Valuy (stierkalveren) zijn geclassificeerd als eetbaar in Rusland en oneetbaar in westerse landen. Omdat deze vertegenwoordigers van de paddenstoelenfamilie bittere schil op een hoed hebben, is het gebruikelijk om ze na een lange inweekprocedure te zouten of in te maken. Na het koken krijgen ze een zachte structuur en een zeer aangename smaak. Elke huisvrouw moet weten hoe ze de valui moet zouten en ze op de juiste manier moet koken.
Selectie en bereiding van ingrediënten
Om een lekker gerecht te krijgen heb je de paddenstoelen zelf, water en zout nodig. Om het recept te verbeteren, voegen sommige huisvrouwen knoflook, dille, besbladeren en mierikswortel toe aan grondels.
Belangrijk! Voor 1 maaltijd zonder schade aan de gezondheid mag u niet meer dan 150 g champignons eten, maar mits dit niet vaker dan 2 keer per week gebeurt.
Valuev zouten
Zouten van voorwaardelijk eetbare paddenstoelen vereist een grondige reiniging, omdat de bitterheid direct in de schil van de hoed wordt opgeslagen. Het moet worden verwijderd, evenals sterk vervuilde of beschadigde gebieden afsnijden. Daarna volgt een lang inweekproces (van 2 tot 4 dagen). Frequente waterverversingen zijn een voorwaarde voor succesvol zouten.
Heet zouten
1,5 L 2,5 dagen
Voedingswaarde per 100 g:
- In de kom moet je de grondels doen en ze vullen met koud water.
- Begin met het schoonmaken van de paddenstoelen, vooral voorzichtig het gebied van de hoed schoonmaken. Het is belangrijk om niet alleen de verzamelde valui nat in het water te laten, omdat ze sap worden en verslechteren.
- Het is het beste om paddenstoelen, naalden, kevers meerdere keren zeer zorgvuldig van de grond te verwijderen om niets te missen dat zou leiden tot verzuring van het product. Ververs het water tijdens het reinigen meerdere keren als het vervuild raakt.
- Goed geschilde en gewassen champignons moeten opnieuw met water worden uitgegoten en laten intrekken.
- Het is belangrijk om het water gedurende twee dagen weken minimaal 4 keer te verversen.
- Als alle stappen zijn voltooid, is het nodig om de champignons in een schone geëmailleerde pan te doen, zout (50 g per 1 liter) toe te voegen en in brand te steken. De kooktijd is slechts 5 minuten.
- Giet de valui na het koken in een andere kom, voeg een handvol zout toe (30 g per 1 kg champignonproduct) en laat afkoelen.
- Je kunt champignons in een pot doen en ze bijna tot bovenaan met pekel gieten. Als er een tekort aan pekel is, moet u een extra portie zout gekookt water maken en dit in gekoelde toestand in een pot doen.
- Voeg eventueel mierikswortel, knoflook of andere kruiden toe aan de augurk.
Belangrijk! Het uiterlijk van schimmel in de bovenste pekellaag is normaal. Het moet gewoon worden verwijderd.
Video recept
Een gesloten pot moet in de koelkast staan. Vergeet niet de datum van bereiding te onthouden, want champignons kunnen niet eerder dan 40 dagen na het zouten worden geconsumeerd.
Weet je In Oregon is er een gigantische "honingzwam", die meer dan 2400 jaar oud is. Het mycelium beslaat 2.200 hectare land en beïnvloedt langzaam bomen in het bos, het grootste levende organisme ter wereld.
Koud zouten
7 L 4,5 dagen
besbladeren of bessen
naar believen
Voedingswaarde per 100 g:
- Helemaal aan het begin van het koken, wordt aanbevolen om de film van de hoeden van de waarden te verwijderen met een mes en vervolgens een deel van het been af te snijden.
- Om al het zand en vuil weg te spoelen (de valui groeien in de grond), moeten de paddenstoelen meerdere keren worden gewassen of in water laten liggen. Giet het fruit na het wassen opnieuw met koud water en laat de valui 4 dagen in een kom staan. Ververs gedurende deze tijd minimaal 2 keer per dag water (dit wordt gedaan om gevaarlijke stoffen en bitterheid te verwijderen).
- Valui is handig gezouten in glazen potten. Om dit te doen leg je de aalbesblaadjes op de bodem (om de zouten een rijke smaak te geven), dille en een paar eetlepels zout. Daarna moet je de valui uit het water halen, in een vergiet of zeef gooien, zodat al het overtollige vocht in het glas komt.
- Leg vervolgens de lagen champignons in dille in banken, giet alles met het overgebleven zout en bedek met een paar besbladeren. Vouw de gaasstof meerdere keren om en bedek de augurk.
Ergens in een week bij de banken zie je de eerste augurk. Als het te klein is, kun je wat koud water toevoegen. Het is beter om zouten op een donkere plaats op te slaan bij een temperatuur van niet hoger dan 10 ° C. Na 3 maanden kun je paddenstoelen eten. Het wordt aanbevolen om ze te gebruiken met rijst, aardappelen, granen. Champignons kunnen worden gekruid met zure room of zonnebloemolie met toevoeging van groene uien.
Kenmerken van opslag van blanco's
Gezouten champignons worden de hele winter in de koelkast of in de kelder bewaard. In het tweede jaar vertrekt kulbiki niet.
Weet je Vóór de uitvinding van synthetische kleurstoffen werden paddenstoelen veel gebruikt voor het verven van wol en andere natuurlijke vezels. Champignonkleurstoffen zijn organische verbindingen en zorgen voor verzadigde, levendige kleuren.
Dit type paddenstoel in zijn rauwe vorm wordt niet aanbevolen om te worden geconsumeerd, omdat ze een zeer onaangename smaak hebben, die bitterheid geeft. Als u ze in hun rauwe vorm eet, kunt u uw lichaam ernstig schaden. Alleen door de valui thuis goed te zouten of te beitsen, kun je er de hele winter van genieten.