Voor de winter geoogste kool heeft onze voorouders gered als een lekker tussendoortje en een geneesmiddel. Een groente is gewoon een voorraad aan vitamines, vooral ascorbinezuur. Het artikel presenteert de populaire winterbereidingen met stapsgewijs koken.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Het bewaren of beitsen van witte kool begint met de selectie van geschikte ingrediënten: hoofd- en aanverwant.
Weet je Kool is een van de weinige gewassen waarvan de wild groeiende verwanten nog onbekend zijn.
Criteria voor het kiezen van een koolkop:
- fris, dicht, met niet-gemonteerd blad;
- een goede, volwassen vork zal zwaar zijn;
- geen bruin worden of tekenen van rot;
- afwezigheid van gaten of andere sporen achtergelaten door insecten;
- voor langdurige opslag thuis, neem middellange en late groentesoorten.
Vroege kool wordt gebruikt om snel gepekelde of zoute gerechten te maken. Er moet aan worden herinnerd dat zout beter kan worden ingenomen zonder toevoegingen, groot. Bij gebruik van gejodeerd zout zal het product niet knarsen.
Voordat u begint met koken voor de winter, worden alle groenten gewassen en geschild. Tanks en deksels moeten worden gesteriliseerd.
Winterkool recepten
Je kunt winterproducten op verschillende manieren bereiden: fermenteren, zout, salades maken. Kool is een unieke groente die combineert met veel tuinwortels en groenten en fruit:
- Solanaceous;
- rode biet;
- radijs;
- appels
- bessen.
Klassiek kooloogstrecept
Dit is een van de eenvoudigste recepten waarmee je het product in de winter kunt gebruiken als ingrediënt in eerste en tweede gangen, snacks en salades. Doordat er geen zout of suiker in het recept zit dat het fermentatieproces veroorzaakt, verschilt de smaak van kool praktisch niet van de smaak van een verse groente.
1 blikje per 1 liter 30 min.
Voedingswaarde per 100 g:
Hak de kool fijn. Terwijl je erop uit gaat, doe je water op een fornuis en kook je.
Maak de versnipperde grondstoffen stevig los in een pot (steriel).
Voeg azijn toe en giet kokend water.
Als je water giet, moet je de kool met een mes doorboren en lucht vrijlaten.
De afgewerkte schaal wordt opgerold met een steriel deksel.
Video recept
Klassiek kooloogstrecept
Herfst salade
3 blikken van 0,5 l2 uur
zwarte peper
7-8 erwten
azijn (70%)
1 theelepel of 50 ml (9%)
Voedingswaarde per 100 g:
- Hak de kool zo dun mogelijk, zet apart.
- Rasp wortels voor Koreaanse recepten.
- Combineer de groenten, zout en meng, lichtjes verpletterend, zodat het sap opvalt.
- Schil de aubergine van de bittere schil en snijd in reepjes. Zout, zet opzij.
- Schil de ui en snijd deze in vieren.
- Peper om te verwijderen van zaden en partities, verkruimelde rietjes.
- Gewassen komkommers in halve ringen gesneden.
- Tomaten (250 g) in middelgrote plakjes gesneden. Maak van de rest tomatenpuree met een blender of een vleesmolen.
- Doe alle groenten in een bak die is geselecteerd voor het koken van salade, behalve de tomatenpuree.
- Zout salade mengsel, voeg suiker toe, handmatig gebroken laurierblaadjes en peper.
- Roer de ingrediënten erdoor en voeg azijn en olie toe. Laat 2 uur trekken in kruiden en roer regelmatig.
- Voeg tomatenpuree toe nadat de inhoud van de container sap is begonnen.
- Zet de inhoud in brand, breng aan de kook. Kook, roer 20 minuten.
- Verdeel de afgewerkte salade stevig in potten, zodat de groenten bedekt zijn met sap en rol de deksels op.
Video recept
Autumn Salad Video Recept: Autumn Salad
Weet je De bouwers van de Grote Muur van China namen kool die gedrenkt was in rijstwijn op in het dieet.
Ingemaakte koolrolletjes
1 blik van 3 l90 min.
zonnebloemolie
100 ml
azijnessence
1 eetl. l
Voedingswaarde per 100 g:
De vorken moeten groot zijn met grote bladeren. Om de bladeren van het hoofd te verwijderen, moet je rond de stronk knippen. Vervolgens voorzichtig aan alle kanten van het vel wrikken, wordt het verwijderd.
Geselecteerde vellen worden in tweeën gedeeld, waardoor het harde midden wordt verwijderd.
Bereide blanco's moeten gedurende 1 minuut, 2-3 stuks, in kokend zout water worden geblancheerd. Hierdoor worden ze zachter en kunt u de vulling zonder gaten omwikkelen.
Op een grove rasp worden wortels gewreven en in een kom gedaan. Knoflook en fijngesneden hete peper worden daar ook naartoe gestuurd. Meng grondig.
Bereide bereidingen voor gevulde koolvulling met gehakte wortel en wrap.
Kant-en-klare koolrolletjes zijn stevig verpakt in een pot, vermengd met paprika in dunne ringen gesneden.
Er wordt een liter water in de pan gegoten om de marinade te bereiden. Alle kruiden vermeld in het recept worden daar geplaatst en gemengd.
De marinade moet 5 minuten koken, waarna ze de koolrolletjes vullen.
De container is bedekt met een nylon hoes gedurende 15 minuten, gedurende welke tijd de marinade de tijd heeft om gelijkmatig te verdelen en luchtbellen naar het oppervlak te verdrijven.
Na verloop van tijd wordt het deksel verwijderd en wordt de marinade aan de halsrand toegevoegd. Een pot kapron die met het product is gekurkt, wordt op een koele plaats bewaard.
Video recept
Ingemaakte koolrolletjes Videorecept: Ingelegde koolrolletjes
Belangrijk! Als aan het einde van de vork de bladeren heel moeilijk worden verwijderd, gescheurd, moet je het bovenste derde deel scheiden met een stronk. Dompel vervolgens 15-20 minuten onder in kokend water., De bladeren mogen niet zacht worden.
Zomer kool oogsten
190 minuten
gemalen peper
2 theelepels
Voedingswaarde per 100 g:
Rasp wortels op een grove rasp, doe ze in een kom.
Haal de knoflook door de pers.
Meng de knoflook en droge kruiden goed door elkaar. Pas de hoeveelheid hete rode peper naar eigen smaak aan.
Snijd de koolkoppen in grote stukken, ongeveer 8 stuks. Verwijder de stronk.
Elk van de stukjes door een blad in het midden smeren met een scherp mengsel en een snufje wortelen doen.
Gevulde plakjes worden stevig in een schone kom geplaatst. Thuis is het handig om een geëmailleerde pan met een grote waterverplaatsing te gebruiken. Nadat alle plakjes zijn neergelegd, moeten ze goed worden aangedrukt.
Een laag schoon gaas wordt bedekt met groenten en bovenop onderdrukking.
Na 2 uur worden de groenten opnieuw geramd en een nacht bewaard.
'S Morgens wordt de kool weer geramd en nog een dag achtergelaten, regelmatig gecontroleerd en aangestampt. Zo'n grondige aanpak is nodig om kooldioxide eruit te persen.
De fermentatie duurt 3 tot 5 dagen, afhankelijk van de temperatuur in de kamer. Zodra de fermentatie klaar is, wordt deze op een koele plaats schoongemaakt.
Video recept
Zomerkool oogsten Videorecept: Zomerkool oogsten
"Pelyushka" zonder sterilisatie
1 blik van 3 l50 min.
plantaardige olie
100 ml
peper (piment, heet)
naar smaak
Voedingswaarde per 100 g:
Koolkop in grote stukken gesneden, ongeveer 8-10 cm lang.
Geschilde wortels worden in ringen gesneden.
Bulgaarse ringen worden ook in dunne ringen gesneden.
Tomaten worden in vieren gesneden.
Vervolgens worden groenten in lagen opgemaakt: kool, tomaat, wortels, paprika's. In een container van 3 liter krijg je twee lagen kool.
Giet kokend water over de inhoud en laat 5 minuten staan. giet dan het water in de pan.
Kruiden worden aan de pot toegevoegd en 5 minuten gekookt.
Azijn en olie worden in de pot gegoten en vervolgens hete marinade.
Banken worden opgerold met steriele deksels. Met hete marinade en steriele gerechten in dit recept kunt u een winterblanco oprollen zonder extra sterilisatie.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10522/image_G5ggl3BuxTyTpnopXKtaej.jpg)
Belangrijk! Om salades en snacks lekker te maken en lang te bewaren, worden ze na het naden ondersteboven gekeerd en in een warme deken gewikkeld.
Kenmerken van opslag van blanco's
Thuis moet het gebeitst product in de koelkast bij 0 ° C of in de kelder worden bewaard. Houdbaarheid van ingeblikt voedsel zal lang zijn als de kamer droog, koel en geventileerd is. Zuurkool zonder sterilisatie wordt in de koelkast bewaard zonder het zicht ongeveer een maand uit het oog te verliezen, waarna het gerecht donker begint te worden. Bereid vitaminezouten en marinades voor. In de winter vervangen ze dure citroenen. Het is trouwens bekend dat zuurkool veel gezonder is dan vers.