Ondanks de argumenten van wetenschappers dat bitterheid in komkommers nuttig is, zullen maar weinigen blij zijn met de aankoop van dergelijk fruit. Een nog onaangenamer situatie is wanneer bijna de gehele oogst, bedoeld voor beitsen of beitsen, bitter is. Over of gezouten bitter fruit voor de winter, of het is beter om ze te weigeren, lees in dit artikel.
Is het mogelijk om in de winter bittere komkommers te zouten?
Bitterheid bij komkommers wordt veroorzaakt door de ophoping van een stof die cucurbitacine wordt genoemd in het gebied van hun staarten. Zouten voor de winter is een van de weinige manieren om van de bittere afdronk af te komen. Bij warmtebehandeling of bij langdurige blootstelling van groenten in geconcentreerde zoutoplossing wordt cucurbitacine volledig vernietigd.
Daarom kan het ongeschikt zijn voor het eten van verse komkommers met succes worden gezouten. In licht gezouten, gezouten en gepekelde vruchten wordt helemaal geen bitterheid gevoeld.De bittere vruchten zijn dus geschikt om te oogsten voor de winter, het belangrijkste is om het juiste recept te kiezen. Het bijzondere van de sluiting van dergelijke komkommers is de noodzaak om eerst de tips te verwijderen en in koud water te weken.
Belangrijk! Neem bij het werken met bittere komkommers een bijzonder verantwoorde benadering van het inmaakproces in. Houd u strikt aan het recept en alle aanbevelingen.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Selecteer dichte, verse monsters zonder scheuren, vlekken of rot; het is wenselijk dat ze gelijk zijn. Was de geselecteerde groene groenten grondig en dompel ze vervolgens minimaal 10-12 uur onder in een diepe bak met koud water. Het wordt aanbevolen om het water regelmatig te verversen.
Zouten Recepten
De onderstaande recepten zijn speciaal ontworpen voor bittere groenten. Ze raden het gebruik van kruiden en hete ingrediënten aan. Met een verscheidenheid aan recepten kunt u een snack bereiden in overeenstemming met uw voorkeuren.
In tomaat
90 minuten
knoflook
5 kleine hoofden
tomatenpuree
0,5 kop
zonnebloemolie
250 ml
tafelazijn 6%
0,5 kop
gemalen zwarte peper
1 eetl. l
Voedingswaarde per 100 g:
- Snijd voor gewassen fruit de punten af. Snijd de groenten vervolgens in de lengte in twee of vier delen.
- Doe de komkommers in een grote pan en bedek ze met gehakte knoflook, paprika, kristalsuiker, zout en peper. Giet zonnebloemolie en tomaat erbij. Stuur de producten een half uur op laag vuur.
- Giet water met azijn in de komkommers, dek ze af met een deksel en kook nog eens 15 minuten.
- Verdeel de komkommers over de banken, vul ze met pekel en laat ze steriliseren.
- Gebruik de grijper om de blikken uit het kokende water te halen en op te rollen.
- Bedek de lege plekken met een warme deken. Houd de afgewerkte rol ondersteboven totdat deze volledig is afgekoeld.
Belangrijk! Potten waarin u de vruchten voor de winter wilt bedekken, moeten grondig met afwasmiddel worden gewassen en vervolgens worden gesteriliseerd. Een vergelijkbare procedure zou door de kappen moeten gaan.
Pittige komkommers
40 minuten
zwarte peperkorrels
10 stuks
groene paprika
1 pod
bladeren van zwarte bessen
5 stuks
Voedingswaarde per 100 g:
- Laat de gewassen komkommers intact en snij alleen hun uiteinden af.
- Paprika's, paprika's, in kleine stukjes snijden.
- Snijd de mierikswortel en knoflook in ringen en uien in halve ringen.
- Leg de gewassen bladeren en dilleparaplu's op de bodem van het blik. Leg de komkommers er stevig bovenop en bedek ze met gehakte peper, ui, knoflook en mierikswortel.
- Giet kokend water in de pot en laat 5 minuten staan.
- Giet het fruit af in een aparte pot. Stuur een bak met water op middelhoog vuur, voeg de resterende componenten (azijn, zwarte peper, suiker en zout) toe.
- Gekookte marinade vul een pot met groenten en kruiden naar boven.
- Rol de pot op, draai hem om en dek af met een deken totdat hij volledig is afgekoeld.
Weet je Samen met andere waardevolle geschenken plaatsten de oude Egyptenaren de vruchten van komkommers in de graven van hun farao's.
Pittige komkommers
40 minuten
piment
4 erwten
tafelazijn 9%
6 el. l
mosterdzaad
0,5 theelepel
bes bladeren
naar smaak
Voedingswaarde per 100 g:
- Voor grondig gewassen fruit, snijd de uiteinden af.
- Hak de knoflook en de hete peper fijn.
- Vul de glazen containers met peperkorrels, peterselie, mosterdzaad, gehakte knoflook en hete peper.
- Doe de komkommers in een pot, giet er kokend water op en laat 20 minuten staan.
- Laat na de aangegeven tijd het water uit de groenten in de pan lopen. Stuur een bak met water op middelhoog vuur. Water moet gezouten, gesuikerd en aan de kook gebracht worden.
- Kokende pekel vul de pot met komkommers en kruiden, laat een beetje ruimte over. Giet er azijn over.
- Rol het blik op. Week het voltooide conservering in omgekeerde staat totdat het uiteindelijk afkoelt.
Kenmerken van opslag van blanco's
Organiseer opslag van werkstukken op een koude plaats (kelder, kelder). Kies in het appartement ook voor de koudste plek, bijvoorbeeld een balkon.
Weet je 27 juli wordt wereldwijd gevierd als de Internationale Komkommerdag
Hoe de bitterheid van komkommers in de tuin te voorkomen
De bitterheid van komkommers is een overgeërfd soortkenmerk - meestal zijn de vruchten van variëteiten als Nezhinsky, Vyaznikovsky en Muromsky bitter. Als deze rassen in een ongunstige omgeving rijpen, worden ze bitter. De schadelijke omstandigheden voor hen zijn hitte, felle zon, gebrek aan of teveel aan vocht, scherpe temperatuurschommelingen.Daarom zal het naleven van aanbevelingen voor de teelt van komkommerteelt voorkomen dat er bitterheid in de vruchten verschijnt:
- De watergift moet matig zijn. Gebruik de gezamenlijke gewassen van komkommers en maïs om de struiken te verduisteren.
- Het is ook noodzakelijk om gerijpte exemplaren regelmatig schoon te maken, omdat het onmogelijk is dat oude komkommers op de struiken achterblijven. In deze situatie zal de groeiende komkommer langer ontwikkelen dan normaal, wat de ophoping van cucurbitacine zal veroorzaken.
- Gebruik warm water voor irrigatie. Om ervoor te zorgen dat er voldoende vocht is voor de struiken, graaf de aarde in de tuin - deze moet minimaal 15 cm nat zijn.
- Let goed op de zaadkeuze. De meeste moderne soorten hebben een speciaal gen dat de ophoping van cucurbitacine in de komkommer voorkomt. Vraag een consulent in een speciaalzaak om u te helpen bij het kiezen van een "zoete" variëteit.
Zoals je kunt zien, is praten over de volledige zinloosheid van bittere komkommers een mythe. We hopen dat je geen vraag meer hebt over wat je moet doen met de oogst van bitter fruit. Onder voorbehoud van alle aanbevelingen voor zouten, verdwijnt de bitterheid volledig en in de winter verschijnt er een uitstekende snack op tafel in de vorm van hete, pittige of licht gezouten komkommers.