Hete manier

1 blik 0,7 l 1 uur + 10 dagen zouten

1. Twee dagen voor het zoutproces moeten de champignons met koud water worden gegoten, dat elke 4-5 uur moet worden uitgelekt en een nieuwe moet worden gegoten.
2. Champignons van verschillende groottes worden zo gesneden dat er stukjes van ongeveer dezelfde grootte worden verkregen. Vervolgens worden ze in een bak geplaatst om te koken, water te gieten en op het fornuis te zetten. Zodra het water kookt, wordt het afgevoerd en wordt de inhoud onder de kraan gewassen.
3. De gewassen champignons worden opnieuw in een pan geplaatst, die wordt gevuld met een liter water, gezouten en gekookt, nadat de inhoud 1/3 uur heeft gekookt.
4. Doe in een pot gehakte knoflook, als die er is, kun je zwarte bessenblaadjes toevoegen. Vervolgens worden alle champignons met een schuimspaan of een speciale lepel uit de pan gehaald en in een pot gedaan. Als er veel van zijn, kan de inhoud van het blik enigszins worden gecondenseerd, giet dan de marinade in de nek en draai vast met gekookte metalen deksels.
5. Na het afkoelen van de potten om op een koude plaats te zetten, is de snack zelf na 10 dagen klaar.

Video recept

Hete manier

Koude manier

1 blik met een capaciteit van 1 11 uur

1. Losjes sorteren, reinigen, wassen, poten verwijderen, in stukjes snijden. Giet water en ververs het elke 5-6 uur. Om ervoor te zorgen dat de champignons niet drijven, drukt u ze in met een geëmailleerd deksel. Twee dagen in het water bewaren.
2. Maal alle kruiden fijn, vermaal met zout. Giet champignons af, spoel af onder de kraan. Giet een klein mengsel van zout met kruiden in een glazen pot, leg er een laag champignons op en druk ze lichtjes aan. Dan - een laagje zout en opnieuw paddenstoelen. Dus vul de pot.
3. Plaats de container met champignons 5-6 weken in de koelkast, verwijder deze regelmatig en ram de inhoud. Dit moet voorzichtig gebeuren om de paddenstoelen niet te verpletteren, maar alleen om ze goed te helpen zouten.Na ongeveer 40 dagen kun je de snack proberen, als blijkt dat hij niet genoeg is gezouten, laat hem dan nog een paar dagen staan.

Video recept

Koude manier

In een pan onderdrukt

pan 5 l 1 uur + 4-6 weken zouten

1. Losjes sorteren, wassen, reinigen, 2-3 uur water gieten. Spoel ze vervolgens meerdere keren af ​​onder de kraan.
2. Giet zout in de pan en vervolgens de bladeren van bomen en struiken, wortels en dille.
3. Snijd bij champignons de poten af, ongeveer 1/2 cm onder de dop. Plaats de bijgesneden hoeden in de pan zodat de rest van de poten naar boven wijst. Paddestoelen moeten vrij strak worden geplaatst, de dikte van één laag is 7-9 cm, waarna zout en kruiden moeten worden toegevoegd.
4. Als de pan vol is, leg je een laag bladeren van bessenstruiken, bomen en mierikswortel. Op de bovenste laag bladeren wordt een geëmailleerd deksel gelegd, met een diameter die iets kleiner is dan de pan. Het deksel wordt met de hendel naar beneden in de container geplaatst, zodat het gemakkelijker is om de lading op een plat oppervlak bovenop te plaatsen. Als lading is het het gemakkelijkst om een ​​pot gevuld met water te gebruiken. De lading mag niet te zwaar zijn, het gewicht is alleen nodig om overtollige lucht te verwijderen en het deksel naar beneden te drukken, waarbij de volledige inhoud van de pan in pekel wordt ondergedompeld.
5. Na ongeveer twee dagen beginnen de paddenstoelen met het sap, dat dankzij zout en kruiden een geurige augurk wordt. Als de pekel boven het deksel uitstijgt, moet de pan worden verplaatst naar een kamer met een luchttemperatuur van +5 ... + 9 ° C.
6. Afhankelijk van de temperatuur en kwaliteit van de paddenstoelen, zullen ze na 6-8 weken uitzouten. Kant-en-klare snacks moeten worden bewaard op t ° 0 ... + 4 ° С. Voor deze doeleinden is een koelkast of een kelder geschikt. Tijdens het bewaren moet de inhoud van de pan volledig bedekt zijn met pekel. Als de pekel om de een of andere reden klein is, moet er een zoutoplossing in gekookt water (10%) aan worden toegevoegd.

In een vat

hangt af van de capaciteit van het vat 1 uur + 5-6 weken zouten

1. Sorteer paddenstoelen, spoel ze af, snij de benen. Giet een dag water en ververs het elke 4-5 uur. Laat na de aangegeven tijd het water weglopen en spoel de champignons af onder de kraan.
2. Bekleed de bodem van het vat met een laag bladeren, knoflook, giet er zout over. Leg vervolgens een laag champignons (5-7 cm), besprenkel met zout, leg greens. Herhaal de handeling totdat de loop vol is.
3. De laag borsten mag niet groter zijn dan 7 cm Probeer het zout zo te verdelen dat het voldoende is voor een gelijkmatige verdeling over alle lagen champignons. Als het zout aan het einde achterblijft - het maakt niet uit, giet het dan op de bovenste laag champignons.
4. Bedek de inhoud van het vat met groen en vervolgens met een rond bord met een lading.
5. Na een paar dagen beginnen de paddenstoelen met het sap en zal de houten cirkel langzaam bezinken en ze verpletteren. Wanneer dit proces begint, kunnen champignons besprenkeld met zout aan het vat worden toegevoegd totdat de container vol is.
6. Na 5-6 weken kun je genieten van zoute, krokante broodjes.

Zwart zouten

3 blikken van 0,7 l 1 uur 20 minuten

1. Geweekte, gepelde en gewassen champignons een paar uur in water laten weken.
2. Breng de champignons na de aangegeven tijd over in een bak met het juiste volume, vul ze met water zodat ze 5-7 cm bedekt zijn, voeg na het koken de helft van het zout toe aan de massa en kook ongeveer 20 minuten, en verwijder regelmatig het schuim.
3. Terwijl de champignons koken, zet je een andere pan op het vuur om de pekel klaar te maken. Giet er 3 liter water en alle bereide kruiden in, behalve dille en zout. Giet na het koken de tweede helft van het zout, maak het vuur minimaal, alleen voldoende om op lage intensiteit te koken en kook nog 5 minuten. Voordat u de pekel uit de kachel haalt, moet u er dille in doen.
4. Giet de pekel door kaasdoek in een aparte container. Wat op de stof achterblijft, doe je in een bak om te zouten (keramische makitra, geëmailleerde pan, enz.).
5. Laat met behulp van een vergiet het water volledig weglopen met het vergiet, leg de champignons zelf bovenop de kruiden op de bodem van de container. Giet de inhoud met hete pekel zodat deze de champignons volledig bedekt.
6. Bedek de broden met een cirkel met een geschikte diameter (pannendeksel, rond bord, omgekeerde plaat, enz.), Druk met een lading naar beneden om overtollige lucht te verwijderen en te voorkomen dat de inhoud naar boven zweeft. Voor het laden is een glazen fles van twee liter geschikt, waarin je net voldoende water moet gieten om de inhoud lichtjes samen te drukken, maar niet te pletten.
7. Zet de container drie dagen op een koele plaats en zet ze dan in banken. Leg kruiden van de pekel op de bodem van elke pot, verdeel ze gelijkmatig, bovenop is het voldoende om de borsten te verspreiden en de pekel 3 mm onder de rand van de hals van de pot te gieten. Giet een eetlepel olie van bovenaf en sluit af met nylon of metalen hoezen om vast te zetten.
8. Banken om in de kou te verwijderen. Na 4-5 weken proef je de zoute borsten.

De manier waarop champignons knapperig zijn

3 blikken van 0,7 l2 uur

1. Was de paddenstoelen goed, maak ze schoon van de grond, takken, verwijder de poten, giet een half uur water. Tap na de aangegeven tijd het water af en spoel de champignons opnieuw af onder de kraan.
2. Doe de champignons in een kookkom, giet er water (ongeveer 3 l) bij, voeg kruiden en specerijen toe, zout en zet op het vuur. Sterk zouten is niet nodig (slechts 2-3 el. L. Zout is voldoende), aangezien dit slechts een voorlopige warmtebehandeling is. De belangrijkste zouten vinden plaats in banken.
3. Terwijl de borsten koken, kunt u glazen containers en deksels wassen en steriliseren. Na het koken van de pekel, zet het vuur lager zodat de inhoud van de pan een beetje kookt, kook 1/3 uur en laat het water uit de champignons lopen.
4. Dillezaden en struikbladeren voor één blik worden in een vergiet gedaan. Doop 1 minuut in kokende pekel met champignons (steriliseren) zodat alle inhoud in een vergiet blijft en giet vervolgens alle groenten in een schone steriele pot. Herhaal de procedure voor elke pot afzonderlijk.
5. Plaats op bladeren en kruiden lagen borsten, bijgesneden benen. Hoe dichter je de pot vult, hoe beter de kant-en-klare melkcrunches zullen crunchen. Giet de glazen containers stevig verpakt aan de bovenkant met aromatische pekel.
6. Sluit containers met champignons met plastic of metalen deksels om te snijden. Nadat de potten zijn afgekoeld, zet je ze in de kou. Na 4-5 weken kun je je vrienden behagen met een heerlijke snack.

Video recept

De manier waarop champignons knapperig zijn