Gerst is een van die gewassen die door velen constant wordt gehoord, maar bij nader inzien blijkt dat maar weinig mensen de omvang ervan kennen. Om kennis te maken met de eigenschappen en kenmerken ervan, moet je eerst weten wat de zaden van deze plant zijn, en hoe ze worden gekweekt en verwerkt in de productie. Dit en nog veel meer wordt in dit artikel besproken.
Wat is gerst?
Gerst is een jaarlijkse kruidachtige plant uit de familie van granen. Door zijn eigenschappen is het niet alleen een waardevol diervoeder voor de varkens- en pluimveehouderij, maar ook een voedselgewas. Gerst staat bekend om zijn unieke samenstelling en inhoud van een groot aantal voedingsstoffen. De korrels hebben een algemeen versterkend, reinigend, omhullend, ontstekingsremmend en krampstillend effect, versnellen de stofwisseling aanzienlijk en verbeteren de conditie van de huid.
- Daarnaast heeft deze cultuur de volgende voordelen:
- hoge productiviteit;
- weerstand tegen droogte;
- precocity
- lage eisen aan de samenstelling van de bodem;
- goede tolerantie voor verschillende weersomstandigheden.
Geschiedenis van opkomst en teelt
Gerst is een van de oudste culturen en heeft daarom een rijke geschiedenis. Net als tarwe vond de teelt plaats tijdens de neolithische revolutie in het Midden-Oosten, meer dan 10.000 jaar geleden. Gerst was ook wijdverbreid in Palestina voor 17 duizend.Gerst werd niet alleen gezaaid door de oude joden, maar ook door de naburige volkeren. De oudste voorbeelden zijn de ontdekte gerstekorrels in wat nu Syrië is. Volgens schattingen behoren ze tot de pre-keramische periode. Deze cultuur is meer dan eens gevonden in de graven van de Egyptische farao's, maar ook in paalconstructies die zijn opgetrokken tijdens de steen- en bronstijd.
Rond de III eeuw. BC e. deze cultuur werd geïmporteerd uit Klein-Azië naar het grondgebied van Europa en al in de middeleeuwen was gerst overal wijdverbreid. Maar in de Verenigde Staten verscheen deze plant relatief recent (vermoedelijk in de 16e eeuw) en kwam van immigranten uit Europa. Cultuur werd vanuit Aziatische landen, via Siberië of de Kaukasus naar Rusland gebracht en won bijna onmiddellijk de leidende plaatsen als het belangrijkste voedselproduct, vooral in die gebieden waar de teelt van andere graansoorten moeilijk of zelfs onmogelijk was.
Botanische beschrijving
Gerst heeft een vezelachtig wortelstelsel, waarvan het grootste deel zich in een laag gecultiveerde grond bevindt (herfstploegen), en individuele fragmenten kunnen een diepte van 1 m bereiken. De stengel is een hol rietje, waarvan de hoogte kan variëren van 30 tot 135 cm. De bladeren zijn breder, in vergelijking met andere granen, smal lineair, met aan de uiteinden halvemaanvormige oren. Bloeiwijzen zijn korenaren. De vrucht van gerst is een graan, dat gewoonlijk graan wordt genoemd. Het kan filmachtig of naakt zijn, geel, grijs of bruin.
In totaal zijn er 3 hoofdtypen van deze cultuur:
- cultureel - groeit op alle continenten;
- Ethiopisch - gevonden in Noordoost-Afrika;
- ondermaats - Oost-Azië.
Alle 3 gepresenteerde soorten kunnen worden gecombineerd tot één zaaien.
Plantkenmerken
Zaai gerst kan worden onderverdeeld in 2 hoofdvormen: lente en winter. Bovendien heeft het verschillende ondersoorten: meerrijig (normaal), twee rijen en gemiddeld. Gewone gerst en tweerijig hebben echter de beste eigenschappen en zijn daarom meestal in verschillende regio's te vinden. Het groeiseizoen kan enigszins variëren, afhankelijk van de variëteit en het klimaat, evenals de weersomstandigheden in een bepaalde regio, maar gemiddeld is het 55–110 dagen. Tegelijkertijd is gerst een zelfbestuiver met gesloten bloei.
Weet je Vóór de komst van de zuigelingenvoeding waren er gevallen waarin baby's met lactose-intolerantie redelijk succesvol werden gevoed met een afkooksel van gerst - de rijke samenstelling voldeed aan alle vereisten van een groeiend organisme.
De eerste scheuten van zomergerst kunnen zelfs bij een temperatuur van +5 ... + 6 ° C verschijnen en worden gekenmerkt door een hoge vorstbestendigheid. Voor verdere groei en ontwikkeling is echter een temperatuurregime van +15 ... + 22 ° С vereist. Wat lentegerst betreft, het is niet zo bestand tegen vorst, maar het heeft een hoog vermogen om hitte en droogte te verdragen. De optimale grond voor gerst is leemachtige vruchtbare grond met een neutrale pH.
Het opbrengstniveau kan enigszins variëren van gemiddeld 20–30 c / ha tot een hoger niveau van 50–60 c / ha.
Soorten gerst
Tegenwoordig zijn er veel soorten gerst met indicatoren van hoge kwaliteit.
De belangrijkste soorten zomergerst, waarvan de kenmerken de mogelijkheid van teelt in verschillende regio's mogelijk maken, zijn onder meer:
- Burggraaf - ondersoorten voor diervoeders, die gewoonlijk worden gebruikt bij de bereiding van diervoeder en verschillende mengsels voor landbouwhuisdieren. Bovendien is het graan van deze variëteit geschikt voor gebruik bij het brouwen. De rijpingsperiode varieert van 73–127 dagen (afhankelijk van weer en klimatologische omstandigheden). Het gewicht van één korrel kan 0,042 tot 0,054 g zijn en de hoeveelheid eiwit daarin kan 11 tot 13% zijn. De opbrengsten zijn hoog - ongeveer 70 kg / ha.
- Vakula - Het is zeer goed bestand tegen klimaatverandering. Het gewicht van één korrel kan variëren van 0,046 tot 0,051 g, maar bij hoge luchtvochtigheid (veelvuldige regenbuien of een groot aantal irrigaties) kan de massa toenemen tot 0,062 g. Het eiwitgehalte en de film zijn laag. De productiviteit is van 50 tot 90 kg / ha, maar kan aanzienlijk afnemen bij een hoge verdikking van gewassen.
- Helios - Een ras dat een rijk en hoogwaardig gewas oplevert, dat echter afhankelijk is van de hoeveelheid en het volume van de irrigatie. De vegetatie duurt gewoonlijk ongeveer 90 dagen en de massa van het verkregen graan is 0,048 tot 0,050 g. Tegelijkertijd kan de opbrengst 90 kg / ha bereiken.
- Duncan - een ras verkregen door fokkers uit Canada. De stengel van deze gerstvariëteit onderscheidt zich door groei en kracht, evenals een hoge weerstand tegen vastzitten en stoppen. De gemiddelde korrelmassa is 0,049 g en de opbrengst is 80 kg / ha. Het kan echter aanzienlijk verminderen bij verdikking.
- Priazovsky 9 - verwijst naar de beste soorten lentegerst. Het wordt gekenmerkt door een hoge droogtetolerantie en immuniteit tegen veel voorkomende ziekten zoals echte meeldauw en roest. Plaagaanvallen worden ook zelden waargenomen. Het groeiseizoen is kort - niet meer dan 82 dagen. De opbrengstindicatoren zijn niet hoog - ongeveer 60 kg / ha, maar ze worden meer dan betaald door de hoge kwaliteit van het verkregen graan, waarvan de massa varieert tussen 0,045 en 0,055 g.
Onder de wintervariëteiten van gerst zijn de meest voorkomende:
- Waardig - Het groeiseizoen duurt van 266 tot 273 dagen. Het ras heeft een gemiddelde opbrengst van ongeveer 60 kg / ha, in sommige gevallen tot 90 kg / ha. Het heeft een lage winterhardheid, maar verdraagt droogte en is niet vatbaar voor verlies. Het gewicht van één korrel is 0,045 g.Het eiwitpercentage is 12%, zetmeel - tot 60%.
- Selena Star - met een gemiddelde winterhardheid, wordt dit ras praktisch niet aangetast door bruine roest en is het ook zeer goed bestand tegen onderdak en verlies. Stengels kunnen 1 m lang worden. Het groeiseizoen varieert van 277 tot 284 dagen. De massa van één korrel is van 0,045 tot 0,047 g, het opbrengstniveau is niet meer dan 78 kg / ha. Het eiwitpercentage is 10,9-11,9%.
- Borisfen - de rijpingsperiode is gemiddeld 280 tot 288 dagen. De massa van één korrel is ongeveer 0,043 g en het eiwitgehalte daarin is 11-12%. De variëteit wordt gekenmerkt door een hoge weerstand tegen onderdak en verlies en verdraagt ook droogte. Het opbrengstniveau kan, afhankelijk van de correct uitgevoerde agrotechnische maatregelen, variëren van 60 tot 88 kg / ha.
- Harde werker - Het verschilt in gemiddelde productiviteitsindicatoren, die niet meer dan 60 kg / ha bedragen. De massa van één korrel is 0,042-0,043 g, het zetmeelgehalte daarin is 59%. Het groeiseizoen is van 279 tot 288 dagen.
Er zijn ook afzonderlijke soorten gerst die worden gebruikt voor het brouwen.
Onder hen zijn vooral populair:
- Avalon - de opbrengst van het ras kan enigszins variëren, afhankelijk van het groeigebied en varieert van 30 kg / ha tot 70 kg / ha. Het gewicht van één korrel is 0,042-0,051 g. De rijpingstijd is 67-83 dagen. Het heeft een matige weerstand tegen smut en is vatbaar voor helminthosporiasis. Ook bestand tegen onderdak en droogte.
- Gladys - Het heeft een hoge productiviteit, ongeveer 90 kg / ha, ongeacht het teeltgebied. Het gemiddelde gewicht van één korrel is 0,047 g en vertoont ook een hoge weerstand tegen de meeste ziekten, waaronder vuil, bruine roest en andere.
- Philadelphia - medium late variëteit met een groeiseizoen van ongeveer 90 dagen. Het gemiddelde graangewicht is 0,043 g en de opbrengst varieert van 62–102 kg / ha. Het heeft een hoge weerstand tegen onderdak en wordt gekenmerkt door uniforme rijping en productiviteit van bossigheid.
Teelt en productie
Ondanks het feit dat gerst verwijst naar gewassen met een hoog aanpassingsvermogen, zijn er nog steeds enkele basisvereisten voor de technologie van de teelt:
- Water geven - Ondanks de hoge droogtetolerantie heeft gerst veel vocht nodig in de periode dat de korrels de buis verlaten en aan het begin van de koers. Het gebrek aan vocht op dit moment heeft geen negatieve invloed op het stuifmeel van de plant en kan het aantal onvruchtbare bloemen aanzienlijk verhogen en de productiviteit verminderen.
- Hoeveelheid licht - Dit gewas is een plant met lange uren daglicht. Normaal gesproken is de rijpingsperiode 60 tot 110 dagen, maar het gebrek aan natuurlijk licht vertraagt het begin van de koers aanzienlijk.
- Bodem - gerst stelt veel eisen aan de samenstelling van de grond en groeit praktisch niet op land met een hoge zuurgraad, en ook niet op lichte zandgrond. De optimale groeiconditie is een zuurgraad van 6,8-7,5 pH.
- Meststoffen - de teelt van deze cultuur vereist de verplichte introductie van alles wat nodig is voor de groei en ontwikkeling van sporenelementen van gerst. Dit geldt vooral voor de eerste groeifasen, aangezien compensatie in de toekomst onmogelijk wordt. Omdat de plant organische stof niet verdraagt, is de minerale meststof de beste keuze: fosfor-potas (in de herfst, voor het ploegen) en stikstof - voor het begin van de voorzaaiteelt. Bovendien worden fosformeststoffen vaak op de grond aangebracht, wat een positieve invloed heeft op de ontwikkeling van het wortelstelsel van de plant en de vorming van het oor.
- Bodemvoorbereiding - afhankelijk van het seizoen kan de teelt van gerst het volgende vereisen: twee methoden om het land te cultiveren (stoppelcultuur, dat wil zeggen verwerking met speciale apparatuur tot een ondiepe diepte en ploegen) in de herfstperiode, sneeuwretentie in de winter en schrijnende kou, wat helpt om vocht binnen te houden grond, met het begin van de lente.
- Zaaien - gebruik grote zaden, met een gewicht van niet minder dan 0,040 g, die (meerdere maanden) zijn voorbehandeld met chemische preparaten om de overdracht van verschillende schimmelziekten te voorkomen.
Na het zaaien heeft gerst ook verzorging nodig, die bestaat uit:
- late voeding tijdens het varen, bestaande uit ureum (20-25 kg / ha);
- het gebruik van vertragers die het insluiten van oren voorkomen;
- onkruidbestrijding door behandeling met herbiciden;
- ziektebestrijding door middel van een fungicide behandeling;
- ongediertebestrijding met insecticiden.
Belangrijk! De teelt van gerst omvat het verplicht houden van vruchtwisseling, ten minste eens in de drie jaar. De beste voorgangers zijn granen, sideraten, aardappelen.
Op productieschaal wordt gerst geoogst door directe combinatie bij een vochtgehalte van 14–16%, waardoor letsel bij het dorsen wordt voorkomen. Tegelijkertijd zijn de oogstperiodes vrij krap - bij volledige rijpheid blijft de kwaliteit van het gewas ongeveer 5-6 dagen op hetzelfde niveau, waarna het snel begint te dalen. Tijdens het stagneren, afhankelijk van de weersomstandigheden, daalt niet alleen de kwaliteit dagelijks, maar ook de kwantiteit van het gewas (ongeveer 1% per dag).
De chemische samenstelling van het graan
Onbehandelde gerstekorrels bevatten een vrij breed scala aan verschillende vitamines en micro-, macrocellen die nodig zijn voor de menselijke gezondheid. Dus in 100 g gerst bevat 288 kcal, waarvan 10,3 g eiwitten, 2,4 g vetten, 56,4 g koolhydraten. Bovendien zijn as (2,4 g) en voedingsvezels (14,5 g) aanwezig in de samenstelling.
Belangrijk! De chemische samenstelling van het graan verandert enigszins als het ontkiemd is. Door de activering van enzymactiviteit worden de belangrijkste voedingsstoffen (eiwitten, vetten, koolhydraten) dus opgesplitst in nuttiger en lichter verteerbaar door het lichaam.
Gerst bevat onder meer:
- B-vitamines (B1 - 0,33 mg, B2 - 0,13 mg, B4 - 110 mg, B5 - 0,7 mg, B6 - 0,47 mg, B9 - 40 μg), evenals vitamine C - 3,8 mg, E - 1,7 mg, H - 11 μg, PP - 6,5 mg;
- macrocellen: K (kalium) - 453 mg, Ca (calcium) - 93 mg, Si (silicium) - 600 mg, Mg (magnesium) - 150 mg, Na (natrium) - 32 mg, S (zwavel) - 88 mg, Ph (fosfor) - 353 mg, Cl (chloor) - 125 mg;
- sporenelementen: Al (aluminium) - 520 μg, B (boor) - 290 μg, V (vanadium) - 172 μg, Fe (ijzer) - 7,4 μg, I (jodium) - 8,9 μg, Co (kobalt) - 7 , 9 μg, Mn (mangaan) - 1,48 μg, Cu (koper) - 470 μg, Mo (molybdeen) - 13,8 μg, Ni (nikkel) - 26,1 μg, Sn (tin) - 72,2 μg, Se (selenium) - 22,1 μg, Ti (titanium) - 141,7 μg, F (fluor) - 106 μg, Cr (chroom) - 10,6 μg, Zn (zink) - 2,71 μg Zr (zirkonium) - 38,7 μg.
Handige eigenschappen
- Door zijn rijke samenstelling heeft gerst veel nuttige eigenschappen, met een gunstig effect op:
- De darmen - vanwege het hoge vezelgehalte reinigen korrels het lichaam van gifstoffen en nemen ze ook deel aan de vorming van boterzuur, dat de cellen van de darmwand stimuleert.
- Botweefsel - fosfor, calcium en koper in gerst versterken niet alleen de botten, voorkomen de ontwikkeling van osteoporose, maar verbeteren ook de conditie van de tanden aanzienlijk.
- Het immuunsysteem - een hoog gehalte aan vitamine C vermindert de kans op verkoudheid en griep aanzienlijk. En koper en ijzer voorkomen bloedarmoede en verhogen het hemoglobinegehalte in het bloed aanzienlijk.
- Huid - selenium, aanwezig in voldoende hoeveelheden in gerst, fungeert als het belangrijkste element voor het behoud of herstel van de huidelasticiteit. Bovendien heeft het een positieve invloed op de werking van het hart en de alvleesklier. Het tekort veroorzaakt vaak de ontwikkeling van kanker van de darmen, de lever en de borstklieren.
- Slagaders - dankzij het vitaminecomplex van vitamine B, evenals een hoog vezelgehalte, verlaagt gerst het cholesterolgehalte in het bloed aanzienlijk, waardoor de ontwikkeling van atherosclerose wordt voorkomen.
Gerst applicatie
Vanwege het feit dat gerst een opslagplaats is van vitamines, evenals macro- en micro-elementen die nodig zijn voor het lichaam, worden de granen vaak op verschillende gebieden gebruikt. Dus naast koken en traditionele geneeskunde is dit product overal in de cosmetologie te vinden, waar het fungeert als het belangrijkste hulpmiddel bij huidverjonging en haarherstelprocedures. Daarnaast worden granen gebruikt voor huidontsteking.
Belangrijk! Ondanks het ietwat hoge caloriegehalte van het product, maakt gerst, vanwege het hoge gehalte aan nuttige elementen, vaak deel uit van veel dieetvoeding die wordt gebruikt voor gewichtsverlies.
Bij het koken
In een brede lijst van verschillende gewassen die constant voor voedsel worden gebruikt, is gerst niet erg populair. Meestal worden granen gebruikt als bijgerecht voor het hoofdvleesgerecht. Om de smaak van pap meer smaak te geven, worden er extra ingrediënten aan toegevoegd, die kunnen worden gemaakt door verschillende groenten, paddenstoelen en ook kruiden en specerijen te gebruiken. Ook wordt dit product vaak in de eerste gerechten gedaan, waardoor ze verzadigd raken. Weinig mensen weten dat deze gemalen korrels aan het bakken kunnen worden toegevoegd, als bindmiddel voor de vulling kunnen worden gebruikt en om verschillende drankjes te maken.
Het belangrijkste voordeel van gerst is de uitstekende combinatie met bijna elk product, evenals de mogelijkheid om nieuwe smaken te krijgen en originaliteit toe te voegen aan bekende gerechten.
Medicinale eigenschappen en gebruik in traditionele geneeskunde
Meestal wordt gerst in de volksgeneeskunde gebruikt voor de behandeling van ziekten van het maagdarmkanaal, de ademhalingsorganen, de huid en ook de bloedsomloop.
Weet je In zijn beroemde 'ideale staat' identificeerde Plato gerst en tarwe als de belangrijkste componenten voor het voeden van zijn burgers.
Tot de meest voorkomende recepten behoren:
- Afkooksel - Het wordt voorgeschreven voor alle aandoeningen van het maagdarmkanaal, waaronder colitis, gastritis of zweren. Neem voor het koken 100 g granen, giet 1 liter water en blijf 6-7 uur staan. Na het verstrijken van de tijd wordt de croupe 15 minuten verder gekookt, waarna de resulterende bouillon wordt verdedigd en gefilterd. Neem het medicijn 3 keer per dag voor de maaltijd, elk 50 g.
- Infusie voor diathese - neem voor het koken 400 g ontbijtgranen en 25 g eikenbast, maal in een koffiemolen en kook gedurende 5-10 minuten in 8 l water. Hierna mag de bouillon infuseren en daarna wordt deze aan het bad toegevoegd.
- Voor de behandeling van diarree - 10 g gerst wordt in 150 g water gegoten en 4-5 uur aangedrukt. Daarna kook je op laag vuur gedurende 15 minuten en filter je vervolgens. Toelatingsschema - 5 el. l per dag.
Video: afkooksel van gerst
Contra-indicaties
Een ander voordeel van dit graangewas is de vrijwel volledige afwezigheid van contra-indicaties. Deze granen kunnen alleen een negatief effect hebben op het lichaam als er een individuele intolerantie is voor het product of als er een allergie voor gluten is. Ook moet gerst met grote zorg worden behandeld voor mensen met chronische aandoeningen van het spijsverteringskanaal. Over het algemeen is het geschikt voor iedereen die gezond is en een actieve levensstijl leidt.
Ondanks zijn lage populariteit is gerst een van de meest bruikbare gewassen. Het systematisch eten ervan zal niet alleen veel gezondheidsproblemen voorkomen en wegnemen, maar ook uw uiterlijk aanzienlijk verbeteren.