Levendige externe gegevens van cantharellen is de sleutel tot meer aandacht voor hen in de bossen van paddenstoelenplukkers, zowel ervaren als niet erg. En over de smaak en aromatische geur van deze paddenstoelen worden hele secties van culinaire boeken met een verscheidenheid aan recepten voor hun verwerking, conservering en koken verteld. Verse cantharellen worden lange tijd niet vers bewaard, ze zullen direct na afhaling of verwerving moeten gaan verwerken. Als je niet genoeg tijd hebt om culinaire hoogstandjes te bereiden, mag je de kans niet missen om te genieten van paddenstoelen met een fruit- en notenaroma: snelle manieren om cantharellen voor de winter thuis te maken, komen je te hulp.
Selectie en bereiding van ingrediënten
De buisvormige paddenstoelen, waaronder cantharellen, zijn een ideale keuze voor heerlijke en knapperige augurken. Er is echter een belangrijke voorwaarde: neem voor augurken sterke paddenstoelen, niet overrijp, niet rot, anders wordt de hoed lusteloos tijdens het zouten, verliest het zijn smaak en knapperigheid.
Als er veel paddenstoelen zijn, sorteer ze dan op type - sommige zijn geschikt voor gezamenlijk zouten met cantharellen, en sommige zijn alleen goed gebakken, sommige kunnen worden gedroogd. Het is nutteloos om tussen de cantharellen naar wormachtige exemplaren te zoeken, deze soort heeft geen wormen - Een prettig feit dat hun voorbereiding op het beitsen ongetwijfeld versnelt.
Belangrijk! Gebruik een middelharde tandenborstel om cantharellen kwalitatief te reinigen op moeilijk bereikbare plaatsen tussen de platen van de hoed.
Gefaseerde stappen voor het reinigen van paddenstoelen zijn verplicht: voorzichtig vuil verwijderen, zand afschudden, alle beschadigingen en een deel van het mycelium afsnijden, gemakkelijk met koud water afspoelen, in één laag op een zeef uitsmeren. Let vooral op eventueel zand in de platen. Snijd indien nodig grote exemplaren. Doorweken cantharellen is het niet waard vanwege de kwetsbaarheid. In dit type paddenstoel is er in de regel geen verplichte bitterheid inherent aan het melkzuur. In uitzonderlijke gevallen, als de paddenstoelen overrijp zijn en de zomers droog zijn, wordt aanbevolen ze licht te koken, meestal niet langer dan 15 minuten. - dan gaat alle bitterheid in de bouillon.
Recepten voor het zouten van cantharellen voor de winter
Er zijn verschillende variaties op recepten met cantharellen in het zuur. De belangrijkste methoden die populair zijn bij paddenstoelenplukkers zijn koud zouten en heet met voorlopig koken, pekelen, droog zouten. Velen bewaren ook graag voorgebakken vruchtlichamen. Simpele recepten die door velen in de praktijk zijn getest, zullen u helpen snel champignons te bereiden en ze gemakkelijk heerlijk thuis te zout voor de winter.
Koud zonder koken
2 l20 minuten / 30 dagen
Voedingswaarde per 100 g:
- Fruitlichamen onder koud water sorteren en spoelen. Ze hoeven niet te worden gekookt, omdat er onder hen geen giftige stoffen zijn, maar het kookproces zal de gunstige eigenschappen vernietigen, dus het is voldoende om de champignons met kokend water te verbranden.
- Bedek de bodem van een schone geëmailleerde zoutpot met zout.
- Snij de knoflook in borden, op deze manier zal de smaak toenemen. Voeg de knoflook samen met twee dilleparasols toe aan het zout op de bodem van de zoutschaal.
- Verdeel cantharellen gelijkmatig met een dun laagje in een zoutschaal van maximaal 3 cm, vul aan met 5 erwten peper.
- Giet zout, kruiden, champignons met de volgende laag. Wissel lagen af terwijl er voldoende grondstof is.
- Dek af met een schoon gaas of doek dat op een bord is omgedraaid en zet het juk vast.
- Laat fruitlichamen een maand in de koelkast, kelder of op het balkon gieten.
- Controleer na 3-4 dagen de hoeveelheid vocht: als het niet genoeg is om de paddenstoelen volledig te bedekken, maak de onderdrukking dan zwaarder.
- Spoel de onderdrukking, een servet en een bord elke 10 dagen met zout water. Als de pekel verdampt, voeg dan gekookt water toe zodat de vloeistof, vermengd met de pekel, de champignons volledig bedekt.
- Breng de cantharellen na 30 dagen over in glazen potten, dek af en bewaar ze op een koele plaats.
Belangrijk! Hoe lager de omgevingstemperatuur, hoe langzamer het beitsen van champignons.
Weet je Cantharellen uit Californië — de grootste vertegenwoordigers in hun soort ter wereld, hun gemiddeld gewicht is 0,5 kg.
Hete manier
2 L 24 uur / 30 minuten
bladeren van zwarte bessen
6 stuks
zwarte peper erwten
20 g
Voedingswaarde per 100 g:
- Spoel de cantharellen af en ververs het water meerdere keren.
- Teken in een pan 2 liter water, voeg 1 eetlepel toe. l zout, dompel de champignons onder in zoutoplossing, zet het vuur aan en breng aan de kook.
- Nadat de paddenstoelen zijn gekookt, moet je uitkijken voor het moment dat ze op de bodem zakken - dit is een signaal dat de paddenstoelen klaar zijn, het is tijd om ze van het vuur te halen.
- Gooi de champignons weg in een zeef, spoel opnieuw onder een stroom koud water en laat uitlekken. In dit geval moet de champignonbouillon in een fles worden gegoten en 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard, met als smaakstof.
- Snijd grof gepelde knoflook, bereid bladeren en kruiden voor. Maal grote bladeren van mierikswortel.
- Giet een laag zout, knoflook en groen op de bodem van gerechten die zijn voorbereid voor het zouten.
- Leg de gekookte cantharellen met de volgende laag neer, wissel de lagen af tot er voldoende voedsel is.
- Bedek de champignons in een platte cirkel. Om dit te doen, is een ondersteboven gedraaide plaat best geschikt, die je met een juk erop drukt.
- Het zouten dient minimaal 24 uur bij kamertemperatuur te staan.
- Leg de champignons na een dag in kleine gesteriliseerde glazen potten.
- Kook 1-2 minuten. plantaardige olie, dit helpt de houdbaarheid van het zouten te verlengen.
- Voeg 1 el toe. gekookte plantaardige olie in elke pot.
- Sluit de augurk met de deksel en zet hem op een koele plaats.
- Als er als gevolg van de melkzuurfermentatie, die cantharellen ondergaan tijdens het zouten, schimmel verschijnt, verwijder deze dan met een laag kruiden.
Weet je Tijdens de vegetatie kan de druk van de schimmel turgor 709 kPa bedragen, wat gelijk is aan de druk in de kamers van een kiepwagen van tien ton, zodat ze tijdens de groeiperiode zelfs marmer en graniet kunnen vernietigen.
Gebakken
3 L70 minuten
gemalen zwarte peper
1 theelepel
plantaardige olie
500 ml
Voedingswaarde per 100 g:
- Dompel de schoon gesorteerde cantharellen onder in water en zet een pan ermee op het vuur.
- Laat ze na het koken 10 minuten koken en verwijder constant schuim.
- Giet de gekookte cantharellen af en laat ze uitlekken in een zeef.
- Leg een schone handdoek op zodat de champignons drogen.
- Gebruik de pan dieper, waarin twee derde van het volume plantaardige olie wordt gegoten en ontstoken.
- Giet champignons in de pan, bak ongeveer 15 minuten om het water te laten verdampen en evenveel tot ze goudbruin worden. Roer af en toe om te voorkomen dat paddestoelen verbranden.
- Hak de ui in halve ringen terwijl de cantharellen worden gebakken.
- Zet in een andere pan de uien 10 minuten tot ze zacht zijn.
- Combineer de uien en champignons, zout, voeg peper en kaneel toe, laat 20 minuten bakken. Voeg indien nodig plantaardige olie toe aan de pan tijdens het bakken.
- Potten en deksels steriliseren.
- Smelt de boter en vul deze met de bodem van steriele potten die zijn voorbereid voor cantharellen.
- Giet champignons met uien in potten, voeg de resterende plantaardige olie toe aan de resterende lege ruimte en sluit af met steriele deksels.
- Bewaar gekoelde blikken in de koelkast.
Weet je Citrusvruchten, knoflook en krenten bevatten niet veel meer vitamine C dan cantharellen.
Snelle manier
2 l20 minuten / 24 uur
zwarte peper erwten
12 stuks
Voedingswaarde per 100 g:
- Dompel de geschilde vruchtlichamen in een pot met zout water, kook tot ze op middelhoog vuur koken.
- Voeg kruiden toe aan het kokende water, zet het vuur lager, houd de champignons 15 minuten aan de kook.
- Leg de champignons zonder te druipen in een houten of glazen schaal, klaar om te zouten, bestrooi ze met gehakte knoflook en plet de champignons met het juk.
- Na een dag zijn de cantharellen klaar voor gebruik en om in gesteriliseerde potten te draaien.
Kenmerken van opslag van blanco's
Onderaan de zouttank en in de bovenste laag bij het leggen van champignons, geen zout sparen - dit bespaart zouten door de vermenigvuldiging van pathogene bacteriën erin.
Bewaar champignon-augurken op een koele, geventileerde plaats bij een temperatuur van 0 ° C tot + 5 ° C. Bij een negatieve temperatuur beginnen de paddenstoelen hun vorm en wildheid te verliezen, terwijl ze hun smaak volledig verliezen. Als de temperatuur de toegestane limiet overschrijdt, worden de paddenstoelen gewoon zuur en gaan ze achteruit.
Weet je De islam verbiedt het gebruik van paddenstoelen, dus in moslimlanden staan er geen paddenstoelengerechten op het menu van het restaurant.
Schimmel die soms tijdens het zouten verschijnt, zal de augurk niet beschadigenals het op tijd wordt geëlimineerd met een schone handdoek gedrenkt in kokend water, spoel, cirkel en doek spoel dan in zout water (1 eetlepel zout per 1 liter water).
Met de juiste zouten, met behulp van deze recepten, zullen de paddenstoelen hun smakelijke uiterlijk, gouden kleur en elastische vorm niet verliezen, een set nuttige sporenelementen behouden en een unieke smaak krijgen.