Geurige en sappige kool is het beste bijgerecht voor vis en vlees. Dat is de reden waarom zuurkool een traditioneel onderdeel is van het dieet van veel gezinnen. De meest populaire kooktechniek is de zogenaamde snelle methode van koude marinade. Het artikel zal in detail onderzoeken hoe kool op de juiste manier kan worden gepekeld voor de winter zonder onnodige problemen; de subtiliteiten van de meest populaire recepten voor koude groenten in het zuur worden beschreven.
Selectie en bereiding van ingrediënten
De winter is de beste periode om een pot zuurkool te openen en er van te genieten. Dit gerecht levert een goede bijdrage aan het winterdieet, dat verstoken is van veel stoffen die nodig zijn voor een gezonde stofwisseling. Naast het verbeteren van de immuniteit, wordt het product vooral gewaardeerd door liefhebbers van vleesproducten. Een knapperige structuur met een rijke en licht zure smaak past het beste bij dergelijke gerechten. Het is niet moeilijk om dit winterproduct te bereiden, maar voor veel huisvrouwen eindigt het proces niet met succes.
Belangrijk! Als er rupsen of insectenlarven zijn gevonden tussen de bladeren van kool, moeten de koppen worden gedrenkt in licht gezouten water (0,5 theelepel / l). Deze techniek helpt ongedierte uit de groente te verwijderen.
De reden hiervoor is de onjuiste bereiding van koolkoppen, dus het beitsen van een groente moet voorzichtig worden benaderd. Allereerst moet u kiezen voor hoge kwaliteit en geschikt voor beitsvorken. Om dit te doen, moet u het soort groente kennen. Marineren heeft betrekking op het weefsel van een groentegewas van een vrij agressieve pekel, wat de groente de nodige smaak geeft.
Daarom zijn sterke koolkoppen, verschillend in dichte bladeren, geschikt voor verwerking - alleen dergelijke kool knarst na verwerking. Hiervoor zijn allerhande late hybriden van kool het meest geschikt. Let bij het kiezen van een groente op de conditie van de bladeren. Fruit dat is aangetast door rot en sporen van ongedierte moeten worden weggegooid. Het hoofd zelf moet dicht en zwaar zijn, de gelaagdheid ervan moet moeilijk zijn.
Het fruit voorbereiden voor het beitsen is vrij eenvoudig. Eerst moeten ze grondig worden gewassen onder stromend koud water en vervolgens worden gedroogd. Als de buitenste bladeren traag zijn of beschadigd zijn, worden ze gesneden en verwijderd. Daarna moet je de hoofden voorzichtig hakken. Ze worden in reepjes, kleine rietjes, vierkanten of welke vorm dan ook gesneden.
Koude zuurkoolrecepten voor de winter
Zuurkool is zo populair dat er een grote verscheidenheid aan recepten is voor de bereiding. Tegelijkertijd wordt het klassieke recept met bieten als het meest populair beschouwd, evenals een methode waarbij veenbessen worden gebruikt.
Klassiek koud blikrecept
3 blikken van 1 l30 minuten
versnipperde kool
2 kg
Voedingswaarde per 100 g:
Combineer gehakte kool met fijn geraspte wortels en beweeg voorzichtig.
Los in een aparte kom zout, suiker, zout op in water, voeg azijn toe aan de vloeistof.
Vul een stevig potje van drie liter met een groentemengsel en vul het vervolgens met pekel. Sluit de pot met een deksel en zet 12 uur in de koelkast.
Combineer gehakte kool met fijn geraspte wortels en beweeg voorzichtig.
Los in een aparte kom zout, suiker, zout op in water, voeg azijn toe aan de vloeistof.
Vul een stevig potje van drie liter met een groentemengsel en vul het vervolgens met pekel. Sluit de pot met een deksel en zet 12 uur in de koelkast.Video recept
Belangrijk! Om onaangename bitterheid in de schaal te voorkomen, moet de pot tijdens het beitsen worden gelucht (periodiek het deksel optillen). Dit helpt overtollig kooldioxide uit koolpekel te verwijderen, wat de hoofdoorzaak is van de onaangename nasmaak.
Met veenbessen
3 blikken van 1 l30 minuten
gehakte kool
2 kg
zonnebloemolie
125 ml
Voedingswaarde per 100 g:
- Snijd de wortels in kleine reepjes en combineer deze met gehakte kool en bessen.
- Maak gezouten marinade. Doe hiervoor zout, suiker en zonnebloemolie in water. Het resulterende mengsel moet 3-5 minuten worden gekookt.
- Haal de vloeistof van het vuur, voeg azijn toe aan de hete marinade. Tijdens het bereiden van augurken mogen groenten niet met kokend water worden gegoten, dus de pekel moet worden gekoeld.
- Vul de blikken met kool en vul de containers met marinade. De vloeistof moet geleidelijk worden gegoten om luchtopeningen tussen de groentelagen te voorkomen.
- Sluit de potten met een deksel en zet ze 2 dagen op een koude plaats.
Weet je Het oudste bewaard gebleven gebeitst gerecht (meer dan drieduizend jaar) beschouwd als eendenvlees in olijfolie. Het werd ontdekt in een amfoor van het graf van Toetanchamon.
Met bieten
3 blikken van 1 l30 minuten
gehakte kool
2 kg
zonnebloemolie
125 ml
Voedingswaarde per 100 g:
- Leg een beetje kool op de bodem van een pot van drie liter en plaats er bovenop een laurierblad, een beetje knoflook en peper. Leg de gehakte bieten bovenop de kruiden en dan de wortels.
- Vul de container afwisselend met lagen kool, peper en knoflook, bieten en wortels. De laatste laag moet van kool zijn. Liefhebbers van hete pepers kunnen een paar ringen chilipeper toevoegen aan knoflook en peper.
- Giet plantaardige olie in de naadcontainer.
- Combineer in een aparte container water, suiker, zout en azijn en breng het mengsel vervolgens tot homogeniteit. Om het proces van het oplossen van zout en suiker te versnellen, kun je het mengsel een beetje opwarmen. De resulterende vloeistof moet worden gekoeld, groenten moeten worden gevuld met koude pekel.
- Vul de container met pekel en sluit deze met een strak deksel. De vloeibare fractie moet de inhoud van het blik volledig bedekken.
- Laat de potten enkele dagen op een donkere plaats staan en breng ze daarna in de koelkast.
Opslagfuncties
Nadat een eenvoudige kool is veranderd in een geurig en smakelijk product, moet het gerecht de nodige bewaarcondities creëren. Omdat zouten plaatsvindt zonder verwerking op hoge temperatuur, is koolpekel, ondanks het hoge gehalte aan zout en azijn in de vloeistof, een gunstige omgeving voor de ontwikkeling van schimmels en bacteriën.
De groente kan het beste in de koelkast, geventileerde kelder of groentewinkel bewaard worden bij +5 ... + 15 ° C. Onder dergelijke omstandigheden kan het 5-6 weken worden bewaard. Het is mogelijk om het bewaren van augurken in de koelkast te verlengen, bij een modus van 0 tot + 5 ° C. In dit temperatuurbereik kan het product tot 8 maanden vers blijven.
Weet je Kool is een vertegenwoordiger van een groep planten die geen wilde verwanten in het wild hebben. Alle bestaande variëteiten en hybriden worden gekweekt en waren in de bronstijd bij de mens bekend.
Zuurkool is een van de niet veel producten die met succes bij bijna elk gerecht past. Tegenwoordig zijn er veel manieren om een groente te zouten, maar koud zouten wordt als de eenvoudigste en meest effectieve beschouwd. Het proces van beitsen is zelfs voor beginnende koks een kracht en een gewone groente wordt een versiering van elk feest.
