over de hele wereld erg populair, en dit is niet verwonderlijk - het product heeft uitstekende smaak, voedzame en voedingskwaliteiten. Bovendien zijn deze paddenstoelen vrij betaalbaar en geven ze geen reden tot bezorgdheid, omdat ze industrieel worden gekweekt en niet in het bos worden geoogst. Dergelijke benijdenswaardige eigenschappen van het product maakten het een uitstekende grondstof voor de bereiding van verschillende snacks, salades en zout voor de winter.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Het belangrijkste criterium bij het verkrijgen van paddenstoelen is hun versheid.
Bij het kiezen van champignons in een winkel, probeer die te vinden die aan de volgende normen voldoen:
- een hoed met een uniforme, melkwitte, lichtgrijze of romige tint, matig droog, maar niet te veel;
- op het oppervlak van de hoeden mogen niet eens de kleinste deeltjes slijm, verdonkering en vlekken zijn;
- alle paddenstoelen van ongeveer dezelfde grootte zijn gemiddeld;
- snijwonden op de benen zijn vers, er mogen geen sporen van uitdroging of verwelking zijn.
Weet je In deze landen wordt het grootste aantal champignons geteeld (in aflopende productievolgorde): VS, Frankrijk, Groot-Brittannië. En de onuitgesproken leider in het gebruik van deze paddenstoelen in verschillende gerechten is Polen - ze worden daar bijna overal toegevoegd, tot en met desserts.
Recepten om thuis champignons te zouten voor de winter
Hieronder staan enkele eenvoudige recepten voor het bereiden van champignons voor elke smaak. Ze onderscheiden zich allemaal door de eenvoud van bereiding, evenals de absolute beschikbaarheid en relatief goedkope prijs van de benodigde ingrediënten. Daarnaast zijn de meeste zoutmethoden geschikt voor de wintervoorbereiding, maar ook voor het bereiden van snacks en salades die vrijwel direct gegeten kunnen worden.
Koude manier
1 L70 minuten / 24 uur
hete pepers
naar smaak
plantaardige olie
3 el. l
Voedingswaarde per 100 g:
- Spoel de champignons af, snij en schil grote, droog ze op een theedoek of handdoek.
- Doe het product in een brede bak en zout, meng.
- Schil de uien, snijd ze in halve ringen, zo fijn mogelijk. Chill hete peper en knoflook met dunne ringen en borden.
- Doe gezouten champignons, uien, knoflook en peper in lagen in een plastic emmer. Nadat u één laag heeft neergelegd, verplettert u deze voorzichtig met uw hand en herhaalt u de procedure opnieuw met de rest van de champignons en groenten.
- Wanneer de container vol is of de ingrediënten opraken, giet je de inhoud van de emmer met olie en sluit je het deksel, laat je het op kamertemperatuur brouwen.
- Tap na 1 uur de uit de emmer gevormde vloeistof af en plaats de container op een koude plaats. Na een dag is de snack klaar om te eten.
Belangrijk! De poten van grote champignons moeten worden verwijderd, anders kunnen ze de smaak van de voltooide snack negatief beïnvloeden vanwege de stijve structuur. Maar u hoeft ze niet weg te gooien - gebruik de poten bij de bereiding van soepen, stoofschotels, stoofschotels, gebakken aardappelen.
Hete manier
700 ml 90 minuten / 2 maanden
dille stengels, laurier en bes bladeren
naar smaak
peperkorrels en kruidnagel
5 stuks
Voedingswaarde per 100 g:
- Bereid de paddenstoelen voor op warmtebehandeling, indien nodig - schil en snijd ze in stukjes.
- Giet water in de kooktank, op basis van een half kopje per 1 kg van de belangrijkste grondstof, en giet 2 eetlepels champignons op zo'n massa champignons. l zout.
- Leg de champignons na het koken in een pan, kook ze een kwartier op laag vuur, roer af en toe en verwijder het schuim.
- Zodra de paddenstoelen naar de bodem beginnen te zinken, doe je alle kruiden in het water. Gooi de champignons gekookt in de aangegeven tijd in een vergiet of vang ze op met een schuimspaan. Giet in ieder geval de bouillon niet.
- Doe de gekookte champignons in voorbereide potten (500 of 700 ml in volume), vul ze volledig met de vloeistof waarin ze gekookt zijn. Sluit containers af met gezouten champignons en plaats in de koude opslag. Eet het werkstuk na 8-9 weken.
Met sojasaus
4 blikken van 700 ml 75 minuten / 3 dagen
uien (middelgrote)
5 stuks
plantaardige olie
180 ml
laurier, peperkorrels, kruidnagel
naar smaak
Voedingswaarde per 100 g:
- Snijd de geschilde en gewassen champignons met borden, doe ze in een schaal met een geschikt volume, voeg de saus en de gepelde uien toe, gehakt met veren.
- Schil, knoflook, pers of wrijf. Peper en kruidnagel in een vijzel, voeg een vel laurier toe. Alle vermelde componenten moeten worden toegevoegd aan de gerechten voor champignons met uien.
- Giet olie in een pan, verwarm. Als het op het punt staat te gaan roken, haal dan van het vuur en giet het in een bakje met alle ingrediënten.
- Meng het voorgerecht grondig maar voorzichtig en probeer het niet te veranderen in een schijn van een homogene massa.
- De afgewerkte schaal moet 2-3 uur bij kamertemperatuur worden geïnfuseerd, waarna deze op een koude plaats moet worden verwijderd. Na drie dagen kun je een snack eten.
Op een snelle manier
500 ml 1 uur / 24 uur
hete pepers
naar smaak
plantaardige olie
3 el. l
Voedingswaarde per 100 g:
- Sorteer de paddenstoelen, was ze, maak ze schoon, snij ze indien nodig. Plaats het product in een brede container en besprenkel met zout, laat een half uur staan.
- Schil de ui, hak ze in dunne veren. Hete peper en knoflook in ringen en borden gesneden.
- Champignon, ui, knoflook en hete peper in laagjes in een bakje doen voor het maken van snacks. Leg een laag, verpletter een beetje met je hand of met een aardappelstamper en herhaal de procedure totdat de ingrediënten op zijn.
- Giet champignons met olie, sluit het deksel en laat anderhalf uur op kamertemperatuur trekken.
- Tap na de aangegeven tijd het resulterende sap af en zet de container op een koude plaats.
Op deze manier kunt u heel snel champignons toevoegen - op een dag kunt u uw dierbaren heerlijk voeden door ze te trakteren op een heerlijke snack.
Met jeneverbes
4 blikken van 700 ml elk 80 minuten / 8-9 weken
mierikswortel, eiken, kersen en besbladeren
naar smaak
Voedingswaarde per 100 g:
- Scheur de greens van de jeneverbessentakken af en doe ze in een glazen pot (het beste in houten keukengerei, maar het is bijna onmogelijk om het in moderne keukensets te vinden), giet kokend water en dek af met een dikke doek gedurende een half uur. Voordat heet water in glazen containers wordt gegoten, moet het worden gespoeld met kokend water zodat het niet barst.
- Tap na de aangegeven tijd het water af, pak de bladeren. Doe de rest van de greens in de zoutcontainer, giet het over kokend water en laat het uitlekken.
- Verspreid champignons in lagen op groen en giet ze met zout en jeneverbessenblaadjes. Giet het resterende zout op de bovenste laag champignons, bedek met gaas dat in meerdere lagen is gevouwen.
- Leg op gaas ondersteboven een bord met een diameter die iets kleiner is dan de pan. Zet een glazen fles van twee liter als lading op een bord. Vul de pot met water zodat deze de inhoud van de pan aandrukt, maar niet plet.
- Zouttijd is 8-9 weken op een koude plaats, waarna je een snack kunt eten. Als u wilt dat de champignons na de aangegeven tijd op hetzelfde zoutgehalte blijven, breng ze dan over in schone glazen potten, bedek ze met deksels en bewaar ze op een koele plaats.
Met chili pepers
4 blikken van 700 ml 3,5 uur / 7 weken
mierikswortelblaadjes, laurier, krenten, peper
naar smaak
Voedingswaarde per 100 g:
- Sorteer de paddenstoelen, was ze indien nodig onder de kraan - schil ze en snijd ze in stukjes.
- Vul de champignons met water en zet ze op het fornuis. Zoute champignons moeten gebaseerd zijn op de berekening voor elke kilogram gewicht 2 el. zout. Kook ze na het koken een kwartier op laag vuur en verwijder regelmatig het schuim. Tap na de aangegeven tijd het water af en laat de champignons uitlekken.
- Verwijder de zaden uit de pepers, snijd ze in plakjes, knoflook in borden.
- Spoel alle groenten af met kokend water, leg ze op de bodem van de tank om te zouten, besprenkel ze met zout.
- Verspreid champignons in lagen, giet zout (je zou de helft van al het in het recept aangegeven zout moeten hebben - 4 el. L.), Top met knoflook en chili.
- Leg op de bovenste laag de rest van de greens, bedek met gaas, leg een bord met de lading ondersteboven met een lading - een blikje water. Zet de container met de snack op een koude plaats, hij is na 50 dagen klaar voor gebruik.
Weet je De hoeveelheid fosfor in champignons is vergelijkbaar met het gehalte van dit mineraal in zeevruchten. Daarnaast zijn alifatische aminozuren arginine en lysine, die absoluut noodzakelijk zijn voor normale hersenactiviteit, in grote hoeveelheden aanwezig in dit product.
Met suiker en laurier
2 blikken van 700 ml 31 uur 30 minuten
suiker en zout
2 el. l
appelazijn (6%)
1 eetl.
gefilterd water
3,5–4 l
Voedingswaarde per 100 g:
- Verwerk champignons, spoel af, indien nodig - snij. Giet de helft van het bovenstaande volume water, stuur het naar de kachel om te koken.
- Kook op laag vuur en verwijder het schuim. Een half uur na het koken het water aflaten, het product spoelen.
- Zet de resterende helft van het volume water op het fornuis, voeg alle aangegeven componenten toe, behalve azijn, en breng aan de kook.
- Champignons in kokende marinade doen, een kwartier koken. Breng een minuut voordat u de container met inhoud uit het vuur haalt, azijn aan.
- Je kunt de gepekelde champignons in steriele glazen containers ontleden, de marinade naar boven gieten, de deksels sluiten en op een koude plaats zetten. En je kunt de snack afkoelen en meteen op tafel serveren.
Geen azijn
4 blikken van 700 ml 3,5 uur / 1 maand
buigen
3 grote hoofden of 5 middelgrote
knoflook
2 middelgrote hoofden
Voedingswaarde per 100 g:
- Gehakte voorbereide champignons met dunne plakjes, giet in een brede kom.
- Bereid de marinade voor: pers het sap uit citrusvruchten, voeg olie, zout en peper toe. Voeg daar geplette knoflook toe.
- Hak de gepelde uien fijn met een dunne veer, combineer met champignons en marinade, meng en zet op een koude plaats.
- Plaats het voorgerecht na 3 uur in schone, gesteriliseerde potten en zet ze op een koude plaats.
Kenmerken van opslag van blanco's
Champignonpreparaten moeten correct worden bewaard - op een koude, donkere plaats, in een kelder of koelkast, met een temperatuur tot + 5 ° C en matige luchtvochtigheid. Ingeblikte snacks bereid volgens alle hygiënische normen en condities, volgens het recept, kunnen 9-10 maanden worden gegeten.
Belangrijk! De houdbaarheid van champignonpreparaten hangt echter, net als bij andere producten, rechtstreeks af van de hoeveelheid azijn en zout die bij de conservering wordt gebruikt. Als deze natuurlijke conserveringsmiddelen in een vrij groot volume werden gebruikt, kunt u zelfgemaakte bereidingen ongeveer een jaar bewaren en niet in de koudste kelder.
Het is vrij eenvoudig om champignons te bereiden, ze vereisen geen verplichte voorafgaande kooktijd en dankzij hun opmerkelijke smaakkwaliteiten kunnen veel verschillende snacks en andere gerechten op basis worden gemaakt. En natuurlijk is het onbetwistbare voordeel van dit product dat je er niet naar het bos of naar de markt voor hoeft - je kunt in elke supermarkt verse champignons van uitstekende kwaliteit kopen.
