Vroeger werd kool in een vat gezouten met hele kool. Zo'n preparaat werd langer bewaard en hield vitamines beter vast. Bladeren met gezouten groenten met een hele kop kunnen in de winter worden gebruikt voor salades, hapjes, stoofschotels, in koolsoep en zelfs voor het maken van koolbroodjes. Hiervoor kun je een grote pot nemen, met dezelfde verhoudingen.
Selectie- en voorbereidingstips
Neem voor het beitsen voor de winter strakke, onbeschadigde koppen van late koolsoorten. De vergeelde bovenste bladeren worden eruit verwijderd en goed gewassen. Gebruik voor pekel meestal een blik steenzout van een halve liter in een emmer van 10 liter.
Het water dat voor fermentatie wordt gebruikt, is niet gekookt, alleen van goede kwaliteit - nou ja, lente of gekocht in een winkel. Bij een dergelijke gisting in de intervallen tussen koolkoppen kunt u maïs, stukjes biet, appels, kweepeer, mierikswortelwortel, wortelen doen.
Weet je Zuurkool, hoewel het al lang in Rusland wordt gekookt, wordt in veel landen als een traditioneel Duits gerecht beschouwd. Toen de Amerikanen na de Tweede Wereldoorlog een sterke antifascistische houding hadden, weigerden sommigen van hen dit product te kopen.
Kooloogst Recepten
Hieronder volgen recepten voor het fermenteren van hele koolvorken. Hierdoor is het voorgerecht lekker, knapperig en kan het gebruikt worden om verschillende gerechten te bereiden.
Standaard vatrecept
100 L 1,5 maand
witte kool
50 kg
bronwater
naar behoefte
Energiewaarde per 100 g:
Snijd de koolkoppen in helften en kwarten en snijd de stronk eruit.
Bekleed de bodem van het vat met een paar koolbladeren en leg de lagen voorbereide helften en kwarten stevig uit. Elk deel van het hoofd voor het leggen moet met zout worden ingewreven.
Bedek de holtes tussen de helften in elke laag met slaw. Het vat moet dus stevig worden gevuld.
Voeg een handvol zout toe aan een emmer bronwater en meng goed totdat het oplost.
Giet de groenten in de bak met zout water zodat ze volledig bedekt zijn. Bovenop een onderdrukking van 10 pond.
Snijd de koolkoppen in helften en kwarten en snijd de stronk eruit.
Bekleed de bodem van het vat met een paar koolbladeren en leg de lagen voorbereide helften en kwarten stevig uit. Elk deel van het hoofd voor het leggen moet met zout worden ingewreven.
Bedek de holtes tussen de helften in elke laag met slaw. Het vat moet dus stevig worden gevuld.
Voeg een handvol zout toe aan een emmer bronwater en meng goed totdat het oplost.
Giet de groenten in de bak met zout water zodat ze volledig bedekt zijn. Bovenop een onderdrukking van 10 pond.Video recept
Standaardrecept in een vat Videorecept: Standaardrecept in een vat
Belangrijk! Zuurkool moet altijd in de pekel zitten, anders kan het werkstuk verslechteren.
Bloemkool vorken
2 l 1 week
steenzout
1 eetl. l met een glijbaan
suiker
1 eetl. (enigszins onvolledig)
Energiewaarde per 100 g:
- Bloemkool moet niet alleen worden gewassen, maar ook worden geweekt om insecten te verwijderen. Ze moet de bladeren en harde delen verwijderen.
- Breng het water in de pan aan de kook, laat de vorken er 2 minuten in zakken en dompel ze vervolgens onder in koud water.
- Schil de wortels en rasp ze. Het is beter om een wortelrasp in het Koreaans te gebruiken.
- Pel de knoflook en snijd in grote borden.
- Los zout en suiker op in water. Zet vervolgens de container met pekel en breng aan de kook. Laat het afkoelen.
- Vorken, wortels, knoflook en andere kruiden stevig in een pan gedaan. Giet de inhoud met een gekoelde pekel en leg het juk erop.
- Om 2 dagen op kamertemperatuur te houden. Breng vervolgens 4-5 dagen over naar een koude plaats. Daarna kan het product worden geconsumeerd.
Kool met appelvorken
5 l 1 maand
Energiewaarde per 100 g:
- Los zout op in warm water in warm water.
- Leg strak voorgeschilde en gewassen koolvorken en appels.
- Bedek de container van bovenaf met een stuk gaas en leg elke vorm van onderdrukking. Je kunt er bijvoorbeeld een steelpan of een flesje water op zetten. De container wordt 5 dagen bij kamertemperatuur bewaard.
- Vervolgens moet gaas worden gewassen met kraanwater uit de schimmel. De hoofden moeten worden omgedraaid. Plaats het gaas opnieuw op de container en zet het 30 dagen op een koele plaats. Na deze tijd is het gebeitste product klaar voor gebruik.
Opslagmethoden
Bij het koken in houten vaten en kuipen kan het product maximaal 8 maanden worden bewaard bij een temperatuur van -1 ... + 4 ° C. Voor opslag kunt u een geëmailleerde emmer of pan gebruiken. In glazen potten wordt het product maximaal 14 dagen bewaard. Thuis kan het product op het balkon of in de koelkast worden bewaard.
Hele zuurkool zal in de winter een uitstekende leverancier van vitamines zijn. Je kunt vorken van verschillende soorten van deze cultuur fermenteren door appels of andere groenten toe te voegen aan de oogst.
