Chum-zalm is een ondersoort van wilde Pacifische zalm en wordt beschouwd als een waardevol voedingsproduct. De gerechten blijken lekker en gezond te zijn en zijn zowel geschikt voor een informele maaltijd als voor een feestelijk diner. Tegelijkertijd kost het wat tijd om te koken. Het artikel biedt een aantal eenvoudige, zelfgemaakte methoden voor het bereiden van de eerste en tweede gerechten met zalm en aanbevelingen voor de juiste selectie en bereiding van ingrediënten.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Bij het maken van aankopen moet u de beste en meest verse producten kiezen en tijdens het koken deze aanbevelingen volgen:
- de vis moet glanzend zijn, met dicht vlees, schubben stevig op de huid, kieuwen - roze of rood, vochtig en glanzend, de geur - zacht en aangenaam;
- hele vissen moeten worden ontdaan van schubben, worden gestript, botten worden verwijderd en vervolgens in geschikte porties worden verdeeld;
- voor een goede bereiding van zalm is geen hoge temperatuur of een lange tijd nodig (8-10 minuten zijn voldoende);
- op de dikste plaats van een stuk vis moet tijdens warmtebehandeling een temperatuur van ongeveer + 55 ° C zijn, terwijl de vis sappig is en niet rauw of droog;
- vis moet meestal op de huid worden gebakken, waardoor het vlees gelijkmatig en langzaam kan koken, terwijl het sappig blijft;
- De selectie van de pan is erg belangrijk voor de frituurtechniek. Teflon antiaanbaklaag vereist geen speciale voorbereiding, een minimale hoeveelheid olie is voldoende en u kunt het proces zelfs op een koude ondergrond starten, en andere pannen moeten voorverwarmd en goed ingevet zijn.
- de smaak van het afgewerkte gerecht hangt af van de olie die in de bereiding is gebruikt, daarom is het beter om verfijnd te gebruiken met een hoge verbrandingstemperatuur - dan zal de vis niet verbranden en zal hij heerlijk gekookt zijn;
- kook tijdens de bereiding van vissoep eerst alle andere ingrediënten en voeg dan de vis letterlijk 5-10 minuten toe;
- chum-zalm heeft een delicate smaak en aroma, dus u moet niet veel kruiden en specerijen gebruiken, maar desgewenst kunt u het vlees kruiden met tijm, rozemarijn, oregano, marjolein, knoflook, peper.
Weet je Wild Life Chum Salmon Gemiddelde levensduur — 2-7 jaar, maat - tot 1 m, gewicht - 4-7 kg. Wereldrecord: vis van 19 kg en 112 cm, gevangen in British Columbia.
Chum zalm recepten
Chum-zalmgerechten zijn een geweldig idee voor een gezond en smakelijk diner of lunch. De gerechten zullen altijd van uitstekende kwaliteit blijken te zijn, om ze eenvoudig en snel te koken, hoeft u alleen maar de tips, de voorwaarden voor de selectie van ingrediënten en de volgorde van bereiding op te volgen.
Soep
640 minuten
bakolie om te frituren
1 eetl. l
laurier, zout, peperkorrels
naar smaak
Voedingswaarde per 100 g:
- Snijd het karkas van de vis door de huidfilet van de rand te verwijderen.
Verwijder alle vinnen, botten. Vul de rand met water en laat gedurende 20 minuten onder laag deksel op laag vuur koken. om visbouillon te halen. Verwijder na het koken het schuim.
Schil en was de groenten, snij de aardappelen in grote stukken, uien in kleine stukjes en wortels in halve ringen.
Fruit de wortels en uien tot ze goudbruin zijn.
Voeg in de kokende visbouillon laurierblad, uien, wortels, aardappelen, zout en peper toe. Laat 7 minuten koken.
Chum zalmfilet in grote stukken snijden, in een pan doen en nog 5 minuten in vuur en vlam zetten.
Haal laurier uit de soep en giet in borden.
Verwijder alle vinnen, botten. Vul de rand met water en laat gedurende 20 minuten onder laag deksel op laag vuur koken. om visbouillon te halen. Verwijder na het koken het schuim.
Schil en was de groenten, snij de aardappelen in grote stukken, uien in kleine stukjes en wortels in halve ringen.
Fruit de wortels en uien tot ze goudbruin zijn.
Voeg in de kokende visbouillon laurierblad, uien, wortels, aardappelen, zout en peper toe. Laat 7 minuten koken.
Chum zalmfilet in grote stukken snijden, in een pan doen en nog 5 minuten in vuur en vlam zetten.
Haal laurier uit de soep en giet in borden.Video recept
Soep Receptvideo: Soep
Belangrijk! De hoeveelheid afval bij het snijden van hele vis in schone filet is 50-70%.
Koteletten
640 minuten
gemalen zwarte peper
naar smaak
plantaardige olie
3 el. l
meel of paneermeel uitbenen
50 g
dille, peterselie, koriander, basilicum
150 g
Voedingswaarde per 100 g:
- Ga door de vleesmolen visvlees, uien, groenten.
- Voeg naar smaak een ei, zout en kruiden toe en meng goed.
- Vorm koteletten, leg een klein stukje boter in het midden voor sappigheid.
- Doop eerst in een losgeklopt ei en rol er dan bloem of paneermeel in.
- Giet olie in een voorverwarmde pan.
- Fruit de gehaktballetjes 5 minuten op middelhoog vuur. aan elke kant tot ze goudbruin zijn.
- Serveer rijst, groentenstoofpot of aardappelen bij het bijgerecht, versier het gerecht met kruiden.
Video recept
Koteletten Videorecept: Koteletten
Dumplings
660 minuten
plantaardige olie
2 el. l
versgemalen zwarte peper
0,5 theelepel
Voedingswaarde per 100 g:
- Zeef de bloem in een grote kom, meng met zout, klop er een ei in en voeg plantaardige olie toe.
- Voeg geleidelijk koud water toe en kneed het deeg. Vorm een bal, besprenkel met bloem, bedek met een servet of film en zet 30 minuten opzij. voor rust.
- Bereid het gehakt voor door de filet in kleine stukjes te hakken.
- Rasp de ui of vermaal het met een blender, hak de dille fijn en voeg samen met het citroensap toe aan de vis. Zout, peper en meng goed.
- Rol het deeg heel dun uit. Snijd de mokken met een glas.
- Plaats de vulling in het midden van de cirkel en knijp de randen samen, zodat de gewenste vorm ontstaat.
- Kook de knoedels 7-10 minuten in gezouten water. op laag vuur na verharding en afvoer.
- Om te serveren, bereid de saus van dille en boter voorverwarmd in een pan. Giet het mengsel van voorbereide knoedels.
Belangrijk! Het is niet aan te raden om een visfilet door een vleesmolen te halen, omdat de vulling voor knoedels vloeibaar zal zijn.
Gebakken met kruiden en specerijen
630 minuten
chum zalm (steaks 2-3 cm dik)
1 kg
greens (peterselie, dille, bieslook)
100 g
Voedingswaarde per 100 g:
Spoel en droog de vissteaks met keukenpapier.
Pureer peper en rozemarijn in een vijzel. Strooi het mengsel aan alle kanten van de vis.
Kook de marinade. Om dit te doen, vermaal je knoflook, kruiden (mogelijk met stekken), suiker, zout, munt en 50 ml olijfolie in een blenderkom.
Bestrijk elke steak met het mengsel en laat het 1 uur marineren.
Combineer bloem en zetmeel in een kom en rol de vis goed uit.
Giet olie in een voorverwarmde pan, verdeel het vet over het oppervlak, wacht even tot het warm is en leg de steaks uit.
Kook 3 minuten op middelhoog vuur. aan elke kant. Tijdens het koken verandert het vlees van kleur.
Voeg voor het frituren de boter en de resterende marinade van de groenten toe aan de pan (dit is de olie).
Leg de afgewerkte vis op een bord bekleed met keukenpapier om overtollig vet te verwijderen. Bestrooi voor het opdienen met citroensap en versier het gerecht met kruiden.
Spoel en droog de vissteaks met keukenpapier.
Pureer peper en rozemarijn in een vijzel. Strooi het mengsel aan alle kanten van de vis.
Kook de marinade. Om dit te doen, vermaal je knoflook, kruiden (mogelijk met stekken), suiker, zout, munt en 50 ml olijfolie in een blenderkom.
Bestrijk elke steak met het mengsel en laat het 1 uur marineren.
Combineer bloem en zetmeel in een kom en rol de vis goed uit.
Giet olie in een voorverwarmde pan, verdeel het vet over het oppervlak, wacht even tot het warm is en leg de steaks uit.
Kook 3 minuten op middelhoog vuur. aan elke kant. Tijdens het koken verandert het vlees van kleur.
Voeg voor het frituren de boter en de resterende marinade van de groenten toe aan de pan (dit is de olie).
Leg de afgewerkte vis op een bord bekleed met keukenpapier om overtollig vet te verwijderen. Bestrooi voor het opdienen met citroensap en versier het gerecht met kruiden.Video recept
Gebakken met kruiden en specerijen Videorecept: Gebakken met kruiden en specerijen
Weet je Ketu wordt ook wel "hondzalm" genoemd voor grote giftanden die mannetjes tijdens het paaien laten groeien, of "zalmligatuur" vanwege de unieke strepen van rood, paars en zwart aan de zijkanten van de vis in deze periode.
Gestoofd met zure room en mayonaisesaus
640 minuten
cognac (of wijn)
1 eetl. l
zoutkruiden voor vis
naar smaak
plantaardige olie
2 el. l
Voedingswaarde per 100 g:
Maak een vissaus. Meng hiervoor zure room, mayonaise en eieren. Voeg naar smaak kruiden toe en meng met een garde.
Smeer de bakplaat in met olie en leg er de dikke zalmsteaks op.
Zout, besprenkel met citroensap, cognac (of wijn).
Giet de voorbereide saus erbij.
Snijd de helft van de tomaten in kleine stukjes en verdeel ze tussen de steaks en de andere in ringen en leg ze op de vis.
Rasp de kaas op een grove rasp en bestrooi met chum.
Plaats in een oven die gedurende 30 minuten is voorverwarmd tot + 180 ° C. voor bakken. Serveer alle groenten in het bijgerecht.
Maak een vissaus. Meng hiervoor zure room, mayonaise en eieren. Voeg naar smaak kruiden toe en meng met een garde.
Smeer de bakplaat in met olie en leg er de dikke zalmsteaks op.
Zout, besprenkel met citroensap, cognac (of wijn).
Giet de voorbereide saus erbij.
Snijd de helft van de tomaten in kleine stukjes en verdeel ze tussen de steaks en de andere in ringen en leg ze op de vis.
Rasp de kaas op een grove rasp en bestrooi met chum.
Plaats in een oven die gedurende 30 minuten is voorverwarmd tot + 180 ° C. voor bakken. Serveer alle groenten in het bijgerecht.Video recept
Gestoofd met zure room en mayonaisesaus Videorecept: Gestoofd met zure room en mayonaisesaus
Zorg ervoor dat u rode visgerechten in het menu opneemt, het lichaam voorziet van nuttige elementen en uzelf en geliefden verrukt met culinaire delicatessen. Chum-zalm, die het hele jaar door in vers ingevroren vorm verkrijgbaar is, zal zacht en aromatisch zijn met een lichte combinatie van smaken, als u het voorgestelde recept volgt.
