Met het begin van de herfst is het tijd om na te denken over oogsten voor de winter. Aangezien er in het regenseizoen een enorme hoeveelheid paddenstoelen is, proberen sommige huisvrouwen er smakelijke en interessante gerechten van te bereiden. Dit artikel bespreekt de meest gebruikelijke manieren om saffraan-eieren thuis te koken.
Selectie en bereiding van ingrediënten
De kwaliteit van de keuze van ingrediënten hangt af van hoe lekker de kaviaar zal zijn en wat de bewaarcondities zullen zijn.
Houd bij het kiezen van paddenstoelen zorgvuldig rekening met de volgende factoren:
- kleur. Roodharigen worden gekenmerkt door een verzadigde, matte tint. Als er glans op de hoed verscheen, begon het vruchtlichaam te verslechteren;
- de geur. Verse champignons hebben altijd een aangenaam aroma. Als er scherpte wordt gevoeld, is het beter om een dergelijk product te weigeren.
Bereiding van ingrediënten bestaat uit verschillende fasen:
- Zuivering van fruitlichamen door vervuiling. Om dit te doen, worden ze 10-15 minuten in schoon water gedrenkt. Spoel na het verstrijken van de tijd af onder stromend water.
- De onderkant van het been afsnijden, waar het meeste zand zich ophoopt, wat moeilijk uit te spoelen is.
- Groenten moeten eerst worden schoongemaakt en gewassen.
Belangrijk! Probeer zelf paddenstoelen te plukken in het bos, bestudeer vooraf de beschrijving van saffraanpaddestoelen om geen giftige vruchtlichamen te verzamelen. Als u niet de mogelijkheid heeft om op 'stille jacht' te gaan, koop dan een aankoop in winkels die een licentie hebben om te verkopen.
Recepten voor het maken van kaviaar van champignons voor de winter
Wanneer een verscheidenheid aan paddenstoelen in het bos verschijnt, proberen de huisvrouwen niet alleen gewone gerechten te koken in de vorm van gebakken of gestoofde vruchtlichamen. Sommigen willen deze paddenstoelen winterklaar maken, zodat ze in het koude seizoen kunnen genieten van een geurig en heerlijk gerecht.
Een van de meest gebruikelijke methoden voor het oogsten van paddenstoelen is kaviaar.. Er zijn een groot aantal recepten voor de bereiding ervan. Je kunt die ingrediënten toevoegen die je thuis kunt vinden. Het belangrijkste is om de kookregels te volgen, zodat het oprollen niet verslechtert voor de lente.
Vers met wortels en uien
700 ml 80-90 minuten
plantaardige olie
2-3 el. l
azijnzuur
2 el. l
gemalen zwarte peper
naar smaak
Voedingswaarde per 100 g:
- Giet vers geschilde champignons in een pan, bedek ze met schoon water en besprenkel met 2 el. l zout.
- Volledig bereid om te koken. Gewoonlijk duurt het kookproces niet meer dan 40 minuten.
- Giet in een vergiet. Laat de champignons een beetje afkoelen.
- Giet zonnebloem- of olijfolie in een voorverwarmde pan.
- Fruit de fijngehakte champignons 10 minuten.
- Combineer de gehakte ui en geraspte wortels met de vruchtlichamen. Bak de massa minimaal 30 minuten.
- Zout en voeg peper toe tijdens het koken. Proef meerdere keren om er zeker van te zijn dat je genoeg kruiden hebt.
- Roer het mengsel regelmatig zodat er niets brandt.
- Doe de hele massa in een blender en klop 10 minuten.
- Als het mengsel te dik is, voeg dan plantaardige olie toe en klop opnieuw.
- Verdeel de gekookte kaviaar in kleine potjes met een capaciteit van niet meer dan 300 g, zodat u langer een aangename smaak en aroma behoudt.
- Draai de potten strakke deksels en plaats gedurende 2-3 minuten in kokend water. Dit proces is sneller dan het steriliseren van containers, maar niet minder effectief.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10445/image_vzKe2aKvy803.jpg)
Weet je Het gebruik van fruitlichamen van paddenstoelen draagt bij aan een beter uiterlijk van nagels, huid en haar. Dit komt doordat ze veel kalium, fosfor, calcium en magnesium bevatten.
Van bevroren
500 ml 40 minuten
bevroren champignons
500 g
plantaardige olie
3 el. l
Voedingswaarde per 100 g:
- Laat vruchtlichamen bij natuurlijke temperaturen in de kamer ontdooien.
- Snijd de ui in grote plakjes en bak ze in plantaardige olie tot ze transparant zijn.
- Voeg een beetje zout toe en meng goed.
- Haal de uien uit de pan met een schuimspaan zodat de meeste olie glas is.
- Doe de uien in de blenderkom.
- Ontdooide champignons moeten op olieresten worden gebakken tot ze min of meer droog zijn.
- Voeg de champignons toe aan de ui, zout naar smaak en klop goed met een blender. Als je zo'n recept voor kaviaar verkiest, waar stukjes champignons worden gevoeld, hoef je het niet veel te malen.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10445/image_OGiJubtdo8Kl60VDYvq.jpg)
Belangrijk! Om de champignons beter te ontdooien, moeten ze in een vergiet worden gedaan, dat op een diepe bak wordt geplaatst. Hierdoor kan overtollig water weglopen zonder opnieuw in de vruchtlichamen te worden opgenomen.
Van gezouten met uien
1,2 L90 minuten
gezouten of gepekelde champignons
1 kg
plantaardige olie
2 el. l
gemalen piment
1 theelepel
Voedingswaarde per 100 g:
- Giet gezouten champignons met schoon water om overmatige hoeveelheden zout te neutraliseren. Week de vruchtlichamen 30 minuten.
- Leg de geweekte champignons op een doek en druk ze naar beneden. Hierdoor kan overtollig vocht weglopen.
- Snijd de ui in kleine blokjes.
- Bak het in hete olie tot het helder is.
- Champignons gaan door een vleesmolen of kloppen met een blender. Combineer ze met uien en laat 10 minuten bakken. Roer het mengsel regelmatig door, anders zal het verbranden en gaat de hele smaak van het gerecht verloren.
- Voeg zout en peper toe. Dek stevig af met de pan en laat 20 minuten sudderen. Roer de ingrediënten constant zodat ze niet verbranden.
- Begin met het steriliseren van potten en deksels. Om dit te doen, doe ze 1-2 minuten in kokend water.
- Verdeel de voorbereide schaal over de containers en draai de deksels vast.
- Laat de potten afkoelen in de keuken en bedek ze met warme kleren. Ga dan naar de kelder of naar het balkon.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10445/image_6sel1kLoaOBQe23.jpg)
Met knoflook
2 l40 minuten
Voedingswaarde per 100 g:
- Kook water en voeg er zout aan toe. Giet er champignons in. Kook ze minimaal 15 minuten.
- Giet de champignons af in een vergiet en laat het water weglopen.
- Maal de champignons fijn met een vleesmolen. Begin 7 minuten te bakken in plantaardige olie.
- Als de massa een gouden tint heeft, leg hem dan opzij op een bord totdat hij volledig is afgekoeld.
- Hak op dit punt de uien en knoflook fijn. De ingrediënten moeten passerovat zijn tot een gouden tint.
- Voeg de champignons toe aan de ui-knoflookmassa en bak nog 10 minuten.
- Verdeel de massa in gesteriliseerde potten en vul elke container met 1 el. azijn.
- Sluit de containers met deksels en nylon en laat afkoelen.
- Wanneer de banken volledig zijn afgekoeld, moet je ze naar de kelder overbrengen.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10445/image_I05aGqlna6TdI9G3n.jpg)
Met tomatenpuree
2,5 L 100–110 minuten
tomatenpuree of ketchup
200 ml
plantaardige olie
om te frituren
Voedingswaarde per 100 g:
- Kook fruitlichamen tot ze gaar zijn. Dit duurt ongeveer 15 minuten.
- Ga naar een vergiet en wacht tot het water wegloopt.
- Snijd de ui in blokjes en rasp de wortels op een grove rasp.
- Geef de ingrediënten door in plantaardige olie totdat er een gouden tint ontstaat.
- In de tweede pan bak je de champignons en combineer je ze met uien en wortels.
- Meng goed en laat 20 minuten afkoelen.
- Klop het mengsel in een blender of maal het met een vleesmolen. Voeg de tomatenpuree toe.
- Leg de massa in een koekenpan en laat 15 minuten sudderen. Als het mengsel te dik wordt, voeg dan wat kokend water toe.
- Voeg de kruiden toe, de knoflook gaat door de knoflook en roer.
- Laat alle ingrediënten ongeveer 20 minuten sudderen.
- Leg kaviaar in containers die eerst ongeveer 2 minuten in kokend water moeten worden gesteriliseerd.
- Bedek de containers met metalen doppen.
- Zet de blikken in kokend water. U moet ongeveer 30 minuten op laag vuur steriliseren.
- Schroef de kappen vast met een speciale sleutel en dek af met een warme doek.
- Na het afkoelen van de blikken, moeten ze op een koele plaats (kelder of balkon) worden geplaatst.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10445/image_i9j5FVxtuDhrbk8w8OF1AERz.jpg)
Weet je Er is een antibioticum gemaakt van het vlees van saffraanmelk, dat wordt gebruikt om de activiteit van tuberkelbacil te onderdrukken.
Met tomaten
2,5 L80 minuten
plantaardige olie
3-4 el. l
Voedingswaarde per 100 g:
- Kook de champignons in kokend water. Voeg eerder 1 el toe aan de pan. citroensap om de natuurlijke schaduw van fruitlichamen te behouden.
- Giet af met een vergiet en spoel af onder koud water.
- Wanneer al het vocht uit de paddenstoelen is weggelopen, vermaal je ze in kleine blokjes.
- Verhit de olie en bak de vruchtlichamen erop tot een gouden tint.
- Giet op dit moment de tomaten met kokend water en laat 10-15 seconden staan. Schil ze en maal ze fijn met een vleesmolen of fruitpers.
- Snijd de ui in kleine ringetjes.
- Meng tomaten en uien. Blus gedurende 40 minuten door een laag vuur in te stellen.
- Klop de champignons los met een blender en voeg toe aan de groenten.
- Voeg kruiden toe en laat ongeveer 30 minuten sudderen.
- Verdeel de voorbereide kaviaar in gesteriliseerde potten en bedek met nylon hoezen. Als de containers zijn afgekoeld, moeten ze naar de kelder worden overgebracht, waar ze in de winter worden opgeslagen.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10445/image_rW5OirqJ0lqf1C2w137uQ2v.jpg)
Gekookt met citroensap
2 l40 minuten
Voedingswaarde per 100 g:
- Klop de gekookte champignons meerdere keren met een blender, zodat de consistentie uniform is.
- Snijd de ui in kleine plakjes, bak tot ze transparant zijn en combineer met de champignons.
- Breng op smaak met zout en stoof 30 minuten.
- Voeg citroensap toe en verdeel in gesteriliseerde potten. Het optimale volume van containers is 500 ml.
- Plaats de potten in een grote pan waarin het water kookt. Steriliseer de containers gedurende 30 minuten op laag vuur in kokend water.
- Sluit de kappen (nylon of metaal).
- Laat afkoelen tot kamertemperatuur en breng dan over naar de kelder.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10445/image_32mkis8TEtNM6MVffuAWxxG.jpg)
Kenmerken van opslag van blanco's
Bewaar lege plekken in een koele kamer. Dit doet u het beste in de kelder. Optimale opslagtemperatuur - van + 1 ° С tot + 5 ° С. In de winter kunt u lege plekken op het balkon bewaren.
Uitchecken
Om banken te beschermen tegen zonlicht, moet je ze afdekken met een dichte deken of deken. Als je de potten niet hebt gesteriliseerd, moet je kaviaar 2-3 weken in de koelkast bewaren.
Sommige huisvrouwen geven de voorkeur aan eieren die niet gesteriliseerd zijn.. Dat wil zeggen, ze passeren alle ingrediënten door een vleesmolen of blender, doen ze in een bakje en sturen ze naar de vriezer.
De houdbaarheid van zo'n gerecht is 5-6 maanden.
Dus nu weet u hoe u in de winter smakelijke en gezonde kaviaar van saffraanmelk kunt bereiden. Dit gerecht past perfect bij sandwiches, pasta of ontbijtgranen. Heel vaak zetten de huisvrouwen champignonkaviaar op de feesttafel en gasten genieten graag van deze traktatie.